ภาพ: หัวหอมจากวิกิพีเดีย [ wikipedia ]
.....
.....
อ.นพ.ไมเคิล เกรเกอร์ (Nutritionfacts.org)
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนากรแนะนำว่า
สมุนไพรที่ควรกินคู่กันเป็นพิเศษมี 2 กลุ่มได้แก่
(1). คนที่กินมังสวิรัติ หรือกินเนื้อน้อยมาก
ควรกินหอมหรือกระเทียมพร้อมอาหารมื้อหลัก
อาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่
มีธาตุเหล็กและสังกะสี (zinc/ซิ้งค์) ต่ำกว่าอาหารจากสัตว์
.....
การกินหอมหรือกระเทียมพร้อมอาหาร
ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและสังกะสี (zinc)
ได้ประมาณ = 9.4-73.3%
วิตามิน C ในผักผลไม้ เช่น
- มะละกอ พริกหวาน บรอคโคลี กะหล่ำดาวงอก
- สับปะรด กีวี แคนตาลูป กะหล่ำ
ช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุได้
.....
การเปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง
เปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังเติมรำ (whole wheat)
หรือกินเมล็ดฟักทอง (มีธาตุสังกะสีและเหล็ก)
มีส่วนช่วยให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กและสังกะสีเพิ่มขึ้น
.....
ดินในไทยมีธาตุสังกะสีค่อนไปทางต่ำ
ถ้าท่านใช้แชมพูสระผมที่มีธาตุสังกะสี (zinc)
ควรนำน้ำสระผมไปรดต้นไม้
เพราะจะช่วยเพิ่มธาตุสังกะสีในดิน
.....
ควรหลีกเลี่ยงการดื่มชาพร้อมอาหาร
โดยเลี่ยงไปดื่มช่วงท้องว่าง
เนื่องจากชามีฤทธิ์ลดการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิด
.....
หอม กระเทียม มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ลดการอักเสบ และช่วยป้องกันมะเร็ง
การศึกษาหนึ่งทำในพืชผัก 20 ชนิด
หลังนำไปปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ พบว่า
.....
ถ้าเดิมพืชผักมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ = 100%
ไมโครเวฟรักษาคุณค่านี้ได้ดีที่สุด = 97.3%
เสียหายไป = 2.7%
วิธีที่ดีรองลงไป คือ ผัด ปิ้ง
หม้อไอน้ำแรงดันสูง (pressure cooking)
และแย่ที่สุด คือ ต้ม
.....
พืชผักส่วนใหญ่
ยิ่งผ่านความร้อนนาน ยิ่งแย่
ทว่า... หัวหอมอึดมาก
ปรุงวิธีใด
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหัวหอมก็ไม่ตกลงเลย
.....
(2). ถ้ากินขมิ้นให้กินพริกไทยดำในมื้อเดียวกัน
ขมิ้น (turmeric) มีสารออกฤทธิ์เคอร์คูมิน (curcumin) = 5%
ปกติตับจะทำลายสารเคอร์คูมินในขมิ้นภายใน 1 ชั่วโมง
ทำให้ระดับสารนี้ในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยมาก
.....
พริกไทยดำขนาด 1/20 ช้อนชา
= 1/4 กรัม = 250 มิลลิกรัม
ช่วยลดการทำลายสารเคอร์คูมินที่ตับ
ทำให้ระดับสารนี้เพิ่มขึ้นประมาณ 20 เท่า = 2000%
(อาหารเอเชียใต้ เช่น แกงแขก หลายอย่างมีขมิ้น-พริกไทยดำปนกัน)
.....
รากขมิ้นมีน้ำมัน
ช่วยการดูดซึมเคอร์คูมินผ่านระบบท่อน้ำเหลือง
ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดได้ โดยไม่ผ่านตับ
ทำให้ระดับในเลือดสูงกว่า
กินขมิ้นสกัด พร้อมอาหารไร้ไขมัน
= 7-8 เท่า หรือ = 7,000-8,000%
.....
การกินขมิ้นพร้อมอาหารอื่นที่มีไขมัน
ก็ช่วยการดูดซึมขมิ้นได้
ขมิ้นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ
ลดอาการปวดจากข้ออักเสบ
มีส่วนช่วยป้องกันมะเร็ง และโรคสมองเสื่อมอัลไซเมอร์
.....
From > https://www.youtube.com/watch?v=ufsZ3PtMKLQ
From > https://nutritionfacts.org/video/new-mineral-absorption-enhancers-found/
From > https://nutritionfacts.org/2015/02/05/why-pepper-boosts-turmeric-blood-levels/
From > https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=109; https://nutritionfacts.org/topics/curcumin/; https://nutritionfacts.org/topics/onions/; https://nutritionfacts.org/topics/garlic/
Photo > By © User:Colin / https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2668976; https://en.wikipedia.org/wiki/Onion#/media/File:Mixed_onions.jpg
.....