◙ ◙ ◙......อาลัวใบเตย.....◙ ◙ ◙ สวัสดีค่ะ วันนี้เอาอาลัวใบเตยมาฝากค่ะ อันนั้คือความสำเร็จ (ที่ยังไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เพราะอะไร? เดี๋ยวเราไปเฉลยกันท้ายเรื่องค่ะ) 1 ใน 6 ครั้งที่ทดลองทำ จาก 3 สูตรค่ะ สาเหตุที่ทำคือ "นึกว่าง่ายค่ะ" ก็ไปรับปากหลานๆว่า ไม่ต้องซื้อหรอกเดี๋ยวทำให้กิน ดูซิที่เค้าขายสีแสบๆ ทั้งนั้นเลย อย่ากินเลยอันตราย...เป็นไงล่ะค่ะ...ทั้งอาทิตย์ทำแต่อาลัว เหงื่อตกเลยค่ะงานนี้ สูตรที่ทำ ได้จาก ตำราเก่าแก่ ที่เก็บอยู่ในบ้านค่ะ 20 กว่าปีได้มั้ง ส่วนผสมก็ยังใช้ง่ายๆอยู่ สูตรใหม่ๆที่เห็น ผ่านตา มีใส่นมสดบ้าง, แป้งท้าวบ้าง, แป้งมันก็มีค่ะ วันนี้ก็ใช้ส่วนผสมตามสูตรค่ะ แต่ขั้นตอนก็ทำตามใจเราเลย... อาลัวใบเตย ส่วนผสม แป้งบัวแดง 90 กรัม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (370 กรัม) น้ำกะทิ 2 ถ้วย ใบเตยหอม 35 กรัม (อาลัวดอกอัญชันทำเสียค่ะ ^^) ทำครึ่งสูตรน่ะค่ะ วันนี้ใช้ใบเตยที่ปลูกเอง มีตั้ง 1ต้นแนะค่ะ^^ ขั้นแรก เตรียมใบเตยล้างหั่นแล้วนำไปปั่นพร้อมน้ำกะทิเลยค่ะ นำใบเตยที่ปั่นกับกะทิ ไปกรองผ่านกระชอนตาละเอียดแล้วคั้นน้ำกะทิจากกากใบเตยออกให้หมด พักไว้ ชั่งแป้ง จะร่อนหรือไม่ร่อนก็ได้ค่ะ แล้วใส่น้ำตาลทรายเคล้าให้เข้ากัน เทส่วนของกะทิใบเตยลงไป ใส่ทีละนิดน่ะค่ะ จะกวนผสมเข้ากันได้ง่ายกว่าเทไปเยอะๆ ใช้พายผสม แล้วบี๋ๆ เม็ดแป้งกับน้ำตาลให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่น้ำกะทิใบเตยส่วนที่เหลือทั้งหมดคนผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งกับน้ำตาล ละลายเข้ากันหมดแล้ว นำไปกรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาเอียดก็ได้ค่ะ เตรียมกวนอาลัว เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟล่อน ตั้งไฟอ่อนๆ ให้คนเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มร้อน คือแป้งเริ่มสุกเป็นลิ่มๆ กระจายในส่วนผสม ไม่ต้องตกใจว่ามันจะเป็นลิ่มแข็งค่ะ เดี๋ยวกวนไปเรื่อยๆ จะหายเอง แล้วเร่งไฟขึ้น เป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วคนเร็วๆ แรงๆให้ทั่ว ที่นี้ลิ่มๆแป้งจะหายไป ส่วนผสมเริ่มหนืด เห็นก้นกะทะชัดเจน (ประมาณ 10นาที สำหรับครึ่งสูตร) คนจนกระทั่งแป้งสุกเป็นเงาใส และหนืดเหมือนแป้งเปียก อันนี้สำคัญน่ะค่ะ ถ้าแป้งไม่ได้ที่ บีบแล้วไม่เป็นดอกเป็นลาย ตากแดดผิวไม่แห้งซักที ทดสอบได้โดย ใช้พาย ตักยกขึ้นมา ให้ส่วนผสมแป้งค่อยๆ ยืดตกจากพายอย่างช้าๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ ปิดพลาสติกที่ผิวส่วนผสม ไม่ให้แห้งแล้วเกิดเกร็ดน้ำตาล เพราะสูตรนี้น้ำตาลเยอะ พอส่วนผสมอุ่นๆ ให้ตักใส่ถุงบีบ อันนี้ใช้หัวบีบรูปดาวเบอร์ 18 ค่ะ ที่ให้บีบตอนอุ่นๆเพราะจะบีบง่าย ถุงบีบให้ใช้ถุงผ้าหรือพลาสติกอย่างหนาๆ เพราะส่วนผสมหนืดเหนียวมาก ถาดก่อนบีบให้ลองด้วยกระดาษไขหรือbaking sheet ก็ได้ค่ะ (baking sheet กรำศึก..ดำเชียว ^^) แล้วนำไปตากแดดจัดๆ 2-3 แดด อาลัวก็จะเกิดผิวแล้วแห้งกรอบค่ะ การตากแดดจะทำให้อาลัวสีซีดลงด้วยค่ะ อ้อ..เอาพลาสติดปิดหน้าขนมกันขี้ฝุ่นนิดนึงน่ะค่ะก่อนไปตากแดด ผิวอาลัวเป็นผลึกน้ำตาลแห้งแข็ง เนื่องจากสูตรนี้น้ำตาลเยอะค่ะ ด้านหลังก็แห้งค่ะ ขนาดทำตกพื้น อาลัวยังไม่แตกเลยค่ะ ^^ ลาไปด้วยภาพนี้ค่ะ สูตรนี้ค่อนข้างหวานค่ะ ถ้าเพื่อนๆจะทำ ลดน้ำตาลได้ค่ะ จาก 1 สูตรใช้ 2 ถ้วย อาจลดลงเป็น 1.1/2 ถ้วย ได้ค่ะ แต่ถ้าลดมากขนมจะไม่เกิดผิวแห้งแข็งจากน้ำตาลน่ะค่ะ ผิวอาลัววันนี้ไม่เรียบ แล้วไม่มีปลายยอดแหลมอย่างที่ อาลัวที่ดี ควรจะเป็น เนื่องจากปล่อยให้ส่วนผสมเย็นไปแล้วจึงไปบีบลาย เกร็ดน้ำตาลเลยขึ้นซะก่อนบีบค่ะ... จากการทำ 6 ครั้ง เลยรู้ว่าถ้าส่วนผสมเป็นเกร็ดแล้ว แก้ไขโดยเอาเข้าไมโครเวฟค่ะ (อันนี้คิดเอาเอง) 10 วินาที แล้วเอาออกมาคน ทำเรื่อยๆ กระทั่งเกร็ดน้ำตาลละลายหมดค่ะ ตอนแรกไม่มีประสบการณ์ค่ะ เลยได้ อาลัวใบเตย ตะปุ่ม ตะป่ำ มาให้เพื่อนๆดูกัน จนกว่าจะพบกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ ขอบคุณที่เข้ามาชมค่ะ   Create Date : 26 สิงหาคม 2552 35 comments Last Update : 8 ตุลาคม 2553 22:40:52 น. Counter : 16648 Pageviews. Share Tweet

น่าอร่อยอีกแล้วเจ้า อยากกัดเนื้ออาลัวจัง อิอิ สงสัยจะหอมกลิ่นใบเตยมากๆเลยนะเจ้า ชอบๆๆ   โดย: แม่เฮือน 26 สิงหาคม 2552 3:10:48 น.

น่ารักน่าชิมจังเลยค่ะ โดยเฉพะภาพสุดท้าสดอกสีชมพู น่าหยิบจริงๆค่ะ ปล. แพรชอบดอกลีลาวดีดูนวลตา   โดย: praewa cute 26 สิงหาคม 2552 3:10:51 น.

สีสวยจังค่ะ ชอบสีนี้มาก ขนาดก็กำลังน่ารักน่าทาน ตอนเด็ก ๆ ชอบมากค่ะ แม่ชอบซื้อมาฝาก ชอบโทนสีของรูปด้วยค่ะ ภาพสวยนวลตาดีจัง   โดย: Tristy 26 สิงหาคม 2552 5:55:13 น.

ดาวจ๋าขอทานอาลัว สัก สามชิ้นค่ะ สีใบเตย สวยจังเลยค่ะ   โดย: ดาวจ๋า คนซนๆ ค่ะ (satineesh ) 26 สิงหาคม 2552 6:45:31 น.

เจ๊หลีรีบมาต่อคิวคุณฉวีเลยค่ะน้องตวง ขยันมากกกกก ทำตั้ง 6 ครั้ง ทำเพื่อปิดจุดแล้วมาบอกพวกเรา แจ่ม ค่ะ แจ่ม แบบนี้น้องตวงว่าไม่ดีเจ๊หลีก็ว่าดีแล้วน๊า อาลัวกุหลาบก็สวยเชียว คราวหน้ารอดูมั่งน๊า   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 26 สิงหาคม 2552 6:50:09 น.

สวยมากเลยค่ะ น่าทานด้วย   โดย: yayojung 26 สิงหาคม 2552 7:02:48 น.

.ชอบทานค่ะ เคยคิดทำเหมือนกัน แต่พอเห็นว่าต้องตากแดดเลยคิดหนักเลย..   โดย: never the last 26 สิงหาคม 2552 9:07:55 น.

มีดีตรงไหนค๊ะ น่าหม่ำจะตาย สีสันดูปลอดภัยไม่ใส่สีเยอะ เหมือนตามท้องตลาด ทำขายเลยค่ะ   โดย: porpa IP: 125.24.166.48 26 สิงหาคม 2552 9:25:02 น.

เด็กๆน้องกระชายชอบทานประจำเลยครับ เป็นขนมที่มีหลายสี ล่อใจสุดๆเลยครับ ทำน่าทานดีจังเลยครับ   โดย: กระชายน้อย 26 สิงหาคม 2552 9:28:13 น.

สีขนมน่าทานจัง ขั้นตอนการทำละเอียดดีจังเลยคร๊าบ ถ่ายรูปเพิ่มคุณต่าขนมได้เป้นอย่างดี ยกนิ้วให้จา   โดย: กิตติ IP: 192.168.51.168, 203.155.120.188 26 สิงหาคม 2552 11:13:06 น.

แวะมาเยี่ยมชมจ้า :)   โดย: itpeople IP: 125.25.99.9 26 สิงหาคม 2552 11:37:35 น.

อาลัวน่าทานจังค่ะ   โดย: joy@putchanok 26 สิงหาคม 2552 11:39:25 น.

แถวบ้านเราติดริมถนนอ่า เอาไปตากแดด สงสัยได้กินอาลัวคลุกฝุ่นแน่ ๆ เลย ปล.ทำออกมาน่ากิน ท่าทางจะหอมใบเตยมาก ๆ เลย   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 26 สิงหาคม 2552 12:21:49 น.

น่าทานจังเลย ขอสูตรไปลองทำบ้างนะคะ   โดย: เลนส์สีฟ้า IP: 208.76.240.226 26 สิงหาคม 2552 12:23:54 น.

เหมือนดอกไม้เลยครับ ท่าทางจะหอมใบเตยแน่ๆ น่ากินมากคร้าบ..บ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 26 สิงหาคม 2552 12:57:47 น.

ถ่ายรูปสวย และก็ทำน่าทาน ค่ะ   โดย: coffeebake IP: 124.121.175.101 26 สิงหาคม 2552 13:47:57 น.

ของชอบเปรียวตั้งแต่เด็ก ๆ เลย ^^ อันที่เป็นดอกกุหลาบก็สวยเหมือนของจริงเลยอ่ะ พี่ตวงเก่งมั่ก ๆ ป.ล. ถ้าไม่ยากเกินไปช่วยทำเป็นรูปดอกทิวลิปสีส้มด้วยนะคะ อิอิ   โดย: เปรียว IP: 87.210.217.57 26 สิงหาคม 2552 14:59:48 น.

สวัสดีค่ะ แว้บมาดูการทำอาลัวใบเตย น่าเจี้ยะเน๊าะ ช้อบชอบ วันหน้าจะลองหัดทำดูบ้างจ้ะ   โดย: ทับทิมหวาน (ทับทิมหวาน ) 26 สิงหาคม 2552 16:42:59 น.

สวยจัง ของโปรดด้วยค่ะ น่าทานจริง ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 26 สิงหาคม 2552 19:20:46 น.

เจ๋งจังค่ะ แต่ไม่ชอบทานของที่หวานมากๆ   โดย: มิคุริ 26 สิงหาคม 2552 19:47:41 น.

Very very nice ka.   โดย: CrackyDong 26 สิงหาคม 2552 21:16:05 น.

อาลัวใบเตย คงจะหอม น่ากินมาก ๆแน่เลยค่ะ นางฟ้าไม่ได้กินอาลัวนานแล้ว ตอนเรียนมัธยมต้องซื้อกินแทบทุกอาทิตย์ ต้นใบเตยบ้านนี้ งามจริง ๆค่ะ ของที่บ้านนางฟ้า ใบเตยเป็นโรคจุดจุด   โดย: นางฟ้าของชาลี 26 สิงหาคม 2552 23:20:34 น.

อ๊ากกกกกก... ของโปรดของลูกเจมีของแจงค่ะ เคยซื้อตำรามาดูแล้วบอกตัวเองว่า... เราซื้อกินกันเถอะลูก แฮ่ๆๆๆ สีเขียวน่าทานจริงๆ ด้วย คิดเหมือนกันแทบทุกคนเลยยย   โดย: jme 27 สิงหาคม 2552 0:40:42 น.

ดีจังค่ะ..ทำเองกับมือ แถมยังใช้ใบเตยปลอดสารพิษที่บ้านด้วย นอกจากสีสวยน่าอร่อยแล้ว กลิ่นคงต้องหอมหวลชวนชิมแน่ๆ นี่ถ้ายุ้ยอยู่แถวนั้น ขอรับเหมาชิมให้ทั้งหมดเลยนะคะ   โดย: nLatte 27 สิงหาคม 2552 14:38:02 น.

ขอบคุณทุกๆท่านค่ะ ที่เข้ามาพูดคุยกับตวง   โดย: T+c+ake Time 2002 28 สิงหาคม 2552 0:54:54 น.

ขอโทษนะครับที่น้องกระชายเอาขนมมาส่งช้า พอดีทำเค้กแครอท(อีกแล้ว) ก้อนที่สี่ของเดือนนี้แล้วครับ เป็นของขวัญวันเกิดเพื่อนพรุ่งนี้หนะครับ เอาขนมปังสังขยาสูตรอร่อยของพี่หน่องมาฝากแล้วนะครับ   โดย: กระชายน้อย 28 สิงหาคม 2552 2:34:23 น.

สวัสดียามเช้าค่ะ วันนี้อากาศดีๆมากๆเลย แถวนั้นอากาษเป็นอย่างไรบ้างคะ   โดย: praewa cute 28 สิงหาคม 2552 21:34:36 น.

แพรเคยผ่านแถวสุขุมวิทย์ รถติดเหมือนเดินจะเร็วกว่า แต่ก็ใกล้รถไฟฟ้าน่าเดินทางสดวกอยู่นะคะ แพรขยายามถ่ายขั้นตอนการทำให้ละเอียด คนที่อยากทำ และทำไม่เป้นจริงๆจะได้เข้าใจค่ะ ขอบคุณที่ดูจนครบนะคะ ตอนนี้ดึกแล้วคงจะนอนแล้วมั้ง ฝันดีนะคะ   โดย: praewa cute 29 สิงหาคม 2552 0:27:10 น.

เก่งจัง   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 29 สิงหาคม 2552 6:48:43 น.

เข้ามาขอสูตรไปหัดทำบ้างนะคะ   โดย: เลนส์สีฟ้า 29 สิงหาคม 2552 9:54:04 น.

อะนั่นแน่ กล้าฟันดำอย่างนี้ ก็ได้เลยครับ น้องกระชายเลยเอามาฝากจานนึงครับ   โดย: กระชายน้อย 29 สิงหาคม 2552 20:07:21 น.

ฝีมือล้ำเลิศ นับถือ...นับถือ..   โดย: พี่ปูนิ่ม 30 สิงหาคม 2552 14:57:08 น.

น่ากินมากจ้า..... แบล็กกราว สีคล้ายๆกันเลยนะ อิอิ พอดีว่า ช่วงนี้ ไม่ค่อยว่างอัพบล็อกจ้า....   โดย: น้ำค้างหยกเก้าบุปผา 30 สิงหาคม 2552 16:48:19 น.

น่าหม่ำ น่าทำจังเลยค่ะ   โดย: หนูเมเปิล 19 ตุลาคม 2552 13:14:07 น.

naa tarn mak luey kaa hehe   โดย: bee IP: 82.46.43.81 21 มกราคม 2554 14:55:08 น.