พอน้ำเดือดจัด ลองเปิดฝาหม้อดูนะคะ ลองเอาแป้งไปละเลงเพื่อทดลองดูว่าแป้งแข็งหรือนิ่มไปหรือเปล่า ก่อนจะตักแป้งมาละเลงทุกครั้งให้เอาทัพพีคนก้นกะละมังด้วยค่ะ เพราะแป้งตั้งทิ้งไว้จะนอนก้น

แรก ๆ แป้งอาจจะยังไม่ติดผ้า เป็นเรื่องธรรมดาค่ะ ต้อง 3-4 แผ่น ผ้าถึงจะติดแป้งค่ะ

เปิดฝาหม้อ ตักแป้งประมาณเกือบทัพพีละเลงลงบนผ้าให้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว ถ้าจะให้ดีควรละเลงให้เนื้อแป้งเสมอ ๆ กัน แต่ทำใหม่ ๆ ไม่คล่องลำบากพอควรนะคะ ต้องรีบละเลงให้เร็วที่สุด ไม่ง้านแป้งจะแห้ง ละเลงเสร็จแล้วปิดฝาหม้อประมาณ 1 นาที แล้วเปิดขึ้นมา แป้งจะสุก แป้งจะยกตัวขึ้นค่ะ มองเห็นเป็นลูก ๆ แต่แป๊บเดียวมันจะยุบลง เน้นว่าไฟต้องแรงหรือกลางไปทางแรง เพราะถ้าไฟอ่อนแป้งสุกยากค่ะ

ตอนแรกที่ทดสอบแป้ง แล้วแป้งยังใช้ไม่ได้ ให้ขูดแป้งที่สุกแล้วคาอยู่บนผ้าออกให้หมด ใช้ไม้พายอะคะ เพราะถ้าขูดแป้งเดิมออกไม่หมด ละเลงแป้งใหม่ไปก็จะไม่ค่อยติด หรือติดแต่ไม่สม่ำเสมอ

ทดสอบแป้งแล้วถ้าแข็งไปก็เติมน้ำเพิ่มแล้วทดสอบใหม่จนกว่าจะพอใจนะคะ แล้วก็มาเริ่มแคะข้าวเกรียบได้เลย

ก็ละเลงแป้งลงไป ปิดฝา จับเวลารอแป้งสุก เปิดฝา ก็จะประมาณนี้ค่ะ

จุ๋มไม่สามารถละเลงแป้งไปถ่ายรูปไปได้นะคะ ทำไม่ได้จริง ๆ เลยได้ภาพตอนที่แป้งสุกแล้วมาเลยอ่ะ

ตักไส้ใส่ไปคะ มากไปก็ทะลัก น้อยไปก็ไม่น่ากิน ก็พิจารณาดูเอานะคะ ทำแล้วจะรู้อ่า
ตอนห่อเนี่ย ห่อได้หลายแบบนะคะ ถ้าจะห่อแบบสี่เหลี่ยมธรรมดาแบบที่จุ๋มทำวันนี้ก็ใส่ไส้ไปตรงกลางแป้งค่ะ

ใช้ไม้พายสอดเข้าไปใต้แป้ง จะด้านใดก่อนก็ได้ค่ะ

ปิดทับไส้ลงไปค่ะ ก็ทำทีละด้านจนครบทั้ง 4 ด้าน แล้วตักตัวข้าวเกรียบขึ้นจากผ้าค่ะ
จุ๋มถ่ายรูปมาให้ดูด้านเดียวนะคะ เพราะด้านอื่น ๆ ก็ทำเหมือนกันค่ะ ไอน้ำมันแรงค่ะ กลัวเลนส์กล้องพังอ่า

แคะมาแล้วก็ไปวางบนถาดหรือจานที่เราเตรียมไว้เมื่อกี้ก่อนค่ะ

ถ้าไม่หอแบบสี่เหลี่ยม จะห่อแบบม้วนก็ได้ค่ะ โดยละเลงแป้งแบบเดียวกัน แต่ใส่ไส้ค่อนไปทางริมใดริมหนึ่ง พับแป้งให้เป็นครึ่งวงกลมตามแนวตั้ง แล้วใช้ไม้พายตวัด มันก็จะได้รูปทรงเป็นกลม ๆ หรือก้นหอยอ่ะ แต่แบบนั้นถ้าไม่ชำนาญจะยากกว่า ยังไงก็ลอง ๆ ทำกันดูนะจ้า

แล้วก็ไปจัดใส่จานคะ โรยหอมเจียว พอดีจุ๋มมีหมูยอเลยเอามาตกแต่งด้วย กินได้ด้วย
ผักเครื่องเคียงก็ตามชอบใจค่ะ โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ผักแพว ผักติ้ว สะระแหน่ ฯลฯ ตามชอบใจค่ะ

น้ำจิ้มที่ทำไว้ ตักใส่ถ้วย บีบมะนาวไปคน ๆ ให้เข้ากัน ชิมให้ได้ 3 รส ใส่พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงโขลก แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยค่ะ

แต่ส่วนมากที่จุ๋มไปกินตามร้าน น้ำจิ้มเค้าส่วนมากจะเป็นน้ำจิ้มบ๊วย แล้วใส่หัวไชเท้าใส่ที่ซาวเกลือแล้วล้างออก แครอทใส ถั่วคั่วป่น จะเป็นน้ำจิ้มแบบนั้นเสียส่วนมาก แล้วก็กินกับอาหารเวียดนามแทบทุกชนิด เหมือนน้ำจิ้มสารพัดประโยชน์เลยอ่ะ

แต่ตำราเล่มนี้มีหลายน้ำจิ้มมาก ๆ จะไม่ออกหวานอย่างเดียว วันนี้จุ๋มทำตามตำรานะคะ เค้าบอกว่าข้าวเกรียบปากหม้อให้ทานกับน้ำจิ้มแบบที่จุ๋มทำนี่ เดี๋ยววันหลังจุ๋มจะทำน้ำจิ้มสูตรอื่นบ้างแล้วจะมาบอกค่ะ

คนละคำสองคำเนอะ



คำนี้แบบมีหมูยอล่ะ