เมนูไข่ (1): ไข่ต่างๆ ในภาษาอังกฤษ เค้าเรียกกันว่าอย่างไรบ้าง?

เมนูไข่ (ตอนที่ 1)

ถ้าคิดเล่นๆ ว่าอาหารประเภทไหนที่ได้รับความนิยมสูงสุดในโลก ผมว่าคงหนีไม่พ้น “เมนูไข่” แน่ๆ อาจจะเพราะสามารถจัดหาง่าย กรรมวิธีการเตรียมและปรุงก็ไม่ยาก เพียงแค่ใส่น้ำมัน ตอกไข่ลงกระทะ แป๊บเดียวก็ได้กินแล้ว แถมอร่อยด้วย พูดแล้วหิวขึ้นมาทันที

ไข่ ในภาษาอังกฤษ เรารู้จักกันดีตั้งแต่เด็กว่า เรียกว่า “egg” (เอ้ก) ไข่แต่ละฟองประกอบไปด้วยเปลือกไข่ (eggshell), ไข่แดง (egg yolk) และไข่ขาว (egg white หรือศัพท์เทคนิคเรียกว่า albumen) ไข่มีหลายแบบตามแต่ต้นกำเนิด เช่น ไข่ไก่ (chicken egg), ไข่เป็ด (duck egg), ไข่นกกระทา (quail egg โดย quail จะออกเสียงยากนิดนึงว่า ขะ-เว่-อัล), ไข่นกกระจอกเทศ (ostrich egg) ซึ่งใหญ่มาก ฟองเดียวน่าจะกินได้ทั้งหมู่บ้าน ผมว่ามันน่ากลัวมากกว่าน่ากินนะ ฯลฯ


Ostrich egg (right), compared
to chicken egg and quail eggs


Fried egg: Sunny side up

แต่ถ้าเราแบ่งประเภทของไข่ตามวิธีการปรุงอาหาร ก็จะมี ไข่ดาว (อย่าไปปล่อยไก่ให้ฝรั่งงงว่า star egg นะครับ!) เราเรียกว่า fried egg เพราะจริงๆ แล้วมันก็คือไข่ทอดนั่นเอง, ไข่ต้ม เรียกว่า hard-boiled egg, ไข่ลวก เรียกว่า soft-boiled egg, ไข่เจียว เรียก omelette หรือ omelet (ออม-เล็ท), ไข่คน...คนที่เป็นกิริยานะครับ...ไม่ใช่คำนาม (scrambled egg), ส่วนไข่ตุ๋น ผมว่าฝรั่งไม่น่าจะรู้จักเท่าไหร่ แต่ถ้าให้เรียก อาจจะใช้ว่า steamed beaten egg

เราลองมาเจาะลึกถึงไข่แดง..เอ๊ย..ไข่ดาว (fried egg) กันดีกว่า เพราะน่าจะได้รับความนิยมสูงสุดในบรรดาไข่ชนิดต่างๆ ถ้าพูดถึงการทอดไข่ดาว ก็มีหลายแบบ บางคนชอบแบบที่ทอดเพียงหน้าเดียวโดยให้ไข่แดงที่อยู่ด้านบนยังไม่สุกมาก คือยังเหลวๆ อยู่ (สำหรับคนชอบเจาะไข่แดง...ให้แตกเองก่อนกิน) อย่างนี้ฝรั่งเค้าเรียกว่า “sunny side up” ซึ่งก็ได้ใจความดีนะ เพราะมันมองดูเหมือนดวงอาทิตย์อยู่เหมือนกัน แล้วเอาด้านนี้หงายขึ้นนั่นเอง หรืออาจจะเรียกแบบง่ายๆ ว่า “eggs up” ก็ได้...ง่ายจัง ส่วนคนที่เป็นห่วงเรื่องสุขภาพ กลัวหวัดนก ต้องทำไข่แดงให้สุกโดยการพลิกไข่บนกระทะให้สุกทั้ง 2 ด้านแต่ไข่แดงยังเหลวๆ อยู่ อย่างนี้ฝรั่งเค้าเรียกว่า “over easy” หรือ “runny” บางทีอาจเรียกว่า “sunny side down” ก็ตรงตัวเหมือนกัน ส่วนใครที่ชอบให้ทอดไข่ทั้ง 2 หน้าและไข่แดงสุกจนแข็ง ก็มี 2 คำศัพท์ให้เลือก คือ “over medium” และ “over hard” ขึ้นอยู่กับระดับความสุกปานกลางหรือมากตามที่คุณต้องการครับ

ต่อไปที่ผมอยากเสนอ จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับ salted duck egg น่าจะเดาออกนะครับ ว่าหมายถึง “ไข่เค็ม” นั่นเอง และ อีกเรื่องคือ century egg ถ้าเห็นแต่ชื่อ คงเดาไม่ออก แต่ถ้าเห็นรูปปุ๊บรู้เลยว่าเป็น “ไข่เยี่ยวม้า” โดยส่วนตัวผมสงสัยมานานแล้วว่า ทำยังไงให้ไข่กลายเป็นไข่เยี่ยวม้าสีดำได้? ซึ่งผมอยากให้ผู้อ่านได้ฝึกภาษาอังกฤษไปด้วย เลยนำบทความภาษาอังกฤษมาให้อ่านกัน แล้วผมแปลให้ (ด้วยสไตล์ของผมเอง) เพื่อเช็คดูว่าคุณเข้าใจถูกต้องหรือเปล่า? แต่ห้ามขี้โกงโดยอ่านคำแปลก่อนอ่านภาษาอังกฤษนะครับ เดี๋ยวจะไม่ได้ฝึกทักษะการอ่านภาษาอังกฤษกัน



Salted Duck Egg
The simplest method to preserve egg is treating it with salt. Salt draws water out of bacteria and molds, which prevents their growth. The Chinese salted duck egg is made by immersing duck eggs in brine, or coating them individually with a paste of salt and mud or clay. The eggs stop absorbing salt after about a month, having reached chemical equilibrium. Their yolks become orange-red colored solid, but the white remains liquid. They are boiled before consumption, and usually served with rice congee.

ไข่เค็ม
วิธีการเก็บรักษาไข่ที่ง่ายที่สุดคือการใช้เกลือ (ทำให้ผมนึกถึงตอนเด็กๆ ตอนเป็นนักเรียนต้องทำไข่เค็มโดยเอาไข่ไปแช่ในน้ำเกลือ) ซึ่งเกลือจะไปดึงน้ำออกจากพวกแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งเป็นการยับยั้งการเจริญเติบโตนั่นเอง การทำไข่เค็มแบบจีนจะนำไข่ไปแช่ในน้ำเกลือ หรือเคลือบไข่แต่ละฟองด้วยผงเกลือและโคลนหรือดิน (นึกถึงประมาณไข่เค็มไชยา) หลังจากนั้นประมาณ 1 เดือน ไข่จะหยุดการดูดซับเกลือเพราะว่าถึงจุดสมดุลทางเคมี ไข่แดงจะแข็งกลายเป็นสีแดงออกส้มแต่ไข่ขาวจะยังเหลวอยู่ ซึ่งมันจะถูกต้มก่อนนำมารับประทานและมักจะกินกับข้าวต้ม



Century Egg
Century egg or thousand-year-old egg is preserved by fermenting egg in the mixture of clay, wood ash, salt, lime, and rice straw for several weeks to several months, depending on the method of processing. After the process is completed, the yolk becomes dark green, cream-like substance with a strong odor of sulfur and ammonia, while the white becomes dark brown, transparent jelly with little flavor or taste. The transforming agent in century egg is its alkaline material, which gradually raises the pH of egg from around 9 to 12 or more.

ไข่เยี่ยวม้า
การทำไข่เยี่ยวม้า ทำได้โดยหมักไข่ไว้ในส่วนผสมของดิน, ถ่านไม้, เกลือ, มะนาว และฟางข้าวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ไปจนถึงหลายเดือนขึ้นกับวิธีการทำ (บางตำราบอกว่า 100 วัน) หลังจากเสร็จสิ้น ไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียวเข้ม ลักษณะเป็นครีมมีกลิ่นของซัลเฟอร์และแอมโมเนียอย่างแรง ในขณะที่ไข่ขาวจะมีลักษณะเป็นเจลลี่สีน้ำตาลเข้มใสมีรสชาติเจือจาง สารที่เปลี่ยนแปลงในไข่เยี่ยวม้าคือสารพวกอัลคาไลน์ ซึ่งจะไปค่อยๆ เพิ่มค่าความเป็นกรด-ด่างของไข่จาก 9 ไปเป็น 12 หรือมากกว่านั้น

ดูจะเป็นกระบวนการทางเคมี ไม่แน่ใจเหมือนกันว่ามีอันตรายกับร่างกายหรือเปล่า? ใครรู้ช่วยแบ่งปันความรู้ให้ผมบ้างก็ดีนะครับ จะได้เอามาแบ่งปันให้คนอื่นๆ ได้ทราบด้วย ผมรู้แต่เพียงว่าไข่เยี่ยวม้าอร่อยดี ยิ่งถ้าใส่ในโจ๊กเป็นแบบโจ๊กฮ่องกงยิ่งอร่อยมาก เอาไว้ตอนหน้าผมจะนำเกร็ดความรู้เกี่ยวกับไข่ที่น่าสนใจมาเสนอต่อครับ

Create Date : 22 มกราคม 2551 Last Update : 22 มกราคม 2551 16:16:41 น. Counter : 66772 Pageviews.		20 comments
Share Tweet

	สิ้นเดือนเหมือนสิ้นใจ วางแผนการเงินอย่างไร ให้เหลือใช้ถึงปลายเดือน! สมาชิกหมายเลข 7654336 (13 เม.ย. 2567 02:04:45 น.)		กาแฟคั่วเข้ม เหมาะกับเมนูไหนดี สมาชิกหมายเลข 7983004 (29 มี.ค. 2567 02:14:10 น.)
	ถนนสายนี้ ... ... มีตะพาบ หลักกิโลเมตรที่ 348 "ฉุกละหุก" toor36 (24 มี.ค. 2567 10:27:24 น.)		เอื้องชมพูไพร สมาชิกหมายเลข 4313444 (21 มี.ค. 2567 02:45:05 น.)