ก่อนอื่น ป้าอิ๋วขอขอบคุณทุกๆคอมเม้นต์ที่ให้กำลังใจ และพวงหรีดจากป้าโอและเพื่อนๆบล๊อกที่มอบให้กันในเรื่องของคุณพ่อ ป้าอิ๋วซาบซึ้งมากค่ะ อาจไม่ได้ขอบคุณที่บล็อกทุกๆคน เพราะยุ่ง วุ่นวายหลายเรื่อง แต่พยายามไปเยี่ยมให้ครบทุกคนนะคะ

ป้าอิ๋วส่งการบ้านโจทย์อาหารจากกลุ่มแม่มด ย้อนหลังของเดือนพฤษภาคมค่ะ โจทย์ของน้องนัท log in ชื่อ we are from Belgium ค่ะ ที่ให้เสกอาหารที่เป็นอาหารประจำจังหวัด ที่ไม่ใช่จังหวัดตัวเองค่ะ ป้าอิ๋วเลยทำอาหารแถบจังหวัดชายแดนภาคใต้ คือปัตตานีค่ะ

ไก่ฆอและ อาหารมุสลิมภาคใต้ ที่มีชื่อเสียง คำว่า " ฆอและ " หมายถึง โคลงไปโคลงมา หรือ แกงที่มีน้ำข้นใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้ แต่ส่วนใหญ่นิยมเนื้อไก่ จึงเรียก"ไก่กอและ" และนิยมทานกับข้าวหลาม

แต่อีก แหล่งข้อมูล เช่นครัวไกลบ้าน บอกว่า Ayam Golek เป็นภาษามาลายูปัตตานี จะ อ่านว่า “อาแยฆอและ” คำว่า อาแย (Ayam) แปลว่าไก่ และ ฆอและ (Golek) แปลว่า กลิ้ง ดังนั้น อาแยฆอและ ก็หมายถึง ไก่กลิ้ง ก็น่าจะคือการย่างเพราะเราต้องคอยพลิกกลับไปมา
นอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆทำได้ ถ้าใช้หอยแครงสดทำ เรียกว่า กือเปาะห์ ฆอและ ใช้ปลาทำ เรียกว่า อีแกฆอและ ถ้าใช้เนื้อทำ เรียกว่า ดาฆิงฆอและ

ไก่ฆอและ จะเป็นไก่ย่างที่มีรสจัด ทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว ข้าวยำหรือข้าวหลาม ตามความชอบของแต่ละบุคคน

** ขอบคุณความรู้ที่เป็นประโยชน์อย่างมาก จากครัวไกลบ้าน**
ไก่ฆอและที่ป้าอิ๋วทำวันนี้ ประยุกต์สูตรมาจากครัวไกลบ้านค่ะ

สูตรไก่ฆอและ

น่องไก่ติดสะโพก 2 น่อง ล้างสะอาด บั้งเป็นริ้วๆใหญ่ๆ
กะทิ 1 กล่อง (ป้าอิ๋วใช้กะทิธัญพืช ค่ะ)
น้ำพริกกอและ (จดสูตรไว้ไว้ในสมุด พอจะเขียน หาไม่เจอค่ะ แต่ดูสูตรได้จากครัวไกลบ้านค่ะ)
เครื่องปรุงรส : น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลโตนด หรือใครชอบน้ำปลา ก็ใส่ลงไปค่ะ และ น้ำมะขามเปียกข้นๆ

วิธีปรุง

ตั้งกะทิในหม้อหรือกะทะแบน ป้าอิ๋วใช้หม้อก่อนตอนแรก เพื่อเคี่ยวกะทิเล็กน้อย

แล้วใส่น้ำพริกฆอและลงไป ปรุงรสก่อนเล็กน้อยคือใส่เกลือ หรือน้ำปลา น้ำตาลโตนดและน้ำมะขามเปียก

หากใครจะต้มหรือนึ่งให้ไก่สุกก่อนก็ได้ แต่ป้าอิ๋วใช้ไก่ดิบค่ะ เลยเอาลงกะทะแบน และเคี่ยวโดยพลิกไก่ไปมาบ้าง จนน้ำแกงงวด
นำเข้าเตาอบโดยแบ่งราดน้ำฆอและ อบแล้วราด 3 ครั้ง หรือจนน้ำฆอและหมด เนื้อไก่สุกแห้ง

เสริฟ โดยปกตินิยมทานกับข้าวหลาม หรือข้าวยำค่ะ

น้ำราดไก่ฆอและเหลือ ป้าอิ๋วเอามาคลุกข้าวแบบผัดๆ ทานกับไก่ เข้ากันดีจริงค่ะ…..

เพื่อนๆ ลองทำดูนะคะ อร่อยเข้มข้น แต่ไม่เผ็ดค่ะ

เด็กๆ ทานได้แน่นอนค่ะ

ยกเครดิต ความดีความชอบให้ครัวไกลบ้านเต็มๆ เลยค่ะ

พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ