ห่อหมกปลาสวาย (วิธีทำสำหรับคนไกลบ้าน)








เปิดบล็อกนี้มา ก็อย่าแปลกใจกับหน้าตาห่อหมกกันนะคะ
เป็นวิธีทำห่อหมกของเราแบบที่ทำเวลาอยู่ไกลบ้าน
ไม่ต้องตำเครื่องแกง ไม่ต้องคั้นกะทิ ไม่มีใบตองเย็บกระทง
เวลาทานอารมณ์อาจจะไม่เหมือนห่อหมกนึ่งในใบตอง
.....แต่เอาเป็นว่าทำออกมาแล้วหายอยากและอร่อยถูกปากก็พอแล้ว







ในตลาดบ้านเรามีห่อหมกขายหลายแบบ ทั้งแบบกระทง แบบห่อใบตองนึ่งและแบบเผา
ส่วนใหญ่จะเป็นปลาช่อน ปลากราย ทะเล แต่ไม่มีใครทำปลาสวาย ปลาดุก
ทั้งที่เราว่าปลาเนื้อหวานมัน เอามาทำห่อหมกแล้วอร่อยเลยแหละ

เวลาเรานึกอยากทานขึ้นมา ก็ใช้วิธีทำแบบไกลบ้าน
ไม่เหมือนแม่ถ้าทำห่อหมกก็ต้องตำเครื่องแกง คั้นมะพร้าว เย็บกระทงเอง
เราเป็นคนไม่ค่อยประดิดประดอย ถ้าขืนทำแบบนั้นสงสัยเป็นวันก็ยังไม่เสร็จ







เนื้อปลาหั่นเป็นแว่นหรือจะเลาะก้างออกใช้แต่เนื้อปลาก็ได้ น้ำหนักประมาณ 400 กรัม
ชอบห่อหมกแบบมีก้างติดนิดหน่อย เราว่าอร่อยกว่าที่มีแต่เนื้อปลาล้วน
ยิ่งตรงส่วนหัวปลายิ่งแทะอร่อย ทั้งนี้อยู่ที่ความชอบของแต่ละคน
คนอยู่ไกลบ้านใช้เป็นปลาดุกทะเลหรือปลาแซลมอนก็อร่อยนะคะ
...ถ้าใช้ปลาหั่นเป็นแว่น ให้เลือกปลาตัวเล็กไซส์ประมาณ 4-500 กรัม
ปลาใหญ่เกินจะคลุกเครื่องไม่ทั่ว ถ้าเล็กเกินไปก็ไม่ดีอีกเวลาทานก้างจะแยะไป









ผักรองแล้วแต่ชอบเลย ถ้าได้ใบโหระพาเวลานึ่งออกมาจะหอม
ครั้งนี้เราใช้กะหล่ำปลี หั่นไม่ต้องถึงกับฝอย เอาไปลวกไม่ต้องให้นิ่มมากและบีบน้ำออกให้แห้งก่อน
ถ้าไม่บีบน้ำออก เวลาเอาไปนึ่งน้ำของกะหล่ำปลีจะออกมาทำให้ห่อหมกแฉะ








* น้ำพริกแกงเผ็ดประมาณ 80-100 กรัม (ปรับปริมาณน้ำพริกตามความชอบ)
* กระชายตำเพื่อดับคาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กะทิ 3/4 กล่อง....ส่วนกะทิอีก 1/4 กล่องแบ่งไว้ราดหน้าห่อหมก
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* ปรุงรสด้วยน้ำปลา
สำหรับคนทานรสออกหวานอาจจะตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊ปนิดหน่อย
* ใบมะกรูดหั่นฝอย
....เพื่อความแน่ใจในรสชาติว่าจะถูกใจหรือเปล่า
แบ่งใส่ถ้วยใบเล็กไปเวฟเพื่อชิมรสก่อนนำไปนึ่งก็ดีค่ะ

เวลาแม่ทำเห็นแม่จะค่อยๆ ละลายน้ำพริกแกงกับกะทิแล้วก็กวนจนละลายแล้วค่อยใส่เนื้อปลา
สำหรับเราเหรอ....โบ๊ะใส่ทุกอย่างทีเดียวไม่ต้องมีลำดับขั้นตอน
คนทุกอย่างให้เข้ากัน โดยกวนวนไปในทางเดียวกันจนข้น









วางกะหล่ำปลีลวกสะเด็ดน้ำไว้ก้นภาชนะ เรียงปลาลงไป
จะทำแบ่งใส่ในถ้วยเล็กถ้วยน้อย หรือใส่เป็นถาดแบบเราก็ได้








ราดน้ำพริกแกงที่เหลือ







นึ่งประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่ใส่







ราดหน้าด้วยกะทิที่แบ่งไว้
...เติมเกลือประมาณหยิบมือเล็กๆ ตั้งไฟให้เดือด
ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับน้ำเล็กน้อยพอให้กะทิข้น
แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกแดง ผักชี







ส่วนนี้จะเข้มข้นหอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ







เนื้อปลาหวานมัน







ทานด้วยกันนะคะ ^^













Create Date : 28 มีนาคม 2557
Last Update : 28 มีนาคม 2557 12:21:44 น.
Counter : 37308 Pageviews.

18 comments
ครัวทนายอ้วน - อวดของเล่นใหม่ ตู่แช่แข็งแบบตั้ง HAIER ทนายอ้วน
(15 ต.ค. 2564 09:13:19 น.)
Blog 184(24) Food For Fun#64 เมนูโปรดในดวงใจ (ข้าวต้ม คะน้าปลาเค็มเจ) เริงฤดีนะ
(14 ต.ค. 2564 16:55:14 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #64 : เมนูโปรดในดวงใจ" - แกงคั่วสับปะรดหมูกุ้ง สมาชิกหมายเลข 5658761
(5 ต.ค. 2564 13:19:35 น.)
Blog 177 (f27)ร่วมกิจกรรม Food For Fun#64 เมนูโปรดในดวงใจ ( จานที่ 1 จับฉ่ายเจ) เริงฤดีนะ
(4 ต.ค. 2564 06:03:35 น.)
  
เจิมมมมมมมมมมมม
ขอเนื้อปลาล้วน ๆ นะคะ ไม่ชอบก้างค่ะกลัวพลาด
หัวก็ไม่เอา กลัวสบตาปิ๊ง ๆ แล้วจะสงสารกินได้น้อย 555
ทำกระทงใบตองมันยุ่งยากตรงไหน แป๊บเดียวก็เสร็จแล้ว
ถ้าขยันน้อยก็มีกระทงใบตองแห้งสำเร็จขาย
ลองซื้อมาใช้จะได้อารมณ์ห่อหมกหรือเปล่าน๊อ..อันนี้คิดในใจแต่ดังไปหน่อย
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 มีนาคม 2557 เวลา:12:14:55 น.
  
สวยงามน่าทานคะ ได้ทานปลาเป็นชิ้นๆๆ เลย
โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 วันที่: 29 มีนาคม 2557 เวลา:9:31:10 น.
  
ห่อหมกน่ากินจังค่ะ คลุกข้าวสวยร้อนๆ ผักรองเยอะๆ หอมใบมะกรูด
โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 29 มีนาคม 2557 เวลา:11:17:49 น.
  
น่ากินมากค่ะคุณแหม่ม
ดูเหมือนทำง่ายๆเลย ถ้าทำตามวิธีนี้
เวลาอ๋อทำ กวนจนเมื่อยเลยค่ะ

กะหรี่ปั๊บที่อ๋อทำ ไส้รสอร่อยมากค่ะ
ที่จริงที่นิวยอร์ค หาซื้อกะหรี่ปั๊บได้ไม่ยาก ทั้งแบบอบๆตามเบเกอรี่จีนก็มีค่ะ
แต่ไส้มันไม่ถูกใจเท่าทำเองเท่านั้นเอง
เวลาอยากกิน อ๋อก็ซื้อเอา มากกว่าที่จะคิดทำค่ะ
กินสองสามอัน ก็หายอยากแล้ว
ถ้าตามใจคุณ K ...ทำเองที่บ้าน ก็ให้เค้าลงมือทำด้วย อย่างนี้ดีใช่มั๊ยคะ 55555
โดย: little mouse in big apple วันที่: 30 มีนาคม 2557 เวลา:21:10:31 น.
  
อ่ะ ขำเม้นที่ 1
กระทงใบตองทำไม่ยาก แต่จะให้สวยน่ะยากนะเคอะ
อิชั้นทำมาแล้ว ตองที่เค้าพับขายในตลาดพับละ 50 บาทน่ะ เย็บแล้วได้กระทงขนาดสองนิ้วสามสิบใบ ทำเสียอยู่นั่นแหละ

แบบคุณแหม่มทำก็ดูง่ายดี ความอร่อยไม่ต้องพูดถึง ฝีมือชั้นนี้แล้ว
เราว่าทำกินเองที่บ้าน ถึงจะลัดขั้นตอนยังไง ก็ยังออกมาอร่อยอยู่ดีแหละค่ะ เพราะทำเองสด ๆ ได้รสชาด เครื่องแกงสำเร็จส่วนหนึ่งก็ยังอร่อย เพราะมันปรุงแล้วกินเลย

ดูจากภาพก็รู้
โดย: secreate วันที่: 31 มีนาคม 2557 เวลา:14:11:01 น.
  
น่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ
เวลาทำห่อหมกก็ทำใส่ถ้วยเหมือนกันค่ะ
ไม่ใส่ในกระทงใบตอง ออกมาก็อร่อยอยู่ค่ะ
โดย: ALDI วันที่: 1 เมษายน 2557 เวลา:3:47:17 น.
  
ปลาเป็นชิ้นๆ น่ากินที่สุดเลยค่ะพี่แหม่ม
ร้านอาหารหลังบ้าน ห่อหมกเค้าก็มาแบบนี้เลยค่ะ ไม่ห่อใบตอง แต่ก็อร่อยมากกกค่ะ ชอบสุดๆ
โดย: AdrenalineRush วันที่: 1 เมษายน 2557 เวลา:19:49:52 น.
  
นี่คงเป็นเมนูที่เหมาะกับป้าอิ๋วตอนนี้ที่สุดเลยจ้า ไม่มีใบตอง ห่อไม่เป็น ใช่เลยยยย

แถมใส่ถาดแบบอบแบบนี้นี่ ใช่เลย...

แต่ไม่มีหม้อนึ่ง ทำไงดี

เดี๋ยวจะเอาเข้าอบโลด...ฮ่า

พูดถึงปลาสวายน่ะ...เป็นปลาชนิดเดียวที่ไม่ชอบกิน ถ้าไม่ทอดก่อน เพราะมันเยอะมั้งคะ แต่ถ้าแกงใส่หน่อไม้ดองนี่ ชอบเลยค่ะ

โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 เมษายน 2557 เวลา:4:39:02 น.
  
กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดด
คนใกล้บ้านอย่างบุ๊งศรี ขอส่องวิธีทำด้วยค่ะ
ห่อหมกแบบไม่ต้องห่อนี้ ถูกใจมากๆ ค่ะ อิอิ

แอบขำป้าอิ๋วข้างบน ไม่มีหม้อนึ่ง อบซะเลย 55555
โดย: Close To Heaven วันที่: 2 เมษายน 2557 เวลา:19:22:13 น.
  
ดีค่ะไม่ยุ่งยาก
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 4 เมษายน 2557 เวลา:15:17:48 น.
  
พี่แหม่มค้าาา

กลับมาแล้ววว
เอาห่อหมกมาฝากด้วยยยย

โดย: AdrenalineRush วันที่: 8 เมษายน 2557 เวลา:19:52:43 น.
  
วันก่อนเชิญเพื่อนคนไทยกับสามีฝรั่งมาทานข้าวที่บ้าน เผอิญรุ่นพี่เขาไม่กินเนื้อเพราะถือศีล ขอกินอาหารทะเลแทน แม่บุญเลยจัดการทำห่อหมกใส่ชามเซรามิคแบบคุณแหม่ม ทำออกมารสชาติอร่อยเลิศ เพราะขนเครื่องแกงใส่แบบไม่ยั้ง หอมเครื่องแกง กินแล้วก็รู้สึกในปาก แต่...น้ำเยอะมากกกก
เนื่องจากใช้ปลาแช่แข็ง แม้จะบีบน้ำออกไปเยอะแล้วแต่ก็ยังหลงเหลืออีก คราวหน้าเข็ดแล้วค่ะ ไม่เอาปลาแบบนี้มาทำอีกแล้ว
โดย: maeboon IP: 192.99.14.36 วันที่: 11 เมษายน 2557 เวลา:1:16:45 น.
  
อาหารอร่อยแบบนี้ กินจนท้องจะแตก อิอิ
ห่อหมกเค้าอร่อยจริงค่ะ รสจัด แซ่บแท้
แต่โรตีก็อร่อยนะคะ หนึ่งชอบๆๆๆ
โดย: AdrenalineRush วันที่: 11 เมษายน 2557 เวลา:21:40:43 น.
  
สวัสดีวันปีใหม่ไทยค่าพี่แหม่ม

โดย: AdrenalineRush วันที่: 14 เมษายน 2557 เวลา:12:30:09 น.
  
สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะคุณแหม่ม

โดย: เนินน้ำ วันที่: 14 เมษายน 2557 เวลา:15:48:21 น.
  
มารอชิมเมนูถั่วอบบ๊วยค่ะ 55555
ส่งแล้วก็เลยมากดดันเพื่อนซะงั้น
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 เมษายน 2557 เวลา:12:41:41 น.
  
มารอชิมด้วยคนค่าาา กร้ากกก
โดย: AdrenalineRush วันที่: 15 เมษายน 2557 เวลา:16:35:44 น.
  
หลงเข้ามาพบของดี
บ้านผมเข้าแล่เป็นชิ้นย่อมๆมาแล้ว แต่คิดว่าคงเป็นส่วนท้อง
กำลังคิดว่าจะทำอะไรดี เคยลองแกงส่้มก็ไม่เข้ากันเลยเพราะความมันของปลา กำลังคิดว่าจะทอดกระเทียมพริกไทย หรือผัดเผ็ดพริกสดแบบหมู พอดีเข้ามาพบ เดี่ยวลงมือทำเลย ขอบคุณครับ
โดย: Suphan CA IP: 192.99.14.36 วันที่: 12 กันยายน 2557 เวลา:0:16:41 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]

บทความทั้งหมด