คั่วบ่าลิดไม้ คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

ลิ้นฟ้า หรือ เพกา มีชื่อเรียกต่างกันตามแต่ละท้องถิ่น ทางเหนือเรียกว่า บ่าลิดไม้ ลิดไม้และมะลิไม้ เป็นไม้ยืนต้นสูงใหญ่ โดยเมล็ด ฝักอ่อนและรากมีสรรพคุณทางยา

เมล็ด ใช้เป็นยาแก้ไอ ขับเสมหะ ฝักใช้เป็นยาบำรุงธาตุ ให้ขับผายลม รากช่วยรักษาอาการท้องร่วงและบิด

"บ่า ลิดไม้" ยังนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย อาทิ ยำรวมกับหน่อไม้ใส่น้ำปู หรือแช่น้ำปลากินกับลาบและก้อยเป็นผักเคียง ใส่แกงอ่อมแทนใบยอก็ได้ไม่ว่ากัน

หนนี้ ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ชวนชิม "คั่วบ่าลิดไม้" ของกิ๋นลำ ทำง่ายไม่ยุ่งยาก และเป็นที่ถูกอกถูกใจคนสูงวัย จนลืมจานเด็ดอื่นๆ ไปเลย

วิธีทำเริ่มจากเลือกฝักอ่อนบ่าลิดไม้ สังเกตได้เมื่อจับแล้ว ฝักอ่อนจะโค้งงอง่ายกว่าฝักแก่ๆ

จากนั้นนำฝักมาย่างไฟ หากไม่สะดวกทำเองหาซื้อตามตลาดสด แม่ค้าจะย่างไฟแล้วมัดห่อด้วยใบตอง ราคาตกฝักละ 5-20 บาท

ขูดลอกผิวดำๆ จากการย่างไฟออก ล้างน้ำลดความขมแล้วหั่นขวางเป็นเส้นบางๆ พักไว้

หันไปโขลกเครื่องแกง ประกอบด้วย กระเทียม หอมแดง พริก ปลาร้า เกลือ และหมูสับ ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำ ไปผัดในกระทะไฟอ่อนๆ ให้หอมฉุย เนื้อหมูพอสะดุ้ง ใส่บ่าลิดไม้ลงไป เติมน้ำพอขลุกขลิก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา สุกแล้วปิดไฟเป็นอันเสร็จ

เพียงแค่นี้จะได้คั่วบ่าลิดไม้ รสขมอ่อนๆ จากฝักบ่าลิดไม้ แต่รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำพริกแกง

ที่มา: ข่าวสดออนไลน์

Create Date : 04 ตุลาคม 2557 Last Update : 4 ตุลาคม 2557 8:54:08 น. Counter : 2474 Pageviews.		0 comments
Share Tweet