< < < Pandan & Coconut Cake : นานๆทีจะกินเค้กใบเตยมะพร้าวอ่อนกะเค้าซะที > > >

ที่บอกว่านานๆที
เพราะปกติบัวไม่ชอบเค้กใบเตยหรือเค้กมะพร้าวเอาซะเลยค่า
ยิ่งเจอร้านไหนทำเป็นคัสตาร์ดมะพร้าวหรือเอามากวนกะนมนี่ขอยอมแพ้ 555
ส่วนนึงเพราะมันมักจะหวานไปสำหรับบัว ซึ่งก็หวานมากอยู่แล้ว
กร้ากกกกกกกกกกกกกกกกก


เวลาใครมาให้ทำเค้กมะพร้าวนี่ก็ไม่ค่อยรับ
คือคนทำไม่ชอบอ่ะ 555
จนเมื่อเดือนก่อนที่บ้านมีงานเลี้ยงใหญ่
เพราะน้องสามคนรับปริญญาพร้อมกัน
และต้องเลี้ยงส่งน้องอีกคนไปเรียนต่อเมืองนอกด้วย
งานนี้สว.เยอะค่ะ แม่เลยรีเควสเค้กมะพร้าว
ไอ้เรารึก็ไม่ปลื้มเท่าไหร่
แต่ผบ.สั่งมาแบบนี้ เลยลองหาสูตรในบ้านดู
ไปเจอหนังสือHealth & Cuisine ฉบับต้อนรับปีใหม่
หน้าปกเป็นเค้กวิปครีมสีขาวจั๊ว
ผลไม้แต่งตู้มๆมากเลย
แต่พอเปิดอ่านดันเป็นเค้กมะพร้าว 5555555
ดูสูตรแล้วน่าสนใจมากๆ
แถมน่าจะหอมเอาการเพราะมีทั้งใบเตยและมะพร้าวอ่อน
ที่โดนใจตู้มต้ามเลยก็คือบดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงในเนื้อเค้ก
อู้วววว แถมยังให้คั้นใบเตยกะน้ำมะพร้าวอีก เริ่ดดดดดดด
จัดการลองทำทันทีค่ะ
แค่เปลี่ยนจากวิปครีมในสูตรเป็นอิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม
เพราะไม่มีเวลาแช่นานนัก แถมต้องเดินทางอีก
จะใช้ครีมแบบnon-dairy แบบต้นฉบับเค้า
บัวก็ไม่ค่อยชอบกินสักเท่าไหร่ ชอบแบบครีมสดมากกว่า
แล้วก็ไม่แต่งหน้าด้วยผลไม้
เอาไส้มะพร้าวกวนนั่นแหละมาราด

ฟีดแบคดีมากกกกกกกกกกกกกกเลยค่ะ
ขอบอกว่าสามปอนด์หมดภายใน10นาที 555
ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบกันมากๆๆ
เพราะไม่หวานจัด แช่เย็นหน่อยกินแล้วสดชื่นมากๆๆ
นี่ขนาดวันนั้นไม่ทำเป็นวิปครีมนะ
สามครั้งหลังทำเป็นวิปครีมก็ยิ่งอร่อยค่ะ



* แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
* ผงฟู 1 ช้อนชา
* น้ำตาลทราย (1) 1/3 ถ้วย
* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
* น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
* ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 5 ฟอง
* กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
* ใบเตยหอม 4 ก้าน
* เนื้อมะพร้าวอ่อน บดละเอียด 1/4 ถ้วย
* ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 1) 5 ฟอง
* น้ำตาลทราย (2) 1/2 ถ้วย
* ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา





อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์ ปูกระดาษไขให้พอดีก้นพิมพ์

ร่อนส่วนผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย (1) เกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ในชามผสม

ปั่นน้ำมะพร้าวกับใบเตยเพื่อคั้นเอาสีและกลิ่นใบเตย กรองน้ำไว้ ผสมกับน้ำมันพืช ไข่แดง กะทิและเนื้อมะพร้าวอ่อน


ในชามส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ทำเป็นหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำมะพร้าวลงไปตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือจนเนื้อเนียน พักไว้












ตีไข่ขาวครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำตาลทรายในโถที่สะอาดจนขึ้นฟูตั้งยอด ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้ง ครั้งละ1ใน3ของไข่ขาวนะคะ

เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทั้งสองพิมพ์เท่าๆ กัน นำเข้าอบทันทีที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาทีหรือจนเอานิ้วแตะตรงเค้กเบาๆแล้วเด้งคืนไม่เป็นรอยนิ้ว

นำออกมาพักไว้บนตะแกรงประมาณ 3 นาที ค่อย ๆ คว่ำพิมพ์พักให้เย็นสนิทแล้วจึงถอดออกจากพิมพ์เพื่อเตรียมแต่งหน้าเลยจ้า







ใครจะทำครีมแบบต้นตำรับก็สูตรนี้เลยจ้า

* ครีมเทียมชนิดวิปปิ้งครีม 1 กล่อง
* น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย
* กะทิ 1/4 ถ้วย


เทครีมลงไปในโถตีที่แช่เย็นจัด ตีจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แล้วจึงค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำมะพร้าวและกะทิลงไปตีต่อจนเนื้อเนียน แช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้แต่งหน้าเค้ก



ส่วนบัวคราวนี้ขอใช้บัตเตอร์ครีมไปก่อน
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมไม่มีรูปวิธีทำอีกแล้ว 555
ยังใช้สูตรของพี่ปุ๊กเดลี่อีกเช่นเคย เค้ายึดแล้วนะพี่ปุ๊กสูตรนี่อ่ะ อิอิ
ขอลอกมาเลยนะคะ


Italian Meringue Buttercream

75 g ไข่ขาว

140 g น้ำตาล

1/8 cup น้ำ

225 g เนยจืด (นิ่ม แต่ไม่เละ)

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)

ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ

ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง

ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี



* *edit เพิ่มเติมหน่อยค่ะ
คือมีมาสาวกอีตาเชฟทนายมาโวยวายว่าสูตรนี้ต้องให้เครดิตต้นฉบับ
เพระมาจากสูตรของตาวอร์เรน บราวน์
เชฟที่มีทรงผมบาดจิตที่สุดในโลก
ขอกราบขอบพระคุณพี่งูเก็งกอยงามๆแทบอกนะค้า อิอิ










ต่อไปเป็นไส้มะพร้าวนะคะ
ถูกใจบัวตรงที่หอมหวาน ไม่เลี่ยนเพราะไม่ใส่นมเนย


* เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
* น้ำมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
* แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ



ใส่เนื้อและน้ำมะพร้าวพร้อมน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด หรี่ไฟลง เติมแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อให้ข้นเหนียว รอให้เดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา นำหม้ออังน้ำแข็งเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ก่อนใช้ทาเป็นไส้ระหว่างชั้นเค้ก

บัวปาดเค้กชิ้นนึงด้วยไส้มะพร้าวก่อนครึ่งนึง
วางด้วยเค้กอีกชิ้น แล้วปาดด้วยครีมทั้งก้อน
บีบครีมเป็นขอบด้านบน แล้วราดด้วยไส้มะพร้าวอีกครั้ง
อบอัลมอนด์สไลด์มาโปะรอบเค้กไม่ให้จืดชืดเกินไป อิอิ

















เสร็จแล้วจ้าาาา














เสียดายไม่มีรูปตอนตัด
เพราะยกไปที่งานทั้งก้อนเลย
ส่วนครั้งหลังๆที่ทำเป็นครีมสดนี่ก็ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เลย
















ดูใกล้ๆอีกสักนิด
ซึ่งก็ไม่ได้ดูสวยขึ้นเลยนะ 555555













รู้ว่ามุมเดิมๆ แต่ทนดูหน่อยนะคะ
เพราะไม่มีรูปอื่นดีกว่านี้แล้วอ่ะ
กร้ากกกกกกกกกกกกกกกกก











ไปละๆๆ
ขอตัวไปทำงานก่อน
เดี๋ยวบล็อคหน้าเจอกะของแปลกอีกสักครั้งนะคะ
อิอิ

Create Date : 25 สิงหาคม 2552 Last Update : 7 ธันวาคม 2553 11:28:28 น. Counter : 4941 Pageviews.		36 comments
Share Tweet