เนื้อตุ๋น (Stewed Beef)

เขาบอกว่า...เนื้อวัวที่ซื้อมาถ้าเหนียวเกินไป ให้ใส่หม้อต้มทั้งชิ้นด้วยไฟแรง จนกระทั่งเนื้อสุก แล้วใส่น้ำชาแก่ๆ ลงไป ต้มไฟอ่อนๆ ทำเช่นนี้ถึงเนื้อจะเหนียวแค่ไหนก็นุ่ม เมื่อนุ่มแล้วก็นำไปปรุงอาหารได้ตามความต้องการ

ส่วนผสม
เนื้อเอ็นน่อง 1/2 กิโลกรัม
ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต็ะ
คึ่นฉ่าย 1 ต้น
อบเชยยาว 1นิ้ว
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยบุบ 7-8 เมล็ด
พริกแห้ง 1 เมล็ด

วิธีทำ
ใส่น้ำลงหม้อ เปิดไฟ 140 ใส่เนื้อและคึ่นฉ่ายที่ตัดรากออกแล้วตัดครึ่ง เอาเชื่อกผูกให้แน่นใส่ลงในหม้อ และใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงหมด ตั้งเคี่ยวต้มจนเปื่อย ตักเนื้อขึ้นหั่นเป็นชิ้นๆบางๆ ส่วนน้ำก็กรองให้ใส แล้วใส่ลงในหม้อ เติมเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ซอสแม็กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวดนิดๆ ลงต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 115 นาที เสิร์ฟโดยตักเนื้อที่หั่นไว้ใส่ถ้วย เติมน้ำซุปที่ต้มไว้แล้ว โรยด้วยผักชี

Nuea Tun (Stewed Beef)

Prepare:

1 pound beef shank
10 cups water
less than ½ inch (about 1 cm or 0.4 inches) cinnamon, broken into small pieces
½ length of galangal
3 cilantro roots
2 tablespoons light soy sauce
1 tablespoon dark soy sauce
2 teaspoons salt
1 bay leaf
2 celery plants
½ pound lettuce, swamp cabbage or bean sprouts
2 tablespoons fried garlic

Instructions:

Wash meat, cut into 1 inch cubes and place in pot. Add water, cinnamon, cilantro roots, light soy sauces, dark soy sauce, salt and bay leaf. Heat to a boil, then cover, reduce heat, and simmer until the meat is tender. If using an ordinary pot, this will be about 3 to 4 hours. With a pressure cooker, use only 2 cups of water and cook for 25 minutes, then remove from heat, allow to cool, open lid and add 3 cups of boiled water. Season to taste and bring to a boil again.

Blanch swamp cabbage, cut into 1 inch pieces, and place in bottom of serving bowl. Place stewed beef on the vegetable, sprinkly with coarsely cut cilantro and celery, fried garlic, and pepper. Serve with rice or noodles and pickled chiles made by boiling 1 chile and 5 garlic cloves until soft then pounding and mixing with ¼ cup vinegar.

Create Date : 07 มกราคม 2551 Last Update : 4 สิงหาคม 2551 17:07:10 น. Counter : 1999 Pageviews.		10 comments
Share Tweet