ซ่าหริ่มทับทิมกรอบ ..ลองหัดทำเองบ้างเป็นไรไป






กาพย์เห่ชม เครื่องคาว -หวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย

ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย







(ภาพชุดนี้ทำแต่ตัวทับทิมกรอบ ส่วนตัวแป้งใช้ซ่าหริ่มชนิดอบแห้งมาลองเปรียบเทียบกันกับที่เราหัดทำค่ะ)

ปรกติทับทิมกรอบที่บ้านชอบทำและชอบทานกันมาก ๆ ค่ะ ,หน้าร้อนปีนี้เลยอยากทานคู่กับซ่าหริ่มบ้าง
เมื่อเดือนก่อนซื้อเส้นแบบแห้งมาลองทำดู อืมม์..ของเค้าอร่อยใช้ได้นะ
แต่ปริมาณให้น้อยเหลือเกิน (4 P ตามภาพด้านบน)
แล้วบางร้านแบบเก่าเก็บมานานปีเห็นแล้วอยากซื้อแต่ซื้อไม่ลงเพราะมันหมดอายุนั่นเอง
ตลาดใกล้บ้านไม่เห็นแป้งซ่าหริ่มวางจำหน่าย ไม่อยากไปตลาดไกลก็ลองหัดทำเองซะเลย..แต่ได้ผลค่ะ


ขอบคุณสูตรตัวแป้งซาหริ่ม จากคุณแตง ค่ะ

- แป้งถั่วเขียว ¼ ถ้วยตวง
- น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1¼ ถ้วยตวง
- สีผสมอาหาร สีเขียว , สีชมพู ปริมาณเล็กน้อย
* สีเขียวจะใช้น้ำใบเตยคั่นเอง หรือสีแดงจากหัวบีทรูท (เหมือนคุณแตง) ก็ตามชอบค่ะ
* ที่กดแป้งซ่าหริ่ม ,ปุ้มใช้ Potato Ricer ค่ะ ซึ่งรูมันมีขนาดกว้างไป

สีจากตัวแป้งซ่าหริ่มคุณแตงใช้น้ำจากผักและกวนแป้งโดยวิธีใช้ไมโครเวฟ
แต่ปุ้มใช้สีผสมอาหารนิดเดียวแล้วกวนแป้งด้วยการใช้ไฟอ่อน กวนไปจนกระทั่งแป้งสุกจะมีลักษณะมันวาวนะคะ





วิธีทำแป้งซ่าหริ่ม

1. นำแป้งถั่วเขียว + น้ำ (หยดสีผสมอาหาร) ใช้ตะกร้อมือคนละลายให้เข้ากัน
2. ตั้งไฟกลาง ค่อย ๆ กวนให้แป้งเนียน ให้สังเกตที่แป้งขุ่น ๆ เมื่อเริ่มสุกตัวแป้งจะใสขึ้น
3. เมื่อแป้งสุกให้เตรียมน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง) เพื่อเราจะได้บีบตัวแป้งซ่าหริ่มลงไปในอ่าง
4. ปิดเตา ตักแป้งใส่ที่กดซ่าหริ่ม ,พยายามกดตัวแป้งให้สม่ำเสมอกันตลอดเพื่อเส้นจะได้ยาว-ไม่ขาด
5. พักให้ตัวแป้งคลายร้อนในน้ำเย็น (ใส่น้ำแข็ง)
6. เทใส่กระชอนให้เส้นซ่าหริ่มสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทที่สุด
เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นอมน้ำและตัวแป้งบวม-อืด




ใช้เครื่องบีบเป็นตัวนี้ค่ะ คือเวลาทำจะต้องตักตัวแป้งที่ร้อน ๆ รอช้าไม่ได้เดี๋ยวแป้งจะแห้ง
แล้วใช้อีกมือจับขาอีกข้างไว้เวลาบีบก็ตามภาพประกอบ คิดว่าคงนึกภาพกันออก

{ไฮไลท์อยู่ที่ตัวซ่าหริ่มแต่ถ่ายภาพขั้นตอนละเอียดไม่ได้ ไว้มีโอกาสจะหัดใหม่ค่ะ}


สูตรน้ำเชื่อมผสมน้ำกะทิ

- กะทิกระป๋องชนิดข้น 1 กระป๋อง
- น้ำเชื่อม (อัตราส่วน น้ำตาลทราย 1 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย)
- เกลือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกะทิมีรสหวานกลมกล่อม
- เทียนอบขนม (ถ้ามี / หรือชอบกลิ่นเทียนอบ)







วิธีทำน้ำเชื่อมผสมน้ำกะทิ

1. น้ำเปล่าสะอาด + น้ำตาลทรายป่นละเอียดคนให้ละลายตั้งไฟอ่อน ๆ ให้พอข้น
2. เทน้ำกะทิที่เตรียมไว้ผสมลงไปในน้ำเชื่อม ใช้ไฟอ่อนค่อย ๆ ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
3. เติมเกลือเล็กน้อยรสจะหวานกลมกล่อมขึ้น
4. จุดเทียนอบขนมเอาแต่ควัน วางบนภาชนะ(ระวังผงดำของเทียนอบขนมตกใส่น้ำกะทิด้วย)
5. ปิดฝาหม้อน้ำกะทิน้ำเชื่อมที่ได้นี้อบควันเทียนกลิ่นจะหอม




ทับทิมกรอบ

- แห้วกระป๋อง
- แป้งมัน
- สีผสมอาหาร ,สีแดงหรือสีชมพู ปริมาณเล็กน้อย






วิธีทำทับทิมกรอบ

1. หั่นแห้วแบ่งเป็นส่วน ๆ สี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. ป้ายด้วยสีผสมอาหารเล็กน้อยคลุกให้สีติดตัวแห้ว, ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
3. คลุกด้วยแป้งมันให้ทั่วตัวแห้ว
4. ร่อนผงแป้งส่วนเกินออกให้หมด





5. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่ตัวแห้วที่ชุบสี-แป้งลงไป
6. เตรียมน้ำเย็นจัดรอไว้ เมื่อทับทิมกรอบสุกจะลอยขึ้นมาตักแล้วแช่นในน้ำเย็นจัด
7. สรงให้สะเด็ดน้ำ รอจัดเสิร์ฟพร้อมซ่าหริ่ม






เรียบร้อยแล้วตักซ่าหริ่ม 2 สี ,ทับทิมกรอบโปะด้วยน้ำแข็งขูดฝอย
ก่อนจัดเสิร์ฟราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำกะทิหวานเย็นชื่นใจ







ตัวแป้งใช้ได้นะคะแต่เส้นอวบไปหน่อยจะให้ดีต้องหาที่บีบที่มีขนาดเล็ก ๆ
ตัวเส้นสีเขียวทำตามสูตร ส่วนสีชมพูปุ้มเพิ่มน้ำลงไปจากสูตรเล็กน้อยแล้วกวนในเวลาน้อยกว่าสีเขียว
เวลาบีบเส้นจะผอมกว่าจะคล้าย ๆ ซ่าหริ่มแล้วค่ะแต่ต้องปรับอีกเล็กน้อย








อากาศร้อน ๆ ช่วงนี้ได้ทาน ซ่าหริ่มทับทิมกรอบ หวานเย็นชื่นใจคลายร้อนได้ดีค่ะ


ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่ะ










Create Date : 09 สิงหาคม 2555
Last Update : 9 สิงหาคม 2555 0:30:40 น.
Counter : 21383 Pageviews.

22 comments
🌺 ขนมเกสรชมพู่ 🌺 โอน่าจอมซ่าส์
(11 มิ.ย. 2562 07:00:31 น.)
#### รีวิวร้าน Kanom สาขาเซ็นทรัลปิ่นเกล้า (ชั้น 5) ดีหลายเมนูเลยค่า #### สาวไกด์ใจซื่อ
(6 มิ.ย. 2562 08:30:10 น.)
✿✿Food For Fun :: Hot Wok Return #35 :: เมนูกินแล้วหุ่นดี" ✿✿ Sai Eeuu
(31 พ.ค. 2562 18:49:48 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #35:กินแล้วหุ่นดี (*_*)กุ้งค๊อกเทล(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(30 พ.ค. 2562 21:56:00 น.)
  
เจิมค่ะ
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:0:50:38 น.
  
เจิมแล้วก็ขอสองถ้วย
น่ากินดีจัง
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:0:51:08 น.
  
ตามมาชิมคะ ขอแอบจดสูตรหน่อยนะคะ. ขยันจังเลยคะปุ้ม.
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:1:07:52 น.
  
ซ่าหริ่มน่ากินมากค่ะ ไม่ด้กินซ่าหริ่มนานมาก ๆ แอบเห็นจากเพจพี่ปุ้มแล้ว น้ำลายหกตั้งแต่เห็นเลย ของกะทิแบบนี้ทุ่มสุดตัว ไม่กลัวอ้วนค่ะ ครบเซ็ตเลย มีทับทิมกรอบด้วย เริ่ดมากค่า
โดย: Enjoy with me วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:1:16:29 น.
  
สุดยอดดดดดดดดดดดดดค่ะคุณปุ้ม

ทับทิมกรอบทำเองยังโอเคค่ะ แต่ซาหริ่มนี่ยกนิ้วให้เลยค่ะ
โดย: bear hunt วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:3:07:34 น.
  
หวานหวานเย็นเย็น กินแล้วชื่นใจค่ะ
โดย: ความรักสีจาง วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:4:31:28 น.
  
กร๊าก ซาหริ่มตัวอ้วนกว่าของพี่อีก
พี่ก็ใช้ที่กดมันฝรั่ง แต่รูมันเยอะมาก
มีรูด้านข้างด้วย เลยออกมาเป็นก้อนๆเกาะข้างที่กดเต็มไปหมด
ไหลลงน้ำไปไม่เท่าไหร่เอง
โดย: Febie วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:4:35:09 น.
  
ขอชิมถ้วยโตๆเลยนะครับ ชอบมากๆๆๆสลิ่มเนี่ยะ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:7:40:43 น.
  
พี่ตาแซวกันได้ ..เส้นอ้วน ๆ นี่กินง่ายนะพี่ตา...ไม่ลองหน่อยหรอจ๊ะ
..วันนี้ได้ฝากระป๋องมาแล้วขนาดเล็กกว่าพิมพ์แต่เดี๋ยวจะหาวิธีเจาะรู
ให้มีขนาดเล็กกว่าเจ้า แผ่น coarse ricing ที่มี
หืมมม์ ๆ ...คราวหน้าซ่าหริ่มแน่นอน

Japanese Maple: รวดเร็วกว่าใครต้องยกให้พี่ปู
หยิบสูตรไปแล้วทดลองทำออกมาเป็นยังไงบ้างส่งข่าวกันบ้างนะจ๊ะ

โดย: pumorg วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:9:49:16 น.
  
~ จองค่ะ จอง ขอจองหมดเลย ~
โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:12:46:19 น.
  
เก่งสุด ๆ เลยสาวคนนี้
ทำซ่าหริ่มเองด้วย
ทับทิมกรอบก็สวยน่ากิน


พี่ว่าเส้นอ้วน ๆ ก็น่ารักดีน้า..
กินง่ายดี
เวลาที่เขาขายทำเส้นฝอย ๆ ตักยาก

(เข้าข้างกันเองเข้าไป..ก็แหงมละ)
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:14:27:08 น.
  
ขนมสีหวานมากคะ หอมกลิ่นกระทิ กินลืมอ้วนไปเลยนะคะนี่
โดย: ขนมกล้วยหวาน วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:15:39:35 น.
  
LIKE Ka
โดย: deco_mom วันที่: 9 สิงหาคม 2555 เวลา:15:58:47 น.
  
ซื้อกินก็สะดวกดีนะค่ะคุณปุ้ม

พอดีได้มาฟรี เลยได้โอกาสทำซะเลย อิอิอิ


แต่ค่ะแต่ มันไม่สะใจตัดสินใจซื้อใหม่มาซะเลย กร๊ากกกกกกกก คนเราทำกันได้เน๊าะ
โดย: bear hunt วันที่: 10 สิงหาคม 2555 เวลา:2:30:18 น.
  
สีเค้าหวานมาก เครื่องบีบดีจังคนไทยโบราณเค้าเอากระชอนรูเล็กทำ

สุขสันต์วันแม่นะคะ
โดย: supersupy วันที่: 11 สิงหาคม 2555 เวลา:19:14:30 น.
  
สวัสดีวันแม่นะค่ะ สลิ่มสีสวยและน่ากินจัง
โดย: ผีเสื้อไร้สังกัด วันที่: 12 สิงหาคม 2555 เวลา:8:47:47 น.
  
สวัสดีวันแม่จ้ะปุ้ม แวะมาบ้านนี้ก่อน วันนี้ไม่รู้จะได้เข้าบ้านโน้นมั้ย หลายบ้านจริง ๆ รวย ๆ
โดย: Tristy วันที่: 12 สิงหาคม 2555 เวลา:9:23:42 น.
  
เอ้านี่บล็อกใหม่แล้วเนาะ ปุ้มสาธิตการทำสลิ่มแล้ว พี่เห็นภาพสลิ่ม นึกว่าเป็นภาพเดิม .. ตาลาย อิอิ ... คุณแตงพี่ก็รู้จักนะ เก่งเรื่องขนมไทยมาก ๆ เลยเนาะ ไว้วันหลังพี่จะมาลอกการบ้าน ... ปุ้มทำทับทิมกรอบด้วย เข้ากันสุด ๆ ไปเลยเนาะ อยากได้ซักถ้วยอ่ะ
โดย: Tristy วันที่: 12 สิงหาคม 2555 เวลา:9:28:13 น.
  

เน็ทเน่านี่ไม่ไหวจะเคลียร์ค่าคุณปุ้ม

มีความสุขวันแม่นะคะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 12 สิงหาคม 2555 เวลา:21:42:38 น.
  
ที่งงงง..มากค่ะ คุณปุ้ม ทำซ่าหริ่มทานเอง ตัวอวบอ้วนเต็มปากเต็มคำ ได้รสสัมผัสดีเนอะ!!!
โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง วันที่: 14 สิงหาคม 2555 เวลา:13:46:45 น.
  
ขอบคุณที่แวะมาชมซ่าหริ่มต่างแดนบล็อกนี้นะคะ
ถึงซ่าหริ่มเส้นอวบไปหน่อยก็เถอะ ฮิ ๆ
ไว้มีโอกาสจะขอแก้ตัวใหม่จ้าา..
โดย: pumorg วันที่: 15 สิงหาคม 2555 เวลา:1:25:32 น.
  
ขอบคุณน้องปุ้มที่แวะไปอ่านบันทึกงานแต่งนะคะ

ส่วนมากจะมาจากเฉพาะมุมมองของคนบันทึกเอง
และเป็นช่วงเวลาที่อยู่ตรงนั้นของพี่

จนป่านนี้ยังไม่เห็นภาพจากช่างภาพอาชีพเล้ย

พี่มีความสุขมากกับการที่น้องปุ้มเขียนว่าอ่านแล้วได้ยิ้ม

ไม่มีอะไรจะน่าภูมิใจกว่านี้แล้วค่ะ
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 16 สิงหาคม 2555 เวลา:0:09:57 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Tabtimsiam.BlogGang.com

pumorg
Location :
  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 201 คน [?]

บทความทั้งหมด