ร่วมกิจกรรม "3F : Hot Wok Misson #23
อาหารในวรรณคดีไทย" แพนงไก่กับกุ้งและฟักทอง
โจทย์โดยคุณเกศสุริยง

ผู้หลักผู้ใหญ่ที่เคยได้ใกล้ชิดเพื่อเรียนรู้เรื่องการประกอบอาหาร มักจะอิงตำรับ
การทำกับข้าวอย่างไม่ยอมพลาดส่วนไหนเลย ไม่มีความพยายามเปลี่ยนแปลง
รูปแบบทั้งการเตรียมเครื่องปรุงและวิธีการปรุง

เมื่อ 30 กว่าปี ก่อนคุณแม่จะจากไป วันหนึ่งพาท่านไปรับประทานอาหารที่
ร้านอาหารไทยแห่งหนึ่งซึ่งว่ากันว่า ที่นั่นทำอาหารแบบชาววังดั้งเดิม
ทุกประการ ระหว่างการเลือกอาหาร คุณแม่ถามบริกรว่า มีอะไรแนะนำบ้าง
เธอบอกหลายอย่างรวมทั้งแกงแพนง คุณแม่มองหน้าเธอ ถามว่า แกง
หรือ แพนง เธอก็ยืนยันว่า แกงแพนง คุณแม่มองหน้าเรา เราจึงบอกว่า
ถามคงไม่ได้เรื่อง สั่งมาดูก็แล้วกัน พอบริกรเอาจานก้นลึกใส่เมนูนี้
มาวาง คุณแม่ร้อง อนิจจัง!!!

ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เพราะคุณแม่ท่านไม่คุ้นกับแพนงที่มีน้ำแกงโจ๋งเจ๋ง
ใส่มะเขือพวงมากมาย รวมทั้งอะไรๆอีกหลายอย่าง

วันนั้นก็เลยต้องคุยกันว่า แพนงที่มีแต่เนื้อสัตว์และน้ำแกงขลุกขลิกนั้น
เกือบหายสาบสูญไปแล้ว แล้วเราก็มาถึงข้อสรุปว่า แพนงนั้นทำยาก
ใส่แต่เนื้อสัตว์ ต้นทุนสูง ตักราดข้าวขายไม่ค่อยได้กำไร ก็เลย
เปลี่ยนรูปแบบไปอย่างที่เราๆท่านๆได้เห็นกันทุกวันนี้

สำหรับบ้านเรา ยังคงทำแบบน้ำแกงขลุกขลิก แต่ก็พัฒนามาให้มี
ผักประกอบบ้าง เช่นเพิ่มฟักทองเข้าไปด้วย ดังจะได้ทำในครั้งนี้



เครื่องปรุงแพนงของเราก็เป็นเครื่องแกงเผ็ดซึ่งเราปั่นแล้วผัดกะทิใส่ขวดไว้
ติดตู้เย็นเสมอ เอามาทำแพนงก็ตำพริกไทย รากผักชี ลูกผักชีและยี่หร่า
เติมไปค่ะ หั่นไก่ ปอกเปลือกกุ้ง หั่นฟักทองเป็นชิ้นๆ หั่นพริกแดงเฉียงๆ
เตรียมหั่นใบมะกรูดไว้โรย เครื่องปรุงรสก็มีเพียงน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
ที่จะลืมไม่ได้คือกะทินะคะ ไม่มีก็ไม่ต้องทำกันแล้ว เราใช้กะทิกล่อง

ภาพเครื่องปรุงคร่าวๆนะคะ



ลงมือปรุงเลยค่ะ เราเลือกทำแพนงครั้งนี้ใช้เนื้อสัตว์คือไก่และกุ้ง ทำไมต้อง
สองอย่าง ก็เพราะจะทำกินกันสองคนตายายนี่ละค่ะ ยายจะกินไก่ ตาจะกินกุ้ง
มันก็ไม่ยากจะตามใจปากทั้งสองคนอยู่แล้ว และที่ดีมากและช่วยให้ง่ายขึ้น
ก็คือทั้งสองชนิดไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยว เราจึงเริ่มด้วยใส่กะทิลงกะทะ เคี่ยว
พอเดือดก็ใส่เครื่องแกงลงผัด ตามด้วยฟักทองซึ่งสุกยากกว่าเพื่อน







ใส่ฟักทองลงไปสัก 2 นาทีก็ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย
ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวฟักทองกับไก่ด้วยไฟอ่อนๆสัก 20 นาที เติมน้ำ
ไปบ้างถ้าแห้งเกินไป ใส่กุ้งและพริกแดงลงเป็นอันดับสุดท้าย แบ่ง
ใบมะกรูดลงผัดไปด้วยสักครึ่ง ชิมรสให้พอใจ กุ้งสุกดีก็ตักใส่ชาม
โรยใบมะกรุดสด สำเร็จออกมาหน้าตาเป็นเช่นนี้ค่ะ



ไม่มีภาพรายละเอียดการปรุง ต้องระวังไฟ กลัวจะไหม้ ถึงเวลารับประทาน
เราคลุกข้าว แนมด้วยแตงกวาและใบโหระพา ฟักทองชุ่มน้ำแกง
อร่อยอย่าบอกใคร ไม่งั้นโดนแย่ง



ลาไปแต่เพียงเท่านี้นะคะ

กรุณางดโหวตหน้านี้นะคะ
ขอโหวตไว้ให้เรื่องอื่นๆในเอนทรี่ต่อๆไปค่ะ

Utada Hikaru - First Love (Piano & Violin Instrumental)

credit: YouTube & Uploader - pinkikay