🤎 ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย จริงๆ น้ำยาหยวกกล้วย เราไม่ค่อยได้กินบ่อยๆนะคะ ถ้ามีวัตถุดิบครบ ถึงจะได้ทำสักที แต่ก็นานมากๆ กว่าจะได้ทำสักครั้งหนึ่ง ทำเองว่ากินอร่อยแล้ว แต่ถ้าได้กลับบ้าน แล้วได้ไปกินฝีมือของตา มันจะยิ่งอร่อยทั้งรสชาติ และยิ่งรู้สึกอิ่มเอมใจค่ะ   . .  . . แต่เมื่ออยู่ไกล ก็ต้องทำกินเองไปก่อนให้พอหายความคิดถึงและอยากกิน วันนี้ตอนเช้าตรู่ ได้หยวกกล้วยมาจากป้าข้างบ้านค่ะ แกตัดต้นกล้วยทิ้ง เพราะจะเอาพื้นที่ทำอะไรสักอย่าง ก็เลยขอป้าแกไว้ ด้วยความได้มากระทันหัน วัตถุดิบก็เลยต้องเตรียมอย่างกะทันหัน โชคดีที่ 80% วัตถุดิบในบ้านมีครบ ยกเว้นปลาสด กับใบโหระพา จริงๆควรต้องใช้ใบกอมก้อค่ะ เขาจะคล้ายๆใบแมงลัก แต่กลิ่นและรสชาติคนละอย่างกัน ถ้าหากนำมาเทียบกัน กอมก้อยังพอใช้โหระพาแทนได้อยู่ค่ะ เพราะถ้าใช้ใบแมงลักกลิ่นเมนูนั้นๆจะยิ่งเพี้ยนไปคนละทางเลย 🧡 วันนี้จึงเลือกใช้ใบโหระพา แทนใบกอมก้อ ใช้ปลากระป๋อง แทนปลาสดค่ะ 🧡 . .  . . * แต่ขอแอบบอกนิดนึงค่ะ ปกติแล้วไม่ว่าจะน้ำยากะทิ น้ำยาป่า รวมถึงเครื่องแกงส้ม เราจะต้องใช้ปลาสดต้มทุกครั้งเพราะเราไม่ชอบรสของปลากระป๋อง แต่สำหรับเมนูนี้ เราขอยกเว้นไว้เมนูนึง บอกตรงๆค่ะ ถ้าใช้ปลากระป๋องทำ อร่อยกว่าปลาสด เพราะกลมกล่อมพอมีรสชาติอยู่บ้างแล้ว เลยปรุงเพิ่มแค่หน่อยเดียวรสชาติก็เข้าที่อร่อยแล้วค่ะ แถมได้สีน้ำยาที่สวยด้วย ซึ่งปกติแล้วน้ำยาชนิดนี้สีจะไม่ค่อยเข้ม ไม่ดึงดูดสายตาเท่าน้ำยากะทิ และน้ำยาป่าค่ะ * 🔪 ขั้นตอนการเตรียมหยวกกล้วย 🧡💛 เราต้องลอกกาบออกให้ถึงแกนกลาง หากเอามีดลองเฉือนดูแล้ว ปรากฏว่าเฉือนได้ง่าย ไม่รู้สึกสู้มีด ก็แสดงว่าหยวกกล้วยอ่อน ใช้ได้แล้วค่ะ เอาหยวกกล้วยมาแช่น้ำ ทำการสาวใยออก วิธีง่ายๆคือ หากิ่งไม้แข็งๆหน่อย ตะเกียบไม้ หรือไม้จิ้มลูกชิ้น มาวาดๆ วนๆ หมุนๆ ในน้ำที่แช่หยวกกล้วยค่ะ เดี๋ยวใยของเขาจะมาพันเอง เมื่อไม่มีสายใยพันแล้ว หยวกกล้วยแต่ละชิ้นไม่ติดกันแล้ว ก็พอค่ะ เปลี่ยนน้ำทิ้งซะ เอาน้ำใหม่มาแช่ไว้ก่อนค่ะ ป้องกันหยวกกล้วยดำ ** บางคนเขาก็บีบมะนาวใส่ในน้ำ แล้วแช่นะคะ แต่เราเองเอาแช่น้ำเปล่าธรรมดาๆไว้ ก็ไม่เคยดำนะ ** . .   . . 💛วัตถุดิบจะถูกแบ่งเป็น 2ส่วนค่ะ 💛 คือ... น้ำพริกสำหรับแกง กับ เครื่องใส่ในแกง 🔪 น้ำพริกสำหรับแกง วัตถุดิบก็จะมี... - พริกจินดาแห้ง - ตะไคร้ - หอมแดง - กระชาย - กระเทียม - เมล็ดผักชี - กะปิ 🧡 เรามาโขลกในส่วนของน้ำพริกแกงกันก่อนค่ะ 🧡 ด้วยการนำพริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ กระชาย กระเทียม เมล็ดผักชี และกะปิ มาโขลกตำ เมื่อละเอียดแล้ว ก็ทำการใส่ปลากระป๋องลงไปผสม ทำการกวนๆในครก ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำพริกแกงเลยค่ะ การใช้ปลากระป๋องก็ดีอย่างนะคะ เราได้ความกลมกล่อมด้วย เพราะตัวเขาเองก็มีรสชาติอยู่บ้างแล้ว เอาจริงๆ ก็ไม่ได้ทำให้น้ำยาเราเพี้ยนนะคะ แต่ออกรสชาติไปทางอร่อยเลยล่ะค่ะ . .   . . การทำน้ำยาหยวกกล้วย วัตถุดิบก็จะมี... - น้ำมันพืช หรือ น้ำมันหมู ( สำหรับใช้ผัดน้ำพริกแกง ) - น้ำพริกแกงที่เราโขลกเตรียมไว้ - หมูสับ - หยวกกล้วย ปริมาณแล้วแต่ที่มี ( ถ้าดั้งเดิมจะใช้เป็นหยวกของกล้วยป่าค่ะ แต่เราอยู่ในป่าปูน เลยต้องใช้เป็นหยวกกล้วยน้ำหว้าแทน ) - ใบโหระพา ( ขาดไม่ได้เด็ดขาด และจะไม่ใช้การเด็ดใส่เป็นใบๆ แบบที่เอาใส่ในแกงเขียวหวาน แต่เราต้องเด็ดเป็นใบๆ แล้วเอามาซ้อนกัน ซอยหยาบๆ ก่อนเอาใส่น้ำยาค่ะ ) - เกลือ หรือ น้ำปลา ( วันนี้เลือกเป็นน้ำปลาค่ะ ) - น้ำเปล่า . .  . . 🔪 วิธีทำ 🧡💛 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กหน่อย นำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไป เมื่อผัดไปสักพักจนหมูสับสุกแล้ว จากนั้นเติมน้ำเปล่า พอน้ำเดือด ก็ใส่หยวกกล้วยที่เราเตรียมไว้ลงไป พยายามกดๆให้เขาจมน้ำ และค่อยคนๆด้วยนะคะ เขาจะได้สุกทั่วถึง และไม่ดำ . .     . . เมื่อหยวกกล้วยสลดลงแล้ว ทำการเคี่ยวต่อไปก่อนค่ะ ( ส่วนตัวเราชอบหยวกกล้วยแบบนิ่มๆ แต่ไม่เละ ) เมื่อหยวกกล้วยสุกแล้ว และเรารู้สึกพอใจแล้วก็ทำการชิมน้ำก่อนค่ะ จะได้ใส่น้ำปลาลงไปปรุงถูก ควรปรุงน้ำปลาตอนน้ำเดือดนะคะ จะได้ไม่เหม็น ไม่คาวน้ำปลา . .   . . เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ทำการปิดไฟเตาแก๊ส แล้วรีบใส่ใบโหระพาซอยลงไป ( แนะนำว่าต้องเยอะๆค่ะ ยิ่งใส่เยอะ น้ำยายิ่งหอม และอร่อยมีเอกลักษณ์ ) ใส่ไปแล้วทำการคนๆ ให้เขากระจายตัวดีในน้ำยาค่ะ เสร็จแล้วเตรียมตัวอร่อยได้เลย . .  . . เป็นอีกเมนูนึง สามีของเราโดนตกตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ขึ้นไปกินที่บ้านเราค่ะ พอกลับบ้านมา ถ้าเจอหยวกกล้วยอ่อนหลงมาขายที่ร้านผัก หรือมีโอกาสได้หยวกกล้วยมาแบบนี้ เขาจะคะยั้นคะยอให้ทำเมนูนี้ค่ะ ซึ่งเราเองก็ชอบกินอยู่แล้วเหมือนกันค่ะ ทีนี้อร่อยกันทั้งบ้านเลย หน้าตาพอทำออกมาแล้วจะประมาณนี้ค่ะ รสชาติอร่อย หอมมาก หากใครอยากลองทำตามดู แล้วจะประยุกต์ใส่ลูกชิ้นปลา ใส่ตีนไก่ต้มเปื่อยๆ แบบขนมจีนน้ำยากะทิภาคกลาง หรือน้ำยาป่าภาคอีสาน ก็ได้นะคะ . .   . . 
|
BlogGang Popular Award#21
 Ananya Amy_1994
 ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||||||
 |
|
