❤ ยำขนมจีนปลาทู :: สูตรไม่ใส่น้ำปลาร้า ❤ สวัสดีค่ะมิตรรักแฟนคลับทุกท่านที่ติดตามผลงานของแม่ครัวครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาบ้าง ห่างหายไปบ้าง ถือเป็นเรื่องธรรมดาของสาวสูงวัยคนนี้ค่ะท่านผู้ชม อิอิ เมนูอยากกินก็ทำเอา โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอนำเสนออาหารจานเส้นรสจี๊ดจ๊าด จัดเป็นจานด่วนติดกระแสและได้รับความนิยมจากบรรดาวันรุ่นเป็นอย่างมาก ช่วงหนึ่งที่ฟีดหน้าเฟสบุ๊คขึ้นมาต้องเจอะเจอกับอาหารจารเส้นรสเจ็บชนิดนี้ พูดได้ว่าถ้าใครไม่เคยกินหรือทำกินถือว่าเชยมาก แม่ครัวบี๊ห์นี่หล่ะเชยที่สุด ขอสารภาพว่าไม่เคยทำ ไม่เคยกิน อยากกินมากแต่ไม่กล้าทำ เพราะคนทำ พาลคิดมาตลอดว่า อาหารจานนี้ต้องมีส่วนประกอบหลักคือ "ใส่น้ำปลาร้า" พอดีกับตัวเองไม่กินปลาร้า เมนูนี้จึงตกไป ได้แต่แอบดูและกลืนน้ำลายตลอด พินิจพิจารณาภาพที่เขานำมาโพสกัน หน้าตาสีสันมันเจ็บปวดรวดร้าวใจฉันมาก โดยเฉพาะยำขนมจีนฝีมือคุณน้องสกาย อิฉันต้องปาดน้ำลายทุกครั้งที่ได้เห็น อย่ามัวพล่ามให้เปลืองน้ำลาย แค่เกริ่นมาน้ำลายก็เยิ้มแล้วค่ะ จัดไปกับเมนูยำแซ่บแสบทรวง "ยำขนมจีนปลาทู-ไม่ปลาร้า"  ยำขนมจีนปลาทู (สูตรไม่ใส่น้ำปลาร้า) ส่วนประกอบ 1. ปลาทูทอด 1 - 2 ตัว 2. เส้นขนมจีน 200 กรัม 3. หัวหอมแดงซอย 4. ผักชีฝรั่งซอยหยาบ 5. ถั่วฝักยาวซอยหยาบ 6. ตะไคร้ 2 ต้น ซอยละเอียด (ไม่ชอบกลิ่นตัดออก) หมายเหตุ - ใครจะเพิ่มเนื้อสัตว์ต่าง ๆ กุ้ง หอย หมึก ว่ากันไป ส่วนปรุงรส 5. พริกขี้หนู (เม็ดเล็ก) 6. พริกป่น (มากน้อยตามชอบ) 7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา 10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา หมายเหตุ - ในส่วนของพริกสด/พริกป่น ความเผ็ดมากน้อยตามชอบ สิ่งที่ต้องเตรียม ทอดปลาทูให้เหลือง (ทอดกรอบมากน้อย อยู่ที่ความชอบนะค่ะ) ทอดเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น นำมาแกะเนื้อเป็นชิ้น อย่าให้เล็กมาก  ซอยหอมแดง - พริกขี้หนู - ผักชีฝรั่ง - ตะไคร้ซอย เตรียมไว้  ไปพบเจอขนมจีนที่เขากำลังบีบเส้นสด ๆ หย่อยลงในกระทะน้ำเดือดจัด ฟินมาก เห็นแล้วอดไม่ได้ แทบไม่เคยเห็นวิธีการทำแบบนี้ในกรุงเทพฯ ต้องสอยมาทันที  วิธีทำ เริ่มจากทำน้ำยำก่อน โดยเตรียมกะละมังผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาลทั้งสองชนิด น้ำมะนาว พริกสด พริกแห้ง คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสก่อนก็ดี (ควรปรุงให้รสจัดไว้ก่อนเพราะเมื่อใส่ขนมจีนลงไปแล้วรสจะจืดลงนิดหน่อย) ใส่เส้นขนมจีน ใส่เนื้อปลาทู หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ถั่วฝักยาวซอย ตะไคร้ คนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมรสอีกครั้ง ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มเข้าไป เป็นอันเสร็จ ตอนคนผสมคลุกเคล้าถึงกับปาดน้ำหมากซับน้ำลายกันเลยเชียว มันจี๊ดมาก  ใส่ผักชีฝรั่งเข้ากันมาก ให้กลิ่นหอมสดชื่น และอร่อยมาก  ครั้งหน้าจะลองใส่ถั่วพลูแทนถั่วฝักยาว น่าจะอร่อย เพราะฉันเคยทำเมนู ยำถั่วพลูใส่ปลาทู ไปแล้วค่ะ  ตามธรรมเนียม เพื่อความสวยงาม ตกแต่งด้วยผักชีไทย หากถามว่า ไม่มีผักชีฝรั่ง จะใส่ผักชีไทยแบบนี้ได้ไหม?? ตอบเลย "ยังไม่ได้ลอง ครั้งหน้าคงต้องลองใส่ผักชีไทย"    หลานชายตัวแสบ(องค์ชายสี่) เดินผ่านมาพอดี ชะโงกหน้ามองมาในชาม แล้วถามป้าว่า "นี่อะไรครับ" ป้าตอบทันที นี่ก็คือ "ยำขนมจีนใส่ปลาทู" ไงหล่ะ ป้าทำแบบไม่ใส่น้ำปลาร้า (แต่พวกหลานๆ ที่บ้านชอบกินส้มตำปลาร้ามาก) หลานชายว่า "เนลไม่เคยกิน แต่ดูหน้าตาแล้วน่าจะแซ่บ น่าจะอร่อยนะครับ" "ป้าเองก็ทำครั้งแรก ไม่เคยกินเหมือนกัน" แล้วป้าก็คะยั้นคะยอให้เจ้าเนลลองชิม 555 กินไปเป่าปากไป มันว่าเผ็ดมากแต่อร่อยโฮก ๆ เกิดติดใจยำชนมจีนซ๊ะแล้ว แล้วมันก็ยกยำจานขนมจีนของฉันไปหน้าตาเฉยแบบไม่เกรงใจคนทำเลยวุ๊ย!! ในที่สุดฉันก็ได้กินยำขนมจีนปลาทู(แบบไม่ใส่น้ำปลาร้า) อย่างเอร็ดอร่อยแล้ว ตอนนี้น้ำปลาร้าของนักร้องดัง ไมค์ ภิรมภ์พร กำลังมาแรง คนที่ไม่กินปลาร้า ยังบอกฉันให้ลอง เพราะเขาก็ไม่เคยกิน แต่เป็นของไมค์ฯ ลองกินแล้วติดใจ 
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [