แกงไตปลาสูตรแม่บ้านครอว์ฟอร์ด - น้องสาว ณ จิลเลตต์
ทำมาจะเป็นสิบรอบแล้วมั๊ง ทำดร๊าฟไว้จนจะเป็นแกงไตปลาดองเค็มอยู่แล้ว
แม่บุญเพิ่งจะทำไปยังตัดหน้าอัพบล๊อกไปเรียบร้อย เลยต้องรีบเอามาอัพเพื่อการันตี
ความอร่อยอีกคนว่าตั้งแต่ทำเองมา ก็มีครั้งนี้และที่ออกมาเป็นแกงไตปลาที่อร่อยที่สุด
ในสามโลกจนไม่ต้องไปตระเวณหาเจ้าอร่อยอีกเลยแหละ (พี่เว่อร์ไปป่าวสาว....กร๊ากกก )









แกงไตปลาเป็นแกงโปรดอย่างหนึ่ง ขนาดตระเวณชิมทั้งร้านเล็กร้านใหญ่ เจอที่ไหนเป็นต้องซื้อ
ถ้าเจ้าไหนกินแล้วถูกใจ ก็จะกลับไปซื้อทีหลายถุงใ่ส่ตู้เย็นไว้กินหลายมื้อ กินได้ทุกอาทิตย์
มีผักสดเคียงหน่อย กินกับข้าวบ้าง ขนมจีนบ้าง ไม่มีเบื่อ แต่ไม่ค่อยได้มีโอกาสทำเองเท่าไร
เพราะรู้สึกว่าเป็นแกงที่ยุ่งยากในการเตรียม พอมาเห็นสาวทำก็ว่าทำไมมันง่ายจังอ่ะ










ถ้าทำเองจะใช้ปลากรอบ แต่ที่ขายกันส่วนใหญ่จะเป็นปลาทูบ้าง ปลาโอบ้าง
บางเจ้าแกงไม่ดี ปลาก็คาวซะอีก แต่สูตรของสาว สาวแนะนำให้ใช้ปลาแดงย่าง
ปกติที่บ้านไม่ค่อยได้ซื้อปลาแดงมาทำอาหาร นี่เป็นครั้งแรก(สำหรับเรา)ที่ใช้ปลาแดงมาทำอาหาร
เนื้อปลาเนื้อนุ่ม อร่อยดีแฮะ คราวหน้าคงต้องซื้อมาทำอย่างอื่นดูบ้าง

...ปลาเอามาย่างและแกะเอาแต่เนื้อพักไว้









เครื่องแกงดัดแปลงจากของสาวนิดหน่อย
ดูสูตรดั้งเดิมของสาว คลิ๊กที่นี่

พริกขี้หนูสด เราใส่แค่ 20 เม็ด (ของสาว 30 เม็ด...อะจ๊าก ปากพองพอดี)
กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
หอมแดง 10 หัว (ของสาวไม่ได้ใส่)
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ พูนๆ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ พูนๆ (อย่าใส่เยอะไปจะเหม็นตะไคร้ได้)
ขมิ้น
ผิวมะกรูด









ไตปลาสาวใช้แค่ 3 ช้อนโต๊ะ แต่เราทำทุกครั้งเทพรวดเกือบ 1/2 ขวด ใครไม่ชอบกลิ่นแรงอย่าทำตามนะ
ไตปลาผสมกับน้ำครึ่งหม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้มด้วย
พอเดือดก็กรองเอาแต่น้ำมาทำน้ำแกง

ของสาวจะเป็นแกงแบบไม่ใ่ส่ผัก เราชอบแกงแบบใส่ผัก หน่อไม้ มะเขือ ถั่วฝักยาวขาดไม่ได้
ถ้ามีฟักทอง สะตอ หรือผักอื่นใส่โลดตามแต่ชอบเลย









ลงมือทำแกง
ต้มน้ำไตปลาที่กรองไว้กับเครื่องแกงให้เดือด ใส่ปลาที่แกะไว้ลงไป
ชิมรส ถ้าชอบใส่ผักก็ใส่ไปได้เลย โรยด้วยใบมะกรูดฉีก
เคล็ดลับแกงไตปลาอร่อยอยู่ที่ลูกมะกรูดผ่าครึ่ง บีบน้ำนิดหน่อยแล้วโยนปุลงหม้อ
ถ้าไม่มีก็ใช้มะนาวก็ได้ แต่ขอบอกว่าพอใส่เจ้าลูกมะกรูดลงไปแกงนี้หอมมาก









อัพรูปไปน้ำลายไหลไปนะเนี่ย








ได้ผักสด ผักติ้ว ใบมะกอก แตงกวา มะเขือ ตักข้าวตักขนมจีนเพิ่มไม่รู้ตัว

Create Date : 29 ตุลาคม 2554 Last Update : 31 ตุลาคม 2554 17:17:25 น. Counter : 12378 Pageviews.		28 comments
Share Tweet

	:: น้ำพริกอ่อง :: ตากลมกลมคู่นั้น (4 เม.ย. 2568 18:38:58 น.)		(*_*)ผัดโป๊ยเซียน(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534 (8 เม.ย. 2568 14:08:13 น.)
	:: ยำจิ้นแห้ง :: ตากลมกลมคู่นั้น (3 เม.ย. 2568 18:18:43 น.)		เห็ดออรินจิย่างซอสหม่าล่า ฟ้าใสวันใหม่ (2 เม.ย. 2568 07:51:50 น.)

  

โดย: papisong วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:9:55:51 น.

  

ว๊ายยยย...อ๋อทำเหนือ คุณแหม่มทำใต้

น่าจะมีตะวันตก ตะวันออก ด้วยนะนี่
ครบ 4 ภาคเลย

อยากทานแกงไตปลามั่งจังค่ะ
แต่ต้องมีไข่เจียวด้วยนะคะ
ชอบทานแกงไตปลา แล้วมีไข่เจียวทานด้วย
ทานข้าวได้ 2 จานเลยค่ะ

โดย: little mouse in big apple วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:10:09:39 น.

  

น่าทานมากเลยครับ เห็นแล้วหิวเลย เอาข้าวมาราดแกงไตปลาดีกว่าครับ
สนใจเรื่องดวงชะตาอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี้

โดย: ไกรศรี (ไกรศรี ) วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:11:16:38 น.

  

น้ำลายไหลไปด้วยเลยค่ะ คุณแหม่ม

แหม๋ อร่อยทั้ง 3 โลกแบบนี้ ทำให้อยากทานขนมจีนขึ้นมาเชียวววววว

แกงไตปลาที่บ้าน ก็ใส่ปลาแดงค่ะ คุณแหม่ม รสชาดไฮโซกว่าปลาโอ เป็นไหนๆ ค่ะ เพราะเนื้อนุ่มหวาน มั่กๆๆๆ

ไตปลาทั้งขวดนั่น ป้าอิ๋วก็ไม่รู้แรกๆ เคยซื้อมาใส่ทั้งขวดเลยค่ะ อิอิ ผลก็คือ กินไม่ได้ค่ะ เค็มมาก เพราะที่บ้านป้าอิ๋วทำไตปลากินเองค่ะ ไตปลาซื้อเขาเป็นขวดแบบนี้ ไม่รู้ทางกันค่ะ

แอบเห็นผักติ้ว แหม๋ถ้าไม่อ่าน คิดว่าเป็นยอดมันปูค่ะ

กินแกงไตปลา ต้องผักเยอะๆ ค่ะ และต้องเป็นผักพื้นบ้านด้วยนะคะ แตงกวานี้ไม่ทำให้หายเผ็ดค่ะ ต้องผักบ้านๆ เท่านั้น

พิมพ์ไปก็น้ำลายไหลไปค่ะ คุณแหม่ม อิอิ

โดย: Sai Eeuu วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:11:29:00 น.

  

ได้อีก แล้วมือเจ้ากรรมดัน กดปิดpage ตอนใหนไม่รุ้ กำ

พี่แหม่ม แกงไตปลาพี่แหม่ม สีเข้มข้นมักมากเลยค่ะ แบบนี้แค่เห็นก็รุ้แล้วว่าต้องหรอยย สุดยอดแน่นอนๆๆๆ เพราะทั้งสามโลกเลยใช่ใหมคะนี่ 55
สาวมีแต่ลูกมะนาว ก็นึกว่าอร่อยประสาไกลบ้าน แต่ว้าววว พี่แหม่มใส่มะกรูดผ่าซีก สุดยอดไปเลยค่ะ ใส่ทั้งใบทั้งลูก ระดับแม่ครัวหัวป่าลงมือทำเอง แบบนี้ แม่ครัว ทานไปกี่จานคะ (หนมจีน +ข้าว ขอ ตัวเลขจริงๆนะคะ 55)
พี่แหม่ม ใส่ผัก ก็ดูน่าทานค่ะ สาวไม่ได้แกงแบบใส่ผักมานานแล้ว นึกอยากขึ้นมาตอนดึกล่ะสิทำไงดีนิ

ปลาแดงทำได้สารพัดเมนูเลยค่ะ จริงๆใหมๆคะพี่อิ๋ว
เมนูแรก ย่างร้อนๆแบบนี้ ทำน้ำจิ้มแบบซีฟู๊ด หรือพริกน้ำปลาบีบมะนาว กินกับข้่าวสวยร้อนๆ หมดหม้อ ไม่รุ้ตัวเลยค่ะ ถ้าให้ดี ต้องเปิบด้วยมือค่า สุดยอด คริๆ
เมนูที่ 2 แกงเผ็ดค่ะ แกงเผ็ดใต้ แบบน้ำขลุกขลิก (เครืองแกงแบบเดียวกับแกงไตปลา ก็ได้ค่ะ จำไม่ผิดพี่อิ๋วเคยรีวิวไว้ แกงป่าปลาใบยี่หร่า) แล้วก็ใส่ใบยี่หร่า อร่อยสุดยอดไปเลยค่ะ จะแกงน้ำขลุกขลิก หรือน้ำท่วมเนื้อปลาก็ตามสะดวก
เมนู3 เอามาแกงแบบแกงไตปลานี้เลยค่ะ แต่ไม่ต้องใส่ไตปลา คนใต้จะเรียกแกงน้ำเคยเผ็ด กินกับขนมจีน อร่อยมักๆเหมือนกันค่ะ (ว่าจะรีวิวเมนูแกงน้ำเคยเผ็ด ขนมจีน ไม่ได้ทำสักที เพราะเดียวนี้บ้านเราหาทานยากมากๆ )
เมนูที่ 4 ปลาแดงสดๆ ไม่ต้องขอดเกล็ด (หรือจะขอด) เอามาผ่าตรงหลังให้ยาวตามลำตัวไปจรดหางปลา เอาใส้ออก แล้วตำ พริกไทย เกลือ กระเทียม แล้วเอาไปคลุกๆให้ทั่วตัวปลา ทั้งนอกทั้งใน แล้วเอาไปย่าง พอเกล็ดใหม่ๆหน่อยๆ ตอนนี้กลิ้นจะหอมมากๆเลยค่ะ ตอนทานก็ลอกเกล็ดออก แต่เลาะง่ายมากค่ะ เมนูนี้พ่อสาวชอบทานมากๆ อยากรีวิวเหมือนกัน แต่หาปลาไม่ได้ เป็นเมนูอาหารใต้ ที่ หากินยากมากๆเหมือนกันค่ะไม่ค่อยมีคนทำขาย เป็นอาหารแถบสงขลา นคร
สาวเขียนเสียยาว แบบว่า ชอบปลาแดงมากๆ พี่แหม่มหาซื้อได้ เลยอยาาให้พี่แหม่ม ทำทานแล้วจะได้มาเกาะขอบจอ ด้วยคน
ลองดูนะคะสาวว่า พ่อกับแม่พี่แหม่ม ต้องชอบแน่ๆเลยคะโดยเฉพาะเมนูสุดท้าย ไร้ไขมัน มีประโยชน์

โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด (แม่บ้านครอว์ฟอร์ด ) วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:13:09:08 น.

  

เย้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆ เม้นได้แล้ว ปล้ำเอ๊ย พยายามอยู่ตั้งนาน มีข้อความตอนซับมิทเสร็จว่าโพสได้เฉพาะสมาชิก ทั้งที่เราล๊ออินแล้ว (สาวเข้ามาบล๊อคพี่แหม่ม ต้อง ห้าทุ่ม เพิ่งเม้นเสร็จ เที่ยงคืน แหะๆ ความพยายามที่จะมากินแกงไตปลาเป็นเลิศจริงๆเรา )

โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:13:12:10 น.

  

อยากินอ่ะ คุณแหม่ม
เดียวมาใหม่น่ะ
ไปจัดการตัวยุ่งก่อน

โดย: เค็ง ลงสะพาน...เลี้ยวขวา IP: 118.93.67.198 วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:13:13:43 น.

  

พี่แหม่ม.... จุ๊บ ๆ

น่าหม่ำสุด ๆ เลยค่ะ อยากหม่ำแกงไตปลามาก ๆ เลย หม่ำกับขนมจีน อร่อยที่สุดเลย

มีผักสดด้วย ดีจังเลย ช่วงนี้ผักแพงมาก ๆ ค่ะ เดี๋ยวไปหาอะไรหม่ำก่อนแล้วค่ะ

คิดถึงพี่แหม่มเสมอ

โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:13:38:39 น.

  

น่าอร่อยจัง

โดย: ยังไงก็น้อง วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:13:46:33 น.

  

มาเป็นคนที่10 จะเหลือมั๊ยหนอออออ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:14:49:06 น.

  

เป็นแกงที่ชอบกินมาก ๆๆๆๆ
เหมือนคุณแหม่มตรงที่ ถ้าเห็นขายที่ไหนเป็นต้องซื้อมากิน แล้วคิดว่ามันคงยากที่จะทำกินเอง แต่ดูคุณแหม่มทำแล้วไม่ยุ่งยาก แถมน่ากินกว่าที่เขาขายเยอะเลย

ชอบเอามาราดหนมจีน กินกับผักเหนาะ กินได้เป็นกาละมังเลยละ
โอย เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาเชียว

โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:14:49:32 น.

  

ตามมาชิมแกงไตปลาค่ะพี่แหม่ม
เอิงก็คนใต้ เมนูนี้ชอบมาก ทานไม่เบื่อ ทานได้เรื่อยๆ
เอิงชอบทานกับข้าวสวย มีผักเหนาะเยอะๆ ปักษ์ใต้แท้ อิอิ
ตักข้าวเพิ่มไม่รู้ตัว 55+

ช่วงนี้ยังติดตามข่าวน้ำท่วมบ้านเราตลอด
ดูแล้วน้ำยังเข้ามาเรื่อยๆ แอบเครียดแทนคน กทม. เล็กน้อย
ขอให้บ้านพี่แหม่มปลอดภัยนะคะ

โดย: diamondsky วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:17:19:22 น.

  

น่าอร่อยจังเลยค่ะแกงไตปลาผึ้งชอบทานกับขนมจีนราดน้ำกินกับพริกสดเผ็ดๆนานแล้วที่ไม่ได้อร่อยเช่นนี้
น่าลองทำนะค่ะ ปลาทีนี้มีเยอะเลยค่ะ　แต่ไม่มีไตปลานะซิค่ะ
เมื่อวานผึ้งทำไข่เจียวกินด้วยค่ะ

โดย: Mitsubachi วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:18:27:35 น.

  

เห็นแล้วก็ได้แต่กลืนน้ำลายตามเฮือก
เครื่องปรุงขั้นตอนครบครัน ชัดเจนมากๆพี่แหม่ม
เห็นขวดน้ำไตปลานั่นแล้ว ชักอน่กจะหามาลองทำมั่ง
สงสัยต้องติดต่อสาว อิิอิ

แอ๋นชอบมากๆที่ใส่ผักกรอบๆเยอะๆนะคะ ถั่วฝักยาว มะเขือ
เห็นแล้วก็นึกถึงอ่อมผักทางอิสานเหมือนกันเลย

โดย: anigia วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:19:58:50 น.

  

ชอบทานแกงไตปลาเหมือนกันเลยค่ะคุณแหม่ม
ชอบแบบน้ำข้น ๆ รสชาดเข้ม ๆ
ได้ไข่เจียวอีกสักจาน
เมนูแบบนี้เปลืองข้าวเนอะ
เพราะทานทีไรต้องมีเบิ้ลทุกทีค่ะ

โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:21:15:53 น.

  

ว้าวววววววววววววววววววววววววววววววว
น่าทานมากๆ เลยค่ะพี่แหม่ม
แกงไตปลาบุ๊งทำไม่เป็นค่ะ อาจจะเป็นเพราะไม่ค่อยได้กิน
ก็เลยไม่ได้ทำ สีสันแกงที่พี่แหม่มทำสวยน่ากินจริงๆ ค่ะ

โดย: Close To Heaven วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:21:51:03 น.

  

มาแล้วค่ะพี่แหม่มมม
เห็นสีแกงแล้วเห็นด้วยกับคุณสาวค่ะว่าต้องอร่อยแน่ๆ
เห็นสูตรแล้วเกือบทำไปแล้ว มาชะงักตรงไตปลานี่แหละค่ะ ไม่มีในคลัง
หนึ่งเพิ่งกลับจากเอาส่วยไปส่งพี่สาวมา
ลำบากจังเลยค่ะพี่แหม่ม เห็นแล้วสงสารอ่ะ

เครียด กลับมาทำกับข้าวดีก่า
ว่างๆจะไปหาซื้อไตปลาพรุ่งนี้มาทำกับข้าวเสียเลย

โดย: AdrenalineRush วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:21:54:12 น.

  

ลืมไป
เห็นพี่แหม่เข้าครัว
แสดงว่าทางนี้ยังแห้งอยู่ใช่ไหมคะ

หนึ่งชอบถ้วยใส่แกงค่ะ
เห็นแล้วคิดถึงตอนเด้กๆ

โดย: AdrenalineRush วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:22:00:18 น.

  

พี่แหม่มค้า
มาเชิญไปตรวจการบ้านดองข้ามปีของหนึ่งค่ะ
อร่อยมากๆ แต่แอบเปรี้ยว 555

โดย: AdrenalineRush วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:22:44:52 น.

  

น่ากินมากคะ เห็นแล้วหิวข้าวตอนดึก

โดย: ขนมกล้วยหวาน วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:23:39:29 น.

  

ึคุณแหม่ม เมื่อวานเพิ่งคุยกับสาว ชอบเหมือนกันเรื่องแกงไตปลานี่

ชอบกะละมังด้วยค่ะ ดูเป็นแบบบ้านๆ ดี ขอขนมจีนด้วยล่ะกัน ดับเผ็ดได้หน่อย ขอนั่งชันเข่านะคะ เพราะจะได้อร่อยมากขึ้น

ตอนอยู่กรุงเทพฯ ก็ตะเวณค่ะ จนได้ร้านถูกใจที่เซ็นต์ทรัลลาดพร้าว ที่ศูนย์อาหารชื่อครัวนครฯ หรือไงเนี่ยะค่ะ ไปทีไรต้องสั่งทุกที

ไว้ต้องลองสูตรคุณแหม่มจากสาวแปลงมั่งแล้วดูง่ายดี สาวเึุึคยตำส่งมาให้ และเค้าบอกว่าไว้จะลงบล็อก สงสัยพลาดไปไม่ได้ดู เพราะไม่ค่อยได้เข้าบล็อกน่ะ

โดย: ลูกหมูตัวกลม วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:0:43:18 น.

  

แกงไตปลา ผักเยอะ ๆ น้ำลายไหลเลยค่ะ

โดย: ALDI วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:4:18:58 น.

  

วันนี้ทำ bread bowl เหรอคะ
นิดนึงค่ะ เวลาพี่แหม่มอบ ถ้าครบเวลาแล้วมันยังดูนิ่มอยู่
ให้อบต่อไปเรื่อยๆ จนเปลือกกรอบเลยนะคะ
วันนั้นที่บุ๊งทำ พออบเสร็จ เอาบางส่วนออกมาวางพักบนตะแกรง
ส่วนก้อนที่จะเอามาใส่ซุป บุ๊งทิ้งไว้ในเตาที่กำลัง cool down น่ะค่ะ
ทิ้งไว้งั้นเลย พอจะกินก็เอามาใส่ซุป โห เปลือกกรอบบบบบบบมากกกกกกกก
ไม่ใช่กรอบแข็งนะคะ กรอบอร่อยค่ะ

ลองดูนะคะ

โดย: Close To Heaven วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:9:19:24 น.

  

มาซะป่านนี้ยังพอมีน้ำแกงเหลือก้นหม้อมั้ยคะคุแหม่ม
น่ากินมากๆเลยล่ะค่ะ เห็นแล้วหิวข้าวอีกรอบแล้วค่ะ
ปล.ขอบคุณสำหรับกำลังใจค่ะคุณแหม่ม น้ำใกล้เข้ามาทุกทีแล้วล่ะค่ะ

โดย: phunsud วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:9:40:42 น.

  

ไม่กล้าแปะรูปให้ค่ะคุณแหม่ม

มีเนื้อสัตว์ที่คุณแหม่มไม่ปลื้มอยู่ด้วยอ่ะค่ะ แหะๆ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:15:49:58 น.

  

โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:3:35:32 น.

  

เห็นทีไรก็หิวทีนั้นค่ะ นี่ไปซื้อไตปลามาไว้แล้วคาดว่าจะสำเร็จโทษในเร็ววันนี้แหละ อิ อิ

โดย: Maeboon วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:20:50 น.

  

ย่องมาดูแกงไตปลาค่ะคุณแหม่ม
ชอบเหมือนกันปกติจะซื้อเค้าทาน
มาอยู่ตปท..สงสัยต้องหัดทำเองซะแล้ว..มันน่าอร่อยเหลือเกิน

โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 11 ธันวาคม 2554 เวลา:14:16:09 น.

ชื่อ :
Comment :
	*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก