ในงานแต่งงานหรืองานกินเลี้ยงต่างๆที่จัดแบบโต๊ะจีน นั้นส่วนใหญ่แล้ว เมนูรายการอาหารโต๊ะจีน จะไม่ค่อยแตกต่างกันมากนัก จะแข่งขันกันที่รสชาติของอาหารและการบริการ โดยรายการอาหารจะมีประมาณ 8-12 รายการ ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับ ราคาโต๊ะจีน ด้วย ยิ่งอาหารเยอะ ราคาโต๊ะก็จะยิ่งสูงขึ้น ยิ่งอาหารเป็นรายการที่ค่อนข้างทำยากหรือเป็นสูตรเฉพาะ ราคาอาจจะวิ่งไปที่หลักหมื่นต่อโต๊ะเลยก็ได้

โต๊ะจีน และความเป็นมา

การทานอาหารแบบ โต๊ะจีน นั้น สันนิษฐานว่าน่าจะมาจากวัฒนธรรมการทานอาหารของคนจีน ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา เพราะคนจีนมักอยู่กันเป็นครอบครัวใหญ่ มีการรับประทานอาหารร่วมกันแบบนั่งล้อมโต๊ะพร้อมหน้าพร้อมตากัน ค่อยๆกินไปเรื่อยๆ กินไปคุยไป โดยโต๊ะจะเป็นทรงกลม เพื่อสามารถพูดคุยกันได้ครบทุกคน ถือว่าเป็นการไม่แบ่งแยกชนชั้นวรรณะ แสดงถึงความเท่าเทียมกัน

สังคมไทย เป็นสังคมที่รักความสนุก สนาน ชอบการกินเลี้ยง สังสรรค์กัน และมีการจัดงานอยู่บ่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นงานบวช งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานทำบุญหาญาติที่เสียชีวิตไปแล้ว งานเลี้ยงส่ง งานเลี้ยงต้อนรับ งานเกษียณอายุ งานเลี้ยงรุ่น งานฉลองความสำเร็จต่างๆ เอาง่ายๆว่า สังคมไทย สามารถจัดงานเลี้ยงได้ทุกเวลา ถ้าอยากจะจัดละก็ การหาเหตุผลในการจัดงานไม่ใช่เรื่องยากอะไร เพราะนิสัยที่ชอบความบันเทิงของคนไทยนั่นเอง แต่การจัดงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ที่ต้องรองรับแขกหลายร้อยหรือหลักพันนั้น คงจะจัดการเองไม่ไหว การหันมาใช้บริการ รับจัดโต๊ะจีน จึงเป็นช่องทางที่ง่ายและสะดวกที่สุด

1. โต๊ะจีน ช่วยลดภาระค่าใช้จ่าย
ในแต่ละงาน ล้วนมีค่าใช้จ่ายเยอะแยะ การวางแผนการใช้จ่ายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าภาพ ค่าชุดเท่าไร ค่าโต๊ะจีนเท่าไร พรีเว้ดดิ้งเท่าไร เครื่องดื่มเท่าไร อื่นๆอีกประมาณเท่าไร เนื่องจากรายจ่ายสำหรับโต๊ะจีนค่อนข้างแน่นอน จึงช่วยให้ผู้จัดงาน สามารถคุมรายจ่ายได้ง่าย เรื่องอาหารการกิน จึงไม่บานปลายมากนัก ลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นลงได้ การกะหรือประเมินรายจ่าย จึงทำได้ง่าย และใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากที่สุด

2. โต๊ะจีน ทำให้ภาระของผู้จัดงานลดลง
การจัดโต๊ะ เก้าอี้ อาหาร การลงอาหาร งานเหล่านี้ ทางทีมงานโต๊ะจีน จะจัดการให้อย่างเรียบร้อย บางงานจะดูอลังการมาก เป็นระเบียบ โดยที่ผู้จัดงาน เพียงแค่หาสถานที่สำหรับทำครัว สถานที่สำหรับลงโต๊ะ ที่เหลือทางทีมงานโต๊ะจีนจะจัดการให้หมด ทำให้ผู้จัดงาน ประหยัดเวลา ไม่ต้องคิดอะไรยุ่งยาก เกี่ยวกับงานในส่วนนี้ จึงมีเวลาไปจัดการกับเรื่องเฉพาะ ที่เจาะจง อื่นๆ เรียกได้ว่า โต๊ะจีน ช่วยแบ่งเบาภาระผู้จัดงานได้อย่างมากเลยทีเดียว

3. ภาพรวมของงาน มีความสวยงาม เรียบร้อย สะอาดตา
ทางทีมงานโต๊ะจีน จะมีชุดโต๊ะ เก้าอี้ ครบหมด ผ้าคุลมโต๊ะ ผ้าคลุมเก้าอี้ พร้อมโบว์สีสันต่างๆ การจัดวางเลย์เอ้า แสง สี ทำให้งานดูหรูหรา โดยที่ผู้จัดงาน ไม่ต้องจัดการเอง การใช้บริการโต๊ะจีน จึงสะดวก สบายสำหรับผู้จัดงาน แขกที่มาร่วมงาน ก็รู้สึกภูมิใจกับการต้อนรับของเจ้าของงาน ถึงเวลาเก็บทางทีมโต๊ะจีนก็เก็บกันเอง เรียบร้อย

4. โต๊ะจีน มีรายการอาหารที่หลากหลายให้เลือก
รายการอาหารโต๊ะจีนนั้น ค่อนข้างที่จะหลากหลาย อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ไม่ค่อยได้ทำรับประทานกันเองบ่อยๆที่บ้าน การได้สัมผัสกับอาหารในแบบโต๊ะจีน จึงถือว่าได้ความคุ้มค่าทั้งกับผู้จัดงานหรือเจ้าภาพ และแขกที่มาร่วมในงาน ตัวอย่างอาหารที่ลงโต๊ะ ได้แก่ ยำรวมมิตรทะเล ไก่อบยอดผัก ขาหมูน้ำแดง ผัดหมี่ซั๊ว กระเพาะปลาผัดแห้ง อาหารประเภทต้มยำต่างๆ ตุ๋นสามเซียน ปลาทับทิมหรือปลากะพงขาว นึ่งมะนาว ทอดราดพริก นึ่งซีอิ๊ว หรืออาจจะเป็นปลาเก๋า ปลาหิมะ ปลาเต๋าเต้ย และยังมีอาหารที่ค่อนข้างราคาสูง อย่างเช่นอาหารจำพวก หูฉลามน้ำแดง เป็ดปักกิ่ง ปลิงทะเล หมูหัน ซึ่งอาหารบางรายการ เชื่อแน่นอนว่า เราๆ ท่านๆ ทั่วไป ทำทานเองกันไม่ได้เองแน่ๆ

ขั้นตอนในการบริการธุรกิจ รับจัดโต๊ะจีน 

ผู้ที่ให้บริการ รับจัดโต๊ะจีน จะเตรียมวัตถุดิบในการทำอาหาร อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ ทั้งในการประกอบอาหาร และสำหรับลงโต๊ะมาพร้อมสรรพ สรุปได้ดังนี้
    1. เตรียมอุปกรณ์ในครัวต่างๆ ที่จำเป็นต้องใช้
    2. เตรียมวัตถุดิบต่างๆ ที่จะใช้ในการประกอบอาหาร
    3. เตรียมชุดโต๊ะ ผ้าคลุมโต๊ะ เก้าอี้ ผ้าคลุมเก้าอี้ จัดวางเป็นระเบียบ สวยงาม
    4. เตรียมอุปกรณ์สำหรับลงโต๊ะ เช่น ถ้วยแบ่งใบเล็กๆ จาน ช้อน ตะเกียบ ถังใส่น้ำแข็งขนาดเล็กพร้อมที่คีบน้ำแข็ง กระดาษเช็ดปาก ไม้จิ้มฟัน อาจจะมีดอกไม้ประดับโต๊ะด้วย
    5. จัดหาเครื่องดื่ม ในกรณีที่ลูกค้าต้องการให้จัดหาให้ พร้อมทั้งเด็กเดินน้ำแข็ง

ผู้ที่ใช้บริการโต๊ะจีน จัดหาโต๊ะจีน หรือเจ้าภาพ จะเตรียม สถานที่สำหรับทำครัวไว้ให้โต๊ะจีน สถานที่สำหรับกางโต๊ะรับแขก โดยปกติแล้ว หน้าที่ของเจ้าภาพจะมีอยู่ประมาณนี้คือ
    1. หาโต๊ะจีน ที่ถูกใจ ตกลงกันเรื่องราคา รายการอาหาร รายละเอียดการจัดงาน วัน เวลา สถานที่ วางเงินมัดจำ
    2. เตรียมสถานที่สำหรับทำครัวให้กับทางโต๊ะจีน อาจจะเป็นที่ร่ม โรงครัว หรือกลางแจ้งพร้อมเต้นท์
    3. เตรียมสถานที่สำหรับลงโต๊ะ จะ 20 โต๊ะ หรือ 200 โต๊ะ ก็จัดการเรื่องสถานที่ไป รวมถึงการหาเต้นท์ ถ้าจำเป็นต้องใช้
    4. จัดหาเครื่องดื่ม ในกรณีที่ไม่ได้ใช้บริการจากทางโต๊ะจีน พร้อมทั้งเด็กเดินน้ำแข็ง ถ้าไม่มีสามารถจ้างกับทางโต๊ะจีนได้ หรือไม่แขกหรือผู้มาร่วมงานก็ต้องบริการตัวเอง

ผู้ประกอบการโต๊ะจีน กับการปรับตัว

ถึงแม้ว่าการจัดงานกินเลี้ยงในรูปแบบโต๊ะจีน จะสะดวกสบายต่อผู้จัดงานหรือเจ้าภาพในหลายๆประเด็นแล้ว แต่เรื่อง ราคาโต๊ะจีน ก็เป็นอีกประเด็นที่สำคัญไม่แพ้กัน เมื่อกำลังซื้อของลูกค้าลดลง ต้องการโต๊ะจีนราคาถูก ในขณะที่ราคาต้นทุนของวัตถุดิบในการประกอบอาหารโต๊ะจีนยังเท่าเดิม หรืออาจจะสูงขึ้นในบางรายการ ก็เป็นเรื่องที่ผู้ประกอบการโต๊ะจีน ต้องปรับ ต้องเปลี่ยน การบริหารจัดการให้สอดคล้องกับความต้องการของลูกค้าให้ได้โดยที่ยังคงประคองธุรกิจของตัวเองไปได้ด้วย เราจึงเห็นโต๊ะจีนเกิดขึ้นมากมายและในขณะเดียวกันก็ดับไปมากเหมือนกัน ในสภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ การเข้าใจและช่วยเหลือกัน น่าจะเป็นสิ่งที่เราควรจะทำ ในบางครั้งเราต้องการของถูก ยิ่งถูกยิ่งดี แต่บางทีเราลืมมองย้อนกลับไปดูต้นทุนของพวกเค้ารึเปล่า "การอยากได้ของราคาถูกในบทบาทที่เป็นผู้ซื้อและอยากขายของราคาแพงๆในบทบาทที่เป็นผู้ขาย" ยังคงเป็นภาพที่เห็นกันอยู่บ่อยๆ จุดดุลยภาค เป็นสิ่งสำคัญที่ควรหาให้เจอ

บทความจาก มังกี้โต๊ะจีน โต๊ะจีนโคราช
โต๊ะจีน