พายชีสแฮม  จนตอนนี้ พอทำได้แล้ว เลยถือโอกาสซะเลย สูตรไส้ ใช้ของ คุณ luMos ส่วนแป้งครัสท์ ใช้ของคุณร่ำอักษร ในกระทู้คีชแฮมค่ะ อร่อยจริงๆค่ะ ส่วนครัสต์(crust) (ของคุณร่ำอักษรค่ะ) -90 กรัม แป้งอเนกประสงค์ -1/4 ชช. เกลือ -80 กรัม เนยจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ -3-4 ชต. น้ำเย็นจัด 1.ร่อนแป้ง และเกลือใส่ชามไว้ เอาเนย ลงไป ขยี้รวมกับแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ที่สับเนยเวลาทำพายช่วยค่ะ 2.ใช้น้ำเย็นจัด ช่วยในการผสม ถ้าส่วนผสมแห้งไป เนยค่อนข้างนิ่ม ใช้น้ำเย็นไปหน่อยเดียวเองค่ะ 3.จับมาปั้นเป็นก้อนกลม จับwrapด้วยพลาสติก ใส่ตู้เย็นช่อง chill ไว้ 20 นาที 4.ครบ 20 นาที แล้วเอาก้อนโด(dough)ออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งไปบนโต๊ะ นวดนิดหน่อย จับมาคลึง แผ่ออกมาให้หนาสัก 3 มม. สูตรในหนังสือใช้ถาด 9 นิ้ว 5.จากนั้นก็เอาเข้าเตา อบ190 องศาซี 12 นาที ส่วนครีม (ของคุณ luMos) ส่วนผสม : - แฮม 1 1/2 ถ้วย - หัวหอม 1/2 ถ้วย - ricotta cheese 1/2 ถ้วย - cheddar cheese 1/2 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง - นม 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้ half cream) - วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้ heavy cream) - มายองเนส 1/4 ถ้วย - ดีจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย ตามชอบ วิธีทำ 1.เปิดเตาอบรอไว้ก่อนนะจ๊ะ ซัก 10 นาที เปิดไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อได้เวลาก็เอาเข้าอบเลย 2.หั่นแฮมเป็นสี่เหลี่ยมแบบนี้นะ หั่นหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขูด cheddar cheese ให้เป็นฝอย ๆ 3.นำ ricotta ใส่ในอ่างผสมก่อน แล้วนำวิปปิ้งครีมเทใส่ทีละ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน ที่ไม่ใส่ผสมกันลงไปทีเดียวก็เพราะว่า ส่วนผสมที่มีเนื้อต่างกัน (ชีส แข็งกว่า วิปปิ้งครีม) ถ้าเอามาผสมกันในคราวเดียว จะผสมเข้ากันได้ยาก ทำให้เนื้อที่ผสมกันแล้วไม่เข้ากันและเป็นลิ่ม ๆ ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีผสมส่วนที่เหลวกว่าลงในส่วนผสมที่แข็งกว่าทีละน้อยจ้า ทำแบบนี้จนวิปปิ้งครีมหมด แล้วก็ใส่นมลงไปทีละน้อย 4.ใส่ไข่ลงไปแล้วก็ตีให้เข้ากัน ใส่ชีส แฮม และหัวหอม แล้วก็คนให้เข้ากันอีก 5.เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ เอาเชดด้าชีสแบบแผ่นโป๊ะหน้าอีกซักหน่อย 6.อบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าหน้าจะเหลือง และด้านในแห้ง 
กินด้วยคนค่ะเอารูปสุดท้ายที่เหลือนี่แหละ ห้ามให้คนอื่นด้วยอยากมาช้ากันดีนักเนอะ
 โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:45:44 น.อะโหน่ากินจริงๆ ทั้งชีสทั้งแฮม สีสันน่ากินมั่กๆ
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง
) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:9:19:15 น.ชอบมั่กๆพายที่มีไส้เป็นของคาว ไว้จะลองทำนะคะ
 โดย: ตา (Febie
) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:21:55 น.ยอมอ้วน(กว่าเดิม)ก็คราวนี้ค่ะ อิอิ น่าทานมั่กๆๆๆๆ
โดย: angielicious (angielicious
) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:56:15 น. |
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
ชอบๆๆๆๆ เดี๋ยวลองไปทำบ้าง