ราดหน้าลูกชิ้น ภาคราดหน้าลูกชิ้นหมี่หยก เมนูโปรดสมัยเด็ก ๆ ^^    ) ลิงค์ราดหน้าที่เคยทำมาแล้ว ตามนี้เลยคะ      เครื่องปรุง    ลูกชิ้น 19 20 ลูก คะน้าหั่น 3-4 ต้นใหญ่ หั่น 2 นิ้ว เห็ดแชมปิยองหรือเห็ดฟาง ผ่าครึ่งหรือ 3 ส่วนถ้าดอกใหญ่ 100 กรัม (ไม่ต้องเอาไปล้างนะคะสำหรับเห็ดแชมฯ แค่ปัดเศษดินออกคะ) ข้าวโพดอ่อน 80 กรัม ผ่าครึ่ง แครอท 1 2 หัวกลาง ปอกเปลือก หั่นตามชอบ กะหล่ำปลี 30 50 กรัม เส้นหมี่เหลืองหรือหมี่หยก 2-4 ก้อน ลวกให้สุก กระเทียมสับ สำหรับผัดเส้น 1 ชต. (ถ้าจะผัดกับเส้นบะหมี่และไม่ลวกอย่างเดียวแบบบ้านนี้) และผัดกับน้ำราดหน้า 2 ชต. ซีอิ้วดำ สูตร 5 1 ชต. (สำหรับผัดเส้น) น้ำมันมะกอก (สำหรับผัดเส้นและผัดน้ำราดหน้า) น้ำเปล่าหรือน้ำซุป (ที่บ้านใช้น้ำเปล่า แต่ไม่ได้ใส่คนอร์เหมือนครั้งแรกคะ ก็ยังอร่อยอยู่ ปกติตามร้านอาหารจานเดียวบ้านเรา เขาเอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่แทน) 800 มล. เต้าเจี้ยว 2 ½ ชต. แป้งข้าวโพด (ใช้แป้งมันก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใช้แป้งข้าวโพดตลอด เพราะหาง่ายกว่า) 4 ชต. + น้ำเปล่า 200-250 มล. ซอสหอยนางรม 2-3 ชต. ซีอิ้วขาว 6 ชต. ซอสปรุงรส 2 ชต. น้ำตาลทราย 1 - 1 ½ ชช. พริกไทยป่น ไว้โรยหน้าตอนราดน้ำราดหน้าแล้ว พริกน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าหั่น น้ำส้มและน้ำเปล่าเล็กน้อย) พริกป่น/หรือพริกผัด (คราวนี้ใช้แบบสำเร็จคะ หากจะผัดเองแบบที่บ้านนี้ชอบทำเอง ก็ พริกป่น น้ำมันมะกอก หอมแดงทอด) น้ำปลา น้ำตาลทราย (เครื่องปรุง) วิธีทำ   1. นำเส้นบะหมี่ที่คลี่เส้นเรียบร้อยแล้วนำไปลวก ปกติตอนกินที่อ่างทองจะแค่ลวก 20 30 วินาทีเฉย ๆ แต่ถ้าจะผัดก็ผัดกับน้ำมันและกระเทียมพอหอม ๆ คะ จะใส่ซีอิ้วดำไปด้วยก็ได้ แต่ไม่ต้องมากนะคะ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมสับ เจียวให้เป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็ใส่ผักสุกยาก คือ ข้าวโพดอ่อนและแครอทลงไปผัดให้สลดก่อน ตามด้วยลูกชิ้นและเห็ด ผัดพอทุกอย่างเริ่มสุก ก็ให้ใส่ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสและซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือดก็ให้ใส่คะน้าและกะหล่ำปลีลงไป (ใส่หลังสุด จะได้ยังคงสีเขียวสดอยู่คะ) เดือดอีกรอบ ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำตาลทรายตาม ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ 3. จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จนได้ความข้นตามที่ต้องการ 4. จัดเส้นที่เตรียมไว้ ลงใส่จาน ราดน้ำราดหน้าลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นตบท้าย แค่นี้ก็ได้ราดหน้าแสนอร่อยแล้วคะ 5. สำหรับพริกผัด ถ้าไม่มีพริกสำเร็จแบบบ้านนี้ ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัด ต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแว่น ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ                                          
มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ มาตามชมเมนูราดหน้าครับ เป็นราดหน้าที่มีลูกชิ้นเยอะที่สุดเท่าที่ผมเคยเห็นมาเลยครับ เห็นแลบ้วหิวขึ้นมาเลยครับ ว่าแล้วค่ำนี้ผมก็ไปหาราดหน้ากินบ้างดีกว่าครับ อิอิ    โดย: อาคุงกล่อง
 วันที่: 2 ธันวาคม 2556 เวลา:17:04:20 น.น่ากินมาก ๆ ชอบลูกชิ้น
หมี่หยกก็ชอบ ไว้หามาทำบ้างค่ะ โดย: ALDI
วันที่: 3 ธันวาคม 2556 เวลา:3:24:14 น.ราดหน้าสีสรรสดใสค่ะ ผักมีประโยชน์ทั้งนั้นเลยค่ะ
โดย: beezuss
วันที่: 3 ธันวาคม 2556 เวลา:20:24:39 น.ลูกชิ้นนี่เด้งมาแต่ไกลเลยค่าพี่นัทท อิอิ
รินก็ชอบน้าน้ำราดหน้าขอไม่เหนียวข้นเกินไป นี่แหละคะ โปรดสุดๆ เลย  โดย: Rinsa Yoyolive
 วันที่: 3 ธันวาคม 2556 เวลา:23:38:20 น.น่าทานจังค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต ชมพร About Weblog ดู Blog ที่เห็นและเป็นมา Art Blog ดู Blog ซองขาวเบอร์ 9 Literature Blog ดู Blog เกศสุริยง Education Blog ดู Blog We Are FroM BeLGiUM Food Blog ดู Blog  </center> โดย: newyorknurse
 วันที่: 6 ธันวาคม 2556 เวลา:19:50:36 น. |
We Are FroM BeLGiUM
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
We Are FroM BeLGiUM Food Blog ดู Blog