Chicken Farm Bakers' Project # 17:Bake for someone special : Ultimate Chocolate & Lemon Lover

โย่วๆๆๆ
มาแล้วจ้า มาแล้วๆๆๆ


การบ้านฟาร์มส่งท้ายปี
เดือนนี้ยัยลูกเป็ดข้างฟาร์มที่แปลงร่างมาเป็นลูกเจี๊ยบแห่งฟาร์มไก่เป็นโฮสมือใหม่
ยัย Yummy_Aummy บอกให้เราทำขนมให้คนพิเศษ
บัวนึกแล้วเชียว เพราะได้ข่าวว่าชีจะหาไอเดียทำขนมให้คนพิเศษของตัวเอง 555



บัวเลือกทำให้แม่กับตัวโตค่ะ
เพราะสองคนนี้เป็นคนพิเศษทั้งคู่ อิอิ
แม่ชอบช็อคโกแลต ส่วนตัวโตชอบเลมอน
แม่ชอบมูสเนื้อเบาๆ ตัวโตชอบมูสรสเข้มข้น
พอเอาทั้งหมดมาผสมกันเลยได้เป็นเมนูนี้
ขอบอกว่าถูกใจคนพิเศษสองคนนี้มากๆ คนทำปลื้ม อิอิ
แถมบัวขอตามใจตัวเองนิดนึง แบบชอบมาการอง
เลยทำมาแต่งเค้กแล้วก็ใส่ไส้เลมอนครีมที่เหลือจากการทำขนมคราวนี้
บอลถามว่าเยอะสิ่งขนาดนี้กลัวคนส่งการบ้านเหรอแก 5555

มาการองส่งการบ้านคุณนายแก้มด้วยนะคะ
บัวลองเพิ่มไข่ขาวผงลงไปนิดหน่อย
ผลที่ได้ออกมาพอใจมากนะจ้ะคุรนายแก้มและพี่ก้อย อิอิ



บัวได้แรงบันดาลใจและสูตรจาก Aran
สาวสวยคนเก่งแห่งบล็อค Cannelle Et Vanille
คนนี้ทำอะไรก็สวยงามไปหมด ชอบมากๆๆๆ
ต้นฉบับฐานเป็นChocolate Biscuit
แต่บัวขอเปลี่ยนเป็นสปองจ์ช็อคสูตรที่ชอบ ที่เหลือก็ทำสูตรของเค้า
อาจจะมีปรับรสให้ถูกใจคนที่บ้านบ้างเล็กน้อย
แล้วก็หารแต่ละสูตรให้ได้ปริมาณตามชอบ
อันไหนชอบมากก็หารน้อยหน่อย ชอบน้อยก็หารเยอะ 555
ที่เหลือลอกมาหมดเลยจ้า


สูตรสปองจ์ช็อคสูตรนี้บัวเคยทำลงบล็อคมาแล้ว
ตามไปดูสูตรและวิธีทำที่นี่เลยจ้า

HBD Cake for my friend







ทำเค้กรอไว้ก่อน
บัวพรมด้วยลิมอนเชลโลซีรัปตามสูตรค่ะ
ส่วนลิมอนเชลโลใส่ไปหนึ่งชต. ไม่มาวๆๆๆ อิอิ

Limoncello Simple Syrup

25 grams water
25 grams sugar
limoncello or any liquer to taste (optional)













ต่อไปมาทำมูสช็อคชั้นแรกกันดีกว่าค่ะ
ขอบอกว่าส่วนตัวชอบสูตรนี้มาก เพราะเข้มข้นได้ใจ
มูสรสเบาๆบัวก็ไม่ค่อยปลื้ม กลัวไม่อ้วน 555

Dark Chocolate Mousse : adapted from Florilege Gourmand

1 sheets เจลาติน
20 grams น้ำตาล
5 grams กลูโคส
7 grams น้ำ
25 grams ไข่แดง
87 grams dark chocolate
175 grams heavy cream

เริ่มจากแช่เจลาตินไว้ในน้ำเย็นรอไว้ก่อน

จากนั้นมาทำ Pâté à bombe โดยการตีไข่แดงจนกระทั่งสีอ่อนลง
บัวตีด้วยตะกร้อมือไปประมาณห้านาที
ต้มน้ำตาล กลูโคส และน้ำเปล่าด้วยกันประมาณสามนาที หรือจนกระทั่งได้อุณหภูมิที่ 118°C เทส่วนของน้ำตาลลงในไข่แดงทีละนิดพร้อมกันตีไปด้วย ถ้าไม่สะดวกใช้ตะกร้อมือแบบบัวก็ตีด้วยเครื่องได้ค่ะ ตีจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลง ประมาณ3-4 นาที จะได้ส่วนของ Pâté à bombe พักไว้ก่อน

อุ่นครีม 30 กรัมจนร้อนจัด ใส่ช็อคโกแลตลงไปคนผสมจนละลาย
เทช็อคโกแลตลงในชามของเจลาติน คนจนละลายและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท










ตีครีมส่วนที่เหลือจนตั้งยอด
แบ่งครีมส่วนนึงมาใส่ในช็อค ตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่ส่วนของPâté à bombeลงไปตะล่อมกับครีมที่เหลือ
แล้วตามด้วยส่วนของช็อคโกแลต ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน










เทมูสลงในพิมพ์ถอดก้นที่มีสปองจ์ช็อคฉ่ำเหล้าของเรารออยุ่แล้ว อิอิ
จับแช่ตู้เย็นรอเลยค่ะ











ระหว่างรอให้มูสเซ็ตตัวมาทำเลมอนครีมกันดีกว่า
ขอบอกว่าเนยทั้งน้านนนนนน แต่อย่าได้แคร์ ยอมให้ตัวโตอ้วนอีกสักวัน อิอิ
บัวขอหารสูตรและปรับส่วนของน้ำตาลและเลมอนสักนิดนึง
เนื่องจากเค้าใช้ meyer lemon ที่มีรสที่ไม่ค่อยเปรี้ยวเท่าไหร่
จะออกมีกลิ่นส้มนิดๆด้วยซ้ำ บัวเลยเพิ่มน้ำตาลและคั้นน้ำส้มผสมลงไปหน่อย


Meyer Lemon Cream

70 grams ไข่
30 grams น้ำตาล
70 grams lemon juice + orange juice
100 grams เนยอุณหภูมิห้อง













คนผสมน้ำตาล น้ำเลมอน ไข่ และผิวเลมอนเข้าด้วยกัน
เอาชามไข่ไปตั้งบนหม้อน้ำเดือด คนจนส่วนผสมข้นขึ้น
แล้วลงมาพักให้อุ่นๆ เราจะผสมเนยลงไปยังไงให้ไม่ละลายและไม่แยกตัว
เรื่องของอุณหภูมิก็สำคัญค่ะ












พอคัสตาร์ดอุ่นนิดๆแล้วเราเทลงในเบลนเดอร์











แล้วทำการปั่นๆๆ ใส่เนยลงไปทีละนิดจนหมด
แค่นี้เราก็จะได้ครีมมะนาวที่รสชาติเข้มข้นแต่เนื้อสัมผัสที่ไม่หนักจนเกินไป
จากนั้นก็เอาไปปาดบนมูสแล้วแช่เย็นต่อเลย











ชั้นที่สี่เป็น Milk Chocolate Chantilly
adapted from Stephane Glacier's "Verrines et Petits Gateaux"

125 grams heavy cream
45 grams milk chocolate


อันนี้ลืมถ่ายรูปขั้นตอนการทำ แหะๆ

สับมิลค์ช็อคใส่ลงในชาม
ต้มครีมให้ร้อนจัด เทลงในชามช็อคโกแลต ทิ้งไว้สักครู่แล้วคนให้ช็อคละลาย
ต้นฉบับเค้าบอกจับแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชม.ค่ะ


เช้ามาบัวเอากานาชที่ได้มาตีจนขึ้นฟูพร้อมใช้งาน

เอาเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น
จริงๆควรจะใช้มีดจุ่มน้ำร้อนเพื่อให้ตัดได้สวยๆ
แต่อย่างบัวรึจะขยันขนาดนั้น ตัดมันแบบเย็นๆนี้แหละ
เลยออกมาเยินเล็กน้อย อิอิ
บีบครีมมิลค์ช็อคลงไป วางด้วยดาร์คช็อคที่เทมเพอร์ไว้
แต่งด้วยมาการองและช็อคตามความขยัน










ดูผลของความขี้เกียจใกล้ๆ ตัดได้ไม่เนียนเล๊ยยยย ยัยบัว
หากได้ความเนี๊ยบของป้าเดลี่มาสักนิดนึงคงสวยกว่านี้ อิอิ











นอกจากตัวโตกับแม่แล้ว บัวหอบหิ้วมาให้เพื่อนรักอีกคน
กว่าจะมาถึงบ้านเจ้าบอล หน้าตาได้ขนาดนี้ก็บุญแล้วนะเนี่ย นึกว่าจะเละ อิอิ

แถมด้วยมาการองไส้เลมอนครีมอีกหนึ่งกล่อง

ชิ้นนี้ของเจ้าบอล ที่บัวแอบกินด้วยค่ะ











มาๆๆๆ ป้อนๆๆๆ












ไม่ลืมกินมาการองตาม
ต๊ายยยย กล้าโชว์เล็บนะยะสองคนนี้ อิ อิ
กัดโชว์เห็นรอยฟันป่าวหว่า











สักชิ้นมั้ยคะ ไม่อ้วนหร(ล)อก
กินกับชาร้อน เข้ากันที่ซู๊ดดดดด







ไปชมผลงานสมาชิกฟาร์มคนอื่นที่ส่งแล้วได้เลยค่ะ
ใครยังไม่ได้ส่งรีบหน่อยนะจ้ะ พรุ่งนี้วันสุดท้าย
เดี๋ยวคอยดูพรุ่งนี้นะคะ แย่งกันส่งแน่ๆ อิอิ

พี่ปุ๊ก Daily Delicious: Maria Buns

พี่อุ้ม vanilla orchid: Caramelised apple cake with streusel toppping

พี่นก popang: ขนมปังลูกเกด..สูตรที่ชอบที่สุด

พี่ก้อย bakeaholic: Crumb Coffee Cake

พี่จิ๊บ IyadA: Yuzu Butter Cheese Cake for P'kate pastelpiebald


และถ้าใครสนใจอยากเข้าไปดูบล็อคของAranคนสวยของบัวก็ทางนี้เลยจ้า

Cannelle Et Vanille

Create Date : 21 ธันวาคม 2552 Last Update : 6 ธันวาคม 2553 23:56:10 น. Counter : 2262 Pageviews.		34 comments
Share Tweet