ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม ^^  วันนี้ขอเอาชุดแซบอิลี่ชุดเล็ก คือ ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้มมาฝากคะ เพิ่งทำไปช่วงหยุดยาวลาพักผ่อน แต่หยุดคราวนี้กินอาหารนอกบ้านซะส่วนใหญ่ คิดถึงแนวแซบ ๆ เลยเอามาลงอีกแล้ว ช่วงนี้ห่างอัพบล็อกหลายวัน เพราะมัวยุ่ง ๆ และขี้เกียจคัดรูปอยู่คะ แหะ ๆ  ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม แบบภาพรวม ดูก่อนไปทำคะ  เครื่องปรุง สำหรับตำมะม่วงกุ้งสด   มะม่วงเขียวเสวยขูดหรือสับ 1 ถ้วย แช่ตู้เย็นไว้ก่อนตำเพื่อให้คงความกรอบ ส่วนตัวใช้เขียวเสวยคะ ไม่ได้ใช้มะม่วงเปรี้ยว เพราะกลัวจะเปรี้ยวเกิน หากใครชอบแบบเปรี้ยวจี๊ดสะใจ จะใช้มะม่วงเปรี้ยวก็ตามสบายนะคะ กุ้งปอกเปลือกเหลือแต่หาง ผ่าเอาไส้กลางหลังออก ขนาดใหญ่สุด 5 ตัวใหญ่ (ใส่ตัวเล็กกว่านี้หรือน้อยกว่านี้ก็ได้คะ ตำเสร็จแล้วกุ้งปิดมะม่วงหมดเลย แหะ ๆ กุ้งที่เห็นเป็นกุ้งแบบ 16 25 ตัว/1 ก.ก. ใหญ่มากคะ) ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกหั่นชิ้นพอคำ 3-4 ชต. (ปกติบ้านนี้ใช้แต่ถั่วแขกคะ ราคาถูกกว่ากันเยอะเลย แล้วถั่วฝักยาวที่ขายตามร้านขายของชำเอเซีย ซื้อมาวันเดียวเริ่มไม่สดแล้วคะ) พริกขี้หนูสดและแห้ง ตามชอบ (วันที่ทำใส่รวมไป 10-12 เม็ด เผ็ดปากแหกเลย แหะ ๆ) กระเทียม 1 กลีบใหญ่ (ใส่แค่นี้คะ กระเทียมฝรั่งกลิ่นแรงมาก) หอมแดงซอย 1-2 ชต. กะปิ 1 ชต. น้ำปลา 3 ชต. น้ำมะนาว 4 ชต. น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1-2 ชต. (ถ้าตำส้มตำ ถ้าบ้านมีน้ำตาลปี๊บก็จะใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทรายคะ) สำหรับลาบเป็ด สำหรับลาบเป็ดที่เคยลงไปแล้ว แต่ไม่ได้ทอดหนังเป็ดแบบคราวนี้คะ รวนหนังเป็ดไปพร้อมเนื้อเลย ดูตามนี้เลยนะคะ   อกเป็ดสับ (สำหรับรวน) 1 อก (ประมาณ 400 กรัมรวมหนังด้วยนะคะ โดยแล่หนังเป็ดลอกและหั่นให้เป็นเส้นบาง ๆ (สำหรับเอาไปทอด) หอมแดงซอย 3-4 ชต. ข้าวคั่วป่น 3 ชต. พริกป่น 2 ชต. หรือตามชอบ น้ำปลา 5 ชต. น้ำมะนาว 6 ชต. น้ำตาลทราย ½ ชต. (สำหรับตัดรส) น้ำมะขามเปียก (คราวนี้ไม่ได้ใส่คะ ใส่แต่น้ำมะนาวอย่างเดียว) ต้นหอมซอย สะระแหน่เด็ดใบ ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย (บังเอิญไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า) พริกแห้งทอด (สำหรับตกแต่งและทานคู่กับลาบเป็ด) ถั่วลิสงทอด (สำหรับตกแต่งและทานคู่กับลาบเป็ด) ใบมะกรูดทอด (สำหรับตกแต่งและทานคู่กับลาบเป็ด-วันนั้นใบมะกรูดหมดคะ เลยไม่ได้ทอดใส่ มีใส่ไปด้วยนะคะ จะได้หอม ๆ) น้ำ พริกไทยและเกลือ (สำหรับใส่ช่วงรวนเป็ด) สำหรับเครื่องเคียง - ขนมจีนและผักแกล้ม   ขนมจีน นำมาต้มให้สุกและจับให้สวยตามชอบ แตงกวา กระหล่ำปีรูปหัวใจ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศหรือผักอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเป็นผักแกล้ม ล้างให้สะอาดและหั่นเตรียมไว้ วิธีทำ สำหรับตำมะม่วงกุ้งสด    1. นำกุ้งไปลวกให้พอสุก (อย่าลวกนานไม่งั้นเนื้อกุ้งจะแข็งและไม่หวานนะคะ) นำมาแช่น้ำเย็นหลังลวกแล้ว พักไว้ จากนั้น โขลกกระเทียมและพริกขี้หนู (แอบใส่มะม่วงเล็กน้อยลงไปด้วย เนื่องจากเคยเห็นแม่ค้าส้มตำเขาชอบทำกัน) จากนั้น ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย น้ำปลา และกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาดที่ต้องการ จากนั้นใส่หอมแดงซอยลงไป คลุกเบา ๆ อีกรอบ 3. เนื่องจากบ้านนี้ครกเล็กมาก เลยต้องเอามะม่วงที่ขูดไว้แล้วและกุ้งลวกมาใส่ในชามยำ ราดน้ำส้มตำที่ตำไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ สำหรับลาบเป็ด     1. ทอดถั่วลิสง (ใบมะกรูด) และพริกแห้ง นำออกมาพักไว้บนทิชชูกระดาษทำครัวเพื่อซับความมันออก จากนั้นนำเนื้อและหนังเป็ดมาแล่แยกออกจากกัน นำเนื้อไปไปสับหรือเข้าเครื่องปั่น (แต่ไม่ต้องปั่นให้แหลกคะ) และหนังหั่นให้เป็นเส้นบาง ๆ เพื่อเอาไปทอดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองสวยกรอบอย่างในรูปด้วยไฟปานกลาง (ระวังกระเด็นด้วยคะ) นำออกมาพักไว้บนทิชชูกระดาษทำครัวเพื่อซับความมันออก 2. รวนเนื้อเป็ดให้สุก (ส่วนตัวขอเรียกว่ารวนแล้วกันนะคะ เพราะไม่ได้เอาไปต้ม แต่จะเอาเนื้อใส่ในหม้อเล็ก ๆ เติมน้ำ พริกไทยและเกลือนิดหน่อย จากนั้นรวนเนื้อให้สุก ยกลงจากเตา พักไว้ หากน้ำรวนเยอะ เทออกไปบ้างก็ได้คะ) 3. เติมหอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาว (น้ำมะขามเปียก) และน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาดที่ต้องการ 4. ใส่ต้นหอม (ผักชีฝรั่ง)และใบสะระแหน่ลงไป ตักใส่จาน โรยด้วยหนังเป็ดทอด พริกแห้ง (ใบมะกรูด) และถั่วลิสงทอด ตกแต่งด้วยผักเคียง พร้อมเสิร์ฟ ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม เสร็จแล้วคะ ทั้งภาพรวมและเดี่ยว ดูกันแบบใกล้ไกลตามสบายคะ เผื่อจะอยากทำกันบ้าง น้องกุ้งใหญ่ไปนิด เลือกกุ้งเล็กกว่านี้ก็ได้คะ แต่ที่บ้านมีแต่น้องกุ้งยักษ์แบบนี้ แหะ ๆ เต็มปากเต็มคำ ลวกแบบเนื้อหวาน ๆ   มาคราวนี้เสิร์ฟคู่กับเบียร์เชอร์รี่ Kriek ของเบลเยียมคะ ดื่มเบียร์ปกติขม ๆ ไม่เป็น ดื่มเป็นแต่เบียร์หวาน ๆ แบบนี้คะ                                                 ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ                     
เจิม
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
  วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:1:29:01 น.เมื่อกี้ไปกดเมนู ก๋วยจั๊บเวียดนามเข้าให้
แถมยังไปเม้นท์อีกนะ ว่าเมนูนี้หมดแล้วน่ะ คิคิ ขัดข้องทางเทคนิคเล็กน้อยค่า มาให้กุ้งกระแทกตาซะงั้นน่ะ โชคดีนะ กำลังกินมาม่าอยู่ เผ็ดสะใจเช่นกัน เลยไม่ค่อยกระวนกระวายเท่าไร อิอิ ฝ้นดีนะค๊า โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:1:33:11 น.ยังทัน ค่ะยังทัน ดึก ๆ แบบนี้คนไม่เยอะ ขอโซ้ยทุกจานเลยค่ะ ลาบเป็ดน่ากินมากค่ะพี่นัท ตำมะม่วงนี่ก็แหล่มขนาด กุ้งตัวโต้ โต เห็นแล้วมันจี๊ด ขอตัวไปตำแตงแซ่บ ๆ มากินแก้จี๊ดดีกว่าค่ะ อิอิ
โดย: Enjoy with me
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:1:53:22 น.เปลี่ยนมาบอกว่ากำลังจะเริ่มมาตอบเม้นแล้วนะคะ รอหน่อยนะคะ
  โดย: We Are FroM BeLGiUM
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:2:07:42 น.น่ากิ้นนนนนนนนนนนนนนนน
น้ำลายไหลตอนกลางคืน แง๊ๆๆๆ ปล. ขอยืมเอาขนมจีนไปเป็นเมนูม้วนส่งการบ้าน F3 หน่อยจิ อิอิอิ โดย: bear hunt
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:2:23:10 น.แหม...น้องนัททำกับข้าวเก่งอะ พี่ยอมแพ้เหมือนกัน
อาหารไทยนี่ พี่ไม่ค่อยเก่งนะ ทำกินได้นานๆมีสูตร เฉพาะที่ชอบจริงๆ กร๊ากกกกกกกก โดย: bear hunt
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:3:02:45 น.น้ำลายหกตอนห้าทุ่ม เอาของอร่อยมาล่ออีกแล้วหนู ตกลงเราเลยไม่ได้เจอกันสักทีรักนี้ไกลเกินเนาะ
โดย: Maeboon IP: 85.201.230.251 วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:3:41:51 น.
เพิ่งกลับจากเที่ยว..เลี่ยนอาหารฝรั่งมาก..มาเจอแซ่บเวอร์ของคุณนัท..น้ำลายหยดอยู่ 2 ข้างมุมปากเลยค่ะ..อยากทานนนน
โดย: simplyusana
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:6:15:25 น.มาแซ่บ ๆ บ้านนี้ไม่มีคำว่าผิดหวัง
ตำมะม่วงกับลาบเป็ดแต่เช้าเลยเรา อิอิ.. อยากได้ข้าวเหนียวนึ่งด้วยค่ะมีป่าว.. ตำมะม่วงเขี่ยกุ้งออกค่ะ นาทีนี้เบื่อกุ้งมาก ๆ จ้า เอาก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋ฯมาแลกค่ะน้องนัท  โดย: เนินน้ำ
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:7:31:37 น.สวัสดีค่ะคุณนัท
แวะชิมอาหารด้วยคนคร๊า โอ๊ยยย วันนี้สะเทือนใจคร๊า น่าหม่ำทั้งหมดเลย จะยกกลับบ้านก็ไ่ม่ไหวคร๊า ฮ่าๆ งั้นปอยขอร่วมวงด้วยคนนะค่ะ อิอิ  โดย: ปอย (แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ
) วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:8:19:01 น.อาหารบ้านนี้มาทีไร ต้องนั่งกลืนน้ำลายทุกที
จัดใหญ่ จัดเต็ม จานแซบ ๆ ทั้งนั้น ร่วมวงด้วยนะคะ หลาย ๆ คน อร่อยแซบดีคะ โดย: kuky
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:23:05 น.เห็นแล้วหิวเลยคะคุณนัท
กุ้งตัวใหญ่มากกกกกกกกก อย่างนี้ชอบคะ ... นึกถึง อยากทานขึ้นมาทันทีเลยคะ อาหารแต่ละจาน น่าทานอย่างแรงคะ โดย: ตาโตสุดสวย
วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:40:49 น.โอ๊ย กุ้งทิ่มตา
มันบังมะม่วงเลยจริง ๆ นะ พี่เลยไปเอาดีทางลาบเป็ดดีก่า จับขนมจีนเองด้วย เก่งเก๋กู๊ดมาก ๆ จริง ๆ นะคะ โดย: secreate (secreate
) วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:0:41:12 น.กลืนน้ำลายนอกจากชิมเก่งยังทำเก่งไม่แพ้ร้านที่รีวิวมาเลยนะคะ
โดย: supersupy
วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:8:35:08 น.พยายามเน้นกุ้งแล้ว แต่ก็ยังไม่เด้งเท่ากุ้งบ้านนี้จ๊ะ
อิอิ ห่อหมกไข่  โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:13:34:44 น.นัททททท เอิงกลับมาแล้วจร้า
โอ้โห ชุดแซ่บชุดนี้น่าทานมาก อยากลองชิมตำมะม่วงกุ้งสด เห็นแล้วน้ำยายไย๋ มะม่วงไทยๆ ที่มิลานนี่โดนคนเอเชียแย่งกันซื้อประจำ 55+ เดี๋ยวว่างๆ เอิงกะไปไชน่าทาวน์ ซื้อมาทานหน่อย เอามาตำมะม่วงแบบนัทอร่อยไปเลย ปล. ก่อนหน้านี้หนีเที่ยวหลายสัปดาห์ หนุกหนานๆๆๆๆ เอาภาพจากทริปมาฝากจ้ะ  โดย: diamondsky
วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:14:34:23 น.น่าทานอีกแล้ว
เมื่อวานแวะไปร้าน ไทยทอล์กมาค่ะ เสียดายจังไม่ได้เจอกัน ก๋วยเตี๋ยวเนี้ออร่อยสุดๆ เราทานจนน้ำซุปเกลี้ยงเลยค่ะ แต่ผัดไทยไม่ค่อยโอ โดย: EndlessRoad IP: 81.164.67.143 วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:21:23:03 น.
แวะมาทักทายน้องนัทตอนค่ำๆ
พี่ก๋าก็กำลังจะพักร้อนบ้างแล้วล่ะครับ อิอิอิ หาวันอยู่ครับ  โดย: กะว่าก๋า
 วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:22:39:15 น.ลาบเป็ดจานนี้ขอยกไปให้คุณสามีรับทานได้เป่าวค่ะพี่นัท
เค้าชอบมากเลยค่ะ แต่บุ๊งไม่เคยทำให้กินเลย แหะๆ โดย: Close To Heaven
วันที่: 29 สิงหาคม 2555 เวลา:0:50:42 น.หวัดดีค่าคุณนัท
วันนี้มาด้วยเมนูแซบอีหลีท่รินต้องกลืนน้ำลายลงคอเลยเนี่ย กลางดึกเนี่ยนะ 555 เมนูสุดยอดความแซปจริงๆค่า  โดย: Rinsa Yoyolive
 วันที่: 29 สิงหาคม 2555 เวลา:23:41:43 น. |
We Are FroM BeLGiUM
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
