อีกเมนูสำหรับใบเหลียงนะคะ วันนี้นำเสนอห่อหมกที่จังหวัดชุมพรทำขายกันแทบทุกตลอดคือ ห่อหมกใบเหลียงค่ะ โดยปกติห่อหมกที่ทุกๆ ทราบกัน เขาจะรองกะทงด้วยใบยอ ถ้าประยุกต์ให้คนที่ไม่ทานใบยอ ก็อาจเป็นโหรพา หรือผักกาด กระหล่ำปลี ก็ว่ากันไป แต่แถวชุมพร เวลาไปซื้อห่อหมก คนขายมักจะถามเสมอว่า ห่อหมกใบยอ หรือห่อหมกใบเหลียง ซึ่งป้าอิ๋วมักจะซื้อห่อหมกใบเหลียงค่ะ ถึงแม้จะชอบทานใบยอก็เถอะ เพราะรสชาดของใบเหลียงที่รองห่อหมกน่ะ อร่อยเป็นเอกลักษณ์อาหารใต้มากๆ เลยค่ะ ถ้าใครผ่านมาแถวนี้ ลองหาทานดูนะคะ

เครื่องปรุง -- Ingredients

เนื้อปลาสากหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

ใบเหลียงขนาดกลางๆ 30 ใบ

กะทิ 1 กล่อง

ผักสำหรับตกแต่งเช่น โหรพาเด็ดเป็นใบๆ พริกแดงซอยเป็นเส้นๆ ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำ – How to cook

นำกะทิใส่ใสอ่างผสม ใส่เนื้อปลาลงไปกวนๆ และ แช่สัก 10 นาที

นำกะทิใส่ผสมกับน้ำพริกแกงเผ็ดเล็กน้อย และใส่ลงในอ่างปลาแช่กะทิ และตอกไข่เป็ดลงไป 1 ฟอง คนให้ผสมกัน นานๆ นานๆ นานๆ จนข้นและหนืด

วันนี้ป้าอิ๋วไม่มีกระทงใบตอง ก็ขอใช้ถ้วยกระเบื้องขนาดเล็กแทนนะคะ โดยเอามารองด้วยใบเหลียง ใครจะพับก่อนรองก็ได้ ป้าอิ๋วก็วางพาดๆเข้าไว้แบบนี้ แล้วก็ตักเนื้อปลาที่กวนไว้ใส่ให้เต็มค่ะ

แปะด้วย โหระพา ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าซอยค่ะ

ราดด้วยน้ำกะทิอีกเล็กน้อย จริงๆ เขาจะราดด้วยน้ำกะทิข้นๆ ตอนหนึ่งเสร็จนะคะ เพื่อความสวยงามด้วย แต่วันนี้ป้าอิ๋วรีบๆ ขี้เกียจตั้งไฟเคี่ยวกะทะน่ะค่ะ
เสร็จแล้วนำไปวางในซึ้งที่มีน้ำร้อนเดือดๆ พร้อมอยู่แล้ว

นึ่ง 15 นาทีหรือมากกว่านั้นถ้ากระทงหรือถ้วยมีขนาดใหญ่ จนสุกก็จะได้หน้าตาแบบนี้

วันนี้พริกแกงเผ็ดรสชาดจัดจ้าน เผ็ดสะใจมากค่ะ เนื่องจากเป็นพริกแกงเผ็ดใต้ ทำให้ห่อหมกสีค่อนข้างเหลืองเล็กน้อยค่ะ แต่อร่อยค่ะ ใบเหลียงหวานๆ เข้ากันได้ดีกับตัวของห่อหมกค่ะ ถ้าใครสามารถหาใบเหลียงทานได้ ลองทำทานดูนะคะ

ขอให้น้อง ๆ เพื่อน ๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ