ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว สูตรอ.จริยา อร่อยๆ จ้า!!.... เคยทำขนมเปี๊ยะสูตรที่ใช้น้ำมันแล้ว พอดีมีหนังสือขนมเปี๊ยะ ของอ.จริยา เดชกุญชร เลยขอทำสูตรที่ใ้ช้เนยขาวดูบ้าง...  ตอนแรกที่ทำลองทำครึ่งสูตรดูก่อน คนชิมบอกอร่อย เลยทำอีกรอบแบบเต็มสูตรค่ะ รูปไม่เยอะเท่าไรนะคะ เพราะไม่สะดวกถ่ายภาพ แต่ถ้าใครมีหนังสือ จะมีภาพการม้วนแป้งละเอียดเลยค่ะ ทุกขั้นตอนที่ำทำจนถึงก่อนอบ ควรหาผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดๆ คลุมแป้งไว้กันแป้งแห้ง จะช่วยไม่ให้แป้งแตก เวลารีดแป้งค่ะ ส่วนแป้งชั้นใน แป้งเค้ก 330 g (ที่ทำใ้ช้แป้งสาลีชนิดพิเศษ-กิเลนเหลือง) เนยขาว 115 g  -เทแป้งและเนยขาวลงในอ่างผสมแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งก้อนละ 20 g ปั้นกลมแล้วพักไว้ 10-15 นาที ส่วนแป้งชั้นนอก แป้งสาลีอเนกประสงค์ 360 g น้ำตาลทราย 60 g เนยขาว 120 g น้ำเปล่า 165 g (ตอนทำรอบแรก ใช้น้ำดอกอัญชันแทน)  1. นำน้ำตาลทรายและนำ้เปล่าใส่อ่างผสม คนให้น้ำตาลทรายละลาย แล้วใส่เนยขาวและแป้งอเนกประสงค์ลงไป นวดพอเข้ากัน 2. แบ่งแป้งปั้นกลมลูกละ 40 g พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที  3. กดแป้งชั้นนอกให้แบนลงเล็กน้อย ไปห่อแป้งชั้นในให้มิด จากนั้นคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วม้วนเป็นแท่งยาว พักแป้งประมาณ 10 นาที  4. นำแป้งที่พักคลึงให้แบนอีกครั้งแนวขวาง แล้วม้วนเป็นแท่งกลม ให้ขอบ 2 ด้านเสมอกัน  5. นำแป้งแต่ละแท่ง มาตัดแบ่งเป็น 3 ส่วน (ถ้าต้องการลูกเล็กจะตัด 4 ส่วนก็ได้ค่ะ) แล้วพักไว้ 10-15 นาที  ุ6. นำแป้งที่ตัดแบ่งแล้ว มาคลึงเป็นแผ่นบาง แล้ววางไส้ตรงกลาง (ที่ำทำไส้ลูกละ 25 g+ไข่แดง 1/4 ลูก) ปิดหุ้มไส้  7. วางบนถาดอบที่ปูกระดาษไขรองไว้ หรือทาก้นถาดด้วยเนยขาวก็ได้ค่ะทาหน้าขนมด้วยไข่แดง และโรยงาเล็กน้อย (งานขาว,งาดำ)  8. อบที่ 400 F อบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนแป้งสุก  9. นำมาผึ่งบนตะแกรงจนขนมเย็น เก็บใส่ภานะปิดฝา รออีก 2-3 วันค่อยทานจะนุ่มอร่อยขึ้นค่ะ 10.หรือถ้าชอบ ก็นำไปอบด้วยควันเทียน สัก 2-3 รอบ ก็จะหอมอร่อยขึ้นอีกค่ะ    ช่วงหยุดปีใหม่ว่าจะลองทำขนมเปี๊ยะนมสดดูบ้าง คงอร่อยอีกแบบเพราะเครื่องเยอะ ขอบคุณที่แวะชมค่ะ  |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 35 คน [