มิถุนายน 2564

 
 
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
 
ก๋วยจั๊บญวณ: อาหารเช้าในวันหยุดของแม่





เหมือนจะดราม่า แต่เปล่านะคะ ถึงแม่เราจะเสียไปนานหลายปีแล้ว
แต่เวลาที่เราคิดถึงแม่ เราก็จะทำ "ก๋วยจั๊บญวณ" ทาน เพราะในตอนเช้าวันหยุด
แม่จะชอบทำก๋วยจั๊บญวณหม้อใหญ่ให้ทั้งบ้านทาน แถมเคยพาเราทำขายอยู่เดือนนึง
ในช่วงปิดเทอม ขายดีจนมีลูกค้าประจำเลยนะ ส่วนสูตรก๋วยจั๊บของเรานั้น
เป็นสูตรที่เรางัดออกมาจากสมองกับลิ้นของเรา แบบปรุงไปชิมไป
ถ้ารสชาติใช่แบบที่แม่ทำก็แปลว่ามาถูกทางแล้ว ไปดูวิธีทำกันเลย

 

ส่วนผสมน้ำซุป

-กระดูกเล้ง (กระดูกสันหลังหมู) หรือกระดูกคาตั้ง (กระดูกหน้าแข้งหมู)

ประมาณ 1 กิโลกรัม หรือ 2 กิโลกรัม

-หอมหัวใหญ่ 3-4 หัว

-หัวไชเท้าขนาดกลาง ๆ 1 หัว

-กระเทียม 7-8 กลีบ

-รากผักชี 3-4 ราก

-ซีอิ๊วขาว (เติมแล้วชิมจนกว่าจะชอบ)

-น้ำปลา (อาจจะใช้เกลือแทนในกรณีที่ไม่ชอบกลิ่นคาวปลา เติมแล้วชิมจนกว่าจะพอดี)

-น้ำตาลมะพร้าว (บิใส่แค่นิดเดียว พอให้มีรสหวาน)

 

ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นสูตรที่เราทำแล้วเราชอบ
เพราะเราชอบกินน้ำซุปที่มีรสผักเยอะ ๆ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ

-ลูกผักชีหรือเม็ดผักชี (ใส่เล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าไม่ชอบ)

-พริกไทยขาวหรือดำ (เล็กน้อยหรือใส่ตามชอบ)

-ฟักทองหั่น (ตามชอบ ใส่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสมันและย้อมสีน้ำซุปให้สีทองสวย
ถ้าใส่มากเกินจะทำให้น้ำซุปเหลืองได้)

-แครอท (เหมือนฟักทอง จะใส่เยอะหรือน้อยก็ได้ตามชอบ)

-ผักกาด (ช่วยให้รสหวานแบบธรรมชาติ)

-ฟักเขียว 1 ลูกเล็ก (ช่วยให้รสหวานแบบธรรมชาติ)

-ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก (ช่วยให้รสหวานแบบธรรมชาติ)

 

วิธีทำ

ล้างกระดูกให้สะอาด พักไว้ แล้วตั้งน้ำใส่หม้อ ในตอนนี้เราอาจจะใส่ผักที่ล้าง
ปอกเปลือก และหั่นแล้วใส่ลงไปในหม้อก่อนก็ได้ เพราะผักก็จะเปื่อยพอดี
แล้วต้องรอให้น้ำในหม้อเดือดมาก ๆ ก่อน เพราะถ้าใส่กระดูกหมูลงไป
ตอนน้ำยังไม่เดือด จะทำให้น้ำซุปคาว ถ้าใช้กระดูกเล้งและใช้ไฟแรง
จะทำให้ได้น้ำซุปที่ค่อนข้างขุ่นและมันจัดเพราะมีคอลลาเจนและไขมันจาก
ไขสันหลังของหมู แต่ถ้าใช้กระดูกคาตั้งและใช้ไฟอ่อนจะได้น้ำซุปที่คุ่อนข้าง
ใสกว่า พอน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง หมั่นตักเอาฟองเลือด
ที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ จะช่วยให้ซุปใสยิ่งขึ้นค่ะ

พอน้ำซุปเริ่มเดือดและมีรสชาติได้ที่แล้ว ให้ตักน้ำซุปส่วนนึงออกมา
ใส่หม้ออีกหม้อและใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไปต้ม หมั่นคนและใช้ไฟอ่อน
เพื่อไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ หมั่นเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าถ้าน้ำซุปเริ่มแห้ง

พอเส้นก๋วยจั๊บเปลี่ยนสีจากสีขาวขุ่นและแข็งเป็นสีออกขาวใส
และนิ่มแล้วก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้ค่ะ
ท็อปปิ้งด้วยหมูยอลวกหั่นเต๋าหรือหั่นแว่น ไข่ต้ม กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย
หรือพริกป่นก็ได้ ตามชอบเลยค่ะ ^_^






Create Date : 05 มิถุนายน 2564
Last Update : 18 มิถุนายน 2564 1:53:29 น.
Counter : 274 Pageviews.

0 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณnewyorknurse

ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

LittleMissLuna
Location :
ขอนแก่น  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed

 ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]



สวัสดีค่ะทุกคนที่เข้าเยี่ยมบล็อกเรานะคะ เราชื่อลูกไม้นะ ตอนนี้อายุ 28 ปี ยินดีที่ได้รู้จักทุกคนค่ะ ขอให้คอมมนต์คุยกันอย่างเป็นกันเองนะคะ เราใจกว้าง คุยได้หลากหลายหัวข้อ เช่น การเมือง ปรัชญา ศาสนา วิทยาศาสตร์ หนังสือ หนัง เพลง การ์ตูน อาหาร ฯลฯ ถ้ามาดีจริง ๆ เราก็ยินดีเป็นเพื่อนและคุยได้อย่างสบาย ๆ กับทุกเพศทุกวัยค่ะ แต่ถ้าเข้ามาแบบมีอะไรไม่ดีแอบแฝง เราอ่านออกเร็วและเราก็กัดไม่ปล่อยนะคะ ขอเตือนไว้ก่อน ภาพถ่ายทุกภาพหรืองานทุกชิ้นของเรา ห้ามก็อปไปลงที่อื่นโดยเด็ดขาดค่ะ ยกเว้นมุมของแจกฟรีที่เรายกเว้นให้นะคะ
Flaming Heart
New Comments