Bloggang.com : นางฟ้าอรชร : Tequila.....เครื่องดื่มสุดโปรด....มาแบ่งปัน

Tequila.....เครื่องดื่มสุดโปรด....มาแบ่งปัน

Tequila เป็นเครืองดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตในแถบพื้นที่ราบสูงที่แห้งแล้งตอนกลางของประเทศ Mexico โดยใช้รากสะสมอาหารของต้น agave (หรือชื่อหนึ่งคือ maguey) เป็นวัตถุดิบในการหมักและกลั่น จากประวัติศาสตร์นั้นพบว่า Tequila ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 16 ในพื้นที่บริเวณใกล้กับที่ปลูกต้น agave ซึ่งถูกยกเป็นเมือง “city of Tequila” อย่างเป็นทางการในปี คศ. 1656

โดยความจริง agave ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการหมักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮลล์ที่เรียกว่า octli (ต่อมาเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อของ pulque ซึ่งคือ Tequila wine นั่นเอง) โดยชาว Aztec ก่อนที่ชาว Spanish ได้เข้ามารุกรานในปีคศ. 1521 แล้วนำเอา pulque มากลั่นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงเป็นจุดกำเนิดของ tequila หรือเครื่องดื่มแอลกฮอล์กลั่นพื้นเมืองของ Mexico ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในปัจจุบัน tequila เกือบทั้งหมดถูกผลิตที่เมือง Jalisco state around the town of Tequila

ขั้นตอนการผลิต tequila

ขั้นตอนการผลิต Tequila สามารถแบ่งออกเป็น 5 ขั้นตอนใหญ่ด้วยกันได้แก่
1. การเก็บเกี่ยว agave
2. การให้ความร้อนแก่ piña
3. การหมัก
4. การกลั่น
5. การบ่มและการผสม

ซึ่งแต่ละขั้นตอนจะมีรายละเอียดดังต่อไปนี้

1. การเก็บเกี่ยว agave

agave ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต tequila นั้นเป็น agave สายพันธุ์ Agave tequilana หรือที่เรียกกันว่า blue agave หรือ agave azul ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของ Mexico ซึ่งต้องทำการปลูกอย่างน้อย 8 – 12 ปี จึงจะสามารถเก็บเกี่ยวมาใช้เป็นวัตถุดิบในการหมักได้ ก่อนที่จะถึงระยะเวลาที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ jimador จะตัดแกนกลางออกเพื่อเร่งให้เกิดการสะสมอาหารและการพองออกของรากทำให้ได้ผลที่มีรูปร่างคล้ายสัปปะรดเรียกว่า piña และเมื่อครบกำหนดที่สามารถจะนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการหมักได้ jimador หรือ harvester จะทำการขุดและตัดใบโดยรอบออก โดยใช้เครื่องมือที่มีความคมและมีด้ามยาวเรียกว่า coa

2. การให้ความร้อนแก่ piña

piña จะถูกทำให้สุกอย่างช้าๆโดยใช้ slow-bake ovens หรือไอน้ำร้อน (autoclave) กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30-72 ชั่วโมง traditional stone หรือ brick oven มีชื่อเรียกว่า horno ซึ่งเป็นชื่อที่ได้มาจาก Sauza's Hornitos. การอบด้วยความร้อนอย่างช้าๆจะทำให้เกิดน้ำหวาน (piña juice) ขึ้นใน piña

อุณหภูมิที่ใช้จะประมาณ 140-185 oF. ซึ่งกระบวนการให้ความร้อนช้าๆทำให้ Fiber ใน piña นิ่มทำให้ได้ piña juice ปริมาณมากและหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยา caramelizing ใน piña juice ซึ่งทำให้มี กลิ่นน้ำตาลไหม้ มีสีเข้มและมีรสชาติขมในบางแห่งจะใช้กระบวนการให้ความร้อนโดยใช้ไอน้ำร้อนและความดัน ซึ่งใช้เวลาในการให้ความร้อนสั้นกว่าการใช้เตาอบ (ประมาณ 8-14 ชั่วโมง) ซึ่งหลังจากการให้ความร้อนแล้วจะทิ้งไว้ประมาณ 24-36 ชั่วโมงก่อนจะทำการบด piña เพื่อเตรียมเข้าสู่กระบวนการหมักต่อไป

piña จะถูกนำเข้าสู่เครื่องบดขนาดใหญ่ สำหรับในปัจจุบันจะมีเครื่องที่สามรถบดและแยกกากที่เหลือจากการบด (bagazo) ออกเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ต่อไป จากนั้นจะทำการคั้นเพื่อให้ได้น้ำหวานที่อยู่ใน piña ซึ่งเรียกว่า(aquamiel, or honey water) และผสมกับน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วนต่างๆแล้วแต่โรงงานเพื่อเข้าสู่กระบวนการหมักต่อไป

3. การหมัก

จุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักได้แก่ ยีสต์ (commercial brewer's yeast) สำหรับโรงงานพื้นเมืองขนาดเล็กจะใช้ยีสต์จากธรรมชาติ (สามารถพบตามใบของ agave) เช่น Tequila Herradura เป็นโรงงานที่ใช้ยีสต์จากธรรมชาติในการหมักและในบางโรงงานมีการใช้ยาปฏิชีวนะในการป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย กระบวนการหมักทำในถังไม้หรือถังสเตนเลส ซึ่งถ้าปล่อยให้เกิดการหมักตามธรรมชาติจะใช้เวลาประมาณ 7-12 วัน แต่ในโรงงานบางแห่งสามารเร่งการเจริญของยีสต์ และทำการหมักให้เสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณ 3 วัน และมีกระบวนการนำเชื้อที่ได้ไปใช้เป็นเชื้อเริ่มต้นในการหมักครั้งต่อไป ในบางครั้งจะทำการหมักน้ำหมักพร้อมกับกากที่เหลือจากการคั้นน้ำเพื่อทำให้ได้กลิ่น-รสชาติของน้ำหมักที่ดีขึ้น หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นลงจะทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้เซลล์จุลิทรีย์และ non-fermentable materials ในน้ำหมักตกตะกอนแล้วจึงเข้าสู่กระบวนการกลั่นต่อไป

4. การกลั่น:

Tequila เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่การกลั่น 2 ครั้ง การกลั่นนั้นมีการกลั่นโดยใช้หม้อกลั่นทั้ง 2 แบบ (copper pot still และ stainless steel column still) โดยที่หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักในน้ำหมักนั้นจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 5-7% เวลาที่ใช้ในการกลั่นทั้งหมดประมาณ 4- 8 ชั่วโมงโดยที่ส่วนที่กลั่นได้ครั้งแรกเรียกว่า ordinario ซึ่งมีแอลกอฮอล์ประมาณ 20% หลังจากนั้นทำการกลั่นครั้งที่สองซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงส่วนที่กลั่นได้นั้นแบ่งเป็น 3 ส่วนด้วยกันได้แก่ cabeza หรือ head เป็นส่วนแรกที่ได้จากการกลั่นครั้งที่ 2 ประกอบด้วยแอลกอฮอล์และ aldehydes ซึ่งจะถูกทิ้งไป สำหรับส่วนที่สองเรียกว่า El corazon, หรือ the heart เป็นส่วนที่ดีที่สุดมีแอลกอฮอล์ประมาณ 50 % สำหรับส่วนสุดท้ายเรียกว่า colos หรือ tails บางครั้งจะเก็บไว้ทำเพื่อใช้ในการกลั่นครั้งต่อไป สำหรับส่วนที่เหลือจากการกลั่นเรียกว่า residue หรือ dregs (vinazas) จะทิ้งไปไม่นำมาใช้ต่อ

5. การบ่มและการผสม
การบ่มและการผสม Tequila นั้นขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ในการผลิตว่าจะผลิต tequila ชนิดใดซึ่งการบ่มและการผสมสามารถแบ่ง tequila ออกได้ดังนี้

กลุ่มแรก Blanco : คือ tequila ทั่วไปที่สามารถบรรจุขวดเพื่อจำหน่ายได้เลยหรือถ้าจะทำการบ่มจะบ่มไม่เกิน 60 วันเท่านั้น

กลุ่มที่ 2 Joven Abacod: คือ Blanco ที่ปรุงแต่งสีและรสด้วย caramel และไม่ผ่านการบ่ม

กลุ่มที่ 3 Reposado: คือ tequila ที่ผ่านการบ่มในถังไม้อย่างน้อยที่สุด 60 วันแต่ไม่เกิน 1 ปี ซึ่งทำให้มีกลิ่นรสที่ดีจากกระบวนการบ่ม ซึ่งเป็น tequila ที่รัฐบาลเป็นผู้ควบคุมและดำเนินการผลิตเอง

กลุ่มที่ 4 Anejo: คือ tequila ที่ผ่านการบ่มในถังไม้ที่มีขนาดบรรจุไม่มากกว่า 600 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี.

การดื่ม tequila

Tequila สามารถดื่มแบบไม่ผสม (straight) หรือนำมาใช้ผสมเป็นเครื่องดื่ม Cocktail ซึ่งได้แก่ Margarita ที่เป็นที่นิยมและรู้จักแพร่หลายกันทั่วโลก

วิธีการดื่ม Tequila แบบไม่ผสม นั้นจะประกอบด้วยแก้วใสขนาด (shot glass) มะนาวฝาน และเกลือ ดังแสดงในรูป วิธีการดื่มคือ เทเกลือบนหลังมือของแขนข้างที่ไม่ได้ถือแก้ว จากนั้นดื่ม tequila ในแก้วให้หมดในครั้งเดียวจากนั้นจึงเลียเกลือที่แขนแล้วจึงกัดมะนาวตาม หรือจะใช้วิธีจิบช้าๆพร้อมกับเกลือและมะนาวก็ได้ นอกจากนั้นยังสามารถใช้การบีบมะนาวลงบนปากแก้วก่อนดื่ม และถ้าสั่ง ‘bandera’ (Spanish for ‘flag’) ในร้านขายเครื่องดื่มหรือบาร์จะได้รับ Tequila ที่มาพร้อมกับมะนาว(lime) และ แก้วที่เป็นน้ำมะเขือเทศผสมกับน้ำส้ม

ปรัชญาขี้เมา
คำร้อง แก้ว อัจฉริยะกุล
ทำนอง เอื้อ สุนทรสนาน

ชีวิตที่เกิดมาหวังสุขอุราไม่ว่าผู้ใด...ยิ้มไป...ทุกคนนะเรา
ปลดทุกข์ด้วยสุราถือมั่นอุราปรัชญาขี้เมา...ลิ้มเหล้า...แล้วเราเฮฮา...
(สร้อยหมู่)
เอ้า...เฮ...ฮา...รินสุราแล้วมาดื่มกัน
เอ้า...ดื่มเถิดนะพวกเรามะ...มาดื่มเถิดนะพวกเรา
ดื่มแล้วสบาย เรื่องทุกข์เรื่องร้ายหายด้วยสุรา
เมื่อมีทุกข์ อย่าระอา ดื่มสุราจะพากลุ้มหาย
เริงเร้าด้วยสุราวิสกี้โซดาจะพาชื่นชม...สังคม...ภิรมย์ทุกข์คลาย
พอรสเหล้าเข้าปากทุกข์ยากจากไปสุขใจสุขกาย...
แสนสบาย...หญิงชายเฮฮา
ถึงแม้เพื่อไม่มีคบเหล้าเข้าซีซื่อดีกว่าใคร...หรือไง...คบได้แหละดี
เหล้านั้นซื่อต่อเราเพราะดื่มมันเข้าต้องเมาทุกที...มิตรดี...นี้คือสุรา
(สร้อยหมู่)
เอ้า...เฮ...ฮา...รินสุราแล้วมาดื่มกัน
เอ้า...ดื่มเถิดนะพวกเรามะ...มาดื่มเถิดนะพวกเรา
ดื่มแล้วสบาย เรื่องทุกข์เรื่องร้ายหายด้วยสุรา
เมื่อมีทุกข์ อย่าระอา ดื่มสุราจะพากลุ้มหาย
ชีวิตไม่แน่นอนเดี๋ยวลุ่มเดี๋ยวดอนเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวเย็น
เดี่ยวลำเค็ญ...เดี๋ยวเป็นเดี๋ยวตาย
เรารักสุขด้วยกันทุกข์บ้างช่างมันต้องการสบาย
หญิงชาย...พ้นตายไม่มี
ชีวิตที่ผ่านไปขออย่าห่วงใยผ่านไปช่างมัน
สารพัน...ผันแปรทั้งสิ้น
คืนนี้สุขสบายเช้าขึ้นอาจตายร่างกายหมกดิน
มะริน...เอ้ารินสุรา
(สร้อยหมู่)
เอ้า...เฮ...ฮา...รินสุราแล้วมาดื่มกัน
เอ้า...ดื่มเถิดนะพวกเรามะ...มาดื่มเถิดนะพวกเรา
ดื่มแล้วสบาย เรื่องทุกข์เรื่องร้ายหายด้วยสุรา
เมื่อมีทุกข์ อย่าระอา ดื่มสุราจะพากลุ้มหาย

ปรัชญาขี้เมา (Habitually) Drunk philosophy - eclextic suntaraporn

Create Date : 09 กรกฎาคม 2551

Last Update : 25 พฤษภาคม 2552 0:19:12 น.

23 comments

Counter : 17347 Pageviews.

ขอบคุณเพื่อนๆ ที่เข้ามาอ่านนะคะ
หวังว่าคงได้สาระกับเนื้อหาที่นำมาแบ่งปันบ้างนะ

เหล้าชนิดนี้ เป็นของโปรดของเลยทีเดียว
ไม่ต้องยุ่งยาก เรื่องหาส่วนผสมอื่นๆ แต่อย่างใด
ประเภทพวกน้ำแข็ง โซดา หรือส่วนประกอบอื่นๆ

แค่มี มะนาว เกลือ ก็ดื่มได้แล้ว

และเวลาดื่ม...ก็สนุกด้วย เพราะวิธีในการดื่ม....

ขอให้สนุกกับการดื่มในครั้งต่อๆ ไปเด้อค่ะ

โดย: นางฟ้าอรชร

วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:57:03 น.

สวัสดีค่ะ
ว้าวแวะมาทีนี้ไม่ผิดหวังได้รับความรู้

โดย: paerid

วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:15:30:20 น.

ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะได้เป็นนางฟ้าแค่ชาตินี้นะจ๊ะคุณเอ็กซ์
พรุ่งนี้วันพระด้วยซิจ๊ะ อยู่ในบุญนะคะ

emo

โดย: หอมกร

วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:16:31:38 น.

...... หวังว่า สุรา... ยาดอง

ไม่ทามให้..เปลียนไปนะครับ...

โดย: เกียงป้อง IP: 124.120.251.52 วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:11:27 น.

ขอแค่ชมแล้วกันค่ะ

ป้าดื่มไม่เป็นค่ะ

โดย: ร่มไม้เย็น

วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:21:56:57 น.

ได้ความรู้ดีมากๆ เลย ขอบคุณที่นำมาให้อ่านกันนะค๊ะ

วิสกี้ชอบดื่ม Lกฮ เกือบทุกอย่าง พอมาอยู่ที่อเมริกานี่ได้มีโอกาสดื่มเตลิก่าบ่อยขึ้น ชอบค่ะ คิคิ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:22:49:07 น.

อ่านเม้นท์คุณหอมกรประหนึ่งว่าถูกขู่ว่าอย่าดื่ม
เพราะมันไม่ดี .. ฮ่า ฮ่า ไม่เป็นไรค่ะ ดื่มนิดหน่อย
ไม่ได้ดื่มแบบหัวราน้ำ ก็เรียกว่าหยวนๆ อ่ะค่ะ

.....

อ่านดูกระบวนการทำ .. โห ยุ่งยากไม่น้อยเลยนะค่ะ
สำหรับการทำเตอกิล่าออกมาได้ 1 ขวด ..
เคยอยากลองทำไวน์คนเดียว ฮ่า ฮ่า ปรากฏว่า
เจอกระบวนการแล้วถอนใจค่ะ แต่คนข้างๆ ไม่ยอม
เค้าทำจนได้ล่ะคุณเอ๊กซ์ ทำไวน์องุ่นค่ะ
เพราะว่าเมื่อก่อนอยู่ไกลบ้านก็ได้เจ้าองุ่นหลังบ้านนี่ล่ะ
มาเป็นตัวทดลอง รสชาติใช้ได้ค่ะ แต่ว่าตั้งใจจะ
หมัก บ่ม เอาไว้นานหน่อย แต่พอดีเพื่อนมาบ้าน
เลยต้องเปิดชิม ชิมไป ชิมมา หมดโดยไม่รู้ตัว 55+

โดย: JewNid

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:2:15:37 น.

ชอบเหมือนกันค่ะ..Tequila
ในบรรดาเครื่องดื่มเป็นชอตแบบนี้
ชอบอันนี้ที่สุดเลย..ดื่มง่ายดี.งอย่างที่นางฟ้าอรชรว่า
แค่มีเกลือกับมะนาว..ก็เยี่ยมเลย
อย่าง...Sambuca กับ B52..อันนี้..ไม่ชอบเลย..เหม็น(ความคิดส่วนตัว)

โอ้โห..ข้อมูลเพียบอย่างนี้..จำไม่ได้หรอกค่ะ..แฮะ แฮะ
แต่ต้นแบบนี้..เหมือนเคยเห็นเลย
ที่เมืองไทย..มีไหมคะ????

โดย: nikanda

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:2:44:00 น.

สุขสดใสสะอาดกายสะอาดใจในวันพระนะจ๊ะ
(แวะมาปราบมารในใจคุณเอ็กซ์ อิอิ)

โดย: หอมกร

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:6:33:17 น.

หวัดดีค่ะคุณเอ็กซ์ที่รัก เค้าแค่แวะมาเตือนไม่ได้ว่าสักหน่อย

โดย: หอมกร

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:28:30 น.

เรียกแจง..ได้ตามสบายค่ะ เป็นกันเองดี
โห..มีอุปกรณ์พร้อม..แสดงว่าชอบจริงๆ

ขอบคุณที่อ่าน..เรื่องสั้นจนจบค่ะ
"รัก....คืออันดับหนึ่ง"..ว้าว ฟังดู คุณเอ็กซ์
ก็เป็นคนโรแมนติกดีเหมือนกันนะคะ

โดย: nikanda

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:36:27 น.

แวะมาเยี่ยมบ้านนี้เช่นกันค่ะ ของคุณนะคะที่ไปเยี่ยมบ้านวีเค
สงสัยต้องมาหาเครื่องดื่มที่นี่
ถึงจะหายเหนื่อยล้าจากงานค่ะ

สัก shot ดีมั้ยคะเนี่ย

อิอิ

วีเค

โดย: vk (vodka on the rock

) วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:48:43 น.

สวัสดีตอนบ่ายค่ะ

โดย: paerid

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:13:37:54 น.

วันนี้ขอเก็บเป็นความรู้นะคะ พรุ่ง

นี้ค่อยว่ากันใหม่ ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

พรุ่งนี้ค่อยชนน๊า.....

โดย: superss

วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:15:54:37 น.

เหล้าเตกิวล่า

เหล้าเตกีล่าจัดอยู่ในกลุ่มเหล้าสปิริต บางทีก็เรียกว่า “เหล้าหมวก” ถือเป็นเหล้าพื้นเมืองของประเทศเม็กซิโก มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 38-40% กลั่นมาจากต้นกระบองเพชรพันธุ์ Agave Azul หรือที่คนไทยเราคุ้นเคยและรู้จักในชื่อว่า ต้นดอกโคม คล้ายกับต้นป่านศรนารายณ์ นั่นเอง เดิมทีในยุคที่โคลัมบัส ชาวสเปน ได้ค้นพบทวีปอเมริกานั้น ก็เจอพืชชนิดนี้ด้วย แต่เรียกชื่อว่าต้น Maguey ต่อมานักพฤษาศาสตร์ชาวสวีเดน ก็เปลี่ยนเรียกชื่อใหม่เป็นต้น Agave (อะกาเว่) โดยปกติแล้วต้นอะกาเว่นี้จะปลูกกันมากในแถบพื้นที่ ที่ใกล้ทะเลทรายในประเทศเม็กซิโกเป็นส่วนใหญ่ ลักษณะลำต้นจะคล้ายกับสับปะรดแต่มีขนาดใหญ่กว่ามาก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 60-90 เซนติเมตร เปลือกหนา ใบเป็นแผ่นหนาสีเขียวอมม่วงอ่อน เรียวยาว ปลายแหลม มีหนามเล็กอยู่รอบๆ ใบ ใบเรียงตัวขึ้นมาเป็นกอ ส่วนภายในแกนหัวจะมีน้ำหล่อเลี้ยงสีน้ำเงิน มีรสหวาน เรียกว่า น้ำบลูอะกาเว่ (Blue Agave) ที่นำมาใช้หมักบ่มกลั่นเป็นเหล้าเตกีล่า ที่มีรสเฝื่อนบาดคอร้อนแรง กลิ่นหอมฉุน

เหล้าเตกีล่า ถือกำเนิดมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว ในดินแดนจังโก้ของทวีปอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในประเทศเม็กซิโกแถบบริเวณที่ติดกับทะเลทราย โดยในสมัยนั้นชาวแอซเทคส์ (Aztecs) ชนเผ่าพื้นเมืองอินเดียนที่อาศัยอยู่ในประเทศเม็กซิโกก่อนหน้าที่ชาวสเปนจะมาล่าอาณานิคม เป็นผู้คิดค้นต้นตำรับเหล้าเตกีล่าชนิดนี้ขึ้นมาเรียกว่า เหล้าปักกี (Pulque) โดยนำเอาต้นอะกาเว่มาหมักบ่มทำเหล้าพื้นเมืองที่มีรสร้อนแรง กลิ่นหอมฉุน นิยมดื่มกินกันในงานเลี้ยง งานรื่นเริงต่างๆ จนกลายเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมา

โดย: ข้อมูลเพิ่มเติม....จขบ IP: 124.120.41.219 วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:17:36:41 น.