การดองอาหารเป็นวิธีถนอมอาหารวิธีหนึ่งที่ทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และต่อมาก็ได้มีการดัดแปลงวิธีดองให้มีรสชาติอร่อยขึ้นเรื่อย ๆ เช่น ดองเกลือ ดองโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น ดองรำข้าว ดองน้ำส้มสายชู เป็นต้น และผักดองก็มีหลายชนิดมากจนนับไม่ถ้วน
ส่วนประกอบ
・กะหล่ำปลี 100 กรัม
・แตงกวา 1 ลูก (ประมาณ 100 กรัม)
・แครอท 1/4 หัว (ประมาณ 40 กรัม)
・หัวผักกาดกลม(แรดิชหรือไชเท้า 1 หัว (ประมาณ 60 กรัม)
(ผักทั้งหมดรวมแล้วควรได้ประมาณ 300 กรัม)
・เกลือ 1 ช้อนชา
・น้ำตาล ครึ่งช้อนชา
・น้ำส้มสายชูหมัก ครึ่งช้อนชา
・น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย (50 มิลลิลิตร)
วิธีทำ
1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด เอาใบออกจากหัวผักกาดกลม ลวกน้ำร้อนทิ้งไว้ให้เย็นแล้วบีบน้ำออก หั่นเป็นท่อนยาว 3 ซม. ปอกเปลือกหัวผักกาดกลม ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นบางตามรูป กะหล่ำปลีตัดก้านทิ้งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอประมาณ ปอกเปลือกแครอท ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หั่นแตงกวาเฉียงเป็นชิ้นบางประมาณ 5 มม. คลุกผักทุกอย่างที่หั่นเตรียมไว้ให้เข้ากัน
2. ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลและน้ำส้มสายชูอย่างละครึ่งช้อนชาลงในชามอ่าง ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ใช้มือคลุกเคล้าผักให้เข้ากับน้ำปรุงรสอย่างทั่วถึง ระวังอย่าให้ผักช้ำ แล้วเติมน้ำสะอาดลงไป 1/4 ถ้วย
3. เทส่วนผสมทั้งหมดในชามอ่างลงในถุงพลาสติกที่เตรียมไว้ ปิดปากถุง เพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา แล้ววางถุงลงในชามอ่างสะอาด ๆ ทับด้วยจานหรืออะไรที่หนักพอ ๆ กับผัก ดองไว้อย่างนั้นประมาณ 3 ถึง 6 ชั่วโมงก็จะได้ผักดองอะซะซุเกะสีสวยอร่อยได้ที่
ปล. น้ำส้มสายชูหมักจะให้รสชาติที่ดีกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นมาก แตงกวาที่ใช้ควรเป็นแตงกวาญี่ปุ่นเพราะจะมีน้ำไม่มากเท่าแตงร้านหรือแตงกวาไทย แต่ถ้าไม่มีก็พอใช้แทนกันได้ หรือจะลองดัดแปลงเป็นผักชนิดอื่นๆ ตามแต่ชอบก็ไม่ผิดวิธีการแต่อย่างใด
ที่มา : nhk.or.jp
ที่มา FB สรรหาสาระสุขภาพ