Exclusive Talk กับร้านกลับนครฯสุดยอดข้าวแกงปักษ์ใต้ใน กทม.

คอนเท้นท์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการนำแนวคิดบริหารจัดการ การทำงาน มาปรับใช้กับคนทำงานทุกคนได้ จึงนำสาระดีๆ มาฝากกันครับ

สวัสดีครับเมนูอาหารปักษ์ใต้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นมากมายซึ่งมิใช่แค่ชาวใต้เท่านั้นทว่าผู้บริโภคจากทั่วทุกภาคก็นิยมชื่นชอบในสไตล์อาหารพื้นบ้านภาคใต้กันมากขึ้นด้วยเช่นกัน

คุณเกรียงศักดิ์ เส้งศักดิ์ ผู้บริหารแบรนด์และเจ้าของร้านกลับนครฯข้าวแกงนครศรีธรรราช หนุ่มใต้แห่งอ.หัวไทรจ.นครศรีธรรมราชซึ่งเปิดร้านนี้อยู่ในกทม. เล่าให้ฟังว่า..

ร้านกลับนครฯเป็นร้านสะดวกทาน จะครบรอบการก่อตั้งร้านปีที่6 ในวันที่28 เมษา2564 นี้และสยายปีกเปิดสาขาใหม่ลำดับที่8 ในวันที่1 พ.ค.2564 อยู่ในปั้มซัสโก้เขตสะพานสูงกทม.

ที่มาของชื่อร้านกลับนครฯนั้นเริ่มมาจากคุณเกรียงเป็นคนที่นิยมทานอาหารเช้าก่อนไปทำงาน จึงอยากทำร้านอาหารและอยากส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดที่เป็นบ้านเกิดเมืองนอนของตนให้เป็นที่รู้จักแพร่หลาย 

อาหารกับการท่องเที่ยวเป็นสิ่งที่คู่กัน จึงอยากเชื่อมโยงเรื่องอาหารกับการท่องเที่ยวเข้าด้วยกัน ซึ่งก็คือที่จ.นครศรีฯบ้านเกิดของหนุ่มชาวใต้คมเข้มคนนี้นั่นเอง

ดังนั้นในเพจเฟซบุ๊กร้านกลับนครฯจะกล่าวถึงการท่องเที่ยวในจ.นครศรีฯเป็นหลัก ส่วนอาหารของร้านในเพจจะพูดถึงราว30% เท่านั้น

สิ่งที่ช่วยในการเชื่อมโยงของเรื่องอาหารกับการท่องเที่ยว ก็คือ ทุกครั้งที่ร้านกลับนครฯเปิดสาขาใหม่จะมีโปรโมชั่นจับรางวัลแจกรางวัลตั๋วเครื่องบินฟรี ไป-กลับกทม.-จ.นครศรีฯด้วยเสมอ 

อีกทั้งเรื่องรสชาติอาหารปักษ์ใต้ที่เป็นมาตรฐานก็เป็นสิ่งเชื่อมโยงถึงถิ่นฐานความเป็นปักษ์ใต้แท้ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติความเผ็ดจัดจ้านถึงพริกถึงเครื่องเมื่อทานที่กทม.แล้วจะคิดถึงปักษ์ใต้บ้านเกิดจริงๆเลย

แต่ขณะเดียวกันก็ยังมีเมนูของทางภาคกลางรวมอยู่ด้วย เพื่อให้ผู้บริโภคทั่วทุกภาคที่มาอยู่ในมหานครหลวงแห่งนี้สามารถทานได้และคุ้มค่ากับสนนราคาที่ย่อมเยาสามารถใช้จ่ายในชีวิตประจำวันได้ทุกๆวัน

รสชาติของอาหารปักษ์ใต้แท้ๆ ราคา และเรื่องราวของจ.นครศรีฯที่บอกเล่าอยู่ในภาพถ่ายตามฝาผนังร้านของทุกสาขาทั้งหมดนี้จึงเป็นที่มาของสโลแกนว่า“เราให้คุณมากกว่าคำว่า..อิ่ม”

ร้านกลับนครฯมี2 แบบ คือ..

1.แบบ Stand Aloneมีขนาด 200 ตร.ม. ขึ้นไป ร้านจะใหญ่ มีที่จอดรถ มีห้องน้ำ ปัจจุบันก็มีอยู่ที่สาขาร่มเกล้า 21/4 เป็นสำนักงานใหญ่ คอนเซ็ปต์ของสาขาเป็น อ.เมืองนครศรีฯ มีกำแพงเมือง และอีกสาขาที่ K Space สุขาภิบาล 2 คอนเซ็ปต์ของสาขานี้เป็น อ.ปากพนัง นครศรีฯ
 

2.แบบมินิร้านจะอยู่ในปั้มน้ำมัน เป็นร้านขนาดเล็ก มีพื้นที่ขนาด 100 ตร.ม. ลงมา ไม่มีกำแพงเมือง ฝาผนังภายในร้านจะประดับไปด้วยภาพถ่ายที่บอกเล่าเรื่องราวภาพรวมในมุมต่างๆ ของ จ.นครศรีฯ เปิดบริษัท อิ่มดีจัง จำกัด

ปัจจุบันมี8 สาขาส่วนในอนาคตจะมีการขยายสาขาเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนดังนั้นเพื่อรองรับการขยายสาขาการสร้าง“หลังบ้าน” ให้แข็งแรงจึงมีความจำเป็นและสำคัญอย่างยิ่งจึงได้เปิดบริษัทอิ่มดีจังจำกัดขึ้นมา

และยังได้ก่อตั้งบริษัทกรีนซัพพรายเพื่อจัดหาวัตถุดิบส่งให้กับบริษัทอิ่มดีจังอีกทั้งได้สร้างแวร์เฮ้าท์เพื่อจัดการแพ็คกิ้งสินค้าส่งไปยังร้านกลับนครฯสาขาต่างๆอีกด้วยทั้งหมดนี้คือการสร้างหลังบ้านให้แข็งแรงนั่นเอง

เผยกลยุทธ์“กลับนครฯ”

ในเรื่องกลยุทธ์นั้นคุณเกรียงยังกล่าวไว้ว่า“จริงๆแล้วการเปิดร้านอาหารสาขาแรกนั้นเราก็ยังไม่มีกลยุทธ์แต่ได้เรียนรู้เป็นประสบการณ์ใหม่”

ความตั้งใจเดิมทีนั้นจะเปิดให้ครบ23 สาขาตามจำนวนอำเภอในจ.นครศรีฯ 
 

เมื่อเปิดร้านมาได้สักระยะก็มองเห็นถึงพฤติกรรมผู้บริโภคนั่นคือ.. 
 

1. ต้องเป็นทำเลที่เป็นทางผ่านไปทำงาน
2. ต้องอยู่ใกล้โรงเรียนที่ผู้ปกครองสามารถนำบุตรหลานมาทานมื้อเช้าก่อนไปส่งที่โรงเรียนได้
3. ต้องอยู่ใกล้หมู่บ้านหรือชุมชน
4. แต่ละสาขาจะต้องอยู่ห่างกันไม่มากนักราว5-7 กิโลเพื่อให้ลูกค้ามองเห็นแบรนด์ของร้านอยู่ตลอดเวลาและเพื่อเอื้อต่อการบริหารจัดการให้สะดวกขึ้นเช่นการสลับพนักงานไปตามสาขาต่างๆเป็นต้น

ปรุงสดใหม่ไร้ตู้แช่

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารในแต่ละวันบางเมนูที่ขายดีก็ปรุงเพิ่มได้ถึง4 รอบ/วันเลย 

“กลับนครฯทุกสาขาไม่มีตู้แช่” คุณเกรียงกล่าวยืนยันเพราะต้องการให้อาหารยังคงมีความสดใหม่อยู่ตลอดเวลา 

จับตา“เฟรนไชส์” ร้านกลับนครฯ

มีผู้คนถามกันมาเยอะถึงเรื่องการเปิดเฟรนไชส์คุณเกรียงผู้บริหารหนุ่มไฟแรงเปิดเผยว่า.. 
 

ในปัจจุบันที่เปิดอยู่8 สาขา(รวมถึงสาขาในปั้มซัสโก้เขตสะพานสูงที่จะเปิด1 พ.ค.2564 นี้) นั้น
มีสาขาแบบมินิอยู่ในปั้มคาลเท็กซ์ถ.เจ้าคุณทหารที่เปิดในลักษณะเฟรนไชส์แบบทดลองโดยมี
คุณกฤษฎิ์ บัวทอง ซึ่งเป็นหลานชาย มาคุมบังเหียนอยู่สาขานี้ดิวกันแบบเฟรนไชส์

 
ทิศทางในอนาคตของแบรนด์“กลับนครฯ”

คุณเกรียงกล่าวว่า“ธุรกิจข้าวราดแกงเปรียบเสมือนเป็นเรือโนอาห์ ไม่ว่าเศรษฐกิจจะเป็นแบบไหนคนก็ต้องทานอาหารยิ่งเศรษฐกิจไม่ดีอาหารอย่างข้าวราดแกงก็ยิ่งเป็นความต้องการของลูกค้าเพราะช่วยเซฟคอสทานสะดวกปรุงสด” 
 

“การทำธุรกิจอาหารร้านข้าวแกงไม่ใช่ว่าจะมีกำไรเยอะกำไรขาดทุนขึ้นอยู่กับกระบวนการบริหารจัดการเช่นคนวัตถุดิบความสะอาดฯลฯ”

ร้านกลับนครฯสาขาร่มเกล้า21/4มีการปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอเพราะการทำธุรกิจร้านอาหารจะต้องมีความเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา 

ถ้ามองอนาคตของร้านกลับนครฯก็มุ่งไปสู่การเปิดเป็นเฟรนไชส์โดยต้องการOwner ที่มีใจรักในธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่มองที่เม็ดเงินอย่างเดียว 

ร้านกลับนครฯมีจุดหนึ่งที่ยืนหยัดมาโดยตลอดก็คือการเลือกซื้อวัตถุดิบมาจากตลาดโดยตรงที่ผลิตจากเกษตรกรนี่คือเหตุผลหนึ่งที่ตั้งบริษัทกรีนซัพพรายก็เพื่อมาข่วยจัดการในเรื่องนี้ด้วย 

แต่ขณะเดียวกัน มีบริษัทยักษ์ใหญ่มาเสนอขายวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารกับทางร้านกลับนครฯโดยลดราคาให้ถูกลงกว่าในตลาดด้วยซ้ำ แต่ร้านกลับนครฯยังคงยืนหยัดที่จะสรรหาวัตถุดิบหลักเองจากตลาดโดยตรง

“ความแข็งแรงของโครงสร้างประเทศ ถ้าเราเอื้อกัน ทุกคนจะอยู่ได้ ไม่ใช่ผูกขาด” คุณเกรียง กล่าว

ลำดับสาขาของร้านกลับนครฯ

สาขาที่1 ปากซ.ร่มเกล้า21/4เป็นสำนักงานใหญ่และเป็นร้านแบบStand Alone กทม.
 

สาขาที่2 ในพื้นที่K Space สุขาภิบาล2 อยู่ใกล้สวนป่าในกรุงของปตท. กทม.

สาขาที่3 ในปั้มซัสโก้ถ.เลียบคลองสองเขตคลองสามวากทม.

สาขาที่4 ในปั้มซัสโก้ใกล้หัวหมาก17 กทม.

สาขาที่5 ในปั้มปตท.เฉลิมพระเกียรติร.9 กทม. 
 

สาขาที่6 ในปั้มคาลเท็กซ์ถ.เจ้าคุณทหารลาดกระบังกทม.
 

สาขาที่7 ในปั้มปตท. ถ.พัฒนาการขาออกกทม.
 

และสาขาที่8 ในปั้มซัสโก้เขตสะพานสูงกทม. (สาขาใหม่เปิดบริการ1 พ.ค.2564) ไปทานที่ร้านแล้วได้ลุ้นรับรางวัลตั๋วเครื่องบินฟรีไป-กลับกทม.-นครศรีฯ

ออกรายการผู้หญิงยกกำลังแจ๋วช่อง3 เมื่อวันอังคาร30 มี.ค.2564

ร้านกลับนครฯข้าวแกงนครศรีธรรมราขสุดยอดข้าวแกงปักษ์ใต้ โทร.เบอร์เดียวทุกสาขา097-078-5885

Create Date : 01 เมษายน 2564
Last Update : 1 เมษายน 2564 11:45:14 น.		0 comments
Counter : 3452 Pageviews.
Share Tweet