|
ครั้งหนึ่งผมเคยไปเที่ยวที่ประเทศมาเลเซียครับและเคยสั่งไอ้เจ้าแกงเรินดังนี้มากิน พูดตรงๆว่าชอบมากครับ วันนี้ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นก็อยากกินขึ้นมาเลยออกไปเดินตลาดอ่อนนุชตอนบ่ายๆ พอไปถึงที่ตลาดของก็เกือบจะหมดแล้วครับ อยากจะไปซื้อเนื้อน่องแต่ก็ได้กลับมาเพียงลูกมะพร้าวเท่านั้น เห็นแม่ค้าบอกว่าเอาไปทำแกงได้ เคี่ยวไปเลื่อยๆเดี๋ยวก็นุ่ม
นอกจากเนื้อแล้วก็มี Item อื่นๆที่เดินล่าตามหาในตลาด ไม่ว่าจะเป็น หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้นเหลือง ขิง ข่า และก็สุดท้ายก็คือกระปิ ส่วนพริกกับกระเทียมผมมีอยู่ที่บ้านอยู่แล้ว
พอกลับมาบ้านป้าป!!! ก็ลงมือทำเลยครับ ลีลาอยู่ใย ปลอกเปลือกทุกสิ่งอย่างที่ซื้อมาและหันเป็นชิ้นขนาดกลางๆพอเข้าเครื่องปั่นได้ ตามด้วยกระเทียมกับพริกที่มีอยู่ ใส่น้ำมันเล็กน้อยและปั่นจนละเอียด (จริงๆแล้วผมว่าใช้น้ำแทนน่าจะดีกว่านะครับ เพราะว่าจะได้ไม่ต้องตักน้ำมันออกทีหลัง ครั้งหน้าจะลองไม่ใช้น้ำมัน)
พอปั่นเสร็จหน้าตาน้ำพริกจะเป็นแบบนี้ครับ
ส่วนเนื้อก็หั่นเป็นลูกเต๋าครับ นำไปย่างในกระทะกับน้ำมันจนมีสีน้ำตาลสวยๆ ผมก็นำออกมาใส่จานพักไว้ สำหรับกระทะที่ใช้ย่างน้ันผมเอาน้ำสะอาดมาละลายคราบเนื้อที่ติดอยู่ตามก้นหม้อ เจ้าน้ำนี้แหละครับของอร่อยเลย ผมจะเอาไปผสมกับน้ำแกงตอนสุดท้าย
หลังจากนั้นผมก็ล้างกระทะนิดนึงและเช็ดให้แห้ง ก่อนที่จะเติมน้ำมันลงกระทะเพื่อผักตระไคร้และใบมะกรูดจนมีกลิ่นหอม ตักเอาตระไคร้และใบมะกรูดออกและนำน้ำพริกกับกระปิ ครึ่งช้อนชาลงไปผัดกับน้ำมัน ผัดน้ำพริกสัก 1-2 นาทีผมก็เอาเนื้อใส่กลับเข้าไป เติมน้ำกระทิ 1 กล่อง และตามด้วยน้ำเปล่า และน้ำจากคราบเนื้อจากขั้นตอนก่อนหน้านี้ เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หากน้ำแห้งเก็เติมน้ำเพิ่มลงไป) คอยตักน้ำมันที่ลอยอยู่ออก ใส่จานและตกแต่งด้วยผักชีและใบมะกรูดที่ผัดกับน้ำมันก่อนหน้านี้ ผลที่ออกมาหน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ
ต้องบอกว่าการทำครับบนี้ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจ แต่หลังจากที่เคี่ยวตั้งนานเนื้อที่ควรจะนุ่มก็ยังไม่นุ่มเท่าที่ควร อาจจะต้องลองใช้เนื่อน่องดูกันนะครับเผื่อว่าจะดีกว่า ครั้งนี้สูตรที่ผมทำเป็นแนว กะ กะ นะครับ ครั้งหน้าจะลองทำสูตรต้นตำหรับประเทศมาเลเซีย ดูสิว่าจะแตกต่างกันมากแค่ไหน
by The Copper Chef
| Create Date : 10 มกราคม 2559 |
| Last Update : 10 มกราคม 2559 19:42:11 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 972 Pageviews. |
 |
|
