ผักกระเฉดไฟแดง ( Stir fried water mimosa with chillis )

ผักกระเฉด หรือ “ ผักรู้นอน “ (WATER MIMOSA; Neptunia oleracea Lour ) เป็นผักพื้นบ้านที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี พบเห็นในตลาดสดทั่วไป และนิยมกินกันแทบทุกบ้านทุกเมือง หรืออาจกล่าวได้ว่า แทบทุกครัวเรือนก็ย่อมได้ คุณนกตะวันบอกว่าผักรู้นอนเป็นอาหารชั้นดีของคนที่ดื่มเหล้าเป็นนิจสิน คนที่ดื่มเหล้าเป็นนิจจนเรื้อรัง น่าจะกินผักกระเฉดเป็นนิจด้วย เพราะคนที่ดื่มเหล้าเช่นนี้เสี่ยงต่อการเกิดโรคเพลลากร้า (pellagra) ที่ก่อให้เกิดความผิดปกติของผิวหนัง สมอง และระบบขับถ่าย สารไนอาซินที่มีอยู่มากในผักกระเฉดจะช่วยจัดการกับโรคนี้ได้ คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับการย่อย และดูดซึมอาหารผิดปกติ ต้องการไนอาซินมากกว่าใครๆ น่าจะรับประทานผักกระเฉดเป็นประจำเหมือนกัน

ส่วนผสม
ผักกระเฉด 1 กำ
พริกบุบ 5 เม็ด
กระเทียมบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ทำความสะอาดผักกระเฉด เด็ดผักเป็นท่อน ๆ พอคำ
2.นำส่วนผสม ผักกระเฉด พริกกระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอยผสมให้เข้าด้วยกันใส่ภาชนะพักไว้
4. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรงจัด
5. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระทะ ผัดพอสุก
6. ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ

Tip
เครื่องปรุงจะต้องมีส่วนผสมที่พอดี การผัดต้องใช้เวลาในกระทะน้อย ถ้าผัดนานผักจะเหนียว

Stir fried water mimosa with chillis

Ingredients

300 grams water mimosa

10 cloves garlic, chopped

3-5 chilies, crushed

3 tablespoons vegetable oil

1 teaspoon salted soya bean [tao-jeaw]

2 teaspoons oyster sauce

1 teaspoon sugar

Preparations

1. Wash the water mimosa in clean water. Remove and drain then cut into 2" long.

2. In a big bowl, add the water mimosa. Then add garlic, chilies, oyster sauce, salted soya bean, sugar and water over the prepared vegetables.

3. Heat oil in wok over high heat. Wait until the oil is smoky, then pour in all ingredients in the wok. Stir quickly for 15 seconds then turn down the heat.

4. Transfer to a serving dish. Serve immediately with hot steamed rice.

Create Date : 27 มีนาคม 2551 Last Update : 14 กรกฎาคม 2551 18:16:27 น. Counter : 5246 Pageviews.		4 comments
Share Tweet