+++ ไข่เจียวกุ้ง.......อาหารประจำครัว +++
ตอนนี้อากาศเย็นแล้วนะคะ หาเสื้อผ้าอุ่น ๆ ใส่กันนะคะ หนาวนี้ดูแลสุขภาพด้วยค่ะ เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาเกดได้ดู รายการของคุณหมึกแดงค่ะ คุณหมึกแดงทำไข่เจียวค่ะ แล้วก็มีเคล็ดลับในการทำไข่เจียวให้ฟูมาฝาก โดยเวลาทอดไข่เจียว น้ำมันต้องร้อนแล้วก็เวลาเทไข่ลงกระทะต้องเทสูงหน่อยค่ะ แล้วก็ใช้ส้อมหรือว่าตะหลิวคนไปด้วยเวลาที่เทไข่ลงกระทะค่ะ เหมือนเวลาที่ทำออมเลต ไข่ออกมาฟูน่าทานจริง เกดก็เลยมาลองทำดูค่ะ ฟูจริง ๆ ด้วย เกดว่าฟูกว่าปกตินะคะ ส่วนไข่เจียวที่ทำวันนี้เป็นสูตร ไข่เจียวกุ้ง จากคอลัมน์ Home cooking โดย คุณนายติ่ง หนังสือ Gourmet&Cuisine ฉบับที่ 100 เดือน พฤศจิกายน 2551 ค่ะ เป็นหนังสือของเดือนนี้เองค่ะ ดูจากสูตรแล้วก็คล้าย ๆ กับที่เกดทำปกตินะคะ แต่ว่าเค้าจะใช้เป็นไข่เป็ดผสมกับไข่ไก่ค่ะ น่าสนใจดีค่ะ เกดก็เลยลองดูสักหน่อย สูตรไข่เจียวกุ้ง ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) 1. ไข่เป็ด 3 ฟอง 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. กุ้งหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 1 ขีด (เกดใช้กุ้งประมาณ 10 ตัวค่ะ ไม่ได้ชั่ง) 4. ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ (เกดใช้ 3 ต้น) 5. พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ 1 ช้อนชา (เกดใส่ไป 12 เม็ด) 6. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา 7. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (ประมาณ 1 ซีก) 8. น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนชา (ของเกดจะใช้ประมาณ 2 ช้อนชาค่ะ ค่อย ๆ ใส่แล้วชิมรสดู) 9. น้ำมันพืช 3 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ หั่นพริกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้นหอมก็หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ นะคะ เนื้อกุ้งตัดหัวแล้วก็ชักเส้นดำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะนาวเกดก็จะใช้ประมาณ 1 ซีกอย่างในรูปเลยนะคะ
ตอกไข่ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ลงในชาม จากนั้นก็ตีให้เข้ากัน ตีแรง ๆ ให้ฟูนะคะ ในสูตรเค้าบอกให้ตี 40 ที แต่เกดไม่ได้นับค่ะเอาฟู ๆ ก็โอเคค่ะ
จากนั้นจึงใส่ น้ำมันหอย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู กุ้ง ต้นหอม ตอนที่ใส่น้ำปลาค่อย ๆ ใส่นะคะ อย่าเทใส่ทีเดียวเดี๋ยวจะเค็ม เค็มแล้วแก้ยากค่ะ วิธีนึงที่เกดใช้บ่อย ๆ ก็จะใส่ไข่เพิ่ม กลายเป็นไข่เจียวยักษ์ไปในทันทีค่ะ
จากนั้นก็เริ่มตั้งกระทะ เทน้ำมันให้ร้อนนะคะ วิธีที่ทดสอบน้ำมันว่าร้อนได้ที่หรือยัง ทำโดยใช้ไข่หยอดลงไป 2-3 หยด ถ้าไข่ฟูขึ้นมาทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ แต่ถ้าหยดไปแล้วไข่จมลงไปแล้วค่อย ๆ ฟูขึ้นมา แสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอนะคะ ถ้าน้ำมันร้อนพอเราก็เทไข่ลงกระทะได้เลยค่ะ เทให้สูงจากกระทะหน่อยนะคะ แล้วตอนที่เทก็ใช้ส้อมหรือปลายตะหลิวคนไข่ที่เทลงไปนะคะ เหมือนกับเวลาที่เราทำไข่คนค่ะ คนไม่ต้องนานนะคะคนให้เนื้อไข่เซตตัวก็พอค่ะอย่างในรูป แล้วก็รอให้อีกด้านมีสีเหลืองแล้วค่อยกลับอีกด้านค่ะทอดให้มีสีเหลืองสวยนะคะ ใช้ไข่เยอะต้อรอหน่อยค่ะ แต่อร่อยแน่นอน
ตักขึ้นใส่จานแล้วนะคะ เตรียมพร้อมทานแล้วค่ะไข่เจียวกุ้งร้อน ๆ เมนูประจำครัวเลยนะคะ ทานกับข้าวสวยก็ได้หรือว่าจะเป็นข้าวเหนียวก็อร่อยค่ะ
ไข่ฟูเต็มจานแล้วก็ไม่ยุบด้วยนะคะ ทาแล้วได้รสชาติแบบเต็ม ๆ คำเลยนะคะ จานที่ใช้ใส่นี่เกดใช้จานขนาด 10 นิ้วนะคะ พอดีจานเลย แต่ถ้าใครที่ที่บ้านมีคนน้อย หรือว่าทานคนเดียวก็ลดปริมาณของไข่และเครื่องปรุงที่ใช้นะคะ
ตัดให้ดูนะคะ... ก่อนที่จะเอาไปทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วค่ะ เนื้อไข่จะไม่แห้งนะคะ ชุ่ม ๆ แต่ไม่อมน้ำมันเพราะว่าเราทอดตอนที่น้ำมันร้อนนะคะ เกดทานแล้วรู้สึกว่าไข่นุ่มคล้ายกับทานไข่เจียวปูที่ร้านกาลิคเลยค่ะ เอาไว้เดี๋ยวลองทำเป็นรูปร่างแบบที่ไปทานดูค่ะ
Special Thanks To .... สูตรไข่เจียวกุ้ง จากคอลัมน์ Home Cooking โดยคุณนายติ่ง หนังสือ Gourmet&Cuisine ฉบับที่ 100 เดือนพฤศจิกายน 2551 Cooking tip ในวิธีการทอดไข่ให้ฟู จากคุณหมึกแดงนะคะ แล้วก็ขอบคุณทุก ๆ คนที่แวะมาเยี่ยมชมนะคะ อาจจะมาตอบช้าหน่อยนะคะรักนะ จุ๊บๆ มาชิมไข่เจียวคนแรก เลย น่ากิ๊นน่ากิน สงสัยพี่ตาต้องลองซะแล้ว ขอสูตรเลยแล้วกันนะคะ
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:8:13:16 น.
เห็นแล้วอยากกินข้าวขึ้นมาเลยค่ะ วันนี้ที่บ้านทำแกงเขียวหวาน แอบเอานั่งหม่ำหน้าจอดีกว่านะคะ
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:8:44:19 น.
คุ้มเจ้าป้ากินไข่เจียวเหรอ รับไม่ด้ายยยยย อิอิ
บ้านเค้าไม่พอหรอก เจ๊เจียวให้สักแผงนึงได้เลยป่ะ โดย: Tiny IP: 124.121.140.113 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:34:04 น.
ฮึ่ม... วันนี้ ได้มาเรียนวิทยายุทธการทำไข่เจียวอย่างละเอียดเลยค่ะ ต้องทำไปใช้แน่นอน... เพราะเป็นอาหารจานโปรด และอาหารประจำวันค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อย ๆ นะคะคุณเกด ปล. ไข่เจียวทุกแบบน่าทานมากค่ะ โดย: Tristy วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:02:53 น.
แอร๊ย น่าหม่ำมั่ก มั่ก หั่นพริกขี้หนูใส่ในไข่ไปเลย ไอเดียเจ๋งจริงค่ะ
โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:05:53 น.
หนานุ่มอย่างงี้ยอมอ้วนยอมตาย เหอะๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:24:53 น.
ไข่เจียวเป็นอาหารสุดโปรดของเราเลยอ๊ะเกด
โดย: dailydelicious วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:34:38 น.
ไข่เจียวน่ากินจังเลย แต่ไข่ 5 ฟองนี่ไม่ไหวค่ะคุณน้องพี่ไม่โด๊บขนาดนั๊น อิอิ
โดย: แหม่มซัง IP: 203.113.0.206 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:40:22 น.
กินด้วยคนค่ะพี่เกด น่ากินมากกก มากที่สุด
ไข่เจียวเนื่ยอาหารเบสิก แต่รสชาติไม่เบสิกเนอะ โดย: ka-o-jung วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:24:52 น.
ทอดได้สีสวยน่าทานมากคะ ใส่กุ้งด้วย อร่อยไปเล้ย
โดย: Sweet Forever วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:37:27 น.
ขนาดเจียวไข่ยังน่ากินซะขนาดนี้ แม่บ้านตัวจริงนะเนี่ย ตักข้าวให้ด้วยนะ รอหม่ำอย่างเดียว
โดย: wee_nong วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:58:47 น.
ชอบไข่เจียวใส่พริกมากๆเลยค่ะพี่เกด จะกุ้งจะหมู ตาโตกินหมด แซ่บได้อีกๆ
โดย: ลูกสน วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:06:56 น.
น่ากินสุดๆ..ถ่ายมาได้มุมมากก..กก...ขอบคุณสำหรับเทคนิคค่ะ..คงพัฒนาฝีมือทอดไข่ของเราได้เยอะเลยจ้า..
โดย: AB_PAE วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:36:49 น.
ไข่เจียว ฟู หนา น่ากินจังเลยค่ะ คุณเกด มีใส่พริกขี้หนูลงไปเจียวด้วย ชอบมาก ๆ
เห็นรูปแล้วหิวข้าวรอบดึกเลยล่ะค่ะ... โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:46:45 น.
แบบนี้แหละ ดูน่าทานมากเลยค่ะ ไข่เจียวใครว่าทำง่ายเนอะ ทำให้ออกมาดูดีน่าทานน่ะยากนะคะ เราก็ไม่เคยทำได้แบบนี้เลยค่ะ แต่ชอบทานไข่เจียวสวยๆ
โดย: thaispicy วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:32:15 น.
คุณพี่!!! ได้ข่าวว่าบ้านอยู่กันสองคน กินไข่ห้าฟอง!! เอิ้กกก แต่น่ากินมากค่ะ
โดย: นิดา IP: 202.149.25.234 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:47:19 น.
เอื้อกกก น่าหม่ำ
ถ่ายรูปก็สวย ไข่เจียวน่าอร่อยจริงๆ จ้า โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:38:54 น.
อยากกินไข่เจียวฟู ๆ จ้า มาทำให้กินที่กทม.ด้วยได้ไหม๊เอ่ย จะรอกินนะคะ
โดย: ก้อย (bake-aholic ) วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:36:22 น.
Your omelette reminds me of the song by Khun Nitipong of Chaleang Band..
I never make a successful Kai Jaew !! โดย: pepsakoy วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:24:03 น.
แค่เห็นก็หิวแล้วค่ะ หอมออกมานอกจอน่าทานมาก ๆ ค่ะ
โดย: Baked by PonG วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:27:23 น.
กรี๊ดๆ พี่เกด ไข่เจียวพี่เกดไฮโซสุดๆ เลย
แก้มตักข้าวมาเองเลยค่ะ ขอไข่เจียวกุ้งโปะหน้าหน่อยเร๊วว โดย: its_gemmi วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:41:09 น.
น่าทานจังเลยคะ ต้องเป็นเมนูสำหรับมื้อเที่ยงนี้ของมุกแน่ๆคะ
โดย: mook (haiti ) วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:50:45 น.
น่ากินเป็นที่สุด
อย่างนี้เปิดร้านอาหารเลยดีกว่า จะไปเป็นลูกค้าประจำเลยคร้าบบบบบบบบบบบบบบบ โดย: chalawanman วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:09:51 น.
ว๊าววววเจ้าป้าขาฟูๆนุ่มๆแบบนี้เอาอะไรมาแลกต้องขอคิดดูก่อนเลยค่ะ หิวๆๆๆๆๆๆ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:06:41 น.
ทอดไข่สีสวย และฟูมาก ๆ เลยตัวเอง แถมใส่กุ้งอีกด้วย
ขอตักข้าวสวยมาหม่ำด้วยคนน๊า โดย: vanillaorchid วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:2:16:12 น.
ทอดไข่ได้น่ากินมาก ๆ เลยค้ะคุณเกดขา
ปุ้มทอดทีไรอมน้ำมันทู๊กก...ทีไม่เปลี่ยนแปลง หมดแล้วทำให้ใหม่สักจานได้ไม่เจ้าค๊าาา .. โดย: pumorg วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:4:11:13 น.
ที่บ้านก็ทำไข่เจียวบ่อยๆ ค่ะ ส่วนใหญ่แล้วจะใส่หมูสับ พ่อบ้านชอบมากกกกก ส่วนพี่ก็ชอบใส่พริกเหมือนคุณเกดนี่แหละ เพราะชอบกินเผ็ดค่ะ เห็นด้วยค่ะว่าถ้าอยากให้ไข่ฟูมากๆ น้ำมันต้องร้อนจัดๆ และใส่น้ำมันเยอะๆ ค่ะ
ไข่เจียวของคุณเกดน่ากินเชียวค่ะ เห็นแล้วอยากกินกับข้าวร้อนๆ มีแตงกวาและซอสพริกสักหน่อย อืมมม...อาหย่อยยยยย โดย: งาขาว วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:56:04 น.
อืม! เย็นนี้ไม่ซื้อแกงถุง
ทำไข่เจียวกินเองดีกว่า กุ้งในตู้เย็นก็ยังเหลือ เดี๋ยวเอาเก้าอี้วางหน้ากระทะ แล้วขึ้นไปยืนเทสูง ๆ จะได้ฟู ๆ (จะได้กินมั้ยเนี่ย) โดย: โซ้ย IP: 118.173.207.81 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:41:15 น.
หืวข้าวเมื่อต๋อนดูฮูปยามมืด หนาวก่หนาวเจ้า ได้ไข่เจียวกับข้าวฮ้อนๆ
โดย: 2times4t วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:51:17 น.
มาขอบคุณทุกคนที่แวะเข้ามานะคะ.... มีใครลองทำบ้างหรือยังเอ่ย ทำแล้วบอกด้วยนะคะ จะไปชิม อิอิอิ
โดย: Pastel pied วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:25:26 น.
|
บทความทั้งหมด
|