Bloggang.com : Jolly Joey - ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย ทำง่ายๆ อร่อยรับประกัน

มือใหม่ทำกับข้าวขอลองโพสวิธีทำทอดมันปลากรายสักทีนะค่ะ จานนี้เจเจเพิ่งทำเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมานี้เอง สดๆเลยค่ะ

ทอดมันปลากรายเป็นอาหารคู่บุญที่แม่จ๋าทำบ่อยๆ โดยมีลูกมือเป็นเจเจน้อยหอยสังข์ แม่เรียกให้มานั่งดูแม่ทำตั้งแต่เด็กๆ จนจำวิธีทำได้ขึ้นใจ ซึ่งอันที่จริงมันก็ไม่มีอะไรยากเลยสักนิด แต่ต้องใช้แรงและพลังยุทธ์คอยกระหน้ำฟาดปลาลงกาละมังด้วยสปีดสม่ำเสมอ เราถึงจะได้ทอดมันแสนอร่อย

สมัยก่อนแม่จ๋าสอนเจเจทำ โดยการให้เจเจเป็นคนฟาดทอดมัน สนุกสุด เพราะว่าได้ฟาดๆๆๆๆ กะกาละมัง แค้นใครโกรธใครนี่จะดีมาก เพราะทอดมันจะเหนียวๆๆๆ บางทีเหนียวจนพ่อจ๋าบ่นว่าเคี้ยวไม่ขาด T_T"

ส่วนประกอบก็ไม่ยุ่งยาก มีดังนี้ค่ะ

ปลากรายขูด 1/2 กิโล
พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
ถั่วฝักยาว 5 เส้น หรือถั่วพู หั่นแล้วได้ประมาณ 1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอยฝอย 4-5 ใบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา
น้ำเกลือสำหรับไม่ให้ปลาติดมือ

เนื้อปลากรายขูดใหม่ๆ แช่เย็นหน่อยนะคะ มันจะได้ฟาดแล้วเหนียวๆ

เตรียมน้ำเกลือใส่ชามเล็กๆ โดยใช้เกลือสัก 1 ช้อนชา กับน้ำแค่ครึ่งชาม
นำปลากรายที่แช่ไว้เย็นจัดใส่กาละมัง เพื่อเตรียมนวด แล้วทีนี้เราก็เริ่มฟาดเนื้อปลา โดยการยกเนื้อปลาแล้วฟาดลงในกาละมังแรงๆ (แต่ถ้าแรงมาก ให้ระวังปลาบินไปติดเพดานครัวนะจ๊ะ) แล้วขณะฟาด ก็จุ่มมือในน้ำเกลือเป็นระยะๆ ถ้าเนื้อปลาติดมือ แล้วเวลาที่ฟาดปลา ก็คอยดึงเสษก้างปลาที่อาจจะติดมาออกด้วยนะคะ เพื่อการกินจะได้มีอรรถรส ไม่มีก้างมาขวางคอ หุหุหุ

อันนี้ฟาดได้ที่แล้วค่ะ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เมื่อคิดว่าปลาเหนียวได้ที่ (สังเกตจากเนื้อปลาจะเริ่มเนียนเป็ฯเนื้อเดียวกัน) เราก็ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปด้วย ถ้าซื้อเจ้าประจำก็ไม่ต้องห่วง ใส่มากน้อยได้ตามใจ แต่ถ้าเจ้าที่ไม่คุ้น น้ำพริกอาจจะเค็มจัด ต้องระวังด้วยนะคะ ตามสูตรนี้ เจเจใส่พริกแกงค่อนข้างน้อยถึงน้อยมาก เพราะว่าทำให้เด็กๆทานด้วย แต่ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มได้ เติมน้ำปลาเล็กน้อย ทีนี้เราก็นวดอีกครั้งให้พริกแกง ไข่ และเครื่องปรุงเข้ากัน ตอนนี้จะแหยะๆหน่อย

ใส่ให้ดูกันจะๆ

แหยะๆๆ แบบนี้ค่ะ ค่อยๆขยำไปเรื่อยๆนะคะ

นวดไปสักพักมันก็จะเริ่มเหนียว เราก็ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป แล้วก็นวดต่อจนเหนียวดี แค่นี้ก็เตรียมทอดได้แล้วค่ะ ลองทอดชิ้นเล็กๆ ชิมดูว่ารสชาติพอดีหรือยัง จะเพิ่มพริกแกง น้ำปลา แล้วฟาดต่อก็ตามใจชอบเลย

ปรกติเจเจจะไม่ใส่ผักลงไปในทอดมันที่นวดเสร็จนะคะ เพราะว่าบางที ทำแล้วทอดไม่หมด ถ้าใส่ผักไปเลยจะเก็บได้ไม่นาน น้ำจากผักจะออกมา ทำให้ปลาไม่เหนียวถ้าทิ้งไว้หลายวัน

เวลาจะทอด เจเจจะหยิบๆปั้นๆ กับถั่วฝักยาวหรือถั่วพูก็แล้วแต่ แล้วก็ลงทอด ฉ่าๆๆๆๆ

ใช้น้ำมันเดือดๆ แล้วหรี่ให้ร้อนปานกลางนะคะ

เมื่อทอดเสร็จแล้ว... หน้าตาสวยใช้ได้ เจเจชอบปั้นให้หนาหน่อย เพราะเนื้อทอดมันจะได้นุ่มเหนียว

แล้วก็ตามระเบียบ... กินกะน้ำจิ้มไก่กะแตงกวาสดหันแบบนี้

หวังว่าวิธีทำและภาพประกอบจะสวยถูกใจเพื่อนๆนะคะ (แบบว่าอยากยั่วคนหิว) เดี๋ยวคราวหน้า เจเจจะทำเมนูใหม่มาลงอีกค่ะ

+++++++++++++++++++

กินให้อร่อยนะคะ

Create Date : 23 กรกฎาคม 2550
Last Update : 23 กรกฎาคม 2550 21:23:37 น.
Counter : 3997 Pageviews.

14 comments