รวมมิตรอาหารร้านมิโซะระ (1)

ได้เวลาอัพอาหารจานโปรดของร้านในดวงใจสักที หลังจากดองมานานจนร้านปิดมาได้สามเดือนกว่าแล้ว และที่ปิดก็เพราะต้องย้ายกลับไปทำร้านใหญ่ที่เมือง ottori โน่นแน่ะ


เฮียที่บ้านถูกใจอาหารและรสชาติของร้านนี้มาก ตอนที่ร้านยังเปิดอยู่เดือนนึงไปเกือบทุกอาทิตย์ จนสนิทกับเจ้าของร้านและลิ้มลองหมดทุกเมนู บางรายการไม่มีในเมนู แต่เจ้าของร้านก็อุตส่าห์ดัดแปลงทำให้แถมยังแนะนำเคล็ดลับ และวิธีปรุงซึ่งบางอย่างก็ไม่ได้มีอะไรพิเศษ แล้วก็จำไปทำกินเองที่บ้านได้ด้วยล่ะ


ส่วนเรื่องรสชาติอาหารเค้าก็เน้นรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารนั้นๆ ไว้ด้วยเครื่องปรุงส่วนใหญ่ก็จะมีซุปดะชิ <เหยาะนิดหน่อยประมาณ 1 ชช. > (**ดะชิ คือผงฮนดะชิซึ่งทำจากปลาโอ นำไปเป็นต้ม แต่ดะชิที่ต้มจากอย่างอื่นก็มี เช่นคอมบุ) โชวยุ เกลือ พริกไทยป่น สาเกสำหรับปรุงอาหารหรือไวน์ขาว (แต่วัตถุดิบต้องสดนะจ๊ะ)


ไปทีไรต้องขอนั่งหน้าเคาน์เตอร์ จะได้เห็นเวลาเค้าปรุง ลูกค้าคนไหนสั่งอาหารเมนูไหน ก็พลอยอยากกินเหมือนเค้าไปด้วย เรียกว่าไปทีไร กินกันจนพุงย้อย เพราะเน้นกินกับน่ะ







ออเดริฟ์เรียกน้ำย่อย (ไม่ต้องสั่ง ก็เสริฟ์มาให้)

ไข่ม้วน สูตรก็เหมือนไข่ม้วนญี่ปุ่นทั่วไป แต่เค้าจะเหยาะน้ำมันลงผสมแล้วตีไข่ให้เข้ากัน และไม่ใช้น้ำมันก่อนเทลงเทปปัง (หรือกะทะแบนใหญ่นี่แหละ







บางครั้งหน้าตาอาจไม่เหมือนกัน แต่รสชาติก็เหมือนเดิม








Carpaccio (カルパッチョ) จานนี้เป็นคะรุปัจโจะคะนิ หรือปู อร่อยมากๆ เม็ดสีแดงๆ คือพริกไทยแดงอบแห้งก็ไม่รู้น้ำสลัดที่ราดเค้าทำยังไงนะคะ เคยทำกินเองแต่ใช้ปลาแซลมอนรมควัน แล้วก็ซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปเอา ก็พอกล้อมแกล้มไปได้ล่ะ



Carpaccio (ออกเสียง / kɑrpɑːtʃi.oʊ / หรือ / kɑrpɑːtʃoʊ /; ออกเสียงภาษาอิตาลี : [karpattʃo]) เป็นจานของเนื้อดิบหรือปลา (เช่นเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อกวาง, ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า) โดยทั่วไปแล้วหั่นบาง ๆ หรือโขลกบางและทำหน้าที่เป็น appetizer หรืออาหารเรียกน้ำย่อย
(แปลจากวิกีพิเดีย)









"oyster garlic butter " kaki หรือหอยนางรม จะให้อร่อยต้องทานช่วงฤดูหนาว และร้านนี้ใช้หอยนางรมจากเมืองฮิโรชิมา หอยตัวโตกว่าที่เคยเห็นในซุปฯ ทั่วไป (เมนูนี้กิน 4-5 ครั้งได้มั๊ง แต่ยังไม่เคยลองทำเองเลย ไว้รอหนาวหน้าก่อนนะ
)







วิธีทำก็ง่ายๆ ค่ะ
-เอาหอยนางรมคลุกกับแป้งสาลี ใช้เนยแทนน้ำมัน และก็เอาหอยลงกะทะได้เลย
-กระเทียมสับละเอียดเจียวไว้ใกล้ๆ กัน หรือตักพักใส่จานรอ
-ซุปดะชิ โชวยุ เกลือ พริกไทยป่น สาเกสำหรับปรุงอาหารหรือไวน์ขาว





-ขั้นตอนอีกอย่างที่ร้านนี้ทำประจำในเมนูอาหาร ก็คือใช้ฝาปิด
(ก่อนปิดฝาอย่าลืมเอากระเทียมที่เจียวไว้โปะลงไปด้วยนะคะ)






ผัดทาโกะ หรือปลาหมึกยักษ์ ใส่ผักอื่นเพิ่มสีสันเช่นพริกหยวกแดง ส่วนเครื่องปรุงก็สเต็ปเดิมตามข้างบนและก็กระเทียมอบกรอบผัดให้เข้าด้วยกัน








ผัดถั่วแระญี่ปุ่นกับมะเขือม่วง







ผัดถั่วงอกใส่งา






ผัดผักรวมมิตร เห็ดหอม หรือเห็ดเอะริคิ ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดเข็มทอง กระเทียม และงา พอผัดเสร็จก็โรยคาสึโอะด้วยนิดหน่อย








**จะเห็นว่าเมนูพวกผัดผักจะเบสิคมาก สามารถทำกินเองที่บ้านได้อย่างง่าย ส่วนเครื่องปรุงก็ตามข้างบนแล้วก็ใช้ฝาปิดให้ความร้อนอบอาหารข้างใน



สเต็กลิ้นวัว ที่หมักจนเนื้อนุ่มอร่อยมากในบรรดาเมนูลิ้นวัวที่เคยลิ้มลองมาค่ะ








และเมนูสุดท้าย ปิดท้ายด้วยอาหารจานหนักเสียหน่อย.....
โอะโคะโนะมิยะคิ หรือพิซซ่าญี่ปุ่น รสโชวยุหน้าต้นหอม








ลป. รายการอาหารมื้อนี้กินกันสองคน...แล้วก็เน้นกินกับกันจริงๆ




ปล. เข้ามาแก้ไขเรื่องเครื่องปรุงนิดหน่อยค่ะ เบลอมากมายบอกเครื่องปรุงไม่ครบซะนี่ สักแต่กินจริงๆ เลยฉันนี่


ลป. อีกครั้ง**เครื่องปรุงส่วนใหญ่ก็จะมีซุปดะชิ (หรือผงฮนดะชิซึ่งทำจากปลาโอ นำไปเป็นต้มแต่ดะชิที่ต้มจากอย่างอื่นก็มี เช่นคอมบุ) โชวยุ แล้วก็เกลือ พริกไทยป่น สาเกสำหรับปรุงอาหารหรือไวน์ขาว
ปริมาณการปรุงก็นิดๆ หน่อยๆ พอประมาณแบบกะเอง ยิ่งถ้าคนทำอาหารเก่งๆ ก็สบายอยู่แล้ว



*******************************************

Create Date : 15 กรกฎาคม 2553 Last Update : 16 กรกฎาคม 2553 3:01:16 น. Counter : 1722 Pageviews.		13 comments
Share Tweet