คู่มือการเตรียมรับมือ เมื่อร้านของคุณลงนสพ.

เมื่อสอง-สามอาทิตย์ก่อน ร้านแสนแซ่บได้รับเกียรติเป็นอย่างมากจากหนังสือพิมพ์บ้านเมือง และเดลินิวส์ มาชิมอาหารที่ร้านและแนะนำร้านอาหารของเราในหน้าหนังสือพิมพ์ ก่อนอื่นเลยจึงต้องขอขอบพระคุณในความกรุณาที่ได้เลือกร้านเล็กๆ ในซอยลึกๆ อย่างเรา และช่วยติชมอาหารที่ร้านนะคะ

จากการที่ร้านของเราได้ลงนสพ. 2 ฉบับ 2 อาทิตย์ติดต่อกัน ทำให้เราได้บทเรียนค่ะ คือ...ชาตินี้ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะมีรูปติดนสพ. หัวสีอ่ะค่ะ เลยค่อนข้างตื่นเต้ววว และไม่ทราบมาก่อนว่าอะไรจะเกิดขึ้น และสิ่งที่เกิดก็เป็นปรากฎการณ์ค่ะ เลยอยากจะแนะนำร้านอื่นๆ ในการเตรียมตัวรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อร้านของคุณได้ลงนสพ. นะคะ

1. เตรียมรับโทรศัพท์ ลูกค้าจะทั้งโทรมาถามทาง โทรมาสั่งอาหาร จองโต๊ะ ซึ่งเรียกได้ว่ารับกันไม่หวาดไม่ไหวเลยล่ะค่ะ ต้องขออภัยลูกค้าบางท่านที่โทรมาไม่ติด เพราะสายซ้อนกันยุ่งเป็นใยแมงมุม

2. เตรียมวัตถุดิบ ขอแนะนำว่าให้เตรียมวัตถุดิบอาหารที่ได้ลงรีวิวนะคะ ประมาณ 3 เท่าของที่เคยตุนไว้ค่ะ แล้วก็วัตถุดิบที่ไม่เคยเตรียมไว้ล่วงหน้า ก็เตรียมได้เลย อย่างแสนแซ่บแนะนำตำมะม่วงกุ้งป่น จากเดิมที่เคยตำตะไคร้ หอมแดงสดๆ ก็ตำหรือปั่นเตรียมไว้ได้เลยค่ะ จะได้ลดเวลาตำแต่ละครก ปัญหาที่พบคือลูกค้าเข้าร้านเวลาพร้อมๆ กัน ถ้าเมนูที่แนะนำเป็นเมนูที่ต้องใช้เวลามาก จะเกิดการติดขัด ลูกค้าก็จะโมโหหิวค่ะ

3. เตรียมกำลังคน สิ่งแรกที่ทำคือ กับข้าวพนักงานค่ะ เพราะพนักงานเดินด้วยท้อง ให้พนักงานทานข้าวให้อิ่มนะคะ จะได้มีแรง อุปกรณ์จดออเดอร์ ถาด จาน ชาม เตรียมให้พร้อมสำหรับลูกค้าเต็มร้าน 2 เทิร์นไปเลยค่ะ จำนวนพนักงานก็สำคัญ ถ้าลูกค้ามาแล้วไม่มีพนักงานต้อนรับก็คงรู้สึกไม่ดี และก็คงมาครั้งเดียวและครั้งสุดท้าย

4. เตรียมตอบคำถาม ลูกค้าเพิ่งมาลอง จะถามเกี่ยวกับอาหาร และที่ไปที่มาของร้านค่อนข้างมาก ต้องเตรียมพนักงานให้พร้อมตอบคำถามนะคะ

5. เตรียมสร้างความประทับใจ ต้องให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาทานอีกให้ได้ค่ะ ถ้าพลาด พลาดเลย ถ้าได้ ได้เลยนะคะ อย่าให้เค้าว่าได้ว่าไม่เห็นเหมือนที่เขียนชมในนสพ. นะคะ นอกจากนี้ ห้องน้ำ ที่จอดรถ ความสะอาดก็เป็นส่วนสำคัญ มากพอๆ กับรสชาติอาหารนะคะ

6. เตรียมรับคำติชม ลูกค้ากลุ่มนี้เป็นลูกค้าใหม่ทั้งหมดที่มาลองตามนสพ. เราจะต้องรับฟังความคิดเห็นให้มากที่สุด เพื่อปรับปรุงร้านให้เป็นที่ยอมรับของคนกลุ่มใหม่ด้วย ถ้ามีแบบสอบถามรับความคิดเห็นก็ดีค่ะ จะได้เก็บข้อมูลทุกเม็ด

7. เตรียมรับความโกลาหล ปกติลูกค้าร้านแสนแซ่บจะมาเรื่อยๆ อ่ะค่ะ ทำงานชิวๆ สบายๆ แต่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นถือว่ายิ่งใหญ่มากอ่ะค่ะ แบบว่า...ลูกค้าเข้าพร้อมกันเยอะมากจนบิลที่ทำในครัวยาววววเป็นหางว่าว จนวันที่สองเราทราบปัญหาในการสั่งอาหารเข้าครัวแล้วว่าแบบนี้ไม่เวิร์ค ก็ปรับกลยุทธ์กันใหม่ยกขบวน ทำให้การทำงานเข้ารูปเข้ารอยอ่ะค่ะ

8. เตรียมรับทรัพย์ ลูกค้าจะหลั่งไหลเหมือนวันเปิดร้านอ่ะค่ะ คือเป็นลูกค้าใหม่ที่ยังไม่เคยมาลองทาน แล้วก็จะมาพร้อมๆ กันในวันแรกที่ลงหนังสือพิมพ์ ขายได้มากเท่าไหร่ขายเลยค่ะ

สุดท้ายสิ่งที่อยากจะแชร์คือเมนูที่จะแนะนำลงนสพ. สำคัญมากกกกค่ะ โจทย์คือเป็นเมนูที่แปลก ไม่เหมือนใคร หน้าตาสวย ทำให้คนอยากมาลอง แต่เหนือสิ่งอื่นใด แนะนำว่าอย่าเป็นเมนูที่ทำได้ยาก ใช้เวลา ใช้ขั้นตอนเยอะ ถ้าเป็นกรณีปกติ เมนูที่ทำยากอาจจะออกครั้งละ 2-3 จานต่อครั้ง เราก็ไม่เครียด ทำไปเรื่อยๆ เพราะมันเร่งไม่ได้อยู่แล้ว แต่คิดดูสิคะ ถ้ามาพร้อมกันเป็นสิบๆ ลูกค้าจะได้ทานเมื่อไหร่

ยกตัวอย่าง ทางเดลินิวส์ได้เลือกไข่ระเบิดเป็นเมนูแนะนำ ซึ่งไข่นี้จะต้องต้มไม่ต่ำกว่า 10 นาทีเพื่อให้ไข่สุกแบบยางมะตูม ต้องปลอกด้วยความปราณีตอีกประมาณ 5 นาทีเพราะไข่นิ่มมาก ลงน้ำหนักไม่ได้ ต้มไว้ก่อนนานก็ไม่ได้ เดี๋ยวไข่สุกในเปลือก และไม่ร้อนเมื่อเสริฟ ในช่วงที่ต้มไข่ เตาก็ไม่ว่างอีก 10 นาที อาหารอื่นก็ช้าไปด้วย อย่างนี้เป็นต้นค่ะ

สรุปหลังจากลงนสพ. มันยุ่งจนเพี้ยนไปแล้วค่ะ

หวังว่าจะได้สาระกันไม่มากก็น้อยนะคะ

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551 Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 15:40:53 น. Counter : 948 Pageviews.		13 comments
Share Tweet

	เกี๊ยวทอดไส้หมูสับ มาช้ายังดีกว่าไม่มา (11 ม.ค. 2568 12:13:56 น.)		สลัดโรลไส้กรอก - ปูอัด (10.1.2568) ฟ้าใสวันใหม่ (10 ม.ค. 2568 09:16:18 น.)
	3 M E A L S_ A D A Y ป้ายเหลืองสไตล์ nonnoiGiwGiw (8 ม.ค. 2568 15:18:41 น.)		เกี๊ยวหมูเด้ง แห้งชาม - น้ำชาม ฟ้าใสวันใหม่ (7 ม.ค. 2568 09:16:03 น.)