มาโบโทฟุ มลฑลเสฉวน





Mabo doufu (มณฑลเสฉวน)







มาโบโทฟุเป็นอาหารจีนเสฉวน ในอาหารจีน 8 ตระกลูใหญ่
เป็นอาหารจีนดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยราชวงค์ชิงของจักรพรรดิถงจื้อ
สมัยนั้นถูกเรียกว่า ชินมาโบโทฟุ และต่อมาได้เปลี่ยนมาเรียกว่า มาโบโทฟุ
ในสไตล์มลฑลเสฉวนนั้นจะเน้นกลิ่นฉุนของเครื่องเทศหรือพริกไทเสฉวน
ที่เรียกว่า ชวงเจีย หรือในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ซันโช
วันนี้เราทำสูตรของอาจาร์ย เคนอิจิ เฉิน
เชฟอาหารจีนที่มีชื่อเสียงในประเทศญี่ปุ่นคะ
คลิกดูสูตรและวิธิที่อาจาร์ยผัดได้ที่นี่คะ





ก่อนอื่นมาดูส่วนผสมที่สำคัญที่ต้องมีในการปรุงก่อนนะคะ
รูป D พริกไทเสฉวน รูป C พริกโทบันจัน = พริกแดงเสฉวน
รูป A โทจิจัน = เต้าเจี้ยวถั่วดำ รูป B เทนเมนจัน =มิโซะหวาน
และรูปขวามือคือ เต้าเจี้ยวถั่วดำชนิดเม็ด เป็นอันเดียวกันกับรูป A คะ




เครื่องปรุง เสริฟ 4 ที่
หมูสับ.............................80g
เต้าหู้ ............................1 ชิ้น
น้ำร้อน (สำหรับลวกเต้าหู้)
กระเทียม(สับละเอียด) 1 กลีบ
ต้นหอม(สับละเอียด) ท่อนขนาด 10 cm
เกลือ .............................เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด........... 3 ชต

(ส่วนผสม A)
พริกโทบันจัน (พริกแดงเสฉวน)... 1 ชต
เทนเมนจัน(มิโซะหวาน)......... 1 ชต
พริกป่น................... 1 ชช
น้ำมันรายุ................................. 1 ชต (ที่ใส่ในน้ำจิ้มเกี้ยวซ่าค่ะ)
โทจิจัน (เต้าเจี้ยวดำ).............. 1 ชต
(ถ้าใช้ชนิดเม็ดให้สับละเอียด)
พริกไทเสฉวนบดให้ละเอียด......เล็กน้อย


(ส่วนผสม B)
น้ำซุปไก่............. 150ml
เหล้าจีน............... 1 ชต (ไวน์ขาวแทนได้)
ซอสถั่วเหลือง......... 1 ชต (โชยุญี่ปุ่น ใช้ได้)
เกลือ , พริกไท..........เล็กน้อย
แป้งมัน+น้ำ...............1 ชต

พริกไทเสฉวน ...... เพิ่มกลิ่น ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
(เราทำปริมาณเสิร์ฟ 2 ที่)

วิธีทำ


1) หั่นเต้าหู้ ขนาด 2 ซม นำไปลวกในน้ำร้อน พักไว้

2) ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เนื้อหมูลงผัด เพิ่ม กระเทียม
จากนั้นใส่ส่วนผสม A ผัดให้เข้ากัน

3) จากนั้นใส่เต้าหู้ และ ส่วนผสม B สุดท้าย ใส่แป้งมันผสมน้ำ ต้นหอม
ค่อยๆคนผสมเบาๆ แล้วยกลง ตักใส่ภาชนะ เพิ่มกลิ่นพริกไทเสฉวน
(ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ)






เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ






;




Create Date : 13 พฤศจิกายน 2558
Last Update : 7 มีนาคม 2560 19:54:42 น.
Counter : 2641 Pageviews.

5 comments
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - ลูกไก่ เขาใหญ่ ทนายอ้วน
(24 ก.พ. 2564 13:01:02 น.)
Blog 32/2564 (F9) Food For Fun#56 Heartmade food จานที่ 3 "ใบเหลียงผัดไข่จากใจเพื่อนบล็อก" เริงฤดีนะ
(24 ก.พ. 2564 06:39:33 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #56 : Heartmade Food "เห็ดเข็มทองชุบแป้งทอด" ฟ้าใสวันใหม่
(22 ก.พ. 2564 09:13:45 น.)
##Food For Fun:: Hot Wok Return #56#heartmade Food:: ข้าวสเต็กหมูซีอิ๊ว## Sai Eeuu
(22 ก.พ. 2564 05:14:47 น.)
  
เมนูนี้ชอบทานค่า อร่อยดี
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:8:26:09 น.
  
อ่า นี่มันเมนูในตำนาน ที่หายสาปสูญไปกว่า 700ปีนี่นา อิอิ

เป็นบุญของข้าน้อย ยิ่งนัก ที่มีโอกาสได้เห็น

แม่นางผึ้งน้อย พุงกลม ทำออกมาได้น่ากินที่ซู้ดดด เย้ย

ไอ้บร้า อ.เต๊ะ น้องบี เค้าไม่มีพุงแล้วย่ะ
ไม่เหมือนเอ็งหลอก ยังกะตือโป้ยก่ายย 555

จานนี้นะ ถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆนะ รับรองพุงปลิ้นแน่นอน ไม่เชื่อ น้องบีลองเล้ยย 555




บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต

Mitsubachi Food Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น
โดย: multiple วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:10:03:35 น.
  

ฟิตหุ่นกลับมาเหมือนเดิมไม่มีพุงแล้วคะ
เพียงแต่รอซิกแพค เท่านั้นเองคะ
หนูทำได้ คริๆๆ
โดย: Mitsubachi วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:10:18:24 น.
  
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เป็ดสวรรค์ Photo Blog ดู Blog
คนบ้านป่า Home & Garden Blog ดู Blog
lovereason Literature Blog ดู Blog
ผู้ชายในสายลมหนาว Education Blog ดู Blog
Mitsubachi Food Blog ดู Blog


โหวตอาหารให้เลยค่ะ
โดย: อุ้มสี วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:15:56:09 น.
  
ไม่ได้คุยกันนานเลย
เต้าหู้น่ากินดีค่ะ
หุ่นเพรียวเลยค่ะน้อง
โดย: Banana Muffin วันที่: 15 พฤศจิกายน 2558 เวลา:2:38:07 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mitsubachi.BlogGang.com

Mitsubachi
Location :
  Japan

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 100 คน [?]

บทความทั้งหมด