• หัดทำขนมปัง
• แต่ง Blog ด้วยตัวเอง มาลองทำกัน...

โดนัทแยม น่ากินมากเลย ^^ โดนัทแยม อันนี้เหมียวทำขายเอง ใช้แป้งอันเดียวกับที่ทำโดนัท แล้วก็สลัด ดังนั้นสูตรและวิธีทำแป้งจะเหมือนกันค่ะ ทำขายมาสองปีแล้ว แต่ไม่ได้โพสเพราะว่าไม่มีกล้องค่ะ คุณแฟนเลยเห็นใจ ได้แต่มองเราจ้องบล๊อคของคนอื่นเค้า ก็เลยถามเราว่าอยากโพสของตัวเองบ้างล่ะสิ นั่นแน่! เข้าทางเรา วันต่อมารีบไปซื้อกล้องเลย อิอิ วันนี้ก็เลยเอากล้องมาประเดิมด้วยการถ่ายรูปสูตรของเราเอง 555+ แต่สูตรก็เอาของเว็บต่าง ๆ มาผสมผสานเป็นของตัวเอง ต้องปั้นแป้งบนแผ่น PP บอร์ดนะคะ (ฟิวเจอร์บอร์ด) จะได้ไม่ค่อยเป็นเหงื่อ หรือถ้าใครไม่มีก็ใช้วิธีการโรยนวลได้ค่ะ ขั้นแรก คือการเตรียมอุปกรณ์ อันนี้เหมียวถ่ายรูปมาไม่ครบ เพิ่งถอยกล้องมาใหม่ สูตรนี้ใช้แป้ง 1 กิโลนะคะ ถ้าใครทำน้อยกว่านี้ก็ลดเอาตามสัดส่วนได้ค่ะ 1. แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งว่าว 1 กิโล 2. ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ 3. นมผง 60 กรัม 4. สารเสริมคุณภาพ 2 ช้อนชา 5. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ +2 ช้อนชา 6. น้ำ 450 กรัม 7. น้ำตาลทราย 200 กรัม 8. เกลือ 2 ช้อนชา 9. ไข่ไก่เบอร์ 2(ขนาดกลาง) 2 ฟอง 10. เนย หรือมาการีน (เหมียวใช้มาการีนหยก หอมดีค่ะ) 160 กรัม ร่อนแป้ง ผงฟู สารเสริม นมผง เข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ ภาพมืดมากเลย เพราะถ่ายตอนกลางคืน แสงไม่พอ ตอกไข่ใส่ลงไปเลยค่ะ นำน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้าด้วยกันก่อนที่จะเทนะคะ คลุกเคล้าแป้งกับน้ำให้เข้ากัน อันนี้เหมียวไม่มีรูปนะคะ เพราะเหมียวทำกับเครื่อง รีบด้วย แล้วก็ลืมด้วยค่ะ พอเข้ากันแล้วก็เทเนยใส่ลงไป อันนี้เหมียวใช้มาการีนตราหยกค่ะ กลิ่นหอมดี แต่ของจริงไม่เหลืองขนาดนี้นะคะ เป็นสีเหลืองนวลอ่อนๆ ค่ะ นวดเสร็จแล้วแป้งจะเนียนประมาณนี้ค่ะ สูตรนี้ไม่ต้องใช้แป้งนวลค่ะ ไม่ติดมือแน่นอน แต่ที่ถาดน่าจะทาน้ำมันไว้นิดหน่อย กันอาการดึงไม่ออกแล้วแป้งจะยุบ เอาพลาสติกคลุมไว้ตอนที่จะตัดด้วยนะคะ เพราะกว่าจะตัดเสร็จ เดี๋ยวแป้งจะแห้งซะก่อน เวลาตัดแป้งเหมียวใช้กรรไกรตัดค่ะ สะดวกดี ตัดแป้ง 25 กรัม ปั้นให้กลม เอาพลาสติกคลุม พักไว้ประมาณ 40-50 นาที แล้วมาดึงให้เป็นรูปนี้ วิธีการดึงคือ การกดนิ้วโป้งลงไปตรงกลางแต่อย่ากดให้ทะลุ แล้วค่อยๆ แหวกออก เขย่าๆ มือด้วยนะคะ หมุนๆ แหวกให้ครบทุกมุม อย่าทำแรงเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะทะลุ ถ้าตูดทะลุก็ให้ทำเป็นโดนัทเคลือบช้อคโกแลตเลยค่ะ วิธีการดึงเหมือนกัน แต่โดนัทเคลือบต้องกดนิ้วโป้งลงไปให้แป้งทะลุค่ะ เอาพลาสติกคลุมไว้ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที รูปนี้คือขนาดพร้อมทอด ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟไม่แรงมากนะคะ เดี๋ยวจะกลับด้านไม่ทัน หยิบโดนัทลงทอดเลยค่ะ สังเกตสีขนมปังด้านล่างด้วยนะคะ อย่าพลิกไปมาหลายรอบ ให้พลิกได้แค่รอบเดียว ถ้าเห็นด้านล่างเหลืองแล้วก็พลิกได้เลยค่ะ เหลืองทั้งสองด้านก็ตักขึ้นได้เลยค่ะ เสร็จแล้วโรยหน้าเลย วัตถุดิบที่ใช้ในการโรยหน้าคือ 1. น้ำตาลโดนัท ถ้าหาซื้อไม่ได้ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนได้ 2. แยมรสชาตตามชอบ ร่อนไอซิ่งโรยหน้าขนมปัง แล้วบีบแยมลงตรงร่องเลยค่ะ Free TextEditor   Create Date : 09 มกราคม 2553     Last Update : 23 มกราคม 2553 16:49:20 น. Counter : 1896 Pageviews.   11 comment Share Tweet โครเกต์.......แซบมั่กๆๆ อันนี้ Copy สูตรมาจาก โหระพาดอทคอมค่ะ  หลายๆ อย่างเลยที่เอามาจากเว็บนี้ โครเกต์  หรือมันบดทอดไทยแลนด์ (อันไทยแลนด์เอามาใส่เองค่ะ มั่วๆ) ส่วนผสม เนื้อไก่สับ 250 กรัม มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 500 กรัม หอมใหญ่สับ(ขี้เกียจสับก้อใส่เครื่องปั่นมันซะเลย) 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังป่น 100 กรัม มอซซาเรลลาชีสและแฮมก้อน (ใส่ไส้)  *ความจริงแล้วลองใส่ไส้อย่างอื่นก้อได้นะคะ เราคงใช้ปูอัด เพราะไม่มีปัญญาซื้อชีส   วิธีทำ 1. ผสมมันฝรั่งบด ไก่สับ หอมใหญ่ เกลือป่น พริกไทยป่น ไข่แดง แป้งสาลี เนยสด ผสมให้เข้ากัน 2. นำส่วนผสมในข้อที่ 1 ปั้นใส่ไส้มอซซาเรลลาชีสและแฮมเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วคลึงเป็นก้อนกลม คลุกลงในเกล็ดขนมปังป่นให้ทั่ว 3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำโครเกต์ที่ปั้นไว้ลงทอดให้สุกเหลือง ส่วนผสมซอสขาว นมสด 4 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ เนยสด 1/4 ถ้วย วิธีทำ นำเนยสดผัดกับแป้งสาลี พอแป้งเข้ากันใส่นมสด ปรุงรสด้วยเกลือป่น คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมโครเกต์ Free TextEditor   Create Date : 16 กันยายน 2551     Last Update : 16 กันยายน 2551 21:12:50 น. Counter : 531 Pageviews.   2 comment Share Tweet ความรู้เล็กๆ เกี่ยวกับแป้งสาลี ความรู้เรื่องแป้งสาลี   แป้งสาลีเป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวสาลี ใช้ทำขนมและอาหารได้หลายอย่าง เช่น ปาท่องโก๋ ขนมปัง โรตี เค้ก พาย คุกกี้ เกี๊ยว บะหมี่ ซาลาเปา ขนมเปี๊ยะ ฯลฯ ในปัจจุบันแป้งสาลีที่ผลิตและออกจำหน่ายในท้องตลาดมีอยู่ด้วยกันหลายตราหลายยี่ห้อ แล้วแต่บริษัทผู้ผลิตจะกำหนด แต่ถ้าจะแบ่งชนิดของแป้งสาลีออกเป็นประเภทใหญ่ ๆ จะแบ่งได้ 3 ชนิด คือ      1. แป้งขนมปัง เป็นแป้งชนิดหนักมีโปรตีนสูง ต้องใช้ยีสต์หรือแป้งเชื้อเป็นตัวทำให้ขึ้นฟู เนื้อแป้งหยาบ เหมาะที่จะใช้ทำขนมปัง หรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น โดนัทยีสต์ พิซซ่า ปาท่องโก๋ โรตี หรือ ผลิตภัณฑ์จำพวกเส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว แป้งขนมปังที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตรานกอินทรี แป้งตราห่าน แป้งตรากำแพงเมืองจีน      2. แป้งเค้ก เป็นแป้งชนิดเบาเนื้อแป้งละเอียด มีโปรตีนต่ำกว่าแป้งขนมปัง เหมาะที่จะใช้ทำขนมเค้ก และขนมที่มีเนื้อละเอียด เบา ฟู เช่น ขนมปุยฝ้าย ซาลาเปา แยมโรล ขนมไข่ แพนเค้ก ฯลฯ แป้งชนิดนี้ ใช้ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ฟู แป้งเค้กที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตรากิเลนแดง แป้งตรากิเลนเขียว แป้งตราพัดโบก แป้งตราบัวแดง      3. แป้งสาลีธรรมดา หรือแป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบาและหนักผสมกัน จึงเป็นแป้งที่ทำขนมจากแป้งสาลีได้ทุกอย่าง แต่ลักษณะของเนื้อขนมที่ได้จะต่างกับที่ใช้แป้งเฉพาะอย่างบ้างเล็กน้อย เช่น ถ้าใช้ทำขนมปัง ความหนืดของเส้นใย ขนมปังจะไม่ดีเท่ากับใช้แป้งขนมปังโดยตรง หรือเค้กที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์ จะได้เนื้อขนมไม่นุ่ม หรือเนื้อละเอียดเท่ากับใช้แป้งเค้ก แต่แป้งชนิดนี้จะราคาถูกและหาซื้อง่ายกว่าแป้งชนิดอื่น แป้งอเนกประสงค์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตราหัวกวาง แป้งตรากบ แป้งตราว่าว ลักษณะของแป้งสาลีที่ดี เพื่อที่จะได้ขนมคุณภาพดี ควรใช้แป้งสาลีที่มีลักษณะดังนี้     1. สีขาวสะอาด เนื้อละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน     2. แห้งสนิท ไม่มีตัวมอด ไม่มีกลิ่นสาบ วิธีเก็บแป้งสาลี     1. เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพราะถ้าแป้งมีความชื้นสูงจะทำให้แป้งเป็นตัวและขึ้นราได้ง่าย     2. เก็บในที่มีอุณหภูมิต่ำ ๆ เช่นเก็บไว้ในตู้เย็น กรรมวิธีในการทำผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลี ผลิตได้ 4 วิธี คือ     1. ทอด          1.1 ทอดด้วยน้ำมัน ได้แก่ ปาท่องโก๋ โรตี ขนมหัวเราะ ขนมไข่นกกระทา โดนัท          1.2 ทอดไม่ใช้น้ำมัน ได้แก่ แพนเค้ก ขนมโตเกียว วอฟเฟิล ฯลฯ     2. อบ ได้แก่ ขนมปังต่าง ๆ เค้ก พาย พิซซ่า คุกกี้ ขนมเปี๊ยะ แยมโรล ฯลฯ     3. นึ่ง ได้แก่ ซาลาเปา ปุยฝ้าย ฯลฯ     4. ลวก เช่น เส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว   Free TextEditor   Create Date : 16 กันยายน 2551     Last Update : 16 กันยายน 2551 21:00:51 น. Counter : 469 Pageviews.   0 comment Share Tweet รวมคำศัพท์เกี่ยวกับเบเกอรี่ ALMOND PASTE (อัลมอนด์ เพสท์) คือ ส่วนผสมของเมล็ดอัลมอนด์บด, น้ำตาล และไข่ ใช้ผสมสำหรับคลุมเค้ก ต่างกับชนิดมาร์ซิแพนตรงที่มาร์ซิแพนไม่มีไข่ผสม และมาร์ซิแพนจะมีเนื้อละเอียดกว่า MARZIPAN (มาร์ซิแพน) ได้จากการนำน้ำตาลทรายหยาบมาผสมกับเมล็ดอัลมอนด์บดฟอก โดยนำไปผ่านลูกกลิ้ง จนกระทั่งส่วนผสมเนียน ระหว่างการบดผ่านลูกกลิ้งนั้น ส่วนผสมจะได้รับความร้อนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว มาร์ซิแพนดิบจะประกอบด้วยอัลมอนด์ 2 ส่วน และน้ำตาล 1 ส่วน BATTER (แบทเทอร์) เป็นส่วนผสมระหว่างแป้ง, ไข่ และนม อาจจะมีผงฟูหรือไม่มีก็ได้ ลักษณะจะเป็นของเหลว DOUGH (โดจ์) เป็นส่วนผสมระหว่างแป้ง และน้ำ อาจมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไข่, นม ด้วยก็ได้ นำมานวดให้เข้ากันมีลักษณะเป็นก้อนๆ สมารถหยิบจับ หรือนำมาทำรูปร่างได้ตามต้องการ BISCUIT (บิสกิต) จะเป็นขนมอบที่มีลักษณะบาง กรอบ แห้ง จะมีรสหวานหรือไม่หวานก็ได้ CRACKER (แครกเกอร์) มีลักษณะบางกรอบ แต่งกลิ่นด้วยชีส, พริกไทย, เกลือ เป็นต้น CARAMEL (คาราเมล) (1)  ได้จากการที่น้ำตาลได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 180 –190 องศาเซลเซียล จนละลายและเกิดเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอม นิยมใส่ในน้ำเกรวี่, สตูว์, ขนมเค้กบางชนิด และขนมหวานบางประเภท เพื่อทำให้เกิดกลิ่น และสี น่ารับประทานขึ้น (2) ลูกอมที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม CARAMELISATION (ขบวนการคาราเมล) เป็นขบวนการเกิดสีของน้ำตาลในขนมอบที่ได้รับความร้อนขณะอบ คือ จะเกิดเป็นสีน้ำตาลทองที่ผิวของขนมปังและขนมเค้ก CREAM (ครีม) เป็นชั้นของไขมันที่ลอยตัวขึ้นมาบนผิวหน้าของนม หรือเนยขณะนำไปปั่น ซึ่งครีมจะมีส่วนประกอบไขมันในจำนวนต่างๆ กัน ระหว่าง 15 – 16%          - SINGLE CREAM (ซิงเกิ้ล ครีม) ประกอบด้วย ไขมันเนย 25%          - DOUBLE CREAM (ดับเบิ้ล ครีม) ประกอบด้วยไขมันเนย 50 – 55% CUSTARD (คัสตาร์ด) ถ้าเป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่งในปัจจุบันจะเติมแป้งลงไปด้วย เพื่อช่วยให้คัสตาร์ดอยู่ตัวมากขึ้น ส่วนคัสตาร์ดชนิดอบก็ยังคงทำได้จากไข่ไก่, น้ำตาล และนม ผสมรวมกัน แล้วจึงนำไปอบ ไข่จะค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ ขณะอบ และทำให้ขนมอยู่ตัว ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป ไข่และโปรตีนในนมจะสุกมากเกินไปทำให้น้ำในนมแยกออกมา DANISH PASTRIES (เดนิช เพสตรี้) เป็นลักษณะของขนมปังที่ขึ้นฟูเป็นชั้นๆ คล้ายกับพวกพายชั้น (PUFF PASTRY) สามารถทำรูปร่างได้หลายแบบ นิยมใส่ไส้พวกอัลมอนด์ หรือพวกคัสตาร์ด นำไปหมักให้ขึ้น 2 เท่าก่อนอบ หลังจากอบแล้วจะต้องทาที่ผิวหน้าด้วยน้ำเชื่อมบางๆ DOUGHNUT (โดนัท) เป็นขนมปังหวาน มีลักษณะกลม, ยาว หรือเป็นวงแหวนก็ได้ หลังจากผ่านการหมักแล้ว จึงนำไปทอดในน้ำมันร้อน แล้วคลุกด้วยน้ำตาลทราย FONDANT (ฟองดองท์) ได้จากการต้มน้ำตาล, กรดอ่อน (ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำมะนาว) และน้ำ จนมีลักษณะเป็นยางมะตูม (ประมาณ 238 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 114 องศาเซลเซียล) ทิ้งให้เย็น จึงนำไปตีหรือปั่น จนกลายเป็นก้อน ผกติใช้ฟองดองท์ในการคลุม หรือตกแต่งหน้าเค้ก FUDGE (ฟัดจ์) เป็นลูกกวาด หรือขนมหวานที่มีลักษณะนุ่มคล้ายทอฟฟี่ ได้จากการตีฟองดองท์อย่างรวดเร็วก่อนใส่ลงในพิมพ์ เพื่อให้แข็งตัว สามารถทำได้หลายรสหลายกลิ่นตามต้องการ ในอเมริกาจะเรียก ฟัดจ์ ว่า แคนดี้ (CANDY) GANACHE PASTE (กานาจ ครีม) ได้จากการผสมกันระหว่างครีมสดที่ต้มเดือด กับช็อคโกแลตสำเร็จรูป นิยมใช้กับพวกแฟนซีเค้ก, เพสตรี้, พายและทาร์ต GATEAU (กาโต้) หมายถึง เค้กที่มีลักษณะเป็นชั้น ๆ เชื่อมติดกันด้วยครีม, ถั่ว, ผลไม้เชื่อม, มาร์ซิแพน ฯลฯ GELATIN (E) (เจลาติน)  เป็นสารอัลบูมินที่ได้จากเนื้อเยี่อ และกระดูกสัตว์ เมื่อใส่เจลาตินลงในน้ำเย็นมันจะดูดซึมน้ำ แต่ไม่ละลาย เพราะเจลาตินจะละลายเมื่อได้รับความร้อนเท่านั้น GLAZE (เกลซ) ใช้สำหรับทาผิวหน้าของขนมที่ต้องการความเงา GLUTEN (กลูเต็น) เป็นโปรตีนจากพืชที่ไม่ละลายน้ำ ได้จากการนำเอาแป้งข้าวสาลีมานวดกับน้ำแล้วล้างเอาแป้งออก กลูเต็นเกิดจากการรวมตัวของกลูเตนิน (GLUTENIN) และ ไกลอาดิน (GLIADIN) ในแป้งข้าวสาลี ซึ่งกลูเต็นจะมีลักษณะเหนียว และยืดหยุ่น ICING (ไอซิ่ง)  เป็นส่วนผสมสำหรับใช้ในการเคลือบหน้าเค้กต่างๆ เช่น รอยัลไอซิ่ง (ROYAL ICING) หรือ เกลซ รอยัล (GLAZE ROYAL) หรือบัตเตอร์ไอซิ่ง  เนยสด ทำมาจากไขมันในน้ำนมวัว กลิ่นและรสดี ออกเค็มเล็กน้อย ลักษณะสีจะมีสีออกเหลืองเล็ก นวล เนยสดประกอบด้วยไมมันถึง 80 % นอกจากนั้นก็เป็นน้ำและเกลือ คุณสมบัติ มีความยืดหยุ่นตัวได้น้อย แข็งที่อุณภูมิต่ำและเหลวง่ายถ้ามีอุณหภูมิสูงเพียงเล็กน้อย มีราคาแพง เนยขาว (Shortening) มีไขมันเต็ม 100 % มีสีขาวขุ่นๆ จึงเรียกว่าเนยขาว ได้จากการนำน้ำมันพืชมาทำโดยเติมไฮโดรเจนจนแปรสภาพจากของเหลวเป็ฯของแข็งที่อุณหภูมิปกติ คุณลักษณะจะมีความยืดหยุ่นตัวดี ไม่แข็งเมื่ออุณหภูมิต่ำ และไม่เหลวละลายที่อุณหภูมิสูง   เนยเทียมหรือ มาการีน (Magarine) ทำมาจากไขมันพีชหรือไขมันสัตว์ เลียนแบบเนยแท้ รูปร่างลักษณะใกล้เคียงเนยสดมากที่สุด รวมถึงกลิ่นและรสด้วย เนยเทียมนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีราคาถูกกว่าเนยสด สามารถเก็บไว้ได้นาน ครีมออฟทาร์ ทาร์ เป็นเกลือที่ได้จากกรดทาร์ทาริค มีคุณสมบัติที่ทำให้ไข่ขาวอยู่ตัวมากขึ้นเมื่อเวลาตีไข่ น้ำนม (Milk) มีส่วนสำคัญมากในการทำเค้ก ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมข้นจืด หรือนมสดระเหย (Evaporate Milk) ซึ่งเป็นน้ำนมที่ระเหยน้ำออกไปแล้วประมาณ 60 % จะใช้น้ำนมเพื่อเพิ่มรสชาติ และกลิ่นให้กับครีมแต่งหน้าเค้ก บร็อคโคลี่ จะมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำดอก แต่มีสีเขียวและผลใหญ่กว่า เวลาแก่จัดจะมีดอกเป็นสีเหลืองสด ใช้ประดับหน้าอาหารหรือขนมเพื่อให้สวยงามมากขึ้น ออริกาโน เป็นเครื่องเทศประเภทใบ มีกลิ่นแรง ใช้ในการปรุงแต่งกลิ่นอาหารหรือขนม ส่วนใหญ๋จะอยู่ในรูปของการป่นแห้ง ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด เช่นพิซซ่า สปาเก็ตตี้ มาเจอแรม เป็นเครื่องเทศชนิดใบชนิดหนึ่ง เป็นพืชจำพวกเดียวกับสะระแหน่ มีกลิ่นหอมหวาน และสามารถใช้แทนผงออริกาโนได้ ชินนามอน เป็นเครื่องเทศใช้ปรุงกลิ่นอาหาร ลักษณะจะเป็นเหมือนเปลือกไม้มีทั้งเป็นชนิดแท่งและชนิดป่น ก่อนใช้จะต้องคั่วหรือเผาเพื่อให้มีกลิ่นหอม ใช้ได้ทั้งอาหารและขนมหวาน เซลเลอรี่ มีลักษณะก้านและใบยาวคล้ายๆกับใบขึ้นฉ่าย แตมีใบใหญ่กว่า ขอบใบหยิกและมีกลิ่นหอม ส่วนที่ใช้ปรุงอาหารจะเป็นส่วนก้านและใบ นิยมใช้ใส่ในสลัดและซุป ถ้าไม่มีใช้ใบขึ้นฉ่ายแทนได้ Sweet Basil ใบเบซิล,สวีทเบซิล,ใบโหระพาฝรั่ง เป็นพืชใบสีเขียว กลิ่นคล้ายใบโหระพา ใช้ในการปรุงอาหารคาวต่างๆ ใช้ได้ทั้งใบสดและใบอบแห้ง ลักษณะคล้ายใบโหระพาไทย ใบลักษณะคล้ายรูปหอก ดอกมีสีขาว สูงประมาณ 50-80 ซม. นำส่วนใบมาใช้ประโยชน์ นิยมนำมาปรุงอาหารประเภทปลา อาหารทะเล ซุปต่างๆ หรือเครื่องดื่มประเภทน้ำมะเขือเทศ มีฤทธิ์ช่วยเจริญอาหาร ขับลม หรือใช้เป็นน้ำหอมและผสมน้ำอาบ ช่วยให้นอนหลับสบาย สามารถปลูกได้ตลอดปี ครีมข้น เป็นครีมสีขาวมีความข้นของไขมัน 25 % ขึ้นไปใช้รับประทานกับผลไม้หรือของหวาน และใช้ในการทำเค้ก ไอศครีม หรือผสมกับของคาว เช่น ซุป และอาหารอื่น ทำให้อาหารมีความข้นและรสชาติดีขึ้น  คือผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อว่า "ครีมข้น" สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง จะเป็นกระป๋อง คล้าย ๆ กับกระป๋องนมตราหมี ยี่ห้อที่เคยเห็นเป็นประจำคือเนสท์เล่ ค่ะ Shortening ช็อตเทนนิ่งหรือเนยขาว น้ำมันทุกชนิดที่ใช้ในการหุงต้ม แต่ที่ใช้และเข้าใจกันทั่วไปหมายถึง เนย มาร์การีน หรือไขมันที่ใช้ผสมในเพสตรี และเค้กต่างๆ ใช้ผสมขนมปัง มีสีขาวเป็นพิเศษ และสามารถผสมเข้ากับเนื้อขนมปังได้ดี Mayonnaise มายองเนส  ลักษณะเป็นครีมข้นสีขาว ประกอบด้วยไข่แดง ผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำมัน พริกไทย น้ำส้มหรือน้ำมะนาว ผสมเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน รับประทานกับผักสลัดและอาหารชนิดอื่นๆ มายองเนสอาจผสมผงกะหรี่ ซอสมะเขือเทศ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆได้ตามความเหมาะสมในการใช้กับอาหารแต่ละชนิด ถ้วยบูเชส์ คือแป้งพายชั้น อบเป็นถ้วยรูปเล็กๆ มีฝาอันนิดๆปิดไว้ คำว่า บูเชส์ เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ของว่างชิ้นเล็กๆ ถ้วยบูเชส์นี้นำไปใส่ได้ทั้งของหวานและของคาว Corn Beef คอร์นบีฟ เนื้อสำเร็จรูปในกระป๋อง มีรสค่อนข้างเค็ม เวลาจะรับประทานก็ให้ผสมเครื่องปรุง เช่น มะนาว หัวหอมใหญ่ หรืออาจจะทำเป็นไส้แซนวิช และประกอบอาหารชนิดอื่นๆได้ Cherry Whisky เหล้าเชอร์รี่ เป็นเหล้าฝรั่งรสหวานอมเปรี้ยวอ่อน นิยมดื่มก่อนอาหาร เมื่อเหยาะผสมกับอาหารทำให้มีกลิ่นหอม และช่วยให้รสชาติอาหารดีขึ้น Worcester Sauce วูสเตอร์ซอส  คือซอสปรุงรสสีน้ำตาลแก่ มีกลิ่นหอม รสค่อนข้างเปรี้ยว จะรับประทานหรือใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซุป ไข่ เรารู้จักกันดีในนามของ ซอสไก่งวง whipping cream วิปปิ้งครีม (ครีมสด) เป็นน้ำนมเข้มข้นกว่าปกติ คือครีมที่ได้รับการตีจนขึ้นฟองฟู เครื่องมือที่ใช้ในการตีครีมคือส้อมไม้ตีไข่ หรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ในการตีครีมนั้นเครื่องตีและชามจะต้องเย็นจัด เพื่อครีมจะได้ไม่คืนตัวเป็นไข ข้อควรระวังในการตีครีมคือเมื่อตีจนครีมขึ้นฟองฟูแล้วไม่ควรตีต่อไป เพราะจะทำให้ครีมแยกตัวเป็นน้ำ วิปปิ้งครีมนี้ถ้าใช้ไม่หมดในคราวเดียว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้ทำหน้าขนมอย่างอื่นได้. Free TextEditor   Create Date : 16 กันยายน 2551     Last Update : 16 กันยายน 2551 20:55:36 น. Counter : 2432 Pageviews.   2 comment Share Tweet ***มาดู...มาตราส่วน...กันก่อนดีกว่า มาตราส่วนสำหรับส่วนผสมชนิดอื่น ๆ (2) ไขมัน เนยสด (หรือมาการีน) 1 ถ้วย = 227 กรัม เนยขาว 1 ถ้วย = 185 กรัม Peanut Butter 1 ถ้วย = 240 กรัม Pastry Margarine 1 ถ้วย = 200 กรัม น้ำมันพืช 1 ถ้วย = 200 กรัม 3) ไข่ ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 1 ฟอง = 50 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง = 17 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง = 33 กรัม (4) นมและผลิตภัณฑ์นม นมข้นจืดระเหย 1 ถ้วย = 240 กรัม นมผงขาดมันเนย 1 ถ้วย = 120 กรัม ครีมข้น 1 ถ้วย = 225 กรัม วิปปิ้งครีมสด 1 ถ้วย = 200 กรัม 5) สารขึ้นฟู ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม โซดาไบคาร์บอเนต (Baking Soda) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม ผงฟู (Baking Powder) 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม (6) เบ็ดเตล็ด ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 65 กรัม Chocolate สำเร็จรูป 1 ถ้วย = 200 กรัม Chocolate สำเร็จรูปสำหรับแต่งหน้า 1 ถ้วย = 120 กรัม น้ำ 1 ถ้วย = 225 กรัม วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ = 2 กรัม น้ำใบเตยคั้นข้น 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม Free TextEditor Custom Search   Custom Search Free TextEditor   Create Date : 16 กันยายน 2551     Last Update : 16 กันยายน 2551 20:32:11 น. Counter : 450 Pageviews.   4 comment Share Tweet meaw_ti Location : ปทุมธานี Thailand [Profile ทั้งหมด] ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] Friends' blogs Webmaster - BlogGang [Add meaw_ti's blog to your web] Links โหระพาดอทคอม ...เว็บเดียวอิ่มเลย BlogGang.com    Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.