< < < The Concorde : My favorite piece of cake > > >

Concorde Cake





สมัยเป็นนักศึกษา // เมื่อไม่นานมานี้เองเนอะ อิอิ
เกือบทุกเย็นหลังเลิอกเรียนถ้าไม่ต้องรีบกลับบ้าน
บัวต้องนั่งรถจากท่าช้างไปซอยสวัสดี หรือสุขุมวิท31
ที่ต้องถ่อไปไกลขนาดนั้นจะเป็นเรื่องอะไรไปไม่ได้นอกจากเรื่องกิน 555



บัวติดเมอแรงค์เค้กของร้านมูสแอนด์เมอแรงค์เอามากๆค่ะ
เรียกว่ากินได้วันละหลายๆชิ้น
สัมผัสที่หนึบๆของเมอแรงค์ช็อคแผ่นบาง
ที่สลับกับมูสช็อครสเข้มข้นแต่ไม่หวานจัด
เวลากินต้องแช่เย็นๆ มันอร่อยสุดยอดไปเลย จริงๆนะ



พอเริ่มทำงานใหม่ๆ
เพื่อนสาวพาไปกินอาหารที่ร้านฝรั่งเศสร้านนึง
ในตู้เค้กมีเค้กหน้าตาประหลาด แถมชื่อก็พิก๊ล พิกล
...Concorde cake...ชื่ออย่างกะเครื่องบิน
เค้กประหลาดเหมาะกะคนประหลาดอย่างเราเป็นที่สุด 555
บัวเลยลองสั่งมาชิม พอตักเข้าปากคำแรก
โอ้วววว นี่มันช็อคโกแลตเมอแรงค์เค้กนี่นา เย้ๆๆๆ
มันอร่อยมากๆเลย เข้มข้นสุดยอด
แถมยังมีเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆโปะมาทั่วเค้ก อาหย่อยๆๆๆ



เจ้าเค้กนี่เกิดจากเชฟชาวฝรั่งเศสคนนึง
คิดสูตรนี่ขึ้นมาเพื่อฉลองเครื่องบินคองคอร์ด
ไม่ใช่เพราะหน้าตามันเหมือนเครื่องบินหรอกนา 5555
บัวเคยลองทำมาหลายสูตรค่ะ แต่ตัวมูสก็ยังไม่เข้มสะใจซะที
จนกระทั่งมาเห็นพี่ทิพย์ bonbini ทำเอาไว้
พี่ทิพย์ใช้สูตรของ Pierre Hermes ซึ่งบัวเองยังไม่เคยลอง
พี่เค้าทำดูน่ากิน สีเมอแรงค์เข้มสวยดี
แถมยังทำเป็นชิ้นเล็กๆ น่ารักอีกตะหาก เราชอบแบบนี้ๆๆ
ถึงจะทำสวยสู้พี่ทิพย์ไม่ได้ก็ต้องลองดูเนอะ อิอิ

ไปดูผลงานของพี่ทิพย์เลยค่ะ
//www.namthip.com/2009/05/concorde.html





สูตรขอก็อปพี่ทิพย์มาเลยนะคะ ขี้เกียจพิมพ์ แหะๆๆ


for the meringue
- 25 g Dutch-processed cocoa powder
- 50 g powdered sugar
- 2 egg whites, room temperature
- 50 g sugar

for the mousse
- 125 g bittersweet chocolate, chopped
- 125 g unsalted butter, room temperature
- 3 egg whites, room temperature
- 15 g sugar
- 1 1/2 egg yolks, room temperature, lightly beaten


ในสูตรนี้ใช้ช็อคแบบbitter sweet
ถ้าใครใช้แบบdarkคงต้องเพิ่มน้ำตาลในตัวมูสหน่อยนะคะ
เพราะมูสเองไม่ได้ใส่น้ำตาลเยอะ เดี๋ยวจะขมเกินไป
ส่วนเนยก็ขอให้เป็นเนยจืดนะคะ ไม่งั้นเค็มแย่
อีกอย่างคือเป็นสูตรที่ใช้ไข่ดิบ
ใครไม่กินไข่ดิบคงต้องลองสูตรอื่นนะคะ


เริ่มจากตัวเมอแรงค์
ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละนิด
ตีจนตั้งยอด

















ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนรวมกับไอซิ่งลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

















ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาดเล็กบีบลงบนกระดาษรองอบ
เป็นวงกลม ถ้าทำเป้นก้อนใหญ่ก็บีบวงเดียวเลยค่ะ
แต่ต้องให้ขนาดของวงกลมพอดีกับขนาดของพิมพ์ที่เราจะใส่มูสนะคะ
บัวต้องการชิ้นเล็ก เลยบีบขนาด 3นิ้วหลายวงหน่อย
และบีบเป็นเส้นๆหลายๆเส้นเท่าที่จะบีบได้เลยค่ะ







อบไฟ 100 องศาซี นาน 45-50นาที นำมาพักไว้จนเย็นบนตะแกรง




จากนั้นมาทำมูสกันค่ะ
เริ่มจากตุ๋นช็อคจนละลายและพักไว้ให้พออุ่นๆ
















ตีเนยจนนุ่ม

















ใส่ช็อคละลายลงไปคนผสมจนเนียน พักไว้ก่อน
















หันมาตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปตีจนตั้งยอด
ใส่ไข่แดงลงไป ตีอีกประมาณ 30 วินาที
















แบ่งส่วนของไข่มาหนึ่งในสี่ ผสมลงในส่วนของเนยจนเข้ากัน
แล้วเทกลับลงมาในชามไข่ ตะล่อมจนเข้ากัน
















เทส่วนผสมมูสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่เราเตรียมไว้ จับแช่เย็นโลดจ้า















พอมูสแข็งได้ที่ มาประกอบร่างกันเถอะ













เอาเมอแรงค์ที่เป็นเส้นๆมาหักเป็นชิ้นๆ













จากนั้นถอดมูสออกจากพิมพ์ วางลงบนเมอแรงค์แผ่นกลม












เอาเมอแรงค์ที่เราหักไว้มาติดรอบๆมูสค่ะ
รวมถึงข้างบนทั้งหมดด้วย
แต่คราวนี้บัวจะแต่งด้านบนด้วยช็อคโกแลต เลยติดแค่ข้างๆค่ะ












นำไปแช่เย็นก่อนพิมพ์
ถ้าจะให้อร่อยต้องช่องแข็งเลยค่ะ
ก่อนเสิร์ฟโรยไอซิ่งซะหน่อย













ชิ้นข้างบนสุดของบล็อคของตัวโต
ส่วนชิ้นนี้ของบัว บัวทำครึ่งสูตรได้ชิ้นเล็กนี้สองชิ้นค่ะ















ดูใกล้ๆ
















ตัดกินตอนออกจากช่องแข็งอร่อยมากเลย อิอิ









ไปละจ้า เวลาน้อย งานคอยอยู่

Create Date : 28 พฤษภาคม 2552 Last Update : 7 ธันวาคม 2553 11:33:18 น. Counter : 4840 Pageviews.		42 comments
Share Tweet