โดยปกติ ปลาทอดขมิ้นที่นิยมในภาคใต้ มักจะใช้ปลาทรายแดง ที่คนใต้เรียกกันว่า ปลาแดงค่ะ แต่ปลาทอดขมิ้นของป้าอิ๋วมักจะใช้ปลาอะไรก็ได้ที่ตัวเองมี สามารถนำมาทอดขมิ้นได้หมด วันนี้มีปลาสากเป็นชิ้น ก็นำมาทำได้ดีค่ะเนื่องจากมีเนื้อเยอะ อร่อยค่ะ ไม่รู้บรรพบุรุษคนไหนช่างคิดนะคะ ว่านำขมิ้นมาคลุกๆกับปลาแล้วทอดเนี่ย นอกจากทำให้หมดความคาวแล้ว ยังทำให้ปลาหอมขึ้นเยอะเลย โดยเฉพาะตอนทอดเนี่ย หอมจนถึงหน้าบ้านเลยค่ะ ถึงแม้ตอนทำเนี่ย ภาชนะต่างๆ รวมทั้งมือเราจะเหลืองไปหมดก็เถอะ เพื่อความอร่อย ยอมได้ค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ

เครื่องปรุง – Ingredients

ปลาสาก 150 กรัม
150 gram of Fish fillet
ขมิ้น 1 ท่อนเล็ก
1 cm long piece of turmeric
เกลือ ½ ช้อนชา
½ tea spoon of salt
กระเทียมไทย 7 กลีบ
7 cloves of garlic
พริกไทย 10 เม็ด หรือตามชอบ
10 pepper or depend on how spicy do you likes.

วิธีปรุง —How to cook

เนื้อปลาสาก หั่นบั้งๆ เตรียมไว้

นำ ขมิ้น เกลือ กระเทียม พริกไทย ใส่ครกตำให้ละเอียดค่ะ

นำมาคลุกเนื้อปลาให้ทั่ว โดยเฉพาะตรงที่เราบั้งๆไว้ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีนะคะ เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หรือหากจะทำตอนเย็นก็หมักใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ตั้งแต่เช้าได้เลยค่ะ

นำไปทอดไฟอ่อนๆ ในกระทะ น้ำมันไม่ต้องท่วมมากนะคะ แล้วค่อยพลิกกลับด้าน

ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที หรือกะๆดูตามความหนาของชิ้นปลาด้วยค่ะ แต่คอยระวังอย่าให้เครื่องปรุงไหม้นะคะ อันนี้ต้องระวังด้วยค่ะ เพราะฉะนั้น ต้องใช้ไฟอ่อนๆเท่านั้นค่ะเดี๋ยวเครื่องปรุงไหม้แต่ปลายังไม่สุก แย่เลยค่ะ
ตักมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสริฟค่ะ ทานเข้ากันได้ดีมากกับแกงเหลือง หรือแกงส้มปักษ์ใต้ค่ะ

ไหนลองแกะดูเนื้อปลาหน่อยค่ะ ว่าเป็นไงบ้าง ว้าววววว….หมักได้เข้าเนื้อจริงๆ ด้วย

ป้าอิ๋วลองชิมดูก่อนนะคะ…..อ้ำ……นุ่ม หอม อร่อย กำลังดีเลยค่ะ

เมนูนี้ไม่ได้ทำนานแล้วเหมือนกันค่ะ เพราะหลังๆมาหาปลาทรายแดงยาก แต่ปลาอื่นๆถ้าเป็นชิ้นๆ ใหญ่ๆ ป้าอิ๋วก็ไม่เกี่ยงค่ะ เป็นเมนูอาหารที่ทำง่าย อร่อยและเด็กๆชอบค่ะ หากบ้านไหนจะหัดให้เด็กๆเริ่มทานอาหารประเภทแกง ก็น่าจะเริ่มจากเมนูนี้นะคะ ลิ้นเขาจะได้คุ้นกับรสของเครื่องเทศนะค่ะ ตอนนี้ป้าอิ๋วขอตัวไปทานปลาทอดขมิ้นก่อนที่เขาจะเย็นชืดซะก่อน เดี๋ยวจะไม่อร่อยค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ น้องๆทุกคนมีความสุขกับการทำอาหาร เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูหน้าค่ะ