พายชีสแฮม


พายชีสแฮม ของคุณ luMos ค่ะ แอบขโมยมาไว้ตั้งแต่ยังทำเบเกอรี่ไม่เป็น
จนตอนนี้ พอทำได้แล้ว เลยถือโอกาสซะเลย

สูตรไส้ ใช้ของ คุณ luMos ส่วนแป้งครัสท์ ใช้ของคุณร่ำอักษร ในกระทู้คีชแฮมค่ะ

อร่อยจริงๆค่ะ


ส่วนครัสต์(crust) (ของคุณร่ำอักษรค่ะ)
-90 กรัม แป้งอเนกประสงค์
-1/4 ชช. เกลือ
-80 กรัม เนยจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ
-3-4 ชต. น้ำเย็นจัด
1.ร่อนแป้ง และเกลือใส่ชามไว้ เอาเนย ลงไป ขยี้รวมกับแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ที่สับเนยเวลาทำพายช่วยค่ะ
2.ใช้น้ำเย็นจัด ช่วยในการผสม ถ้าส่วนผสมแห้งไป เนยค่อนข้างนิ่ม ใช้น้ำเย็นไปหน่อยเดียวเองค่ะ
3.จับมาปั้นเป็นก้อนกลม จับwrapด้วยพลาสติก ใส่ตู้เย็นช่อง chill ไว้ 20 นาที
4.ครบ 20 นาที แล้วเอาก้อนโด(dough)ออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งไปบนโต๊ะ นวดนิดหน่อย จับมาคลึง แผ่ออกมาให้หนาสัก 3 มม.
สูตรในหนังสือใช้ถาด 9 นิ้ว
5.จากนั้นก็เอาเข้าเตา อบ190 องศาซี 12 นาที



ส่วนครีม (ของคุณ luMos)
ส่วนผสม :
- แฮม 1 1/2 ถ้วย
- หัวหอม 1/2 ถ้วย
- ricotta cheese 1/2 ถ้วย
- cheddar cheese 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้ half cream)
- วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้ heavy cream)
- มายองเนส 1/4 ถ้วย
- ดีจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ตามชอบ
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบรอไว้ก่อนนะจ๊ะ ซัก 10 นาที เปิดไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อได้เวลาก็เอาเข้าอบเลย
2.หั่นแฮมเป็นสี่เหลี่ยมแบบนี้นะ หั่นหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขูด cheddar cheese ให้เป็นฝอย ๆ
3.นำ ricotta ใส่ในอ่างผสมก่อน แล้วนำวิปปิ้งครีมเทใส่ทีละ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน
ที่ไม่ใส่ผสมกันลงไปทีเดียวก็เพราะว่า ส่วนผสมที่มีเนื้อต่างกัน (ชีส แข็งกว่า วิปปิ้งครีม) ถ้าเอามาผสมกันในคราวเดียว จะผสมเข้ากันได้ยาก ทำให้เนื้อที่ผสมกันแล้วไม่เข้ากันและเป็นลิ่ม ๆ ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีผสมส่วนที่เหลวกว่าลงในส่วนผสมที่แข็งกว่าทีละน้อยจ้า ทำแบบนี้จนวิปปิ้งครีมหมด แล้วก็ใส่นมลงไปทีละน้อย
4.ใส่ไข่ลงไปแล้วก็ตีให้เข้ากัน ใส่ชีส แฮม และหัวหอม แล้วก็คนให้เข้ากันอีก
5.เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ เอาเชดด้าชีสแบบแผ่นโป๊ะหน้าอีกซักหน่อย
6.อบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าหน้าจะเหลือง และด้านในแห้ง






Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2550
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2550 23:40:43 น.
Counter : 902 Pageviews.

6 comments
ทนายอ้วนพาเที่ยวเหนือสุดแดนสยาม - เชียงราย - วัดกลางเวียง เชียงราย ทนายอ้วน
(11 ม.ค. 2564 13:36:28 น.)
พิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นวัดหนองขุนชาติ อ.หนองฉาง จ.อุทัยธานี สองแผ่นดิน
(2 ม.ค. 2564 21:16:12 น.)
Food For Fun : Hot Work Misson #55 อาหารผู้สูงอายุ คนผ่านทางมาเจอ
(11 ม.ค. 2564 18:46:09 น.)
夫妻比强 Fūqī bǐ qiáng สามีภรรยาใครดีกว่ากัน Kavanich96
(4 ม.ค. 2564 04:15:51 น.)
  
มองเหงชีสเต็มไปหมดเลย

ชอบๆๆๆๆ เดี๋ยวลองไปทำบ้าง
โดย: fairy_tells วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:37:56 น.
  
กินด้วยคนค่ะเอารูปสุดท้ายที่เหลือนี่แหละ ห้ามให้คนอื่นด้วยอยากมาช้ากันดีนักเนอะ
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:45:44 น.
  
อะโหน่ากินจริงๆ ทั้งชีสทั้งแฮม สีสันน่ากินมั่กๆ
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:9:19:15 น.
  
ชอบมั่กๆพายที่มีไส้เป็นของคาว ไว้จะลองทำนะคะ
โดย: ตา (Febie ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:21:55 น.
  
ยอมอ้วน(กว่าเดิม)ก็คราวนี้ค่ะ อิอิ น่าทานมั่กๆๆๆๆ
โดย: angielicious (angielicious ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:56:15 น.
  
ขอชิ้นค่ะ
โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:18:21:47 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Orion.BlogGang.com

Orion
Location :
กรุงเทพ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]