Group Blog
  •  ไดอารี่..ส่วนตัว 
  •  เปิดร้านขายของ
  •  D.I.Y.ลองทำดู
มิถุนายน 2561

 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
All Blog
บะจ่างจากใจ ถึงคนไกลที่ยังคิดถึง


ช่วงนี้เป็นเทศกาลไหว้บะจ่างที่คนจีนรู้จักกันดี โดยส่วนตัวฉันเลิกไหว้แล้ว แล้วก็ไม่เคยซื้อกินเลย แต่ว่ามีบะจ่างกินทุกปี

สมัยก่อนตอนแม่ยังมีชีวิตอยู่ แม่ฉันก็ไหว้นะ แต่พอแม่เสีย ฉันก็เลิกไหว้ แต่ว่า น้าสาวที่เป็นน้องสาวของแม่ ยังฝากบะจ่างมาไหว้แม่ทุกปี และแบ่งฉันกินทุกปี แต่ปีนี้จะเป็นปีสุดท้ายแล้วที่น้าหรืออาอี้จะทำบะจ่างไหว้ เพราะว่าร่างกายไม่ค่อยไหวแล้ว ปีนี้อายุ 82 แล้ว ปีหน้าเลิกทำแล้ว

ฉันค่อนข้างรู้สึกเสียดายฝีมือและรสชาติบะจ่างของอาอี้ค่อนข้างมาก เพราะอาอี้ทำอร่อยมาก เป็นสูตรโบราณที่ฉันก็ทานมาตั้งแต่เด็กจนชินรสชาตินี้

การจะทำบะจ่างแต่ละครั้ง ใช้เวลาเตรียมตัวเกือบเดือน ตั้งแต่ซื้อวัตถุดิบ จัดเตรียม กว่าจะถึงวันไหว้ ค่อนข้างเหนื่อยมากๆ 

ใบจ่างต้องแช่น้ำเป็นสัปดาห์ และเปลี่ยนน้ำทุกวัน เพื่อล้างกลิ่นสาบของใบจ่าง ต้องไปซื้อเผือกล่วงหน้า ต้องไปซื้อ แปะก๋วย เกาลัด พรุทราจีนถึงเยาวราช

ในบะจ่าง 1 ใบ มีของคาว 5 อย่าง ของหวาน 5 อย่าง ที่ผสมกันลงตัว ออกมารสชาติกลมกล่อม 
ของคาว ได้แก่ เนื้อหมู กุนเชียง เห็ดหอม ไข่เค็ม ถั่วต้ม 
ของหวาน ได้แก่ เผือกกวน พรุทราจีน แปะก๋วย เกาลัด ลูกบัว 

ทุกอย่างต้องผ่านการปรุงสุกก่อน เผือกต้องกวนให้เนื้อเนียนละเอียด พรุทราจีน แปะก๋วย เกาลัด ลูกบัว ต้องเชือมให้หวานอ่อนๆ เนื้อหมูหมักด้วย รากผักชีกระเทียมพริกไทย ก่อนนำทอดด้วยไฟอ่อนๆ ให้พอสุก กุนเชียงก็ทอดจนแห้ง เห็ดหอมทอดเสร็จแล้วนำไปตุ๋นจนเข้าเนื้อ ไข่เค็มสด เอาแต่ไข่แดงสุก ถั่วต้มต้องไม่เละ ต้มเป็นเม็ดงามๆ  ก่อนที่ทุกอย่างจะนำมารวมกับข้าวเหนียว ที่ผัดกับกระเทียมเจียวและไช้โป้ว  ก่อนจะมัดรวมกันแล้วนิ่งเป็นชั่วโมง 


การทำบะจ่างไม่ใช่เรื่องง่ายๆ แค่ฉันฟังอาอี้เล่ากรรมวิธีการทำ ฉันก็ขี้เกียจทำแล้ว มันยากหลายขั้นตอนเหลือเกิน กว่าจะได้กินสักใบ ตอนกินง่ายนิดเดียว แต่ตอนทำ ใช้เวลาและขั้นตอนหลายวันเหลือเกิน อย่าว่าแต่ฉันรับไม่สืบทอดการทำบะจ่างจากอาอี้เลย ลูกของอาอี้ก็ยังไม่มีใครอยากทำ เพราะมันยุ่งยาก

แต่อาอี้ทำมาตั้งแต่สมัยสาวๆ ทำทุกปี เนื่องจากเป็นคนชอบทำอาหาร รักการทำอาหาร และที่สำคัญ หลายๆคนชอบกินฝีมือของแก โดยเฉพาะบะจ่าง ทั้งสามีของอาอี้ก็ชอบ แม่และยายก็ชอบ ใครๆต่างชอบบะจ่างที่อาอี้ทำ  ไม่เคยมีการทำขาย ส่วนใหญ่ทำแจกฟรีทั้งนั้น 

ตอนนี้คนที่ชอบกินบะจ่างหลายคนตายไปแล้ว แต่คนทำยังอยู่ บะจ่างจึงไม่ได้แค่ทำเพื่อไหว้เจ้า หรือบรรพบุรุษเท่านั้น แต่ทำเพื่อคนที่เคยรักเคยทาน อาอี้จำได้ว่าใครชอบกินบะจ่างของแกบ้าง คนที่เคยกินตอนมีชีวิตอยู่ยังไง ตายไป อาอี้ก็ยังฝากบะจ่างไปไหว้ให้ได้ทานอยู่เหมือนเดิม


แม่ของฉันเป็นคนหนึ่งที่ตอนมีชีวิตอยู่ อาอี้ทำบะจ่างส่งมาให้กินทุกปี ตายไปแล้วหลายปี แต่ทุกปี ก็ยังมีบะจ่างได้ทาน ไม่เคยขาด อาอี้ยังคงเล่าความหลังให้ฟัง ว่าแม่ชอบอะไร และแม่เคยบอกให้อาอี้ทำบะจ่างให้กินทุกปี  แม้คนกินจะตายไปแล้ว แต่คนทำไม่เคยลืมทำพูดนั้น ยังคงทำให้ทานเหมือนเดิมไม่เคยเปลี่ยน ทั้งรสชาติ ฝีมือ เหมือนเดิม แม้วัยจะล่วงเลยมาไกลมากจนจะทำไม่ไหวแล้วก็ตาม


ปีนี้จะเป็นปีอำลากันแล้ว เพราะคนทำก็ไม่ไหวแล้ว จะเป็นปีสุดท้ายที่จะส่งบะจ่างมาให้ทาน



สำหรับคนอื่น เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง เป็นการไหว้เพื่อระลึกถึงคุณงาม ความดี ของ " ชวีหยวน " ขุนนางผู้ซื่อสัตย์ และการแข่งเรือมังกร

แต่สำหรับฉัน บ๊ะจ่าง คงเป็นตัวแทนความคิดถึงของคนตาย ผู้จากไป ที่คนเป็นยังระลึกถึง
อาอี้ของฉัน ทำบ๊ะจ่างด้วยความรัก และตั้งใจเพื่อคนกิน ที่เคยรัก และ ยังคงคิดถึงอยู่


และเวลาทานบ๊ะจ่าง ฉันก็คงคิดถึงคนทำเช่นกัน จะหาบะจ่างที่แสนอร่อยแบบนี้กินอีก คงไม่มีอีกแล้ว 






Create Date : 17 มิถุนายน 2561
Last Update : 17 มิถุนายน 2561 14:33:07 น.
Counter : 203 Pageviews.

4 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเพรางาย, คุณวลีลักษณา

  
อาหารเป็นศิลปะ จริงๆ ค่ะ
ยิ่งผูกพันกับความทรงจำยิ่งล้ำค่า
โดย: เพรางาย วันที่: 17 มิถุนายน 2561 เวลา:14:09:48 น.
  
บ๊ะจ่างนี่ของโปรดเหมือนกันค่ะ
โดย: วลีลักษณา วันที่: 17 มิถุนายน 2561 เวลา:19:19:51 น.
  
โชคดีได้เข้ามาทราบกรรมวิธีการทำ
และความเป็นมาของเทศกาลบ๊ะจ่าง

เดิมทีทราบแต่ว่า
หากเป็นเจ้าอร่อยในเยาวราช
เครื่องจะตรึม รสชาดละมุนลิ้น

ทานอันเดียวอิ่มจัด

โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 17 มิถุนายน 2561 เวลา:19:29:21 น.
  
อ่านแล้วซาบซึ้งค่ะ เป็นอีกคนที่ชอบทานบ๊ะจ่างมาก แล้วก็หาซื้อแบบที่อร่อย ๆ ได้ยากมากเชนกัน
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 มิถุนายน 2561 เวลา:16:49:01 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

..ฟ้าใส..
Location :
กรุงเทพ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 106 คน [?]



บล็อค..ฟ้าใส.. เป็นเรื่องราวจากชีวิตจริง จากการทำงานจริง จากความชอบส่วนตัว ข้อมูลจึงเป็นเพียงประสบการณ์ส่วนตัว ข้อมูลส่วนบุคคล ไม่ใช่เนื้อหาข้อมูลทางวิชาการ

อ่านเพื่อความรู้ ความบันเทิง เพื่อพิจารณาธุรกิจบางตัวที่คุณสนใจได้ แต่ไม่ใช่ข้อมูลทั้งหมด ที่สามารถใช้ตัดสินใจได้ คุณต้องหาข้อมูลเพิ่มเติมมากกว่านี้ เพื่อตัดสินใจในการเลือกดำเนินธุรกิจของคุณ



New Comments