ปลานึ่งซีอิ๊ว

หวัดดีคะ วันนี้ภูมิใจนำเสนอเมนูนี้มากเลยคะ ไม่ได้ทำเมนูนี้ก็นานมากแล้ว เมื่อวันก่อนไปตลาดจีนมาคะได้นี่มาคะ บ้านเราเรียกปลานิล ที่นี่เรียก Tilapia fish ค่ะ ปลานี้ไม่ค่อยแพงหรอกคะ ฝรั่งเค้าไม่ค่อยทานแบบตัวๆๆแบบนี้ ปกติอ้อมก็ไม่ค่อยได้ซื้อมา ซื้อจาก costco มาจะเป็นแบบ แพคใหญ่เลยล่ะ มีแต่เนื้อ ประมาณ เกือบ 10 ชิ้นได้ เอามา grill หรือเอามา ทอด ก็อร่อย


จริงๆเมนูนี้ถ้าได้ปลาทับทิมอ้อมชอบที่สุด แต่ที่นี่ไม่มีคะ.....




ปลานึ่ง...ต้องระวังก็คือเรื่องคาว เพราะว่าถ้าคาวแล้วก็ไม่อร่อยทันที อีกอย่างพี่แชคก็จะไม่ทานด้วย ก็เลยต้องใส่ใจทำเป็นพิเศษคะ


มาเริ่มทำกันเลยดีกว่าไมพูดพร่ำกันมากเน้อ..................


เครื่องปรุงไม่ได้ถ่ายมา แฮะๆๆ แบบขี้เกียจถ่ายมากนะคะเพราะว่าเท่านี้ก็เยอะแล้ว เผื่อจะเอามาแต่งอีก ....มือหงิกคะ

เครื่องปรุง

ปลานิล (ใช้ปลาอะไรก็ได้นะคะ ปลากระพงตัวเล็กยิ่งอร่อย แต่ที่นี่มีแต่ตัวเบอเริ่ม)
ขิงอ่อน
ต้นหอม
ซีอิ๊ว
น้ำมันมะกอก(น้ำมันพืชก็ได้คะ)
น้ำมันหอย
น้ำตาล
เกลือ
น้ำมันงา
เห็ดหอม
พริกแดง
พริกไทยป่น
กระเทียมซอย

(คืออ้อมไม่ได้บอกอัตราส่วนหรอกนะคะ เพราะว่าอ้อมคิดว่า ปลาคงตัวไม่เท่ากัน เอาเป็นว่าปรุงให้อร่อยใครอร่อยมันก็แล้วกัน เอาแค่วิธีการเน้อ..แบบว่าไม่ใช่โปรหนะคะ..อิอิอิ)

ปลาล้างให้สะอาดคะ แม่บอกว่าให้เอาเกลือถูๆที่ตัวปลาแล้วก็ล้างออกจะทำให้ปลาหายคาวได้ส่วนนึง.....





ผสมน้ำราดคะ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำ พริกไทยป่น ส่วนนี้ไม่ต้องกังวลรสชาติคะเพราะว่าเราต้องปรุงน้ำราดอีกทีอยู่แล้ว....ให้ผสมไปก่อน สำหรับอ้อมสูตรคือ 2 2 2 3 1 เรียงตามด้านบนเลยคะ(ขี้เกียจพิมพ์)



เอาขิงอ่อนซอบ ก้านผักชี วางบนตัวปลาและข้างในปลา นะคะ แล้วราดด้วยน้ำราดแบบนี้คะ




แล้วไปนึ่งได้เลยคะ ตัวนี้ตัวใหญ่คะ ใช้เวลาเกือบสามสิบนาที ห้ามเปิดฝานะคะ เดี๋ยวคาว...



เวลาผ่านไปค่ะ.............ได้แล้วปลานึ่ง



วิธีต่อไปเป็นเคล็ดลับของความอร่อยว่างั้น คือ จริงๆแล้วสูตรที่อ้อมถามพี่คนนึงที่เมิองไทย เค้าทำร้านอาหารหนะคะ เค้าใช้น้ำมันพืช แต่วันนี้อ้อมจะใช้ extra vergin olive oil แบบว่าดีต่อสุขภาพเน้อ แต่ถ้าใครไม่มีติดบ้านเอาน้ำมันพืชก็ได้คะ อุ่นน้ำมันที่หม้อใบเล็กๆให้ร้อนเลย ใช้ประมาณช้อนโตะกว่าๆนะคะ เทลงบนตัวปลาแบบที่ยังร้อนอยู่ ตอนนี้จะมีเสียงเลยล่ะ กระเด็นเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะทำให้หนังปลาแห้งน่าทานคะ.....



เสร็จแล้วเทน้ำบนจานทั้งหมดลงหม้อ......เพื่อที่จะได้ปรุงน้ำใหม่หนะคะ ช่วงนี้เปลี่ยนจานไปเลยคะ ช่วงเทไม่สามารถถ่ายรูปได้คะ





ตั้งน้ำซุปที่เตาคะ แล้วใส่เห็ดหอม ขิงซอยที่เหลือ กระเทียมซอย พริกแดงหั่น ปรุงรสอีกทีค่ะ ชิมรสตามใจชอบ แล้วก็ใส่น้ำมันงาตอนนี้นะคะ เรียบร้อยแล้วก็ใส่หอมคะ เตรียมราดที่ตัวปลาได้เลย




พร้อมเสิร์ได้แล้วคะ..........................




ตักให้ดู แล้วก็พร้อมเข้าปากคะ



เผลอแปปเดียวแหว่งไปแล้วล่ะคะ

Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2551 Last Update : 18 สิงหาคม 2551 9:09:31 น. Counter : 11937 Pageviews.		48 comments
Share Tweet