เมื่อเดือนก่อนผมเพิ่งกลับจากเวียดนามมาครับ พอดี Supplier จากสเปนเขาไปที่นั่นพอดี เลยนัดไปคุยงานกัน
ก่อนจะกลับเลยให้ลูกน้องเขาที่เวียดนามพาไปหาร้านขายกาแฟท้องถิ่น ... เน้นว่าท้องถิ่นจริงๆ
เนื่องจากที่เวียดนามมีร้านขายเมล็ดกาแฟที่เกือบจะถูกกลืนกลายเป็น International เยอะแล้ว
ซึ่งส่วนใหญ่นิยมใส่ Flavour หรือกลิ่นสังเคราะห์ลงไปเพื่อสร้างความหลากหลาย
แน่นอน ผมทำงานน้ำหอม ผมไม่นิยมของเทียมทำง่ายๆแน่นอนครับ
ผมได้ไปซื้อกาแฟขี้ชะมดมาจากร้านหนึ่งแถบชานเมือง Hochimin City
ร้านนี้ค่อนข้างเป็นชาวบ้านๆมาก ถามหากาแฟที่คุณภาพดีทีุ่สุดจนในที่สุดก็เจอกาแฟขี้ชะมดครับ
ทีแรกเขานึกว่าผมจะไม่รู้จัก เลยไม่กล้าอธิบายว่าเป็นกาแฟที่ได้จากอึสัตว์ ก็เลยอธิบายว่าที่ไทยเราก็มี
สนนราคาก็ไม่แพงมาก เพราะ Supplier ช่วยต่อราคาให้
กิโลไม่ถึงแสนอย่างที่ใครคิดครับ 555+
(ซื้อมา 1 โล แบ่งเป็น 10 ถุงเล็กแจกชาวบ้าน)
วันนี้เพิ่งแกะมาชงครับ .... ที่บ้านผมไม่มีเครื่องชง เลยดัดแปลงกาต้มชาเป็นที่ชงแทน
ปกติการดึงความหอมของกาแฟออกมาต้องใช้ไอน้ำแรงดันสูง
แต่ผมใ้ช้หลักการสกัดสารแทน (แหนะ ... แอบนำความรู้ป.ตรีมาใช้นิดหน่อย)
ผมชงแบบไทยๆ คือใส่ครีมเทียม นมข้นหวาน และน้ำตาล
ชงเสร็จก็ดื่มแบบเย็นๆ คือใส่น้ำแข็ง ราดด้วยนมสด
กลิ่นของกาแฟขี้ชะมดนั้นหอมหนักแน่น แต่ก็ไม่หนักเกินไป เพราะมีกลิ่นที่นุ่มลึกของสารประกอบพวก Indole และ Civetone ผสมอยู่ ประกอบกับการที่กำมะถันในกาแฟถูกย่อยแล้ว จะให้กลิ่นคล้ายๆกับเนยถั่วหรือวานิลลาเกรียมๆครับ ... หากดมให้ดีๆจะได้กลิ่นคล้ายมะลิช้ำๆผสมอยู่ และมีกลิ่นเหมือนเปลือกกล้วยหอมด้วย
หากสูดดมผ่านๆจะให้กลิ่นคล้ายๆดินและช็อกโกแลตเข้มข้นครับ
ด้วยความรู้ทางด้านการผสมน้ำหอมของผมนั้น พอจะคาดเดาได้ว่า การชงกาแฟขี้ชะมด
ไม่สามารถชงด้วยความร้อนสูงหรือกระบวนการที่ใช้แรงดันสูงได้ ดังนั้นถึงมีเครื่องชงกาแฟก็ไม่ควรใช้ครับ
สารกลุ่มกำมะถันที่อยู่ให้กลิ่นเฉพาะสำหรับกาแฟขี้ชะมดนั้น มีความเสถียรต่ำ
หากถูกความร้อนหรือแรงดันสูงๆ อาจสลายตัว และให้กลิ่นที่ไม่ต่างจาก "ข้าวโพดคั่ว"
ของ "แพง" จะกลายเป็นของ "ถูก" ไปโดยอัตโนมัติครับ
แต่รู้สึกว่าตอนนี้กาแฟ "ขี้" ชนิดใหม่ที่กำลังจะมาแรง คือกาแฟ "ขี้ลิง" นะครับ
เอามาเล่าให้ฟัง ....
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [
แต่ก็ยังไม่เคยได้ลอง
เห็นร้านกาแฟร้านหนึ่งที่เดอะมอลล์ราม(ฝั่งแมคโดนัลด์)
ติดป้ายอยู่เหมือนกันว่ามีกาแฟขี้ชะมด
ใจก็นึกอยากจะลองดู จะได้รู้ว่ามันเป็นยังไง
ยังไงก็ยังนึกไม่ออกค่ะว่ากลิ่นจะเป็นยังไง
เพราะไม่เคยได้กลิ่นตดคนฝรั่ง
ต้องไปลองซักถ้วยแล้วเนาะ