อย่างที่เรารู้กันดีแหละค่ะว่ากรดอะมิโน เป็นหน่วยย่อยที่สุดของเปปไทด์ และโปรตีนซึ่งเป็นองค์ประกอบในอวัยวะหรือเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ซึ่งเจ้ากรดอะมิโนเนี้ยมีประโยชน์กับเราหลายด้านมากๆ แล้วเคยสงสัยกันไหมค่ะว่า กรดอะมิโนผลิตมาจากอะไร ถ้าอยากรู้ก็ตามมาทางนี้เลยค่ะ

            กรดอะมิโนผลิตมาจากอะไร

กรดอะมิโนส่วนมากสังเคราะห์จากสารประกอบอินทรีย์ของสิ่งมีชีวิตโดยมากจะเป็นการสังเคราะห์จากปฏิกิริยา transamination โดยการผลิตกรดอะมิโนมีหลายวิธีได้แก่

1. การสังเคราะห์โดยวิธีทางเคมี (Chemical synthesis)

กระบวนการสังเคราะห์กรดอะมิโนที่มีโครงสร้างแบบไม่สมมาตรโดยกระบวนการทางเคมีเช่น การผลิต ดีแอล เมทไทโอนีน และไกลซีน แต่ไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากกระบวนการที่ใช้ค่อนข้างรุนแรง มีทั้งการใช้อุณหภูมิ และความดันสูงซึ่งทำให้กรดอะมิโนเสียสภาพได้

2. การสกัดจากวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูงโดยตรง (Extraction)

การสกัดกรดอะมิโน เช่น ซีสเตอีน ไทโรซีนโปรลีน ใช้การสกัดจากแหล่งโปรตีนธรรมชาติโดยตรง เช่น keratin feather, blood meal

3. การหมักโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ (Fermentation)

ในปัจจุบันกระบวนการหมักโดยจุลินทรีย์นิยมใช้ผลิตกรดอะมิโนสำคัญเช่น กรดกลูตามิค ไลซีน ทรีโอนีน กรดอะมิโนที่มีสูตรโครงสร้างเป็นวงเป็นต้น ซึ่งจัดเป็นกระบวนการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

4. การใช้เอนไซม์ (Enzyme catalytic)

วิธีนี้เป็นการผลิตกรดอะมิโนทางชีวสังเคราะห์ที่อาศัยระบบของเอนไซม์ในจุลินทรีย์ในการเปลี่ยนสารตั้งต้นเป็นกรดอะมิโนที่ต้องการ

            หวังว่าบทความกรดอะมิโนนี้จะสามารถไขข้อสงสัยให้กับผู้ที่อยากรู้เรื่องกรดอะมิโนผลิตมาจากอะไรได้บ้างและนำไปปรับใช้ให้เกิดประโยชน์ในด้านต่างๆ มากยิ่งขึ้นนะคะ

#กรดอะมิโน