butter cake & super lemon curd

ทำ 2 อย่างนี่ล่อไป 2 วันะค่ะ

คือแบบว่าก็ต้องใช้เวลาเลิกงานมาทำ อีกอย่างเป็นคนที่ไม่เคยวางแผนไว้ล่วงหน้าเลย พระเจ้า แล้วมานั่งเสียเวลา อ่านทีละอัน ทำไรหน่อๆๆๆๆๆๆๆ เออหมดไปชั่วโมงนึงละ
เรามีเลม่อนนิ เลม่อนเอามาทำ เลม่อนเคริด์ ดีก่า แล้วก็ทำทาร์ต เห้ยแต่แบบ เดือนนี้เราซื้อเนยมา 2 โล รู้สึกว่าจะไม่พร่องเลย ทำไรดีหว่า ที่มันเป็นการถลุงเนย นี่ไง butter cake สูตร คุณ jumjee เป๊ะ ๆ เพราะว่าเคยทำเค้กชาแล้วติดใจ สูตรเป๊ะ เลยขอต่อละกัน

เอาไรก่อนดีอะ ขอเรียงตามช่วงวันเวลาที่ทำนะค่ะโอเคทำ butter cake กันก่อนนะ

วันแรก ตอน 1 ทุ่ม 20 นาที

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และวนิลาผง (ถ้าใช้วนิลาน้ำ ให้นำไปผสมกับส่วนของไข่ไก่) เข้ากัน ร่อนสัก 3 รอบ เพื่อให้ผงฟูกระจายตัวเข้ากับแป้ง เพื่อลดการเกิดฟองในเค้ก แล้วพักไว้ก่อนนะครับ
2. ทีนี้ก็นำเกลือป่น กับเนยเย็นๆ มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วก็ตีเนยด้วยความเร็วต่ำ ไล่ไปเรื่อยๆ ถึงความเร็วสูง ตีเนยจนเนียน ห้ามตีจนเหลวนะ ให้เนยเนียนแต่ยังเย็นอยู่ แตะข้างโถตีดูก็ได้ จะเย็นๆ  เนยยังเป็นก้อนเพราะความเย็นอยู่ แต่เนียนพอจะตีเข้ากับน้ำตาลได้แล้ว
3.เสร็จแล้ว ก็ค่อยๆใส่น้ำตาลป่นลงไป น้ำตาลป่นนี้ ช่วงนี้ก็ยังตีด้วยความเร็วสูงอยู่ ใส่น้ำตาลป่นไปเรื่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ เมื่อผสมน้ำตาลหมดแล้ว จะได้ครีมฟูเบา 4.แล้วก็เริ่มใส่ไข่ลงไป ผมใช้เทคนิคการตีไข่เหมือนตีไข่เจียวก่อนครับ แล้วค่อยๆเทลงไปเป็นสายเล็กๆ ทีละนิด ทีละนิด เพื่อให้ได้เนื้อเค้กเนียน เทลงไปเรื่อยๆ ในขณะที่เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูงเช่นเดิม ค่อยๆผสมไข่ลงไปจนหมด  คือจะได้เนื้อข้นประมาณทำสปองจ์มรณะอะค่ะ
5. แล้วก็นำส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ใส่ลงไป โดยแบ่งใส่ 3 รอบ อย่าใส่พรวดเดียวหมดนะ เค้กจะเหนียว แล้วกวนด้วยตะกร้อมือหรือตะล่อมด้วยพายยาง ค่อยๆทำอย่างเบามือ จนไม่เห็นเม็ดแป้ง
6. แล้วจึงใส่นมสดลงไป เช่นเดียวกับแป้ง คือแบ่งใส่นมสด ให้ได้ 3 รอบ ไม่เทพรวดเดียวหมด แป้ง นม แป้ง นม แป้ง นม จนหมดแป้งและนมสด  ทำจนคิดว่าเมื่อยมือสุด ๆ อะค่ะ เพราะหญิงแม่ทำจนไม่เม็ดแป้งอะค่ะ
7. เตรียมถาดค่ะ วางกระดาษไขไม่ได้ทาไขมันอะค่ะ เทส่วนผสมลงไปราวๆ 2 ใน 3 ของพิมพ์ แล้วอบไฟล่างเป็นเวลาราวๆ  55 นาที  160 องศาซี เตาออตโต้ 5 นาทีสุดท้ายก็ไฟบนจะได้หน้าตาสวยงาม

ข้อควรจำ
เมื่อเค้กเย็นแล้วให้ปิดฝาแล้วหุ้มขอบฝาด้วยริมฟอยล์ที่เหลือให้แน่น หรือในกรณีที่ไม่มีฝาถาดฟอยล์ หรือใช้พิมพ์เค้ก ให้หุ้มเค้กทั้งถาดหรือทั้งก้อน ด้วยwrap ห่ออาหาร หรือจะใช้ฟอยล์ห่ออาหารก็ได้ หุ้มให้สนิท ไม่ให้มีช่องให้อากาศหรือน้ำเข้าได้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องฟรีส หรือช่องธรรมดา อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง หากต้องการเค้กที่รสชาติดี ให้แช่ช่องธรรมดาไว้ 2 อาทิตย์ แล้วนำมาตัดทั้งเย็นๆ

ระหว่างที่ 55 นาทีในการรออบ ทำไรดีหว่า เออ ที่รักอยากกินทาร์ตผลไม้นี่น่าลองดูดีก่า ไปงานอะไรไม่รู้ไปหยิบกินแล้วกลับมาบอกเราว่า "ตัวเอง เค้ากินทาร์ตมาอร่อยดี เปรี้ยว"  หันไปหยิบนังเลม่อนแสนแพงมา 3 ลูกซื้อมาตจากคาร์ฟู 34 บาทนะถ้าจำไม่ผิด รวมทั้งมะนาวเขียวอีก 2 ลูกเพราะว่า น้ำจากเลม่อนไม่พอ นำมาขูดสุดฤทธิ์ ไปดูสูตรของพี่ ผ้าไหมไทยกัน



เกิดมาเพิ่งเคยกินเนี้ยอะค่ะ เลม่อน เคริด เก็บใส่ตู้เย็นก่อนดีกว่า เพราะมันจะได้ข้น ตื่นเช้ามา โอ มหัศจรรย์อะค่ะ ข้นมาก อร่อยมากกกกกกกกกกกกกรี๊ด พ่อเอ่ย มากินซิ แม่ทำอร่อยมั้ย ... ยิ่งเย็น สดชื่นมาก

วันที่สอง 1 ทุ่ม 45 นาที

ทำตัวทาร์ตต่อ หญิงแม่ขอหยิบของคุณป้อ just relax มาใช้
 

สูตรทาร์ต
แป้งเค้ก  250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เนย 125 กรัม
เกลือ และ น้ำเปล่า เล็กน้อย

รวมทุกอย่างค่ะ แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำไปทีละน้อย เพราะว่าเดี๋ยวแฉะ เสร็จแล้วแช่ฟรีซ 1 ชั่วโมง แล้วนำแป้งออกมารีด ลงพิมพ์ ถาดแรกหญิงแม่เสียทิ้งหมด ดื้อด้านไม่เอาข้าวสารวาง เลยพองซะ ถาด 2 เริ่มเอาวางแล้วค่ะ คือไม่สวยงามเหมือนของคุณป้อนะค่ะ เพราะหญิงแม่รู้สึกว่าตัวเองจะผสมแป้งแฉะเกินไป เลยใช้วิธีปั้นกลมแล้วกรุกะพิมพ์เลยค่ะ 20 นาที 180 องศาซีค่ะ และทาร์ตดูดีได้ก็เพราะป๊ะป๋านาโนมาทำที่เหลือหมดเลย บ้านของเราเลยมีทาร์ตกิน ก๊ากกกกกกกกแบบว่าไม่ชอบงานละเอียด

อย่าลืมเอาเนยขาวทาพิมพ์ก่อนนะ เพราะจะได้ร่อนออกมาง่าย ๆ

แหมเกือบลืมนี่ค่ะอดใจรอ 2 อาทิตย์ไม่ไหว อยากหั่นเนื้อดูว่าเป็นอย่างไร ว้าวเหมือนกับเนื้อ s&p เลยอะ ตัดตอนยังแข็งเป็กเลยค่ะ รสชาติดีมาก

thankx to
พี่ตา ผ้าไหมไทย       คุณป้อ Just Relax         คุณ Jumjee

Create Date : 20 มีนาคม 2552 Last Update : 23 มีนาคม 2552 11:09:14 น. Counter : 3068 Pageviews.		11 comments
Share Tweet

	ลาบทูน่าข้าวโพด & เฟตตูชินีผัดฉ่าปลาอินทรี Sweet_pills (13 เม.ย. 2568 00:05:45 น.)		คาเฟ่ .... คนเดียวก็ได้สบายดี tanjira (11 เม.ย. 2568 16:31:21 น.)
	:: ยำหน่อส้ม :: ตากลมกลมคู่นั้น (8 เม.ย. 2568 18:24:01 น.)		ยำกุนเชียงใส่แรดิช (Radish) ฟ้าใสวันใหม่ (4 เม.ย. 2568 10:40:52 น.)