Bloggang.com : จ้อย..ยย :

True or False : ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับสีผึ้ง

True or False : ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับสีผึ้ง

พี่นุชเป็นคนแรกที่เขียนถึงเรื่องสีผึ้งเมื่อสิบกว่าปีที่แล้วค่ะ เป็นการเอาข้อมูลเขาบอกว่ามาเขียน ซึ่งในตอนนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับสีผึ้งน้อยมากๆ และพบว่ามีการนำที่พี่นุชเขียนไปแชร์มากมาย

พี่นุชได้จับพลัดจับผลูได้เจอกับผู้ผลิต"สีผึ้งแม่เลียบ"ในตำนาน จนได้มีส่วนเข้าไปนำพาให้สีผึ้งแม่เลียบในตำนานได้ขึ้นทะเบียน อย. ได้ และก่อนหน้านั้นได้มีโอกาสพบปราชย์ชาวบ้านและหมอยาพื้นบ้าน ได้ยกขันธ์ครอบครูฝากตัวเป็นศิษย์ได้วิชาหุงสีผึ้งภูมิปัญญาพื้นถื่น ทำให้ได้รู้ว่า "สีผึ้งโบราณภูมิปัญญาพื้นถิ่น" เป็นอย่างไร สิ่งที่เคยได้รับการบอกเล่ามาถูกบ้างไม่ถูกบ้าง ดังนั้นวันนี้จึุงขอมาแก้ไขสิ่งที่ได้เขียนไว้ผิดในอดีตค่ะ

สีผึ้งแท้แบบโบราณที่ทำมาจากรังผี้งร้างจะมีสีน้ำตาลคะ มีส่วนผสมของขี้ผึ้งล้วนๆผสมน้ำมันมะพร้าวเพียงเล็กน้อย
-- ส่วนผสมหลักของสีผึ้ง "ไขผึ้ง" ซึ่งได้มาจากรังผึ้งปกตินี่แหล่ะค่ะ พอได้เรียนหุงสีผึ้งจึงรู้ว่าคนสมัยก่อนมีความละเมียดละมัยในการเลือกวัตถุดิบมากเลยค่ะ

สีผึ้งผสมจะทำมาจากขี้ผึ้งเทียมผสมวาสลินและน้ำมันมะพร้าวลงไปเพื่อเพิ่ม ปริมาณ สังเกตุได้ว่าเนื้อจะลื่นๆมันๆ อาจมีการปรุงแต่งสีให้ใกล้เคียงกับสีผึ้งแท้
-- พบว่าสีผึ้งแบบถูก มักทำมาจากไขผึ้งผสมพาราฟิน ปิโตเรี่ยมเจลค่ะ

สีผึ้งแท้เนื้อมีสีน้ำตาลไม่ว่าจะสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม ก็จะมีเนื้อใสเสมอ แต่ถ้าเป็นสีผี้งผสมเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลทึบๆหน่อยคะ
-- สีผึ้งโบราณเนื้อจะใสหรือไม่ใสอยู่ที่สูตรตำรับและวิธีการหุงค่ะ
** ถ้าเป็นแบบหุงด้วยน้ำมัน ถ้าหุงได้ "ถึงเวลา" เนื้อจะใส ยืดเป็นใยได้ 2 ข้อนิ้วแบบนี้จะเรียกว่าหุงได้ "สุก" ค่ะ
** ถ้าเป็นแบบหุงด้วยกะทิ เนื้อจะไม่ใสค่ะ จะมีความเกนียวนุ่มๆ ยืดเป็นใยไม่ได้ค่ะ

สีผึ้งแท้จะหนืดมากๆ มีกลิ่นแบบขี้ผึ้งไหม้ๆ ส่วนสีผึ้งผสมจะเนื้อเหนียวๆแบบวาสลินเนื้อข้นๆ เนื้อเป็นมันและลื่นและมีกลิ่นแบบน้ำอบไทยอย่างชัดเจน
-- เนื้อของสีผึ้งมีหลายแบบค่ะ อยู่ที่วิธีหุง อาจจะเหนียวแบบยืดเป็นใยได้ หรือเหนียวนุ่ม หรือนุ่มละมุน
ส่วนเรื่องกลิ่นอยู่ที่สูตรตำรับค่ะ อยู่ที่รสนิยมของคนทำเลยค่ะ เรียกว่าสูตรใครก็สูตรมัน อย่างที่พี่นุชไปร่ำเรียนมาเป็นสีผึ้งตำรับที่ไม่ใส่น้ำหอมครู้ไมุ่นิยม "ปรุงกลิ่น"ค่ะ ให้หุงให้ "ขึ้นกลิ่น" จากวัตถุดิบเท่านั้น

เนื้อสีผึ้งแท้จะหนืดเหนียว ไม่สามารถจับตัวเป็นก้อนสี่เหลี่ยมได้ในอุณหภูมิปกติ ถ้าเป็นสีผึ้งผสมจะมีเนื้อเหนียวแต่ไม่หนืด และเป็นก้อนสี่เหลี่ยมสวยงามได้
-- สีผึ้งโบราณแท้ สามารถหุงให้เนื้อเหนียว รีดเนื้อและนำมาตัดเป็นก้อนได้ค่ะ แต่จะไม่เป็นก้อนสีเหลี่ยมสวยงามแบบสีผึ้งเทียมค่ะ

** ปรับปรุงเนื้อหา 13 สิงหาคม 2563

Create Date : 13 ตุลาคม 2550

0 comments

Last Update : 4 กรกฎาคม 2566 13:10:07 น.

Counter : 2439 Pageviews.