< < < แต้ง - กิ้ว - โปร - เจค - ทู - สอง - ป้า : Cappuccino Cheesecake > > >

เดือนนึงมาสองครั้ง นอกจากการบ้านฟาร์มก็พยายามหาอะไรมาคั่น
จะได้ดูไม่น่าเกลียดเกิน ขยันจัดนะคะ อิอิ


ถึงจะยุ่งมากแค่ไหนก็ต้องอัพค่ะบล็อคนี้
ทำเสร็จไปสามชาติกว่า ทำซ้ำแล้วหลายรอบ
เป็นเมนูเพื่อขอบคุณป้ากล้วย bake-aholic กับป้าอากิจัง vanillaorchid
เนื่องจากคนสวยทั้งสองซื้อหนังสือเล่มนึงให้เป็นของขวัญวันเกิด
ให้บัวกับเจ้าบอลคนละเล่ม เราสองคนเลยขอทำขนมขอบคุณป้าๆ
อัพพร้อมกันเลยวันนี้คนละเมนู นัดกันแล้วว่าใรจะทำเมนูไหน
แต่ให้ป้าดูแค่ทางสายตาเท่านั้น ส่วนกินนี้พวกเราจัดการได้ฮะไม่ต้องเป็นห่วง
ฮ่าาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาา



หนังสือเล่มนี้คือ A Collection of Fine Baking
ของเชฟเกาหลีหน้าตาใจดีอย่างเชฟ Young Mo Kim
ทั้งไอเดีย สูตร หน้าตาขนม วิธีทำและเทคนิคน่าสนใจมากค่ะเล่มนี้





บัวเลือกเมนูที่ตัวเองอยากกินค่ะ
ส่วนตัวชอบอะไรที่เป็นช็อคโกแลตกับครีมชีส
เลยเลือกเมนู Cappuccino Cheesecake
จริงๆก็ไม่ได้เป็นชีสเค้กหรอกค่ะ แต่เป็นเจนัวส์มอคค่าสลับชั้นกันมูสช็อค
ตามด้วยชั้นของครีมชีสมูส ปิดด้วยวิปครีมรสนุ่ม
เป็นเค้กที่เยอะสิ่งน่าดู แต่ก็น่ากิน เพราะบัวเป็นคนชอบขนมที่หนึ่งคำมีหลายๆรสชาติ อิอิ


ขอบอกก่อนนะคะว่าสูตรนี้เยอะสิ่งได้ใจมากๆ
เอาเป็นไอเดียในเรื่องของการผสมผสานรสชาติเท่านั้นก็ได้นะคะ
ส่วนสูตรนี้สามารถใช้เนื้อเค้กและมูสสูตรที่เราชอบได้ค่ะ


เจนัวส์เค้กเป็นวิธีตีเค้กไข่อีกแบบนึง
โดยการเอาไข่ใส่ชามวางบนหม้อรองน้ำร้อนจนไข่อุ่นๆ
แล้วค่อยนำมาตีจนขึ้นฟู แต่เจนัวส์ส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีไขมัน
เนื้อเลยออกมาค่อนข้างแห้ง แต่ก็เหมาะกับการนำมาพรมน้ำเชื่อมชุ่มๆ
เพราะจะไม่ทำให้เนื้อเค้กเละ เค้กจะชุ่มพอดี อยู่ตัวสวย
สูตรวันนี้เป็นกาแฟใส่อัลมอนด์ป่นหอมมากเลย
ถ้าใครไม่ชอบเนื้อแห้งๆแบบนี้สามารถใช้สปองจ์สูตรที่ตัวเองชอบได้นะคะ

ส่วนของมูสทั้งสองชั้นแอบปรับสูตรเล็กน้อยเพราะใช้วิปปิ้งครีมแทนเฮฟวี่ครีม ปริมาณที่ได้เวลาตีต่างกัน เลยขอปรับอัตราส่วนของครีมเล็กน้อยค่ะ


Coffee Genoise

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
อัลมอนด์ป่น 30 กรัม
กาแฟผง 6 กรัม

เตรียมพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว รองกระดาษไขทั้งก้นพิมพ์และด้านข้าง
เปิดเตาไว้ที่ 165 องศาซี
ร่อนแป้ง อัลมอนด์ และกาแฟรวมกัน พักไว้
ใส่ไข่ น้ำตาลลงในชาม วางบนหม้อน้ำร้อนคนเรื่อยๆ
แตะดูว่าไข่พออุ่นๆแล้วยกลง ตีด้วยหัวตะกร้อความเร็วสูงจะข้นเป็นครีม
ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที ถ้าตีเยอะเกินเนื้อจะแห้งมากไปนะคะ











ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
เทลงพิมพ์ อบนาน 30-35 นาที











Coffee Syrup

น้ำตาล 80 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
กาแฟชงเข้ม 100 กรัม
เหล้ากาแฟ 50 กรัม

ต้มน้ำตาลกับน้ำในหม้อจนเดือด คนให้น้ำตาลละลายดี
ยกลง ใส่กาแฟ พักจนเย็นสนิทใส่เหล้ากาแฟ
พรมลงบนเค้กที่เลเยอร์แล้ว
บัวตัดด้านก้นกับหน้าเค้กออกนะคะ
แล้วจัดการพรมให้ชุ่มๆ ถ้าทำเนื้อเจนัวส์ควรพรมให้ชุ่มเลย เวลากินจะไม่แห้ง
ไม่ต้องกลัวเค้กเละค่ะ










ต่อไปมาทำส่วนของ Cappuccino Mousse

นมสด 35 กรัม
ดาร์คช็อคโกแลต 50 กรัม
คอฟฟี่เอ็กแทรกซ์ 3 กรัม
เจลาตินแผ่น 1 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้จนนุ่ม
ต้มนมให้ร้อน เทลงในชามที่ใส่ช็อคสับไว้
คนให้ช็อคละลาย ใส่เจลาติน กลิ่นกาแฟ คนให้เข้ากัน
ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนของช็อคที่เย็นแล้วลงไปตะล่อม
แช่เย็นไว้รอ












Cream Cheese Mousse

น้ำตาล 20 กรัม
น้ำเปล่า 5 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เจลาตินแผ่น 3 กรัม
ครีมชีส 170 กรัม
เหล้ากาแฟ 10 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม


ต้มน้ำตาลกับน้ำในหม้อใบเล็ก
ตีไข่แดงในชามอีกใบ พอน้ำเชื่อมเดือดค่อยๆรินลงในชามไข่แดง ตีเร็วๆตลอดเวลาจนไข่แดงข้นขึ้น แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม
บีบน้ำออกใส่ชามวางบนหม้อน้ำร้อน คนให้ละลาย ใส่ลงในไข่แดง
ใส่ครีมชีสที่นุ่มแล้วลงไปคนผสม










ทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ใส่ลงในส่วนของครีมชีส

ไข่ขาว 30 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำเปล่า 10 กรัม

ต้มน้ำตาลกับน้ำเปล่าในหม้อจนได้อุณหภูมิ 115 c
เริ่มตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆรินน้ำเชื่อมเดือดๆลงไปด้วยตีไปด้วย
จนได้ยอดแข็งและข้นมันเงาอยู่ตัว ตีความเร็วกลางจนเย็นสนิท
นำไปตะล่อมผสมกับส่วนของครีมชีส
แล้วนำวิปปิ้งครีมในสูตรมาตีให้ตั้งยอดอ่อนตะล่อมลงในส่วนของครีมชีสเช่นกัน








ประกอบร่างเค้กโดยใช้พิมพ์แปดนิ้วถอดก้น
ใส่เค้กลงไปชั้นนึง อย่าลืมพรมน้ำเชื่อมกาแฟชุ่มๆ
ราดด้วยช็อคมูส ปิดด้วยเนื้อเค้ก พรมน้ำเชื่อมอีก
เทครีมชีสมูสเป็นชั้นบนสุด ปาดให้เรียบ นำเข้าช่องแข็งสักสองชม.
เอาออกจากพิมพ์มาปาดตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีกับไอซิ่ง
โรยผงโกโก้หน่อยก็งามแล้วจ้าาาาา ไม่ต้องแต่งอะไรมากมาย
แค่นี้ก็เหนื่อยจะแย่ละ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ






























ตัดกินกันดีกว่าเนอะ










ถึงจะเป็นรสกาแฟ แต่ก็กินกับกาแฟอร่อยมากเลยค่ะ
รสไม่หวานจัด ขมๆมันๆหวานนิดๆ กินได้เรื่อยๆจริงๆ





















สัก(ครึ่ง)ชิ้นมั้ยคะ








หมดแล้วค่าาาา รูปหมดพร้อมกับขนม อิอิ
ไปชมผลงานจากหนังสือเล่มเดียวกันนี้จากบล็อคเจ้าบอลได้เลยค่ะ
สุดท้ายนี้ต้องขอบคุณป้ากล้วยและป้าอากิจังอีกรอบสำหรับหนังสือคร้าบบบบบบบบ
เร็วๆนี้จะมีสูตรเด็ดๆจาหนังสือที่ซื้อใหม่หลายเล่มเลยค่ะ
ไว้จะทยอยเอามารีวิวเนอะ ไปละๆๆๆ จุ๊บๆๆๆ
เจอกันกับบล็อคการบ้านฟาร์มเร็วๆนี้จ้าาาาาาาาาา

Create Date : 11 พฤศจิกายน 2553 Last Update : 6 ธันวาคม 2553 23:36:52 น. Counter : 3885 Pageviews.		38 comments
Share Tweet