แหนมสด หมูสับ 2 ขีด หนังหมู ขูดขนออกให้หมด เคล้าเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อช่วยดับกลิ่นค่ะ แล้วล้างให้สะอาด หัวหอมแดงซอยบาง ๆ ตามความยาวของหัวค่ะ กระเทียมใส่ครกบุบ ๆ ไว้หยาบ ๆ ค่ะ ถั่วลิสง เลือกเม็ดเสีย ๆ ออก ล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ สรงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาคั่วไฟอ่อน ๆ จนถั่วสุกทั่วกัน ประมาณ 15 นาทีค่ะ แล้วทิ้งไว้ก่อน ให้ถั่วเย็นค่อยไปเอาเปลือกออกค่ะ ผักต่าง ๆ อันได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม แตงกวา มะนาว พริกขี้หนู ขิง ล้างให้สะอาดสรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ ถั่วที่คั่วไว้เย็นแล้ว ลอกเปลือกออกนะคะ วันนี้จุ๋มคั่วไหม้ไปเป็นด้าน ๆ เพราะมัวแต่ไปปอกหอมกับกระเทียมด้วย ปกติจุ๋มคั่วถั่วสวยกวานี้นะ ไม่เคยไหม้แบบนี้อ่ะ หนังหมูซอยบาง ๆ ไว้แบบนี้นะคะ จุ๋มชอบซอยบาง ๆ ค่ะ แม่สอนให้ซอยบาง ๆ ที่เค้าขายกันตามรถเข็นชอบซอยหนา ๆ ค่ะ หนา ๆ มันยังไงปากไม่รู้อ่ะ สงสัยเคยชินกับการกินซอยบาง ๆ ค่ะ จากนั้นเทหมูใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งไฟอ่อน ๆ รวนหมูพอสุกค่ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ นะคะ เอาตะหลิวหรือทัพพีขยี้ ๆ หมูให้กระจาย อย่าให้เป็นก้อนค่ะ ถ้ามันแห้งไปเติมน้ำหรือน้ำซุปได้เพียงเล็กน้อยค่ะ อย่าใช้ไฟแรงนะคะ หมูจะแข็งอ่ะคะ รวนแค่พอสุก ไม่ต้องให้สุกจนแข็งนะคะ ได้มาหน้าตาแบบนี้คะ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนค่ะ หมูรวนเย็นดีแล้วเอาหนังหมูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากันค่ะ ลองชิมดูค่ะว่าเค็มพอหรือเปล่า สำหรับจุ๋มเกลือ 2 ช้อนชาที่ใส่ไปรวนหมูผสมกับหนังหมูที่ต้มและซอยบาง ๆ แล้วมันพอดีค่ะถ้าเติมผักไปอีกนิด ถ้าใครเค็มไม่พอเติมน้ำปลาไปเพิ่มนะคะ เติมพริกขี้หนูซอยและน้ำมะนาวลงไปค่ะ เคล้า ๆ ให้เข้ากัน ชิมดูให้เปรี้ยวเค็ม เผ็ดตามชอบ ให้รสจัดค่ะ เพราะเดี๋ยวต้องเติมผักค่ะ ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดแช่เย็น แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี ตามชอบใจค่ะ น่าอร่อยจังเลยค่ะ ... จานนี้เวลาไปตลาดทีไรก็ต้องซื้อติดมาบ่อยๆ
ค่ะ เพราะว่าเจ้าประจำทำแล้วติดใจรสชาดเค้าทำน่ะค่ะ โดย: JewNid วันที่: 18 พฤศจิกายน 2548 เวลา:12:47:08 น.
คุณนางฟ้าชอบหนังหมูซอยบาง ๆ เหมือนจุ๋มเลยคะ หนา ๆ เนี่ยจุ๋มไม่ทานเลยคะ
คุณ JewNid อยู่แถวไหนอ่าคะ จุ๋มจะได้ลองไปซื้อบ้างคะ อิอิ น้องพิมลงใต้ยังอ่ะเนี่ย โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 23 พฤศจิกายน 2548 เวลา:4:08:36 น.
sood yod....loey...
โดย: noknoi IP: 69.142.32.253 วันที่: 18 ธันวาคม 2548 เวลา:7:54:50 น.
น้ำลายสอ จะไปหาหนังหมูจากไหนหล่ะเนี่ยเรา
ขอบคุณค่ะคุณจุ๋ม โดย: โคเปน IP: 83.73.245.10 วันที่: 2 พฤษภาคม 2549 เวลา:3:05:12 น.
อ้าว ไม่ได้ใช้แหนมเหรอคะ เห็นแถวบ้านยำขายใช้แหนมด้วย หมูสับด้วยอ่ะ
โดย: iya IP: 58.10.30.76 วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:19:15:06 น.
เข้ามาดูอีก...
ก็หิวอีกแระ... โดย: ADA J IP: 202.149.25.225 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:02:05 น.
|
ท่าทางจะแซ่บอีหลีนะคะ