10 คำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสม

1.จำเป็นด้วยหรือที่ต้องเป็นแป้งสาลี ..?

          แน่นอนคะ จำเป็นอย่างยิ่ง เพราะแป้งสาลีมีคุณสมบัติพิเศษที่แป้งอื่นไม่มี คือแป้งสาลีมีโปรตีนชนิดหนึ่ง เมื่อรวมกันน้ำจะเกิดเป็นอย่างเหนียวๆยือดหยุ่นได้ ซึ่งจะเป็นตัวเก็บก๊าซทำให้เกิดโครงสร้างของขนมขึ้น และถ้าจะให้เค้กอร่อย ละก็ .. แป้งสาลีที่คุณใช้ทำเค้ก ควรเป็นแป้งเค้กโดยเฉพาะ เช่น ตราพัดโบก ตราบัวแดง ทั้งนี้เพราะแป้งสาลีมีหลายประเภท ทั้งแป้งเค้กและแป้งขนมปัง หรือแป้งอเนคประสงค์ ฯลฯ เมื่อจำทำเค้ก ก็ควรใช้แป้งเค้ก จะดีที่สุด แป้งเค้กที่ดีควรมีลักษณะ เบา เนื้อละเอียด สีขาว เวลาที่คุณซื้อควรเลือกชนิดที่บรรจุในภาชนะที่สะอาด ไม่มีรอยแทะแหว่ง แป้งไม่ขึ้นจับตัวเป็นก้อน หรือมีมอดอยู่ และหากคุณทำขนมทีละน้อย ควรซื้อแบบบบรจุกล่อง 1 กก. จะสะดวกและประหยัดกว่า

2.น้ำในสูตรต้องต้มก่อนหรือไม่ ..?

          ไม่จำเป็นคะ ใช้น้ำปะปาหรือน้ำอะไรก็ได้ที่บ้านคุณใช้หุงต้มอาหารนี่เหละดีที่สุด โดยไม่ต้องต้มหรือกลั่นหรือไปทำอะไรให้เสียเวลา เว้นแต่สูตรจะระบุว่าเป็น น้ำสุก น้ำอุ่น หรือน้ำเย็นจัดจึงค่อยปฎิบัติตาม

3.ถ้าสูตรบอกเพียง นม จะใช้ นมสด หรือ นมข้นจืด ..?

สูตรที่ดี ครวระบุลงไปว่า นมสด หรือ นมข้นจืด ถ้าบอกเพียง นม มักจะหมายถึง นมสด โดยทั่วไปแล้ว นมสดคุณสามารถใช้ได้ทั้งชนิดบรรจุถุง (พาสเจอร์ไรส์) และบรรจุกล่องหรือกระป๋อง (สเอริไรล์) ส่วน นมข้นจืด เป็นนมสดที่ระเหยเอาน้ำออกประมาณ ครึ่งหนึ่ง บางทีจึงเรียกว่ากันว่า นมสดระเหย ซึ่งจะมีความเข้มข้นเป็น 2 เท่าของนมสด มักจะบบรจุในกระป๋องทรงสูง ราคาจะถูกกว่านมสด บางคนจึงนิยมใช้แทนนมสดซึ่งต้องเติมน้ำอีกเท่าตัวเพราะเข้มข้นมากกว่า เช่น ถ้าต้องการนมสด 1 ถ้วย ให้ใช้นมข้นจืด 1/2 ถ้วย ผสมน้ำอีก 1/2 ถ้วย 

4.น้ำตาลที่ใช้ต้องบดให้ละเอียดก่อนหรือไม่ ..?

ถ้าเป็นน้ำตาลเม็ดเล็ก ก็ไม่ต้องบด แต่ถ้าน้ำตาลเม็ดใหญ่หยาบ ควรบดก่อน เพราะน้ำตาลเม็ดหยาบจะทำให้เสียเวลาตีนานขึ้น และละลายยาก ทั้งยังเหลือเป็นเม็ดขาวๆอยู่บนผิวหน้าของเค้กที่อบเสร็จอีกด้วย

5.ไข่ไก่กับไข่เป็ด อย่างไหนดีกว่ากัน .. ?

ในการทำเค้ก นิยมใช้ไข่ไก่ เพราะไม่มีกลิ่นคาวมากเหมือนไข่เป็ด และไข่ที่ควรใช้ควรเป็นไข่สด เวลาซื้อจับดูที่ผิวจะเป็นนวลสากมือ หรือหากต่อยออกมาดู ไข่แดงจะกลมนูนตรงกลาง ไข่ขาวจะลักษณะข้นใส ไม่ไหล และไข่ที่จะตีให้ขึ้นดีนั้น ควรเป็นไข่ที่ไม่เย็นมาก คือนำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ก่อน แต่หากจะต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงให้ดีนั้น ควรแยกทันทีที่นำออกจากตู้เย็น จะแยกได้ง่ายขึ้น แล้วควรทิ้งไว้ให้มีอุณหภูมิเท่ากันอุณหภูมิห้องก่อนจึงดี

*---ต่อ---*

Create Date : 29 มิถุนายน 2558
Last Update : 7 กรกฎาคม 2558 10:18:22 น.		0 comments
Counter : 6255 Pageviews.
Share Tweet