เข้าไตรมาสสุดท้ายของปีก็เริ่มยุ่งตัวเป็นเกลียวหัวเป็นน๊อตกันใช่มั๊ยคะ
โจทย์การบ้าน 3F เดือนนี้ แม่ซองกำหนดให้ทำเมนูปลา
เดือนนี้ไม่ได้ล้วงไหทองคำนะคะ แต่ไปขุดกรุมาเลยค่ะ
มีเมนูปลาในกรุอยู่หลายเมนู แต่มีแค่เมนูนี้ที่เขียนดราฟท์ไว้ ตอนแรกอยากทำเมนูใหม่
แต่ติดช่วงกินเจ แล้วก็ยุ่ง ๆ ด้วย สรุปว่าเอาที่มีอยู่มาส่งการบ้านไปก่อนค่ะ
"ปลาเก๋าราดพริกสามรส"
ไหน ๆ ก็อัพบล็อกเมนูปลา ไปอ่านหนังสือเจอวิธีแก้กลิ่นคาวปลาค่ะ เลยเอามาแบ่งปันนะคะ
ถ้าเป็นปลาอินทรีย์ ให้แช่น้ำนมประมาณ 20 นาที และนำมาล้างน้ำให้สะอาดค่ะ
เรายังไม่เคยลองนะ ใครเอาไปทดลองแล้วได้ผลยังไงก็มาเล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ
ส่วนผสมและวิธีทำ
ปลาเก๋า
เกลือป่น
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำมันสำหรับผัด
พริกขี้หนูสีแดง
พริกชี้ฟ้าแดง
(เราใช้พริกแดงจินดาอย่างเดียว เอาเม็ดออก)
น้ำมะขามเปียก
น้ำส้มสายชู
น้ำตาลปี๊บ + น้ำตาลทราย
(ใส่ทั้งสองอย่างจะได้รสชาติที่กลมกล่อมกว่า)
น้ำปลา
ซอสปรุงรส + น้ำมันหอย (ไม่ใส่ก็ได้)
กระเทียม
หอมแดง
สับปะรด
1. ปลา ควักเหงือกและเครื่องในออกล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาที่บั้งแล้วโรยเกลือป่นบาง ๆ ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดงแบบหยาบ ๆ สับสับปะรดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้4. ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำมันหอยและซอสปรุงรส เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเคี่ยวให้ข้น
ชิมรสให้ถูกใจ
5. ตักราดบนปลาที่เตรียมไว้
เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานค่ะ
มีอีกหลายเมนูปลาเลยค่ะ ยกมาส่งการบ้านรวม ๆ กันไปเลยค่ะ
ปลาผัดเต้าซี่สไตล์ฮ่องกง
ปลาเจี๋ยนน้ำมันหอย
ปลานึ่งซีอิ๊ว
ปลาทับทิมทอดกระเทียม
ปลาอินทรีย์แดดเดียว
ปลาทอดน้ำปลา
ปลาจะละเม็ดทอด
ปลาทูทอดราดพริก
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ