https://forum.gaijinpot.com/showthread.php?92077-Winged-Bean



 

ถั่วพู
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	Plantae
ดิวิชั่น:	Magnoliophyta
ชั้น:	Magnoliopsida
อันดับ:	Fabales
วงศ์:	Fabaceae
วงศ์ย่อย:	Faboideae
เผ่า:	Phaseoleae
สกุล:	Psophocarpus
สปีชีส์:	P. tetragonolobus
ชื่อวิทยาศาสตร์
Psophocarpus tetragonolobus (L.) D.C.

ชื่อสามัญ : Princess bean, Winged bean, Goa bean


 

https://myaeroponics.com/FertilizersandPlant



ถั่วพู เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างแปลกไม่เหมือนใคร ลักษณะเป็นพืชล้มลุกที่มีลำต้นเลื้อยได้
เจริญเติบโตได้ดีในทุกภาคของประเทศไทย นิยมปลูกกันตามริมรั้วหรือสวนหลังบ้าน เป็นพืชที่ปลูกได้ง่าย
นำเมล็ดแก่ฝังดินปลูกได้ทันที ใบถั่วพูเป็นใบย่อยสามใบรูปร่างเหมือนไข่ ผลเป็นฝักแบนมีปีก 4 ปีกเล็ก ๆ
ฝักยาวประมาณ 3-6 นิ้ว เมล็ดกลมเรียบเป็นมัน รากเป็นหัวอยู่ใต้ดินมีปม

   
https://www.gotoknow.org/blogs/posts/136368



พืชในวงศ์ถั่วมักชอบน้ำมาก ๆ และขึ้นได้ดีในทุกสภาพภูมิอากาศ ถั่วพูมีความสามารถพิเศษ
ในการตรึงธาตุไนโตรเจนจากอากาศ และเปลี่ยนเป็นโปรตีนของส่วนต่าง ๆ ทำให้มีคุณค่าทางอาหาร
เพิ่มขึ้น ถั่วพูชอบอากาศร้อนชุ่มชื้น เป็นพืชที่มีข้อดีเยอะมาก


 

https://forum.gaijinpot.com/showthread.php?92077-Winged-Bean



ในบรรดาพืชที่มนุษย์ปลูกเพื่อใช้รับประทานผลผลิตนั้น มีอยู่น้อยชนิดเหลือเกินที่สามารถนำ
เอาส่วนต่าง ๆ มาใช้รับประทานได้ทั้งหมด ถั่วพูเป็นพืชชนิดหนึ่งที่แทบทุกส่วนของต้นใช้รับประทานได้
แถมดอกยังสวยอีกด้วย ถ้าได้ลองปลูกในบ้าน ก็จะได้ทั้งอาหารผักและอาหารตาไว้เชยชม

ใบยอดอ่อนและเมล็ด มีโปรตีนสูง ช่วยย่อยไขมันอิ่มตัว ส่วนรากใช้รักษาอาการ
ปวดมวนท้องรักษาโรคลมพิษกำเริบ





https://www13.plala.or.jp/jayokan/winged_bean/w_b_photo.html



ดอกถั่วพูสีฟ้า (ขาวอมม่วง)

ดอกถั่วพู (พันธุ์ฝักสีเขียว) มีสีขาวอมม่วงสวยน่ามอง ถั่วพูจะออกดอกเป็นช่อประมาณ 2-6 ดอก
(ระยะเวลาแล้วแต่พันธุ์ ตั้งแต่ประมาณ 2-4 เดือน) ช่อดอกเหล่านี้หากปล่อยทิ้งไว้ก็จะติดฝัก
ซึ่งถ้าปล่อยให้ติดฝักมากเกินไป ต้นอาจโทรมเร็ว จึงควรเด็ดออกมารับประทานเสียบ้าง
อาจนำไปทำเป็นผักสลัดทอดกับน้ำมัน (รสชาติคล้ายเห็ด) ชุบแป้งทอด
(แบบดอกโสน) หรือชุบไข่ทอดก็ได้


 

https://heavenlyhealer.blogspot.com/2012/05



ฝักอ่อน เมื่อดอกบานและเกิดการผสมพันธุ์แล้ว ฝักก็จะเริ่มเจริญขึ้นอย่างรวดเร็ว
โดยทั่ว ๆ ไป จะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ฝักก็จะโตเหมาะสำหรับนำไปบริโภค
แต่อาจเก็บฝักขนาดเล็กกว่านี้ไปบริโภคได้ เช่น ชุบไข่ทอด
(แบบมะเขือยักษ์ ชะอม) ชุบแป้งทอด ฯลฯ

เมล็ดอ่อน ฝักที่มีอายุเกิน 2 สัปดาห์นั้น จะเริ่มมีเสี้ยนมากจนไม่เหมาะที่จะรับประทาน
แต่เมล็ดภายในฝักยังอ่อนพอที่จะนำไปรับประทานได้ โดยการนำไปทำเป็นผักต้ม ผัด ฯลฯ
แบบเดียวกับถั่ว pea ของต่างประเทศ





https://www.bbcatering.co.nz/food-for-thought/winged-bean/



ในเมล็ดถั่วพูมีน้ำมันอยู่ราว 17% และเป็นน้ำมันชั้นดี คือมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวสูงถึง 70%
ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิกราว 32.3 – 39.0% และกรดลินโนเลอิกประมาณ 27.2 – 27.7%
กรดชนิดนี้มีส่วนช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือดได้นำมาใช้ในรูปเครื่องสำอาง
ช่วยบำรุงความชุ่มชื้นให้ผิวหนังได้ดี

เมื่อฝักแก่และแห้งเหี่ยวแล้ว เมล็ดที่อยู่ภายในจะยังไม่แตกออก หากมีมาก
เมล็ดเหล่านี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ 2 ทาง คือ


(1) สกัดน้ำมัน – ได้น้ำมัน 17% เป็นน้ำมันที่มีคุณภาพดี เพราะมีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว
(unsaturated fatty acids) จึงไม่เป็นสาเหตุของโรคไขมันอุดเส้นเลือด ดังเช่นน้ำมันบางประเภท
น้ำมันเมล็ดถั่วพูจึงเหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำมันหุงต้ม น้ำมันสกัด

(2) โปรตีน – มีอยู่ถึง 34% เป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางอาหารไล่เลี่ยกับเมล็ดถั่วเหลือง
ซึ่งจัดว่าเป็นโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม ใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารได้ดีเช่นเดียวกับเ
มล็ดถั่วเหลือง และดีกว่าตรงที่ไม่มีกลิ่นเต้าหู้





https://udata2.postjung.com/udata/0/765/765436/upic-201.jpg



เมล็ดถั่วพูมีเปลือกแข็งจึงต้องใช้เวลานานในการหุงต้มหรือคั่ว โดยปกติจะใช้เวลาต้มถึง 2-3 ชั่วโมง
นอกจากน้ำมันและโปรตีนแล้ว เมล็ดแก่ของถั่วพูยังมีสารเริ่มต้นวิตามินเอ หรือที่เรียกว่า tocopherol
ในปริมาณสูง สารนี้เป็น anti-oxidant ซึ่งเป็นตัวการสำคัญในการไปต่อต้านตัวทำลายวิตามินเอ
ช่วยย่อยกรดไขมันอิ่มตัว และมีวิตามินเอในปริมาณสูงมาก





https://www.bansuanporpeang.com/node/14018



ถั่วพูสีม่วง พันธุ์ใหญ่

ผักสีม่วง ผักผลไม้ที่มีสีน้ำเงิน หรือสีม่วง เป็นกลุ่มผักที่มีไม่มากนักในเมืองไทย สีที่เห็นเป็นสีม่วง
หรือสีน้ำเงินนั้น เกิดจากสารให้สี (pigment) ที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน (anthocyanin)
สารกลุ่มนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันไม่ให้อนุมูลอิสระไปทำลายเซลล์และช่วยชะลอความเสื่อม
ของเซลล์ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดอุดตันในสมอง ช่วยยับยั้งไม่ให้
เลือดจับตัวเป็นก้อน นอกจากนี้สาร anthocyanin ยังช่วยยับยั้งเชื้ออีโคไล (E.coli) ในระบบทางเดินอาหาร
ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคท้องร่วง และอาหารเป็นพิษด้วย









ดอกถั่วพูสีม่วง

ดอกมีสีม่วงอมแดง ต่างจากดอกถั่วพูสีเขียวที่มีดอกสีฟ้า ใบใหญ่รูปหัวใจสีเขียวเข้ม
ฝักเมื่อโตเต็มที่ยาวประมาณ 14 นิ้ว กลางฝักมีเส้นสีเขียวเล็ก ๆ พาดยาวตลอดฝัก
รสชาติหวานกรอบ กลิ่นไม่แรง ไม่มีเสี้ยนแข็งแบบพันธุ์สีเขียว

ตัวอย่างผักสีน้ำเงิน สีฟ้า สีม่วง ได้แก่ กะหล่ำปลีม่วง มันสีม่วง ถั่วแดง หอมแดง
ดอกอัญชัน เผือก หอมหัวใหญ่สีม่วง มะเขือม่วง ชมพู่มะเหมี่ยว ลูกหว้า องุ่นม่วง
ลูกพรุน ลูกเกด บลูเบอรี่ เชอรี่ และแบล็คเบอรี่



 
https://guru.truelife.com/issue/content/view/207403
ยำถั่วพู (คลิก)



ถั่วพู มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าถั่วเหลือง มีโปรตีนที่ชื่อ Lectins สูง มีแร่ธาตุ
ฟอสฟอรัสและวิตามินซีที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน
ที่จะได้รับเต็ม ๆ หากกินถั่วพูสด ๆ

ถั่วพู มีกากใยอาหารมากช่วยระบบขับถ่ายดีท้องไม่ผูก หัวของถั่วพูสามารถนำไปตากแห้ง
แล้วคั่วไฟให้เหลืองนำมาชงเป็นน้ำดื่มชูกำลังแก้อ่อนเพลียง่ายได้อีกด้วย




https://goo.gl/sdYGFB  
ประโยชน์ทางการเกษตร

ถั่วพู ใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ดี ต้นเจริญได้ในดินเสื่อมโทรม ใช้ได้ทั้งในรูปของใบอ่อน
เถาแห้ง เปลือกฝักหัวใต้ดิน และกากเมล็ดที่สกัดน้ำมันออกแล้ว เหมาะที่จะปลูกเป็นแปลงใหญ่
แล้วปล่อยสัตว์เข้าไปแทะเล็มเองเหมือนทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ทั่วไป ได้คุณค่าอาหาร
มากกว่ากินหญ้า ทำให้มีอัตราการเจริญเติบโตที่ดี





https://goo.gl/w7q2s3



ค้างถั่วพู

นอกจากนี้ยังใช้ถั่วพูเป็นพืชบำรุงดินได้ดี เนื่องจากปมรากของถั่วพูเป็นที่อาศัยของเชื้อไรโซเบียม
ที่มีคุณสมบัติในการตรึงไนโตรเจนจากอากาศ การปลูกถั่วพูจึงเป็นการเพิ่มไนโตรเจนแก่ดิน
และหากไถกลบต้นถั่วพูหลังการเก็บผลผลิตแล้วจะกลายเป็นปุ๋ยพืชสดที่อุดมคุณค่าแก่ดิน

ถั่วพูกินได้ เลี้ยงสัตว์ได้ ปรับปรุงดินได้ ผลิตน้ำมันได้ เหมาะเป็นพืชยุคเศรษฐกิจพอเพียงที่สุด
ทุกวันมีใบอ่อนดอกอ่อนปลิดให้กินตลอด



----------------------------------

อ้างอิง :
https://www.kasetporpeang.com/forums/index.php?topic=4297.0
https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=nulaw-08&month=11-2008&date=26
https://www.doctor.or.th/node/5672
https://th.wikipedia.org/wiki

Kevin Kern - Light Spirit 
คลิกโหวต

สนใจอ่านเรื่องพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ในบล็อกนี้ :
ถั่วบราซิล (Pinto Peanut ) คลิกที่นี่
สวีทพี (Sweet Pea) คลิกที่นี่