สูตรการทำขนมไทย ขนมจ่ามงกุฏ เมนูขนมไทยมงคล ทำง่ายกว่าที่คิด


สูตรการทำขนมไทย ขนมจ่ามงกุฏ เมนูขนมไทยมงคล ทำง่ายกว่าที่คิด

ขนมจ่ามงกุฏ เป็นขนมไทยมงคล ที่คนส่วนใหญ่ ใช้ในงานมงคล เช่น งานขึ้นบ้านใหม่ งานทำบุญ ซึ่งหลายคนคงเคยเห็นหรือเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว แต่วันนี้เราจะพาไปดูวิธีการทำขนมจ่ามงกุฏ กันค่ะบอกเลยว่าทำเองง่ายๆแถมอร่อยสุดๆ

ส่วนผสมส่วนที่ ๑ (ทองเอก)

  • แป้งสาลี ๑ ถ้วยตวง
  • ไข่แดง ๑ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ๓ ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง

ส่วนผสมส่วนที่ ๒ (ลูกกวาดเมล็ดแตงโม)

  • เนื้อเมล็ดแตงโม ๓/๔ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
  • น้ำ ๑ ถ้วยตวง

ส่วนผสมส่วนที่ ๓ (แป้งรอง)

  • แป้งสาลี ๑ ถ้วยตวง
  • ไข่แดง ๓ ฟอง

ส่วนผสมส่วนที่ ๔ (นํ้าเชื่อมข้น)

  • นํ้าตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
  • นํ้า ๓ ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องแต่ง ทองคำเปลวสำหรับติดส่วนยอด

วิธีทำส่วนที่ ๑

๑. คนแป้งกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันก่อน ในกระทะทอง ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

๒. ผสมกะทิลงในไข่แดงทิละน้อยก่อน ให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมกะทิส่วนที่เหลือ

๓. เทกะทิผสมไข่ในหลุมแป้ง ๑/๒ ส่วน ใช้ที่ตีไข่มือคนจนแป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จึงเติมกะทิที่เหลือคนให้เข้ากันอีกครั้ง

๔. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน กวนจนแป้ง สุกข้น ถ้าสีของไข่อ่อนไปแต่งด้วย (สีอาหาร) สีเหลืองไข่ พองามขึ้น พอขนมเริ่มส่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา กวนต่อให้พอปั้นได้

๕. พอเย็นแล้วอบด้วยดอกมะลิ และกระดังงา ค้างคืนไว้

๖. ปั้นเป็นลูกกลม กดให้แบนลงเล็กน้อย ใช้สันมีดกดให้เป็นรอย ๖ รอย คล้ายผลมะตูม

วิธีทำส่วนที่ ๒

๑. ต้มนํ้าตาลกับนํ้าให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง

๒. คั่วเมล็ดแตงโมในกระทะทองทีละน้อย พอสุก อย่าให้เหลือง ใช้มือชุบนํ้าเชื่อมกวาดเมล็ดแตงโมไปมา พอน้ำตาลแห้งก็ชุบน้ำเชื่อมกวาดซ้ำอีก จนมีน้ำตาลเป็นหนาม ติดเมล็ดแตงพองาม เก็บใส่ภาชนะไว้อย่าให้ถูกลม

๓. ไฟที่ใช้ค่อนข้างอ่อน ถ้านํ้าตาลติดกระทะ ให้ใช้ผ้าชุบนํ้าเช็ดออกให้หมด ทำจนหมดเมล็ดแตง

วิธีทำส่วนที่ ๓

๑. ผสมแป้งกับไข่ให้เข้ากัน

๒. คลึงออกเป็นแผ่นบางๆ ใช้พิมพ์กลม เส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ ซม. ตัด

๓. นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้วใส่ลงในถ้วยตะไล กดเบาๆ พอให้ค่อมเล็กน้อย นำออกใส่ถาด อบให้สุกเหลืองนิดหน่อย นำออกผึ่งให้เย็น เก็บใส่กล่องอย่าให้ถูกลม

วิธีทำส่วนที่ ๔

ต้มนํ้าตาลกับน้ำให้ข้นเหนียว เทใส่ภาชนะไว้

วิธีประกอบ

๑. หยิบแป้งรอง (๓) ทาด้วยน้ำเชื่อม (๔) บางๆ นำลูกกวาดเมล็ดแตง (๒) เรียงรอบแป้งที่ปั้นไว้แล้ว (๑) ข้างบนกดเบาๆ เพื่อให้อยู่ตัว

๒. ใช้ทองคำเปลวติดส่วนยอด

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ ขนมจ่ามงกุฎ ที่นิยมทำกันในปัจจุบันนี้ที่มองดูเป็นมงกุฎเล็กๆ สวยงามนั้น ต้องใช้ฝีมือ ในการทำประณีตมาก ขนมจะสวยหรือไม่สวยย่อมขึ้นอยู่กับฝีมือของคุณแต่ละบุคคล

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมมีชิ้นขนาดเท่ากัน ตัวแป้งด้านในหวานและเหนียว จับตัวกันเป็นก้อนสีเหลืองสด ของไข่แดงทำให้ขนมมีสีสวยขึ้น ตัวแป้งด้านนอกเป็นถ้วย กรอบและแข็ง รสชาติของขนมหวานมัน หอมกลิ่นดอกไม้ที่อบขนม


ขอบคุณข้อมูลจาก : viteetam
ภาพ : Google Sites

อ่านต่อได้ที่ : https://goo.gl/SXCpD2

หรือดูทั้งหมดได้ที่ : KHANPAKLIVE.COM

ดูเพิ่มเติมได้ที่ khanpaklive.com




Create Date : 16 กรกฎาคม 2561
Last Update : 16 กรกฎาคม 2561 15:58:26 น.
Counter : 341 Pageviews.

1 comments
Blog 109/2562 ร่วมกิจกรรมFFF# 40 ขนมปังปิ้งจิ้มมัสมั่นไก่ อร่อยเข้ากั๊นเข้ากันค่ะ เริงฤดีนะ
(9 ต.ค. 2562 12:21:02 น.)
❤3F Hot Wok Return #40 เมนูกินเข้ากัน - ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-ลูกชิ้นปลา ❤ บ่งบ๊ง
(10 ต.ค. 2562 14:10:54 น.)
☕️ข้าวตังเสวย☕️ โอน่าจอมซ่าส์
(9 ต.ค. 2562 04:18:10 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return # 40 : เข้ากั๊น...เข้ากัน "ข้าวผัดกระเพรา&ไข่ดาว" เรียวรุ้ง
(4 ต.ค. 2562 10:25:09 น.)
  
ขนมนี้เรียกว่า “ดาราทอง” หรือ “ทองเอกกระจัง” ไม่ใช่จ่ามงกุฎนะคะ
โดย: coral99 (สมาชิกหมายเลข 4053831 ) วันที่: 19 กรกฎาคม 2561 เวลา:6:48:45 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Khanpaklive.BlogGang.com

สมาชิกหมายเลข 4208986
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]

บทความทั้งหมด