เอแคลร์ - Éclairs

เอแคลร์ - Éclairs ของโปรด เป็นขนมที่กินลืมอ้วนเลยทีเดียว
สำหรับเอแคลร์นี่ยุ้ยทำมาแล้วหลายรอบมากๆ
ปกติจะทำสูตรพี่ตรี ทั้งตัวแป้งและไส้
แต่วันนี้ ยุ้ยทำแป้ง สูตรคุณJumjee แต่ไส้ก็ยังสูตรพี่ตรีคนงามเหมือนเดิม
เพราะยุ้ยชอบไส้สูตรนี้มากๆ

มาดูไส้ก่อนนะคะ
ยุ้ยกอปพี่ตรีมาเลย

1. แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่แดง 4 ฟอง
3. เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
4. นมผง 1/3 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
6. นมข้นจืด 3/4 ถ้วย
7. น้ำ 1 1/2 ถ้วย
8. pure vanilla extract 1/2 ช้อนชา
9. เกลือ 1/4 ช้อนชา

-เริ่มต้นจากนำไข่แดงมาตีกับน้ำตาลทรายและเกลือ(!!ใช้อ่างแตนเลส)
จนน้ำตาลทรายละลาย(เกือบ) หมดค่ะ ^^'
-ร่อนแป้งกับนมผงลงไปในไข่แดง ตะล่อมให้ให้กันดีและแป้งไม่เป็นเม็ด
-ค่อย ๆ ใส่นมข้นจืดที่ผสมน้ำไว้ทีละน้อย ผสมจนส่วนผสมเนียนค่ะ



-แล้วก็กรองสักสองรอบค่ะ ส่วนผสมจะได้เนียน แล้วก็นำไปกวนจนกระทั่งไส้สุกข้นค่ะ
-ใช้ double boiler ส่วนผสมจะเนียนดีค่ะ กวนไปเรื่อย ๆ นะคะ
ส่วนผสมจะได้ไม่เป็นก้อน



-พอส่วนผสมเริ่มข้นดีก็ใส่เนยลงไป กวนให้เข้ากันดี
แล้วก็ใส่วนิลาเป็นขั้นตอนสุดท้ายค่ะ



ไส้ต้องเห็นรอยตระกร้อนะคะ


-นำพลาสติกมาคลุมหน้าไส้ไว้สักหน่อยนะคะ หน้าจะได้ไม่แข็งค่ะ
-ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบเข้าไปในเปลือกขนมนะคะ เพราะถ้าบีบไส้ที่ยังไม่เย็นเข้าไปในขนม จะทำให้ขนมเสียเร็วค่ะ

มาดูตัวแป้งกัน เริ่มจากสูตรพี่ตรีก่อนนะคะ

พี่ตรี
1. แป้งบัวแดง 3/4 ถ้วย
2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
3. ไข่ไก่ใหญ่ 2 ฟอง (ยุ้ยใช้เบอร์1 )
4. เนยสดเค็ม 1/4 ถ้วย

วิธี
-เนย+น้ำ ใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง จนเห็นว่าปุดๆ แล้วใส่แป้งไปทีเดียว
-คนเร็วๆ จนแป้งร่อนจากขอบหม้อ ทิ้งไว้ให้อุ่น
-ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วคนจะเข้ากัน
-นำไปบีบ
-10นาทีแรกไฟ บน-ล่าง ที่ 200C 10นาทีต่อมา ไฟล่าง 175C

คุณJumjee
1. นมสด 10 กรัม
2. น้ำมันพืช 57 กรัม
3. น้ำ 55 กรัม
4. แป้งเค้ก 50 กรัม(ยุ้ยใช้บัวแดง)
5. ไข่ไก่ 2 ฟอง(ยุ้ยใช้เบอร์1)

วิธี
-นมสด+น้ำ+น้ำมันพืช ตั้งไฟกลางจนเดือดปุดๆ
-เทแป้งลงไปทีเดียว คนเร็วๆจนแป้งร่อนจากขอบหม้อ ทิ้งให้อุ่น
-ใส่ไข่ทีละใบ คนจนเข้ากัน
-นำไปบีบ
-10นาทีแรกอบไฟ บน-ล่าง 200C 7 นาที ต่อมาอบไฟล่าง 175 C

สังเกตว่าวิธีไม่ได้ต่างกันเลยนะคะ แต่มีต่างกันนิดนึงจากที่ยุ้ยทำ


จากรูปจะเห็นว่า ก่อนที่จะใส่ไข่ ลักษณะแป้งที่ได้
สูตรของพี่ตรีจะร่วนกว่าของคุณจ้ำจี้ ของคุณจ้ำจี้จะดูแฉะๆนะคะ
ตอนแรกยุ้ยตกใจเหมือนกัน ตอนทำของคุณจ้ำจี้ กลัวว่าใส่ไข่จะยิ่งเหลว

แต่พอเราใส่ไข่ไปแล้วทั้งสองสูตร จะได้ของผสมที่หน้าตาออกมาประมาณเดียวกัน ตามรูปข้างล่าง



อีกอย่างนึงที่ยุ้ยเจอคือ เมื่อไหร่ก็ตามที่ยุ้ยใช้ไข่เบอร์ 0 แป้งที่ได้จะเหลวเกินไป มันก็มีวิธีแก้นะคะ คือถ้าเหลวไปเราก็เพิ่มแป้งลงไป หรือถ้าแข็งไปเราก็เพิ่มไข่ลงไป

ยุ้ยเคยแก้ แต่อบออกมาแล้ว ไม่อร่อยเลยค่ะ

ยุ้ยแอบปันใจจากสูตรพี่ตรีไปหาสูตรคุณจ้ำจี้ สำหรับตัวเปลือกนะ
เพราะยุ้ยต้องการได้เปลือกที่แช่เย็นแล้วไม่แข็ง เปลือกบาง
สูตรคุณจ้ำจี้ได้ตามต้องการเลยค่ะ

ใส่ถุงบีบเตรียมบีบ



บีบเป็นลายอะไร รูปไร ตามชอบเลยนะคะ





ส่งเข้าอบ



ส่วนตัวยุ้ยว่าสูตรของคุณจ้ำจี้ ยุ้ยทำแล้วรู้สึกนะว่าพองได้ดี
แล้วกลวงใส่ไส้ได้เยอะดีค่ะ

มาถึงตอนบีบ

ตอนแรกประดิษฐ์เอง เอาหลอดใส่ปลายถุง ทำแบบนี้มาตลอด
เละเทะ ไม่ค่อยงามเท่าไหร่



ทั้งที่ยุ้ยมีหัว สำหรับฉีดใส้นี้อยู่ในมือนานมากนะ แต่ขี้เกียจไปเอามาใช้
แต่เมื่อวานลองใช้ โหสะดวกสบาย สะอาด สวยงาม









ขอเพิ่มรูป ที่ทำสูตรพี่ตรี เล็กน้อย







หมดแล้วค่ะ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามารับชม

Create Date : 03 มกราคม 2551 Last Update : 3 มกราคม 2551 20:45:26 น. Counter : 5227 Pageviews.		7 comments
Share Tweet