วิธีทำกระเทียมดำ Black Garlic

กระเทียมดำ Black Garlic Homemade





ที่มา  //goo.gl/mHCAXO


กระเทียมดำ Black Garlic
เกรดพิเศษที่คัดแล้วจะเรียกว่า
Black Diamond Garlic

"กระเทียมดำ" หรือ "Black Garlic"
ประมาณ 5 ปีที่แล้ว ประเทศเกาหลีได้ออกมาเผยแพร่ข้อมูล
สู่วงการอาหารและวงการแพทย์ถึงสิ่งที่เรียกว่า"กระเทียมดำ" หรือ "Black Garlic"
โดยกระเทียมดำเกิดจากการผ่านกระบวนการอบบ่ม (Fermentation)
ที่อุณหภูมิสูงในสภาวะที่มีความชื้น เป็นเวลา 50-60 วัน
จนกระเทียมขาวที่มีสีปกติ กลายเป็นสีดำ และพบว่ากระเทียมดำ
มีกรดอะมิโน 18 ชนิด โปรตีน เอนไซม์ SOD และโพลีฟีนอล
ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
และมีสารที่เป็นประโยชน์มากกว่ากระเทียมขาวปกติ หลายเท่าตัว
ที่มา https://goo.gl/UK43NV  (www.nextsteptv.com)

มีความต้องการมากในตลาดจีน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา
ใช้ในการรับประทาน ทำอาหาร และเครื่องดื่ม
ยังมีราคาจำหน่ายค่อนข้างสูงพอสมควร
เพราะผลผลิตใช้เวลานาน
และมีอัตราสูญเสียค่อนข้างมาก
ในกระบวนการผลิตแต่ละรอบ

ข้อมูลเพิ่มเติม

https://goo.gl/uUPa1S
//goo.gl/mHCAXO



สำหรับกระบวนการผลิตนี้
ได้รับการเผยแพร่จากผู้ประกอบการชาวไทย
ที่มีโรงงานผลิตอาหารสัตว์รายใหญ่ในเวียตนาม
ได้ทดลองทำการผลิตแบบลองผิดลองถูกหลายครั้งแล้ว
ตั้งแต่การใช้หม้อนึ่ง ตู้นึ่ง ตู้อบอาหาร หม้อหุงข้าวแบบฝาเปิด
หม้อหุงช้าวแบบอุ่นทิพย์ดิจิตอล หม้อหุงข้าวแบบอุ่นทิพย์ธรรมดา
จนได้วิธีการผลิตกระเทียมดำค่อนข้างนิ่งและลงตัวแล้ว
หรือไม่ค่อยแกว่งแล้วในตอนผลิต
นำมาใช้ภายในครอบครัวของท่าน
และแจกจ่ายเพื่อนพ้องน้องพี่

จากเดิมที่สรุปกระบวนการผลิตดังนี้
ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซนเซียส ใช้เวลาผลิต 3 เดือน
ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซนเซียส ใช้เวลาผลิต 2 เดือน
ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซนเซียส ใช้เวลาผลิต 20 วัน
โดยใช้หม้อหุงข้าวแบบอุ่นทิพย์แบบธรรมดา (มีตัวอย่างภาพด้านล่าง)
ไม่จำเป็นต้องผสมน้ำส้มสายชู หรือแช่เบียร์
ใช้เพียงแต่กระเทียมสดเท่านั้น

ปัจจัยตัวแปรที่สำคัญในกระบวนการผลิตนี้
ความร้อนกับความชื้นสัมพัทธ์ภายในหม้อหุงข้าว


วัตถุดิบกระเทียมดิบต้องเก่าเก็บพอสมควร
ถ้าสดมากเกินไปจะทำให้มีผิวเปลือกด้านนอกสีดำ
เพราะน้ำภายในกระเทียมออกมามากในตอนทำ
ทำให้ด้านในค่อนข้างฉ่ำน้ำ แต่กินได้ ขายไม่ค่อยได้
อุณหภูมิภายนอกที่กระทบเช่น หนาว ร้อน เย็น
และอื่น ๆ เช่น ไฟฟ้าดับ อุปกรณ์สูญเสีย เป็นต้น

ท่านยินดีให้นำไปใช้โดยไม่สงวนสิทธิ์
และยินดีตอบคำถามทาง LINE ID
ที่ปรากฎใน Youtube จากการถ่ายทำแบบบ้าน ๆ
ของมืออาภัพไม่ใช่มืออาชีพในคลิปนี้
ท่านระบุว่าไม่สะดวกในการตอบทางโทรศัพท์
เพราะภาระงานค่อนข้างมาก
กอปรกับในเวียตนามการรับโทรศัพท์
ถ้ามีคนโทรไปจากเมืองไทยจะมีอัตราเรียกเก็บ
คนที่รับสายโทรศัทพ์ต้องจ่ายนาทีละ 15 บาท



ผลผลิตจากหม้อหุงข้าวแบบอุ่นทิพย์แบบธรรมดา




วิธีทำกระเทียมดำ

1. หากระเทียมโทนเบื้องต้นก่อน เพราะมีขนาดเล็ก
จะมีจำนวนมากและจุในพื่นที่หม้อหุงข้าวได้มากที่สุด
มากกว่ากระเทียมจีนลูกใหญ่ ซึ่งก็ทำได้เหมือนกัน
แต่จะมีจำนวนน้อยกว่าและมีพื้นที่ว่างภายในหม้อมาก

2. หากระเทียมที่ค้างเก่า/ค้างเก็บหลายเดือนสักหน่อย
เพราะถ้าสด ๆ มักจะมีน้ำภายในกระเทียมมาก
เวลาผลิตออกมามักจะมีผิวเปลือกสีดำ
เพราะมีน้ำภายในกระเทียมออกมามากกว่าของค้างเก็บ
ถ้าจำเป็นต้องใช้  ต้องหาวิธีการให้ลมโชยกระเทียมมาก ๆ
เพื่อขับไล่ความชื้นภายในกระเทียมออกให้มากที่สุด
ไม่แนะนำให้ไปวางตากกลางแจ้งเพราะจะทำให้กระเทียมเหี่ยว



3. หาเสื้อกล้ามคอกลมผ้าฝ้ายไม่ใช้แล้ว 2 ตัว



4. หาหม้อหุงข้าวแบบอุ่นทิพย์แบบธรรมดา
ไม่แนะนำแบบดิจิตอลเพราะมีปัญหาหยุมหยิมมาก  
เพราะต้องอุ่นตลอดเวลา 20 วัน
ให้กดปุ่มแบบอุ่น/warm เท่านั้น
ขนาด 1.8 ลิตร จะใส่กระเทียมสดได้ประมาณ 2 กิโลกรัมเศษ
ขนาด 3.6 ลิตร จะใส่กระเทียมสดได้ประมาณ 5 กิโลกรัมเศษ



ขนาด 1.8 ลิตร ใส่กระเทียมสดได้ประมาณ 2 กิโลกรัมเศษ



ขนาด 3.6 ลิตร ใส่กระเทียมสดได้ประมาณ 5 กิโลกรัมเศษ


5. เอาเสื้อกล้ามด้านคอเสื้อกับแขนเสื้อ
ใส่ลงในหม้อหุงข้าวแล้วคลี่ออก
ตรงกลางจะเป็นหลุมพอดี



6. เทกระเทียมลงไปให้มีขนาดพอปิดฝาหม้อได้



และพับเสื้อกล้ามอีกตัวใส่ไว้ด้านบน หรือ topping
จะช่วยซับไอน้ำ/หยดน้ำจากฝาไว้ก่อนลงไปถูกผิวกระเทียม
แล้วเอาด้านเอวเสื้อปิดทับเสื้อกล้ามที่วางด้านบนกระเทียม





7. ปิดฝาหม้อและกดปุ่มอุ่นอย่างเดียวเท่านั้น
ห้ามกดปุ่มหุงต้มโดยเด็ดขาด
เพราะจะทำให้กระเทียมแฉะ/เสียหายเกินเยียวยาได้
ในวันที่ 2 เอามือจับดู  ถ้าเริ่มอุ่น ๆ
ให้หาผ้าขนหนูขนาดพอสมควร 1 ผืน
ปิดทับด้านบนเพื่อรักษาความร้อน
กับกันไม่ให้ไอน้ำไหลออกมามาก



8. วันที่ 3 หรือครบระยะเวลา 72 ชั่วโมงแล้ว จับฝาหม้อจะอุ่น ๆ

9. รีบเปิดฝาหม้อดู จะเห็นหยดน้ำเกาะตรงฝาหม้อสแตนเลสด้านใน
รีบนำเสื้อกล้ามคอกลมที่วางข้างบน/topping ออกมาสะบัด ๆ 3-4 ที
แล้ววางกลับเข้าที่เดิมแล้วรีบปิดฝาหม้อทันที

(จะท่อง พุธโธ ธัมโม สังโฆ 
เพื่อนับในใจหรือเพื่อบูชาพุทธคุณ
แล้วแต่ความเชื่อส่วนบุคคล)



10. นำเอาผ้าขนหนูปิดไว้ด้านบนฝาหม้อ
เพื่อรักษาอุณหภมิ/ความชื้นไม่ให้แกว่งมากกว่าปกติ

11. วันที่ 4,5,6,7  หรือทุก 24 ชั่วโมง
เช่น ทำตอน 9 โมงเช้าวันจันทร์
ก็เปิดฝาหม้อดูตอน 9 โมงเช้าวันอังคาร
จะเห็นมีหยดน้ำที่ฝาหม้อสแตนเลสด้านใน
นำเสื้อกล้ามตัวบน/topping ออกมาแล้วสะบัด ๆ 3-4 ที
รีบปิดฝาหม้อทันที พร้อมกับวางผ้าขนหนูไว้แบบเดิม
ไฟยังต้องอุ่นเหมือนเดิมตลอดเวลา



ภาพกระเทียมดำที่ผลิตขนาด 10 เท่า


12. วันที่ 7 จะมีหยดน้ำเกาะที่ฝาหม้อด้านใน
น้อยมากกว่าวันที่  3,4,5,6  
และไม่หยดตอนที่เปิดออกมาดู
ตั้งแต่วันที่ 8-20 ไม่ต้องไปทำอะไร
อย่าไปเปิดฝาหม้อดูภายในแต่อย่างใด
เพราะต้องการความร้อนกับความชื้น
ในการทำกระเทียมดำ
รอจนครบกำหนด 480 ชั่วโมง
บางรุ่นวันที่ 18 ก็กินได้แล้ว
(กำลังจะไปถ่ายเพิ่มชุดที่ทำที่บ้านท่านที่ ห.ใ
ในวันที่ครบกำหนด 20 วัน)

13. เตรียมลังกระดาษขนาดใหญ่ หรือโต๊ะกว้าง ๆ

14. พัดลมสัก 1-3 ตัว

15. เอาผ้าแห้งจับหม้อด้านใน ยกออกมา
เทกระเทียมลงบนลังกระดาษหรือโต๊ะ
แล้วเกลี่ยให้กระจายออกมากที่สุด อย่าทับซ้อนกัน

16. เอาพัดลมเป่าประมาณ 10-15 นาที
จนกว่าจะจับกระเทียมได้
นำมาใส่กล่องหรือขวดแก้ว
ไม่ควรนำเข้าตู้เย็นเพราะจะแฉะหรือเปียก



สรุปวิธีทำ

1. กระเทียมที่ผลิตออกมาจะมี 2 แบบ
เปลือกน้ำตาลเข้ม แกะเปลือกออกมาข้างในสีดำ
จัดว่าสวยงามตลาดผู้ขาย/ผู้ซื้อนิยมกันมากที่สุด

เปลือกสีดำและแกะข้างในออกมาก็สีดำ
เพราะถูกน้ำหยดใส่ แต่กินได้เหมือนกัน
เพียงแต่ว่าจะนิ่มกว่า/น้ำฉ่ำแบบเปลือกสีน้ำตาล

บางครั้งจะมีผลผลิตออกมาแข็งกว่าปกติ
กินได้เหมือนกันแต่ต้องเคี้ยวมากสักหน่อย

2. รอบการผลิตแบบอุณหภูมิ 60 องศาใช้เวลา 4 เดือน
แบบอุณหภูมิ 70 องศาใช้เวลา 2 เดือน
แบบบ้าน ๆ อุณหภูมิ 80 องศาใช้เวลา 20 วัน
ผลผลิตที่ออกมาค่อนข้างนิ่งแล้ว
ไม่แกว่งมากเหมือนแบบเดิมที่เคยทดลองผลิต

3. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เบียร์ หรือน้ำสารพัด
มาแช่หรือร่วมในกระบวนการทำกระเทียมดำ
ใช้แต่เพียงกระเทียมสดค้างเก่า/ค้างเก็บเท่านั้น


ขอให้โชคดีมีความสุขกับการทำกระเทียมดำ



Create Date : 15 ธันวาคม 2558
Last Update : 1 มีนาคม 2559 21:59:56 น.
Counter : 3386 Pageviews.

2 comments
##Food For Fun:: Hot Wok Return # 43# เมนูไหน:: พล่าเนื้อย่าง ## Sai Eeuu
(10 ม.ค. 2563 04:37:23 น.)
✿ Food For Fun : Hot Wok Return #43 แจ้งโจทย์ใหม่เดือนมกราคม ✿ เนินน้ำ
(3 ม.ค. 2563 10:46:05 น.)
แพนเค้กมันฝรั่ง (เบลารุส) Mitsubachi
(3 ม.ค. 2563 12:47:55 น.)
🎀ขนมบาเยีย🎀 โอน่าจอมซ่าส์
(3 ม.ค. 2563 04:22:28 น.)
  
สามารถเก็บได้นานกี่เดือนค่ะ
โดย: นางกัลยกร สุขไชย IP: 180.183.195.140 วันที่: 26 มิถุนายน 2562 เวลา:10:24:36 น.
  
สามารถเก็บได้นานกี่เดือนค่ะ
โดย: นางกัลยกร สุขไชย IP: 180.183.195.140 วันที่: 26 มิถุนายน 2562 เวลา:10:25:22 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Ravio.BlogGang.com

ravio
Location :
สงขลา  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 30 คน [?]

บทความทั้งหมด