✿ เมี่ยงสมุนไพร - น้ำจิ้มสูตรไฉไลกว่าเดิม ◕‿◕  สวัสดีคะมิตรรักแฟนรายการแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) สวัสดีเพื่อนๆ ชาวบล๊อกแกงค์ด้วยนะคะ เมนูประจำเดือน "กรกฏาคม" อร่อยเริ่ดจาก "กะทิอัมพวา หัวกะทิชั้นดีจากธรรมชาติ ภูมิใจนำเสนอ "เมี่ยงคำ-เมี่ยงหลายคำ" ของว่างประจำบ้านแม่ครัวบี๊ ที่เห็นกันจนชิน สำรับเมี่ยงชนิดต่าง ๆ เมี่ยงปลา เมี่ยงผักกลายเป็นสัญญลักษณ์ประจำบ้านเราไปแล้ว น้ำจิ้มเมี่ยงคำสมุนไพรครั้งนี้ จะแตกต่างจากสูตรทั่วไปที่เราทานกันประจำนะคะ ครั้งนี้บ่งบ๊งจะทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำโดยการดัดแปลงสูตรน้ำปรุงในยำไทยโบราณต่าง ๆ อาทิ ยำส้มโอ ยำหัวปลี ยำถั่วพลู ยำยอดกระถิน คือน้ำยำเป็นสูตรเดียวกันหมด โดยนำสูตรน้ำยำนั้นมาทำเป็นน้ำจิ้มเมี่ยงคำสมุนไพรที่จะทำให้เพื่อนๆ ชมในครั้งนี้ แค่เพิ่มหัวกะทิ เติมส้มมะขามเปียก ใส่กุ้งแห้งคั่วบด และเพิ่มถั่วลิสงคั่วบดลงไป  ใบทองหลาง พืชหากินยาก มีคนพูดติดตลกว่า มีเงินก็หาซื้อไม่ได้ เห็นด้วยคะ ทุกวันนี้เห็นต้นตามป่าข้างทาง ตระหง่านอยู่ในบึงน้ำ แทบจะกระโจนลงไปเก็บ  ใบทองหลางจะมีกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ เราก็บอกไม่ถูกว่ากลิ่นและรสเค้าเป็นแบบใด รู้แต่ว่าเวลาเคี้ยวแล้วเกิดความมัน มีกลิ่นหอม บางคนเลือกกินใบแก่ เขาว่ามันๆ และหอมดี  เครื่องเคียงในสำรับเมียงคำ อยู่ที่ว่าคนกินชอบอะไร ชอบเครื่องชนิดใดก็จัดกันไปตามชอบ บางคนทานกับหนังหมูทอดกรอบ(แคบหมู) บางคนชอบกุ้งแห้งทอดกรอบ หมึกวงทอดกรอบ บางคนบอกว่ากินกับมะพร้าวคั่วมันแข็ง เคี้ยวไม่ไหว งั้นต้องปลาข้าวสารคั่วกรอบแบบนี้ อร่อย  เช่นเคยนะคะ แม่ครัวบี๊จะใช้ "กะทิอัมพวา หัวกะทิชั้นดีจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยม" หัวกะทิ 100% เป็นตัวช่วยความอร่อยในน้ำเมี่ยง สูตรที่บี๊ทำนี้ดัดแปลงจากน้ำยำปรุงรสยำโบราณต่าง ๆ  เมี่ยงสมุนไพร (น้ำจิ้มสูตรใส่กะทิอันไฉไล) ส่วนประกอบน้ำเมี่ยง * กะทิอัมพวา 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * เกลือป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ชนิดปรุงอาหาร) * กุ้งแห้งโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ * ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ - สูตรนี้ไม่ใส่ข่าและกะปิ แต่ถ้าใครชอบกลิ่นหอมของข่าก็ใส่เพิ่มเข้าไปได้  วิธีทำน้ำเมี่ยง น้ำตาลปีบ, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำเปล่าเอาใสในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟกลาง ๆ รอให้ส่วนผสมเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ๆ เคี่ยวต่ออีกสักหน่อย เพื่อให้ส่วนผสมข้น ชิมรส โดยให้มีรสหวานนำ เมื่อเห็นว่าข้นดีแล้ว เทน้ำกะทิอัมพวา หัวกะทิชั้นดีจากธรรมชาติ 100% ลงไป ใส่น้ำพริกเผาลงไป (ตักเอาแต่เนื้อ ไม่เอาน้ำมัน) คนผสมให้เข้ากันดี ดับไฟเตาได้  กะทิอัมพวา หัวกะทิ 100% จากมะพร้าวคัดพิเศษจากแหล่งที่ดีที่สุดของเมืองไทย  คนผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งโขลกละเอียด ใส่ถั่วลิสงคั่วบด พักน้ำจิ้มให้เย็นสักนิดแล้วค่อยตักพริกขี้หนูซอยใส่ลงไป พักส่วนน้ำจิ้มเมี่ยงไว้ เราจะไปต่อในส่วนตัวเมี่ยงคำกันคะ  กุ้งแห้ง ควรเลือกกุ้งแห้งชนิดเนื้อนิ่ม ๆ หรือถ้าเป็นกุ้งแห้งชนิดเนื้อแข็ง ต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อน นำมาโขลกหรือปั่นให้ฟู ถ้ากุ้งแห้งแข็งแล้วไม่ทำให้นิ่มก่อน เมื่อนำมาปั่นแล้วใส่ไปในน้ำจิ้ม น้ำตาลทั้งสองชนิดจะบีบรัดเนื้อกุ้งแห้ง ทำให้เนื้อแข็ง เวลาเคี้ยวจะรู้สึกแข็ง ๆ ไม่ได้อรรถรส สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรุงอาหาร ห้ามมองข้ามผ่านเป็นอันขาด ถือเป็นเรื่องสำคัญนะคะ  ส่วนเครื่องเมี่ยง ผักสดที่รับประทานกับเมี่ยงสมุนไพร อาทิ ใบช้าพลู, ใบทองหลาง, ผักกาดหอม, ใบคะน้า ตะไคร้ซอย, หอมแดงหั่นเต๋า, ขิงแก่หั่นเต๋า, มะนาวหั่นเต๋า, ปลาข้าวสารคั่ว(ทอด), ถั่วลิสงคั่ว, พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอยหยาบ (มากน้อยตามชอบ) หรือรับประทานทั้งเม็ดก็ให้รสชาดที่จัดจ้าน  หลายคนไม่ชอบมะนาว แต่ชอบความเปรี้ยวจากมะม่วง ตรงนี้ก็เพิ่มเข้าไปได้นะคะ  ใบช้าพลู (ไม่ใช่ใบชะพลู) ตามที่เราเข้าใจกันมาตลอด เราเองก็เข้าใจผิดคิดว่าเรียก "ใบชะพลู" เมี่ยงคำโบราณจะมีผักกาดหอมร่วมด้วย สมัยนี้ไม่จัดมาให้ จริงแล้วมันเข้ากัน อร่อยทีเดียว  ใบทองหลาง ใบทองหลางที่ทานได้มีหลากหลายชนิด ทองหลางใบแหลม ทองหลางใบมน ทองหลางใบลาย (ทองหลางใบลายส่วนใหญ่นิยมนำมาตกแต่งสวน จนเราคิดว่ามันกินไม่ได้) ปัจจุบันใบทองหลางหายาก ไม่ใช่ว่าสูญพันธุ์ ตามป่าข้างทางมีมากมาย แต่ไม่มีคนเก็บมาขาย ป่าข้างทางแถวบ้านน้องสาวมีเยอะมาก ต้นสูงใหญ่ เห็นแล้วอยากจะกระโดดลงสอยเอาลงมา ถ้าไปขอชาวบ้านเจ้าของที่แถวนั้นเขาก็ต้องให้ เจ้าของบอกว่าไม่มีคนเก็บเพราะต้นมันสูงมาก ยังพอมีให้เห็นตามตลาดน้ำหลายแห่ง ส่วนใหญ่ไปพบเจอใบทองหลางตามตลาดน้ำนี่หล่ะคะ  เครื่องเคียงในเมี่ยงคำทั่วไปที่เราชินตาก็มี ขิง หอมแดง มะนาว สำหรับเมี่ยงสมุนไพรก็ต้องเพิ่มตะไคร้ซอย ปลาข้าวสารไปด้วย จะว่าไปทานปลาข้าวสาร มีประโยชน์กว่าทานมะพร้าวซอยคั่ว แต่ก็ขึ้นอยู่ที่ความชอบ และความห่วงใยในสุขภาพ ก็ว่ากันไป  วิธีรับประทาน จัดเตรียมเครื่องเมี่ยงต่าง ๆ ใส่ในภาชนะแยกส่วน ตักน้ำจิ้มที่ทำไว้ใส่ในถ้วย  หยิบผักเมี่ยงต่าง ๆ ที่ชอบมาทำเป็นกรวยป้าน ๆ ให้ปากบาน ใส่เครื่องเมี่ยงต่าง ๆ ลงไป บางคนชอบขิงก็จัดหนักขิง หลายคนบอกไม่กินหอมแดงก็ไม่เอา ใส่แต่มะนาวอย่างเดียว  อย่าลืมปลาข้าวสารคั่วกรอบที่ให้แคลเซี่ยม ปลาเล็กปลาน้อย และก้างปลา มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีแคลเซี่ยม อย่าลืมใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปด้วยนะคะ  เราชอบปลาข้าวสารอบกรอบแบบนี้มาก ตอนเคี้ยวมีความกรุบกรอบ ชอบมากกว่ามะพร้าวคั่ว แต่เวลาเลือกซื้อควรขอคนขายชิมก่อน เพราะบางเจ้าทำออกมารสเค็มมาก แต่บางเจ้าก็จืดสนิท ซื้อจากร้านประจำแน่นอนที่สุด เรามีร้านเจ้าประจำที่ตลาด อตก. ขีดละ 60 บาท ได้เยอะเชียว  ปลาข้าวสารคั่วกรอบเนื้อจะไม่แข็ง เวลาเคี้ยวกรุบกรอบ เพลินมากมาย  ที่ขาดไม่ได้ในสำรับเมี่ยงทุกชนิด ถั่วคั่วและถั่วทอด ขาดไปทำให้เมี่ยงทุกชนิกร่อยมาก พี่สาวชอบแบบคั่ว แต่เราชอบถั่วทอด ถั่วอบเนยเม็ดโต ๆ ความชอบต่างกันแต่กินร่วมกันได้ ปกติเราเป็นพวกชอบกินถั่ว โดยเฉพาะถั่วกับน้ำอัดลม กินตอนดูทีวีด้วยนะ โอ้ว ฟินมาก  ทุกครั้งที่รีวิวเมี่ยงชนิดต่าง ๆ ออกสื่อ หลายคนมักสอบถามถึงภาชนะใส่เครื่องเมี่ยงของเรา อันนี้ถือเป็นความชอบส่วนตัว เรามีภาชนะสำรับเมี่ยงเก็บสะสมไว้หลากหลายแบบ เยอะมาก คือผ่านไปเจอและถูกใจก็จะรีบสอยเอามา ถ้วยกระเบื้องรูปทรงใบไม้นี้เห็นปุ๊บเกิดไอเดียทันที มันน่าเอามาใส่เครื่องเมี่ยง คงจะเริ่ดมิใช่น้อย นำมาวางบนจานที่มีอยู่ โอ้ว โป๊ะเช๊ะ ลงตัวพอดี  สมุนไพรไทยต่าง ๆ ที่มีคุณประโยชน์และสรรพคุณต่าง ๆ อาทิ - ขิงแก่ มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ช่วยบำรุงหัวใจให้แข็งแรง บำรุงประสาท ช่วยเรื่องขับลม แก้อาการจุกเสียด ช่วยเรื่องความดันโลหิต ขับน้ำนมมารดาหลังคลอด - ตะไคร้ ช่วยอาการเสียดแน่น ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ ใบสด ช่วยรักษาอาหารความดันโลหินสูง - หัวหอมแดง บำรุงโลหิต ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ลดระดับคลอเรสตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด  ชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสวนซอย หรือ(ลูกโดด) ตักน้ำเมี่ยงที่ทำไว้ราดลงไป รับประทานเป็นคำ ๆ  เมี่ยงคำสำรับนี้น้ำจิ้มเป็นแบบดั้งเดิม นิยมรับประทานกันทั่วไป ใส่ข่าและกะปิ  หากถามว่า ใส่กะทิไปด้วย รสชาดจะเป็นอย่างไร? ถ้าใครที่เคยทานยำหัวปลี ยำถั่วพลู ยำส้มโอ กลิ่นและรสชาดคล้ายน้ำยำที่ปรุงแต่งในยำเหล่านั้น มีกลิ่นหอมของกะทิ ได้อรรถรสไปอีกแบบ  ที่ขาดไม่ได้เลยในสำรับเมี่ยงคำ ถั่วลิสง จะเป็นชนิดคั่ว หรือแบบทอดกรอบ เลือกตามชอบ ถ้าเป็นถั่วคั่วใหม่ ๆ จะให้กลิ่นหอม เราเองชอบกินถั่วแบบทอดกรอบ ต้องเม็ดโต ๆ ด้วยนะ  ปกติพี่สาวไม่ทานตะไคร้สด ไม่ชอบกลิ่นขิง แต่ถ้ามีในสำรับเมี่ยงสมุนไพรแบบนี้ นางกินนะ นางว่าตะไคร้ซอยในเมี่ยงสมุนไพรแบบนี้หอมดี แต่ทำไมยำตะไคร้ล้วน ๆ กลิ่นแรง เหม็นจัง  จัดเมี่ยงสมุนไพร(เมี่ยงต่างๆ) ใส่ในแก้วใส เสริฟเป็นคอกเทลก็ไม่เลวนะ จะสังเกตุว่าในไลน์อาหารนิยมจัดอาหารฟิงเกอร์ฟู้ดส์ในแก้วใสทรงสูง ซึ่งดูดี เก๋ไปอีกแบบ  ทานเมี่ยงคำต้องราดน้ำจิ้มลงไปเยอะ ๆ มันก็หวานนะ แต่ก็อร่อยดี  น้ำจิ้มเมียงคำครั้งหน้าลองลองเปรียบเทียบความอร่อยระหว่างน้ำจิ้มเมี่ยงสูตรดั้งเดิมทั่วไป และสูตรใส่หัวกะทิและน้ำพริกเผาสูตรที่บ่งบ๊งมอบให้สูตรนี้ น่าจะถูกใจคนไม่ชอบทานกะปิ เราว่ากลิ่นกะทิคลาสสิคดีนะ และยังได้ลิ่นหอมของน้ำมันจากพริกเผา สำหรับเราสูตรนี้ใช่เลย  จะว่าไปมีอาหารหลายอย่างที่เชื่อว่าเพื่อน ๆ ไม่เคยรู้ว่ามีส่วนผสมของหัวกะทิใส่ไปด้วย อาทิ ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณ แกงพะโล้มาลายู เขาใส่กะทิลงไปด้วย เข้มข้น อร่อยเชียว  สำรับเมี่ยงคำ บอกได้เลย กินคนเดียวไม่อร่อย จะรู้สึกเหงา ไม่ได้อรรถรส แต่ถ้ามีผู้คนมาร่วมล้อมวงกินด้วย กินไม่เลิก นี่หมด เติม นั่นหมด เติม   ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย และเป็นกำลังใจให้กันมาโดยตลอด ติดตามผลงานของแม่ครัวบี๊ได้ที่แฟนเพจ Beebih Society และที่บล๊อกแกงค์แห่งนี้นะคะ  รายละเอียดกะทิอัมพวา คลิกตรงนี้  สวัสดีค่ะพี่บ่งบ๊ง เมี่ยงดูสวยไฉไลน่าหม่ำมากค่ะ น้ำจิ้มดูรสชาติเข้มข้นดีจัง
 โดย: Banana Muffin
 วันที่: 9 กันยายน 2558 เวลา:17:34:10 น.เค้าอยากกิน มั่นใจว่าสูตรนี้อร่อยแน่นอน
จำได้ว่าแม่บุญมาคราวก่อน พี่บี๊ไปนั่งจัดเป็นคำ ๆ ให้พวกเรากินไปเม้าท์ไปที่ร้านเพลิน น้องแขเธอชอบน้ำเมี่ยงคำจนแทบจะขอกลับบ้านเลยทีเดียว อ๊ะ..เราเคยไปกินกันที่นครนายกด้วยเนาะ จำได้ว่า สว.สามคนไปแอบเก็บใบชะพลูที่วังตะไคร้ด้วย อิอิ... โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 9 กันยายน 2558 เวลา:17:54:02 น.ชอบกินใบทองหลางมากกว่าใบชะพลูค่ะพี่หญิง รสมันนวลกว่า ไฮโซกว่า คริคริ
โดย: ทนายอ้วน
วันที่: 10 กันยายน 2558 เวลา:6:03:34 น.น้องแขเธอชอบน้ำเมี่ยงคำจนแทบจะขอกลับบ้านเลยทีเดียว...
............ ทำไมทำร้ายกันเยี่ยงนี้ หนูไม่ยอม หนูไม่ยอม หนูไม่ยอม หนูไม่ยอม แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง แง โดย: หนูแข IP: 202.55.142.250 วันที่: 10 กันยายน 2558 เวลา:10:18:04 น.
โอ้ว เมี่ยงสูตรกะทิน้ำพริกเผา
คิดรสชาดออกเลยค่ะ พอให้นึกถึงยำหัวปลี พี่หญิงบี๊ สบายดีนะคะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 12 กันยายน 2558 เวลา:17:58:45 น.บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น ลืมๆๆๆๆ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 12 กันยายน 2558 เวลา:17:59:10 น.สวัสดีค่ะพี่บิ๊ ดูภาพไปกลืนน้ำลายไป อิอิ
เป็นสาวกเมี่ยงคำคนนึงเลยค่ะ ชอบทานมากเดินผ่านร้านไหนขายเป็นต้องแวะซื้อ ยิ่งทานยิ่งมันโดยเฉพาะทานกันหลาย ๆ คนยิ่งอร่อยนะคะ น้ำเมี่ยงสูตรนี้เพิ่มความหอมมันของกะทิด้วยคงจะอร่อยไปอีกแบบ แถมใส่ปลาข้าวสารด้วย พี่บิ๊ซื้อได้ถูกจังค่ะ แจงซื้อมาขีดละร้อยแหน่ะ ไว้วันหลังจะไปด้อม ๆ มอง ๆ ที่อตก บ้าง โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้
วันที่: 12 กันยายน 2558 เวลา:20:09:06 น.ดีมากเลยค่ะ จะได้รู้จักสมุนไพรอร่อยๆ น่ากิน สวยงามมากก
โดย: ประภาพร บัวใหญ่ IP: 101.51.211.75 วันที่: 14 กันยายน 2558 เวลา:11:13:07 น.
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
เปิดมาก็ทรมานท้องเลยคะ พี่บี๊
น่ากินมว๊ากกกกกกกกกกกกก
น้ำลายไหลตามไปทีละภาพเลย
พี่บี๊ สบายดีนะคะ
ระลึกถึงเสมอคะ